За столом следует сидеть прямо, не облокачиваясь, локти на стол не ставить.

Еду из общей посуды кладут в свою тарелку разложенными столовыми приборами. Не следует накладывать одновременно несколько салатов или закусок.

В рыцарские времена хороший тон предполагал вкушать паре, даме с кавалером, из одной тарелки и пить из одного бокала. Но это все в прошлом.

Позвольте напомнить некоторые современные правила пользования столовыми приборами.

Хлеб отламывают маленькими кусочками от куска, взятого из хлебницы.

Бутерброды едят за столом с помощью ножа и вилки. «Буфетные» бутерброды едят без приборов.

Сухую колбасу едят с кожицей. Неочищенную колбасу очищают на тарелке с помощью ножа и вилки.

Паштет намазывают на хлеб только в домашних условиях, его едят, отделяя кусочек вилкой.

Сваренные вкрутую яйца подают очищенными от скорлупы с соусом, едят их с помощью вилки. Яйца всмятку подают в специальной посуде вместе с маленькой ложечкой (у ложечки для яйца конец расширен).

Тарелку с супом не наклоняют, ложку оставляют в тарелке.

Бульоны, супы в чашках пьют, как пили бы чай, кофе. Ложку используют, если хотят достать гренки, кусочки мяса. Если чашка с двумя ушками, пользуются ложкой.

Курица в бульоне – и первое, и второе. Сначала едят бульон, затем – курицу с помощью вилки и ножа. Только в домашних условиях берем куриную ножку в руки.

Если к рыбе поданы лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку – в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости.

Запеченную еду едят с помощью маленькой ложечки «мокко».

Еду из рубленого мяса и картофель разделяют на кусочки вилкой.

Горячие и холодные мясные блюда разрезают ножом и едят вилкой. Не принято разрезать сразу весь кусок мяса на части, а затем есть.

Соусом поливают мясо или рыбу, а не гарнир.

Картофель вилкой не разминают.

Запеканки, кушанья из рубленого мяса в соусе едят с помощью вилки, держа ее в правой руке (при сервировке стола в этом случае вилку кладут справа от тарелки).

Закусочную рыбу разрезают закусочным ножом. Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят вилкой.

Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду со льдом. Лопаточкой или ложкой икру накладывают на гренки и едят их держа руками.

Панцирные пластинки у крабов удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Мясо едят руками.

В изысканных ресторанах для вытирания рук подают плетеную корзиночку, в которой лежит смоченное душистой водой полотенце.

Устрицы нельзя подавать на стол в открытой раковине. Их сервируют в живом виде. Закрытую раковину открывают вилкой и, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, лакомятся устрицей (сбрызнув ее лимонным соком).

Раков едят руками. При разделке раков пользуются специальным ножичком, открывая панцирь сбоку и вынимая мясо.

Кукурузные початки отваривают в соленой воде и подают в теплом виде с маслом. Початок едят руками.

Итальянцы едят спагетти только вилкой. Иностранцы, держа ложку в левой руке, а вилку в правой, накручивают спагетти вокруг вилки, придерживая их ложкой.

После горячей мясной еды на обед и ужин подают десерт.

Желе, мороженое, кремы подают в порционной посуде. Сладкое в глубоких десертных тарелках (снежки, кисели) едят десертной ложкой.

Сыр едят вилкой с тарелки. Швейцарцы любят намазывать на острые сыры только масло и едят их без хлеба.

Каштаны едят руками в горячем виде. Если крепкая скорлупа, пользуются ножом.

Ломтик лимона кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе специальной маленькой вилочкой; выдавив ложкой сок, вынимают и кладут на блюдце.

После того как вы размешали сахар в кофе или чае, следует вынуть ложку из чашки. Чай с вареньем пьют только в России; молоко никогда не наливают в пустую чашку, а только в наполненную чаем.

После еды вилку и нож складывают на тарелке параллельно, ручками в правую сторону.

Сухие пирожные, коврижку, пряники можно брать руками.

Сладкое тесто едят с помощью предназначенных для этого вилочек, если их нет – ложечкой.

Персик на тарелке разрезают, удаляют косточку, пользуясь ножом и вилкой. С их же помощью съедают фрукт, отрезая по кусочку.

Бананы очищают и едят ножом и вилкой.

Грейпфрут подают разрезанным поперек, середину очищают от кожуры и едят ложечкой.

Черешни и вишни берут за веточку и отправляют в рот. Косточку выплевывают в кулак, а затем на свою тарелку.

Виноград, как правило, съедают целиком.

Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелку.

Яблоки, груши разрезают на четыре части, взяв ломтик на вилку, снимают ножом кожицу, очищенный кусочек едят на тарелке с помощью ножа и вилки. Можно очистить фрукты в руке, но есть с помощью ножа и вилки.

Апельсины и мандарины не чистят спиралеобразно. На апельсинах крестообразно надрезают кожуру, снимают ее и разделяют на дольки.

Клубнику подают очищенной. На тарелке ее не давят.

Арбуз едят с помощью ножа и вилки.

Дыню – ложечкой.

Сейчас существуют три основных метода подачи блюд:

1. Блюда сервируют на кухне и подают гостям в готовом виде (так делают в ресторанах).

2. Наиболее официальный – французский – метод: гостей обслуживают официанты. Официант подходит к гостю с блюдом и кладет часть еды на тарелку гостя (приглашенный может и сам положить еду себе на тарелку из общего блюда).

3. Семейный метод раздачи блюд. Хозяйка разносит гарнир, а хозяин режет и раздает мясо. Этот прием носит менее официальный характер.

Порядок подачи блюд зачастую зависит от национальных традиций. Так, во Франции предпочитают подавать сыр перед десертом, в Англии – за десертом, в Голландии сыр – основное блюдо на завтрак или в качестве ланча.

«Если в каком-нибудь доме подадут на стол блюдо, чем-нибудь неудавшееся, то, как бы прихотлив ни был ваш вкус, никогда не следует показывать, что вы его заметили; напротив, надо делать вид, что вы не обратили даже внимания на эту погрешность; если же недостаток будет настолько резок, что невозможно не обратить на него внимания, то постарайтесь как можно добродушно обратить это в не злую шутку, относя ее к повару, но никак не к хозяевам, которых надо, наоборот, как можно более оградить от огорчения, причиненного им неудачей.

Выбирать куски на блюде – признак дурного тона, надо брать с блюда наудачу.

За столом каждый мужчина делается кавалером той дамы, около которой он сидит, и поэтому он обязан во всем ей помогать, внимательно следить, не понадобится ли ей что-нибудь налить или передать и т. п. В этом случае ни возраст, ни наружность соседки не берутся в расчет, и было бы крайне грубо и неприлично оказывать невнимание своей даме только потому, что она не хороша собой или же стара.

Сидеть за столом в перчатках не принято, стало быть, неприлично.

Положив к себе на тарелку какое-либо жаркое, котлету или вообще какое-нибудь мясное блюдо, нужно тотчас же приниматься за еду и не нарезать его мелкими кусочками, но резать от целого, по мере того, как вы его едите.

Некоторые особы имеют дурную привычку: отрезать половину куска и взять ее себе, другую половину кладут обратно на блюдо; это так же неприлично, как и накладывание постороннему лицо кушанья той же вилкой, которой вы сами только что ели.

Никогда не следует подбирать хлебом оставшийся на тарелке соус или подливку.

Хотя и не считается неприличным, кушая спаржу, помогать себе пальцами, держать ее тем не менее гораздо лучше, и вежливее отрезать головки ножом и кушать их вилкой, отбрасывая корешок.

Кушая плоды с косточками, нужно выплевывать косточки незаметным образом на ладонь и оставлять их на краю тарелки.

Говорить с полным ртом и неприлично и небезопасно, так как можно поперхнуться или подавиться.

Вставая из-за стола, отнюдь не следует складывать свою салфетку.

Очень неприлично уезжать тотчас же после обеда; всегда нужно подождать по крайней мере полчаса».