28. БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ

Ингредиенты:

– Баранина (котлеты на кости) – 4 шт.

– Картофель – 500 г

– Сливки – 300 мл

– Чеснок – 2 зубчика

– Сыр твёрдый – 100 г

– Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Выложите картофель в форму, посолите, поперчите и залейте сливками с добавлением измельчённого чеснока.

3. Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C около 40 минут.

4. Обжарьте баранину на сковороде до румяной корочки и подавайте с картофельным гратеном.

29. СВИНАЯ ШЕЯ В ПИВЕ

Ингредиенты:

– Свиная шея – 1 кг

– Лук – 2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Тёмное пиво – 500 мл

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Натрите свиную шею солью, перцем и измельчённым чесноком.

2. Обжарьте мясо до румяной корочки.

3. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут.

4. Влейте пиво и положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов до мягкости мяса.

30. ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ПО-ДАТСКИ

Ингредиенты:

– Свиная печень – 500 г

– Свиное сало – 150 г

– Лук – 1 шт.

– Яйцо – 1 шт.

– Сливки – 100 мл

– Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Пропустите печень, сало и лук через мясорубку.

2. Добавьте яйцо, сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте.

3. Выложите массу в форму для выпечки и запекайте при 180° C около 40—45 минут до готовности.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

1. ТУШЁНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Ингредиенты:

– Краснокочанная капуста – 1 кг

– Яблоки – 2 шт.

– Сливочное масло – 50 г

– Сахар – 2 ст. л.

– Красное вино – 150 мл

– Уксус – 2 ст. л.

– Соль и чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

2. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло и добавьте сахар. Когда сахар слегка карамелизируется, добавьте капусту и яблоки.

3. Влейте красное вино и уксус, перемешайте.

4. Тушите под крышкой на слабом огне около 1,5 часов, периодически помешивая.

5. В конце приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячей в качестве гарнира.

2. Жареный картофель по-датски

Ингредиенты:

– Молодой картофель – 500 г

– Сахар – 100 г

– Сливочное масло – 50 г

– Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире до готовности, затем очистите.

2. В сковороде растопите сахар на среднем огне до золотистой карамели.

3. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

4. Выложите картофель в карамель и обжаривайте, аккуратно переворачивая, чтобы он покрылся равномерной глазурью.

5. Посолите по вкусу и подавайте горячим.

3. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты:

– Картофель – 800 г

– Лук-порей – 1 стебель

– Сливочное масло – 50 г

– Молоко – 150 мл

– Соль и белый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.

2. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

3. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре, постепенно добавляя молоко.

4. Добавьте обжаренный лук-порей, посолите и приправьте белым перцем. Тщательно перемешайте.

5. Подавайте горячим в качестве гарнира.

4. ПЕЧЁНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

– Морковь – 3 шт.

– Пастернак – 2 шт.

– Репа – 2 шт.

– Картофель – 3 шт.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Свежий розмарин – 2 веточки

– Соль и чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи очистите и нарежьте крупными кусочками.

2. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте листьями розмарина.

3. Посолите, поперчите и перемешайте.

4. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 40 минут до золотистой корочки.

5. Подавайте горячими в качестве гарнира.

5. ТУШЁНАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 1 кг

– Яблоки – 2 шт.

– Сливочное масло – 50 г

– Сахар – 1 ст. л.

– Уксус – 1 ст. л.

– Соль и чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Яблоки очистите и нарежьте ломтиками.

2. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сахар. Когда сахар растает, добавьте капусту и яблоки.

3. Влейте уксус, посолите и поперчите. Тушите на слабом огне под крышкой около 1 часа.

4. Подавайте горячей в качестве гарнира.

6. МОРКОВЬ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

– Морковь – 500 г

– Сливки (20%) – 200 мл

– Сливочное масло – 30 г

– Соль и чёрный перец – по вкусу

– Щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Отварите её в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду.

2. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте морковь 3—4 минуты.

3. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и тушите на слабом огне до загустения соуса.

4. Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте горячей.