Раздел 6. Изделия из готового слоёного теста

Капустный пирог

Любимый пирог моих детей в детстве и сейчас. Это пирог из капусты. Готовится очень быстро и просто, что абсолютно не отражается на его богатом вкусе и аромате. Тут мне будет очень сложно дать точную граммовку, потому что я всегда готовила его «на глаз». И сразу предупрежу, что если ты возмёшь только одну пачку готового теста, то пирог выйдет не слишком большим.

Ингредиенты:

1 упаковка готового слоёного дрожжевого теста. Обычно вес такого теста 800—900 гр

Обычно на одну такую упаковку я беру пол вилка большого кочана белокочанной, простите за тавтологию, капусты. Помним, что капуста очень хорошо ужаривается и теряет в объёме.

Яйца – 4—5 штук

Масло растительное для обжарки

Яйцо для смазки пирога

Соль

Приготовление:

Шаг 1. В ближайшем супермаркете покупаем тесто. Слоёное, дрожжевое, если не найдёте именно дрожжевое, смело заменяйте его пресным слоёным тестом. Но обычно несладкую выпечку делают с дрожжевым слоёным тестом, а сладкую с пресным;

Шаг 2. Шинкуем капусту, как вам нравится, здесь нет ограничений, и обжариваем её на сковороде. Я её обжариваю до полной готовности. Как я это делаю: сначала на сильном огне обжариваю капусту, затем добавляю немного воды, уменьшаю огонь, накрываю крышкой и тушу до готовности;

Шаг 3. Отвариваем яйца «в крутую» Это займёт у нас примерно 10 минут;

Шаг 4. Остужаем яйца, чистим, режем на небольшие кубики;

Шаг Яйца соединяем с капустой, солим по вкусу, перчим, если любим перец. Можно так же добавить зелёный лук и укроп. Лично я люблю добавлять в этот пирог совсем немного копчёной колбаски или мелко нарезанных сосисок, но мои ребята любят этот пирог именно таким: капуста и яйца. Так что это на твоё усмотрение добавлять туда ещё что-то или нет;

Шаг 5. Делим тесто на 2 части. Исторически сложилось, что та часть, которая идёт на крышку пирога, немного меньше. И мы не будем нарушать этой традиции. БОльшую часть теста мы раскатываем для основной части пирога, переносим её на противень, чуть присыпанный мукой, или на пергамент (хотя такое тесто достаточно жирное и я не использую пергамент когда готовлю из него, достаточно просто присыпать мукой, либо смазать противень или форму, маргарином);

Шаг 6. Выкладываем начинку на тесто. Накрываем другим листом, защипываем края и не забываем делать в середине отверстие, дырочку. Делаем это для того, чтобы наш пирог не раскрылся в процессе готовки;

Шаг 7. Смазываем пирог яйцом, и ставим в духовку на 180 градусов до готовности. Пирог должен зарумяниться.

«Ленивая» самса.

Это самый ходовой рецепт моей дочери. Я очень удивилась, когда моя дочка позвала меня в гости на самсу. Так как знаю, что она не любит возиться тестом. На мой вопрос, что изменилось, она ответила, что нашла очень лёгкий и быстрый способ как приготовить это вкуснейшее блюдо, даже не имея большого опыта. Этим рецептом она любезно делится и с тобой.

Ингредиенты:

Готовое дрожжевое слоёное тесто 1 упаковка

Куриное филе – 300 грамм

Лук репчатый – 1 крупная луковица

Картофель – 1—2 штуки

Растительное масло – 50 грамм

Соль

Перец

Любимые приправы

Кунжут

Яйцо +1 чайная ложка молока для смазывания

Приготовление:

Пока тесто размораживается, (лучше конечно сделать это заранее) не торопясь делаем начинку.

Шаг 1. Режем куриное филе, именно оно идёт в оригинальном рецепте моей дочери, мелким кубиком. Так же нарезаем лук и картофель. Ты, конечно можешь обойтись и без него, но если курицы не так уж и много, картофель очень выручит тебя;

Шаг 2. Всё смешиваем, заправляем солью, перцем, приправами, и добавляем, если это куриный фарш немного подсолнечного масла для сочности;

Шаг 3. На присыпленном мукой столе, раскатываем тесто. В покупном тесте, обычно 2 пласта теста. Мы раскатываем для удобства по одному пласту. Не слишком тонко, примерно 3—4 мл толщиной. Нарезаем на одинаковые квадраты. Примерно со сторонами по 12 на 12 см. Очень удобно это делать ножом для пиццы;

Шаг 4. В середину каждого квадрата выложим фарш, примерно это будет 1 столовая ложка. И формируем нашу самсу в форме треугольника. Для этого соединить попарно две стороны квадрата. А затем поднять свободную часть и защипнуть вместе- получится красивый треугольник. Защипы делаем прочные, чтобы ароматный сок из самсы не убежал на противень, а остался весь внутри.

Шаг 5. Заготовки самсы перенесём на противень, устланный пергаментом и расположим швом вниз, это важно!

Шаг 6 Самсу смазываем смесью желтка и молока, присыпаем сверху кунжутов и ставим в разогретую заранее духовку. На 200 градусов, на 20—25 минут, и выпекаем до красивого золотистого цвета.

Сосиски в тесте

Рецепт – выручалка. Моя дочь готовит их постоянно, когда хочется быстро и сытно перекусить или угостить нагрянувших внезапно гостей. Но для этого рецепта, у тебя, конечно, в морозилке должна заваляться специально припасённая для этого случая, упаковка твоего любимого готового слоёного теста. И уже неважно дрожжевое это будет тесто или нет. Ну и упаковка каких-нибудь сосисок. Поэтому всегда советую тебе иметь этот набор у себя в морозильной камере холодильника.

Ингредиенты:

Готовое слоёное тесто 1 упаковка

Любимые сосиски – 1 упаковка

Яйцо для смазывания

Кунжут для посыпки

Приготовление:

Шаг 1. Заранее размороженное тесто разрезаем на 2 части. Просто так удобнее тебе будет работать с тестом. Раскатываем его не слишком тонко, 3—4 мл. И разрезаем на длинные полоски, шириной примерно 2—3 см и длиной примерно 20 -25 см. Сделай одну сосиску, и ты поймёшь какой длины и ширины тебе понадобятся полоски теста;

Шаг 2. Берём сосиску и нежно и заботливо, как любящая мама, обворачиваем по спирали полоской приготовленного теста. Конец полоски хорошо защипываем, чтобы наша сосиска на развернулась в процессе приготовления. И кладём на противень с пергаментом, или просто присыпанным мукой;

Шаг 3. Оставляем наши сосиски минут на 30, чтобы тесто немного поднялось и стало мягким;

Шаг 4. Смазываем яйцом, посыпаем кунжутов и в духовку на 180 градусов на 20 минут, ну или до готовности. Они должны быть румяными. Духовку не забываем разогреть заранее.

Расскажу тебе один лайфхак. Все изделия из теста мы выпекаем в предварительно разогретой духовке, а изделия из мяса, картошки и тд начинаем готовить в холодной духовке.

Круассаны с шоколадом.

Этим рецептом со мной поделилась моя хорошая приятельница и по совместительству актриса, Танюша. (Ты же помнишь, что я 21 год жизни провела на театральных подмостках? Возможно когда-нибудь напишу и об этом книгу тоже) Так вот, моя подруга Танюша воспитывала прекрасную дочурку, которая очень любила сладкую выпечку. Но, честно говоря, актёрская жизнь, наполненная спектаклями, репетициями и гастролями, совершенно не располагала к неспешным занятиям кулинарией. Поэтому был срочно найден рецепт, соединивший в себе простоту, быстроту и неповторимый вкус и аромат французской выпечки. Хотя, поговаривают, что это изобретение вовсе не французской кухни. Но разбираться в этом вопросе мы не будем, а лучше приготовить наши чудесные круассаны с шоколадом.

Ингредиенты:

Пачка готового слоёного дрожжевого теста

Плитка любимого шоколада. Можно, конечно, засунуть туда и Нутеллу, но мы за разумную экономию.

Яйцо и ложка молока для смазывания наших красавчиков.

Приготовление:

Шаг 1. Ставим духовку на разогрев и приступаем к созданию кулинарного шедевра. Всё предельно просто;

Шаг 2. Размороженное тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, разрезаем пополам и раскатываем отдельно каждый кусок в пласт. Не слишком тонко, 3—4 мл. А затем каждый пласт разрезаем на треугольники. Очень удобно делать это ножом для пиццы, но и обычный нож, конечно, сгодится;

Шаг 3. На каждый треугольник выкладываем начинку: пару кусочков шоколада, или пару маленьких ложечек Нутеллы;

Шаг 4. Сворачиваем наш круассанчик с щирокой части к узкой, кончик хорошо крепим хвостик к бочку и укладываем на противень с пергаментом, швом в низ;

Шаг 5. Оставляем круассаны подниматься на 30—50 минут. Не игнорируйте этот процесс. Любую выпечку нужно оставить в покое перед выпеканием. Чтобы тесто снова поднялось и стало мягким и воздушным. Пока наши изделия будут подниматься, накроем их лёгким полотенцем, чтобы оно не заветрилось;

Шаг 6. Подготовленные таким образом наши круассаны смазываем смесью яйца и молока, и ставим в духовку. Сначала на 10 минут на 195 градусов, а затем ещё на 10 минут при 180 градусах. Когда круассаны остынут, можно сверху присыпать их сахарной пудрой.

Яблочные слойки

А это уже рецепт другой моей коллеги актрисы, Ирины. Девушки, которая всегда и везде создавала вокруг себя уют и тёплую атмосферу. Как-то на гастролях угостила она меня этими слойками, сделанными буквально за пару часов до нашего отъезда. Я, конечно, поделюсь с вами этим простым, но очень эффектным рецептом. Вы не представляете каким ароматом наполнится ваш дом! А как же это вкусно. Такие слойки ни в чём не уступают покупному аналогу.

Ингредиенты:

Слоёное бездрожжевое тесто 500 грамм

Яблоки – 3 штуки

Сахар – 3 столовых ложки

Корица (если любишь) Но как по мне, это просто идеальное сочетание: корица + яблоко!

Сливочное масло для обжарки, примерно 50 грамм

Яйцо для смазки – 1 штука

Приготовление:

Шаг 1. Яблоки мелко нарезать;

Шаг 2. Яблоки до мягкости обжарить на сковороде на сливочном масле;

Шаг 3. Убрать с плиты, добавит сахар, корицу, перемешать;

Шаг 4. Тесто разделить на 10—12 частей, каждую из которых раскатать в прямоугольник. Не слишком тонко;

Шаг 5. Мысленно делим прямоугольник пополам. На одну часть выкладываем начинку, а на другой делаем параллельные друг другу надрезы от середины к краям. И накрываем начинку этой половиной прямоугольника. Края хорошенько защипываем, чтобы они в процессе готовки не раскрылись и весь сок не убежал;

Шаг 6: Слойки смазываем яйцом (предварительно мы взбили его венчиком и добавили ложку молока, если оно у нас имеется)

Шаг 7 Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 20—30 минут.