Стихия: Огонь. Рецепты блюд из мяса
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БОРДОСКИ
Франция
1 кг печени телятины
80 г лука-шалота
80 г сала шпик
100 г белых грибов
80 г белого сухого вина
80 г топленого масла
150 г помидоров
10 г смеси ароматных трав
1. Печень зачистить от пленок, нашпиговать салом.
2. Обжарить, добавляя рубленый лук-шалот, грибы, помидоры, вино и смесь трав.
3. Тушить 20 минут на медленном огне.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Cotes-de-Blaye
Телячья печень требует от вина нежных танинов, а в Бордо нежно-танинного мерло больше на «правом берегу». «Кот-де-Блай» – это не только преимущественно мерло, но еще и тонкий кожистый оттенок в аромате, что к аромату печени подойдет идеально.
Рекомендация от Валерия Захарьина
«Саперави-Бастардо-Каберне-Совиньон Баккал Су»
Фруктово-пряное, с круглыми танинами вино гармонично сочетается с эластичным вкусом печени, что выражается в сладковато-пряном послевкусии этой пары.
ТЕЛЯЧЬИ УШИ В КЛЯРЕ
Франция
1 кг телячьих ушей
2 яйца
0,5 л крепленого вина мадера
150 г пива
300 г пшеничной муки
30 г сахара
2 г петрушки
3 г соли
1. Телячьи уши потушить в мадере до мягкости.
2. Нарезать на ломтики, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.
3. Подавать на плиссированной салфетке с жаренной во фритюре петрушкой.
4. Кляр: желтки смешать с сахаром добела, добавить пиво, постепенно добавлять муку до получения кремовой массы.
5. Отдельно взбить белки и добавить в тесто перед жаркой.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Beaujolais Blanc
Лишь немногие знают, что «Божоле» может быть белым – но и про телячьи уши в кляре не все слышали. Это, казалось бы, незамысловатое лакомство гораздо ВКУСНЕЕ любых чипсов с любым пивом!
ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ «МОНПАНСЬЕ»
Франция
300 г почек
10 г петрушки
60 г вина мадера
100 г сливочного масла
100 г крепкого бульона
60 г спаржи
20 г лимона
6 г трюфелей
1. Обработать почки, оставив тонкий слой жира.
2. Разрезать поперек на 6 круглых ломтиков. Приправить, пожарить на масле на сильном огне, выложить на тарелку.
3. Провести дегласирование с мадерой, мясным бульоном, соком бульона, рубленой петрушкой, сливочным маслом.
4. Отварить спаржу, выложить на середину каждый ломтик почки, украсить кусочком трюфеля.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Saint-Joseph
Это красное вино из долины Роны (сорт винограда – «сира») почти всегда имеет свежий, дразнящий животный оттенок аромата, мягкие танины и пряность в послевкусии. Если не такое вино подавать к почкам, то какое? Вопрос риторический.
ТЕЛЯЧЬЯ ОТБИВНАЯ ПО-ВЕНСКИ
Австрия
150 г телятины
20 г лука-шалота
60 г крошки белого хлеба
20 г уксуса
1 куриное яйцо
3 г анчоусов
200 г картофеля отварного
10 г лимона
100 г растительного масла
1. Отбить очень тонко телятину. Запанировать в крошке белого хлеба, обмакнуть в взбитом яйце и сделать панировку вторым слоем.
2. Обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
3. Подавать с анчоусом, лимоном и картофельным салатом.
4. Отварной картофель нарезать крупными ломтиками, заправить уксусом, растительным маслом, перемешать с мелко нарубленным луком-шалотом.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Wiener Gruner Veltliner Alte Reben
Шницель в Вене подают с грюнер вельтлинером. Это белое вино прекрасно подходит к белому мясу. А если хотите максимального эффекта, берите грюнер со старых лоз – Alte Reben.
РАГУ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ЛЁГКИХ
Австралия
1,2 кг телячьих легких
10 г смеси ароматных трав
100 г пшеничной муки
150 г жемчужного лука
700 г красного сухого вина
250 г грудинки копченой
400 г крепкого бульона
300 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
150 г топленого масла
1. Отбить легкие, чтобы вышел воздух, нарезать на куски по 50 г.
2. Приправить и обжарить на масле.
3. Смешать вино, муку и бульон, довести до кипения, добавить чеснок и травы.
4. Залить легкие этим соусом, готовить 1,5 часа в посуде с толстым дном в духовке при 180 °С.
5. Переложить в другую кастрюлю, добавить зажаренный лук,обжаренную грудинку (нарезанную кубиком), шампиньоны, влить через сито соус в рагу и готовить на медленном огне 25 минут.
Рекомендация от Игоря Сердюка
South Australia Adelaide Hills Pinot Noir
Холмы Аделаиды – один из «прохладных» регионов Южной Австралии, и сорт пино-нуар достигает здесь гармоничной зрелости, без чрезмерного тела или жестких танинов.
ГУЛЯШ
Венгрия
1,2 кг лопатки говядины
5 г паприки
150 г свиного сала
500 г помидоров
200 г репчатого лука
600 г картофеля
1. Нарезать мясо на кубики по 100 г.
2. Обжарить на сале до золотистого цвета с кубиками репчатого лука.
3. Посолить, добавить паприку, очищенные и нарезанные на четвертинки помидоры.
4. Налить 150 г воды, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 1,5 часа.
5. Добавить еще 200 г воды и нарезанный дольками картофель, довести до готовности, периодически поливая мясо собственным соком.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Szekszard Bikavér
За репутацию производителя самого знаменитого красного сухого вина Венгрии борются два региона: Эгер и Сексард. Мы выбрали второй пример, так как обычно танины в этом регионе вызревают лучше и кажутся «слаще».
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА
Корея
2 кг говяжьей грудинки
20 г рисового уксуса
20 г имбиря
10 г крахмала
3 зубчика чеснока
10 г сахарной пудры
100 г соевого соуса
20 г зелени кинзы
1. Грудинку порубить поперек кости по 10 см.
2. Замариновать в имбире, чесноке, уксусе, соевом соусе и сахарной пудре.
3. Обжарить, выложить в сотейник, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 2 часа в духовом шкафу при 180 °С.
4. Слить бульон, затянуть крахмалом и залить этим бульоном мясо.
5. Подавать с рубленой зеленью кинзы.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Priorat
Красные сухие вина из этого престижного винодельческого региона испанской Каталонии иногда кажутся слишком спиртуозными и тяжеловатыми – но они отлично подойдут
к пикантной от имбиря и чеснока говяжьей грудинке.
ОССОБУКО
Италия
2 шт. говяжьей голяшки (распил поперек по 2 см)
100 г помидоров
300 г апельсинов
100 г моркови
200 г белого сухого вина
100 г репчатого лука
150 г оливкового масла
100 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
100 г стебля сельдерея
20 г смеси ароматных трав
100 г фенхеля
1. Овощи очистить, нарезать кубиком 0,5 см, обжарить на оливковом масле.
2. Посолить говяжью голяшку, обжарить на масле после овощей, добавить смесь трав, зачищенные помидоры.
3. Когда появится жидкость от помидоров, добавить вино и сок апельсинов, довести до кипения и тушить 45 минут.
4. Добавить пассерованные овощи, цедру апельсина и тушить еще 30 минут.
5. Подавать с овощами, с которыми тушились.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Brunello di Montalcino
У этого тосканского красного вина и этого тушеного мяса есть важная общая черта – явственная осязаемость сочной текстуры. И то, и другое хочется дегустировать долго и не торопясь.
БЕФСТРОГАНОВ
Россия
200 г говяжьей вырезки
100 г сметаны
80 г репчатого лука
10 г томатной пасты
50 г шампиньонов
10 г коньяка
100 г топленого масла
10 г зелени укропа
200 г картофеля в мундире
10 г петрушки
1. Мясо очень тонко отбить, нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
2. Лук нарезать соломкой, спассеровать на топленом масле без изменения цвета.
3. Отварной картофель очистить, обжарить на топленом масле.
4. На раскаленной сковороде распустить топленое масло, обжарить говядину.
5. Добавить пассерованный лук, грибы, коньяк, томатную пасту, посолить, поперчить. Затянуть сметаной, довести до кипения.
Подавать с картофелем и рубленой зеленью.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Gevrey-Chambertin
Наш традиционный рецепт тушеной говядины лучше подойдет к классическому красному бургундскому. Тому самому, которое, по легенде, больше всего нравилось Наполеону Бонапарту и мушкетеру Атосу.
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ
Ирландия
1,5 кг баранины (грудинка, плечо)
10 г смеси ароматных трав
1 кг картофеля
10 г зелени петрушки
300 г репчатого лука
соль
дробленый перец
1. Мелко нарезать картофель и лук.
2. Баранину нарезать кубиком по 3 см.
3. Выложить в сотейник, чередуя слои мяса, картофеля и лука, посолить, поперчить, добавить смесь ароматных трав.
4. Влить 0,7 л кипящей воды, закрыть герметично и готовить 1,5 часа в духовом шкафу при 180 °С. Подавать в горшочках с рубленой зеленью.
Рекомендация от Игоря Сердюка
South Australia Barossa Grenache
Австралийский Гренаш – одно из тех красных вин, которые имеют тонкий цветочный аромат и – если мастерство виноделов совпадет с предпосылками терруара – элегантное сложение.
Рекомендация от Сергея Александрова
«Саперави Солнечной Долины»
Главное в этом блюде – фактура. Это не жаркое и уж тем более не шашлык. Тушеная баранина сохраняет свою мощную волокнистую фактуру, но при этом становится сочной и мягкой. Такому блюду не подойдет чрезмерно танинное вино, тут нужно что-то более нежное. «Саперави Солнечной Долины» не напрасно называют самым нежным саперави черноморского побережья. Добавка 15% автохтонного сорта Кефесия и полная зрелость танинов делают его дружелюбным и округлым. Сохраняя сортовые вкусы и ароматы, именно этот саперави наилучшим образом подойдет к тушеному мясу и овощам. Хотя в этой паре есть один строгий нюанс – не стоит сильно охлаждать вино!
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА «НАВАРЕН»
Франция
2 кг баранины (грудинка, плечо)
30 г смеси ароматных трав
200 г жемчужного лука
500 г картофеля
800 г помидоров
5 г сахарной пудры
2 зубчика чеснока
50 г пшеничной муки
1. Нарезать баранину на куски по 90 г, посолить, поперчить, добавить сахарную пудру, обжарить.
2. Добавить муку, обжарить, добавить нарезанные помидоры, рубленый чеснок и смесь трав, залить 1 л кипятка, готовить в духовке 1 час.
3. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить в баранину вместе с картофелем и тушить еще 1 час.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Ribera del Duero
Красное вино из испанской части долины реки Дуэро, где лучше всего вызревает сорт темпранильо. Спелый танин кажется сладким и шелковистым, а вино от этого – темпераментным и соблазнительным.
Рекомендация от Имения «Сикоры»
К тушеной баранине «Наварен» рекомендую подать «Каберне-Совиньон Сикоры».
КАРЕ БАРАНИНЫ
Новая Зеландия
400 г баранины
100 г репы
10 г пряных трав
100 г жемчужного лука
30 г белого сухого вина
10 г сахарной пудры
40 г топленого масла
1. Баранину зачистить, посолить, посыпать смесью трав и обжарить на топленом масле до колера.
2. Добавить вино, парить, довести до готовности за 12–15 минут в духовом шкафу при 180 °С.
3. Репу нарезать в виде оливок, лук обжарить до золотистого цвета с репой с сахарной пудрой и подавать как гарнир к баранине.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Saint-Julien
Самое соблазнительное вино левобережного Бордо, одно из самых изысканных проявлений сорта каберне-совиньон с минимальными вкраплениями других сортов бордоской семьи. Во рту от него тает не только ягненок.
Рекомендация от Валерия Захарьина
«Дом Захарьиных красное»
Зрелое, с богатыми танинами, с нотами черных фруктов, красное вино идеально сочетается с каре баранины. Вино и блюдо отлично дополняют друг друга, хорошо воспринимаются структурированные танины вина.
ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА
Магриб
2 кг бараньей грудинки
5 г розмарина
100 г риса
200 г белого сухого вина
100 г фасоли
10 г эстрагона
100 г репчатого лука
30 г кинзы
2 г тимьяна
20 г петрушки
1. Отварить рис до полуготовности, а фасоль до готовности.
2. Вырубить у баранины нижнюю кость, сделать надрез в виде «кармана» поперек ребер длинным ножом.
3. Уложить в «карман» рис, фасоль и обжаренный, мелко нарубленный лук, скрепить надрез иглой.
4. Обжарить с добавлением трав и вина, 1,5 часа запекать в духовке при 180 °С, поливая собственным соком через каждые 10 минут.
5. При подаче надрезать ребра поперек, посыпать рубленой зеленью.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Sicilia Nero d’Avola
Порождение знойного климата Сицилии и буйного темперамента ее обитателей, сорт неро д‘авола не раз удивит вас своей пластичностью и многогранностью. И к пряной африканской баранине он подходит.
КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ
Индия
1 кг мякоти баранины
4 г гарам-масалы
300 г репчатого лука
1 г черного перца
4 зубчика чеснока
3 г кориандра
30 г имбиря
250 г кокосового молока
2 г зиры
60 г кинзы
1 г куркумы
1. Порубить имбирь, чеснок, лук мелким кубиком.
2. Баранину зачистить, нарезать кубиком по 3 см.
3. Растопить в сотейнике бараний жир, обжарить лук, чеснок, имбирь, добавить зиру.
4. Сдвинуть на борт, обжарить баранину, все перемешать, добавить кокосовое молоко и остальные специи, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Можно подавать с рисом и рубленой кинзой.
Рекомендация от Игоря Сердюка
California Zinfandel
Один из рекордсменов по «тельности» и плотности текстуры, калифорнийский «зин» может быть и очень гастрономичным вином. Ну и, конечно, к блюдам столь основательным, как карри из баранины, придумать что-то более подходящее просто трудно.
ОЛЕНИНА С ВИШНЕЙ
Испания
1 кг филейной части оленины
100 г топленого масла
100 г белого хлеба
30 г сахарной пудры
100 г вишни
100 г соуса «Охотник»
1. Нарезать отбивные из филейной части, обжарить с кровью.
2. Выложить кольцом, чередуя с жаренными на масле гренками.
3. Вишню отделить от косточек, обжарить с сахарной пудрой, выложить в середину, полить соусом «Охотник».
Соус «Охотник»
150 г шампиньонов
250 г соуса «Демиглас»
60 г лука-шалота
150 г сливочного масла
300 г белого сухого вина
10 г эстрагона
300 г томатного соуса
1. Подрумянить на масле нарезанные шампиньоны, добавить рубленый лук-шалот.
2. Еще раз подрумянить, добавить белое вино, наполовину упарить.
3. Влить томатный соус и соус «Демиглас», вскипятить, добавить масло и эстрагон.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Rioja Alta Reserva
Красная «Риоха» одного из лучших урожаев, после примерно трехлетней выдержки, все-таки одно из самых деликатесных вин мира. И к нежной текстуре оленины с ягодным контрапунктом оно подойдет как нельзя лучше.
Рекомендация от Сергея Александрова
«Меганом Select» или «Меганом Reserve»
Сложное и аристократичное блюдо. Вино к нему потребуется не менее благородное. В широком ассортименте «Солнечной Долины» есть два особенных вина – «Меганом Select» и «Меганом Reserve». У них одинаковый сортовой состав, оба они выдержаны 12 месяцев в дубовых бочках. Только Select в бочках из французского дуба, а Reserve в бочках из дуба кавказского. Эта разница обуславливает тонкий вкусовой нюанс – совсем небольшую разницу в характере этих вин. Тем не менее оба вина – отличная пара к сложной оленине. Достаточная танинность, хорошая свежесть и умеренная алкогольная теплота в сочетании со сложной развитой ароматикой – на мой взгляд, это те компоненты, которые позволят проявиться фантастическому гастрономическому сочетанию.
ОТБИВНЫЕ ИЗ КАБАНЧИКА «СЕНТ-ЮБЕР»
Франция
600 г филейной части кабанчика
150 г топленого масла
200 г опят
100 г сухарей для панировки
800 г жирного мяса (грудинки)
150 г яблочного мармелада
2 можжевеловые ягодки
1. Сделать фарш из жирного мяса кабана и обжаренных на масле опят.
2. Нарезать отбивные, обжарить с одной стороны и остудить под прессом.
3. Смазать жареную сторону фаршем, молотым можжевельником и солью.
4. Уложить на противень жареной стороной, полить топленым маслом, посыпать сухарями, 10 минут запекать в духовке при 180 °С. Подавать с яблочным мармеладом или соусом «Охотник».
Рекомендация от Игоря Сердюка
«Долина Дона Цимлянский черный»
Мясо молодого дикого кабанчика автору этих дегустационных заметок приходилось пробовать лишь однажды, на берегу Дона, и под вино из упомянутого автохтонного сорта. Это был незабываемый опыт.
Рекомендация от Сергея Александрова
«Порто Красный»
Истинно французский рецепт – много всего, но все продумано до мелочей. Опята, можжевеловые ягоды, яблочный мармелад. Забавно, что сложные блюда иногда лучше сочетать с довольно простыми и недорогими винами. Вот и «Порто Красный» «Солнечной Долины» отнюдь не сравнится по стоимости ни с чугунным мостом, ни с крылом от самолета. Однако вино, напоминающее своей стилистикой простые португальские Tawny, отлично поддержит и повышенную жирность мяса, и сладость мармелада, и «выдержанные» грибные тона этого сложного блюда.
СУФЛЕ ИЗ МОЗГОВ
Польша
50 г мозгов (говяжьи, свиные, оленьи, бараньи и т. п.)
5 яиц
20 г муки
200 г сливочного масла
1. Нарезать ломтиками мозги, обжарить их в масле.
2. Протереть через сито, замешать в получившееся пюре с очень густым соусом «Бешамель» 5 взбитых белков и желтков, приправить.
3. Выложить массу в маленькие формочки, 12 минут готовить в духовке при 160 °С, подать на салфетке.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Champagne Blanc des Blancs
Стопроцентный шардоне, дающий шампанскому право называться Blanc des Blancs, в серьезном винтажном брюте возвышается до звучания небесных сфер. С таким бокалом можно и совсем забыть про закуску – как, увы, обычно и забывают о предназначении мозгов.
Рекомендация от Сергея Александрова
«Портвейн Крымский» «Солнечной Долины»
Сложно, нежно (и совершенно не для вегетарианцев и поборников ЗОЖ). Такое блюдо требует особенного подхода. Тут нужно вино, которое не просто поддержит, а скорее дополнит неброские ароматы блюда, но при этом не вступит в противоречие с его нежнейшей фактурой. Красные вина не подойдут категорически. Выдержанное ликерное белое вино «Портвейн Крымский» обладает достаточной сложностью и развитостью вкуса и аромата, чтобы добавить ярких красок. Не затмит собой нежный вкус блюда и за счет высокого содержания алкоголя (все-таки оно крепленое), поможет организму без лишних последствий пережить эту гурманскую феерию.
ГОВЯДИНА ТЕРИЯКИ
Япония
400 г говяжьей вырезки
20 г зелени кинзы
100 г шиитаке или шампиньонов
10 г имбиря
80 г стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
60 г моркови
3 г кунжута
100 г соуса «Терияки»
80 г растительного масла
60 г рисового уксуса
10 г коричневого сахара
1. Говядину нарезать поперек волокон толщиной 0,7 см.
2. Замариновать в уксусе, масле, имбире и соусе.
3. Морковь и сельдерей нарезать средним бруском, отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на лед.
4. Грибы нарезать крупно, обжарить.
5. Мясо обжарить на раскаленной сковороде с сахаром.
6. Добавить морковь, сельдерей, грибы, обжарить, перемешать, приправить рубленой кинзой и кунжутом.
Рекомендация от Игоря Сердюка
South Australia Barossa Shiraz
Пряный и тельный, но достигающий невероятной бархатистости танинов, шираз из австралийской долины Баросса требует текстурной, но сочной говядины. Япония таким мясом славится.
ОЛЕНЬ ПО-АНГЛИЙСКИ
Великобритания
2,5 кг бедра оленя
150 г муки пшеничной
150 г сала шпик
30 г смеси душистых трав
150 г топленого масла
1. Из муки, воды и топленого масла замесить тесто.
2. Бедро оленя зачистить, удалить кость, нашпиговать салом, посолить, посыпать смесью ароматных трав.
3. Раскатать тонко тесто. Обернуть бедро оленя и запекать 2,5–3 часа в духовом шкафу при 180 °С, поливая собственным соком. Подавать можно с желе из смородины или клюквы.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Chinon
«Правильный» луарский каберне фран достигает своего апогея примерно на двадцатом году жизни. Если вам повезет его попробовать хотя бы однажды, да еще и в достойном гастрономическом контексте, вы запомните его навсегда.
БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ
Россия
150 г филе говядины
2 г кайенского перца
20 г лука-шалота
5 г петрушки
5 г каперсов
5 г кинзы
10 г корнишонов
1 яичный желток
5 г соуса «Ворчестер»
1. Филе зачистить от пленок, мелко нарезать, посолить, поперчить.
2. Мелко нарезать корнишоны и каперсы, лук-шалот, зелень, добавить «Ворчестер».
3. Все перемешать, выложить в форму.
4. В середине сделать углубление, влить в него сырой желток.
5. Подавать сырым со свежими овощами.
Рекомендация от Игоря Сердюка
Pauillac
Каждый, кто любит мясо вообще, любит свой steak tartar, и у каждого – свое любимое вино к нему. Для автора этих строк незаменимая пара к «тартару» – большое бордо, лучше – с левого берега и ощутимой доминантой каберне «Пойяк», как и было сказано.
Авторские блюда от Владимира Пукиша
ТМИННЫЙ СУП С ВИНОМ
40–50 г муки
50 г растительного масла или маргарина
1 головка красного лука
300 г белого вина
1 кубик мясного бульона
1 кофейная ложка тмина
соль, паприка по вкусу
поджаренные сухарики
1. Разогреть растительное масло в сотейнике или смазать его маргарином, добавить туда очищенный мелко нарезанный лук и тмин, и некоторое время обжаривать.
2. Сняв с огня, посыпать паприкой, добавить воду, положить раскрошенный кубик мясного супа, при необходимости досолить (кубик супа сам по себе соленый) и варить до готовности. Далее залить вино и вскипятить. Готовый суп подаем с поджаренными сухариками.
Примечание: в порцию супа можно добавить ложку сметаны. Несмотря на то что к супам сложно подобрать какое-либо вино, к этому тминному супу можно предложить бокал розового полусухого, например каберне-совиньон.
СВИНАЯ ПЕЧЕНЬ, МАРИНОВАННАЯ В ВИНЕ
500–600 г свиной печени
200–300 г белого вина
1–2 столовые ложки горчицы
3–4 зубчика чеснока
80–100 г растительного масла или жира
1–2 лавровых листа
1 пучок зелени петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
1. Предварительно мытую и высушенную печень режем на тонкие полоски.
2. Смешиваем вино с горчицей и выжатым с помощью чеснокодавилки чесноком и заливаем этой смесью нарезанную печень. Добавляем лавровый лист и замачиваем печень в вине в течение 8–10 часов.
3. После этого вынимаем печень из маринада с помощью шумовки и даем стечь воде.
4. Затем посыпаем печень молотым перцем и жарим до готовности на горячем жире, далее обливаем ее маринадом и все вместе еще раз кипятим. Добавляем соль по вкусу, посыпаем мытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и немного выпарим отвар, делая его более густым.
Примечание: блюдо подается горячим, с вареным картофелем на гарнир. К нему можно подать сухое красное, например, бленд пино-нуар и мерло.
