Удовольствие и польза
Польза вина
Елена Порман
Кандидат медицинских наук, заместитель генерального директора ООО «Дельта клаб»
Вино – это натуральный продукт, ставший элементом гастрономической культуры винодельческих стран. Вино считается идеальным сопровождением к хорошей еде. При соблюдении рекомендованных правил потребления в разумных умеренных дозах вино становится компонентом сбалансированной диеты, которая нисколько не противоречит идее здорового образа жизни. Из всех алкогольных напитков вино является наиболее безопасным с точки зрения негативных последствий и развития алкогольной зависимости и при этом превосходит остальные алкогольные напитки по своим питательным свойствам, поэтому во многих винодельческих странах вино по праву считается продуктом питания и источником важных биологических веществ.
В 2010 году на 63-й ассамблее Всемирной организации здравоохранения принята «Глобальная стратегия по сокращению вредного употребления алкоголя», которая содержит рекомендации странам по формированию национальной политики, направленной на уменьшение вреда от чрезмерного употребления алкоголя. Результатом вредного употребления алкоголя, по данным ВОЗ, является более 200 нарушений здоровья, в том числе различные заболевания и травмы. Помимо последствий для здоровья вредное употребление алкоголя наносит значительный социальный и экономический ущерб отдельным людям и обществу в целом.
Например, в ЕС около 7% всех заболеваний и преждевременных смертей происходит по причине чрезмерного потребления алкоголя, которое также негативно влияет на производительность труда и экономические показатели. К тому же злоупотребление спиртным связывают с целым рядом хронических заболеваний, ухудшающих качество жизни. К ним относятся повышенное артериальное давление, проблемы с сердечно-сосудистой системой, цирроз печени, алкогольная зависимость, различные формы рака, церебральные нарушения и целый ряд других проблем со здоровьем.
Что же такое вредное употребление алкоголя и есть ли способ употреблять алкоголь без вреда или даже с пользой для здоровья?
Согласно ВОЗ, влияние алкоголя на организм определяется объемом употребляемого алкоголя, моделью его употребления и его качественным составом. Вредным считается чрезмерное употребление алкоголя, употребление в режиме пьянства (bingedrinking) и преобладание в структуре потребления крепкого алкоголя низкого качества.
Для ограничения вредного воздействия были разработаны нормы потребления алкоголя в умеренных количествах с малым риском для здоровья:
• До 2 порций алкоголя в день для женщин;
• До 3 порций алкоголя в день для мужчин;
• Не более 4 порций алкоголя по особому случаю.
И необходимо избегать употребления алкоголя в определенных случаях: несовершеннолетним детям, беременным женщинам, при медицинских противопоказаниях, при управлении транспортными средствами и работе со сложной техникой.
Одна стандартная порция алкоголя представляет собой 10 г чистого алкоголя или в пересчете на вино:
• 100 мл вина крепостью 12%
• 60 мл крепленого вина крепостью 20%
• 70 мл ароматизированного вина крепостью 15%
Производство и потребление вина является частью европейского культурного наследия в течение многих столетий. Вино – это натуральный и уникальный продукт, ставший частью гастрономической культуры винодельческих стран. Вино часто считается идеальным дополнением к хорошей пище; в нем ценится цвет, ВКУС, текстура, тельность, баланс и типовая принадлежность. При соблюдении рекомендованных правил потребления в разумных умеренных дозах вино становится частью сбалансированной диеты, которая нисколько не противоречит идее о здоровом образе жизни.
Рост популярности вина во многих странах мира за последние десятилетия вызван изучением т. н. французского парадокса, который заключается в низком уровне сердечно-сосудистых заболеваний в южных регионах Франции по сравнению с другими европейскими странами при достаточно высоком уровне потребления жиров. Этот парадокс связывают, в частности, с кардиопротективным действием виноградных натуральных вин, которые преобладают в структуре потребления алкоголя во Франции и являются важным элементом традиционного рациона питания в Средиземноморском регионе. Например, диетологи Франции считают оптимальным потребление сухого вина для мужчин в количестве, составляющем 5–7% от общей калорийности рациона, что соответствует 0,4–0,5 л вина в день. Потребление такого количества вина, при условии употребления его с пищей в составе сбалансированного меню и отсутствии противопоказаний, не оказывает вредного влияния на организм. Важными составляющими виноградных вин, оказывающими положительное действие на здоровье, являются минеральные вещества и фенольные соединения, которые обладают антигипоксическим, противовоспалительным, гиполипидемическим, противоопухолевым, гепато- и радиопротекторным эффектом благодаря их регулирующему влиянию на внутриклеточные процессы и способности оказывать антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие. При этом биодоступность фенольных соединений, содержащихся в вине, существенно выше, чем в свежих овощах и фруктах. Наиболее известное фенольное соединение, которое синтезируется в процессе ферментации красного вина, – ресвератрол. Именно ресвератрол сегодня считается главным «агентом влияния» виноградного вина на здоровье.
Необходимо отметить также, что из всех алкогольных напитков вино является наименее вредным по негативным последствиям и способности вызывать развитие алкогольной зависимости и при этом превосходит остальные алкогольные напитки по своим питательным свойствам, поэтому во многих винодельческих странах вино по праву считается продуктом питания и источником важных биологических веществ. При условии умеренного и разумного потребления вино может стать частью гастрономической культуры и в России, где в последние годы активно возрождаются винодельческие традиции и постепенно формируется европейский винный тип потребления алкоголя.
* * *
Евгения Лисина
Директор по развитию ресторана «Loft 17»
Открывая ресторан авторской кухни, мы планировали создать такую игру ВКУСОВ, которая работала бы для достижения максимального удовлетворения от напитков и еды. Совсем не обязательно делать ВКУС вина и еды ярче, но важно подобрать идеальный дуэт, где каждый из компонентов будет дополнять друг друга, оттенять и добавлять что-то новое.
* * *
Юлия Курилова
Винодел по тихим винам
Придерживаясь диет, естественно, лучше ограничить себя в потреблении любого вина. Но в качестве аперитива для улучшения пищеварения рекомендую легкие вина из линейки «Элегант». Обращаю внимание на полусухой рислинг. Легкое, стильное, с повышенной кислотностью, яркое и свежее, это вино возбудит аппетит и повысит настроение. В небольшом количестве (один бокал за ужином) это вино абсолютно не повредит даже самому заядлому любителю диет.
* * *
Как научиться получать подлинное удовольствие от вина
В стилях употребления алкогольных напитков существуют значительные межкультурные, социальные и возрастные особенности и отличия. Европейский винный сектор выработал ряд рекомендаций для любителей вина, которые помогут сформировать стиль разумного и ответственного потребления вина и при этом получить от употребления вина наибольшее удовольствие и пользу:
• Важно понимать, какое вино вы пьете: знание уникальных свойств и особенностей происхождения вина делает процесс его потребления более приятным и осознанным.
• Пейте медленно: для того, чтобы почувствовать и оценить особый аромат и характер каждого вина, требуется время.
• Сочетайте вино с хорошей едой: наибольшее наслаждение приносят вина, идеально дополняющие приготовленные вами блюда. Гастрономичные вина с хорошей кислотностью помогают усваивать жирную мясную пищу.
• Не забудьте про стакан воды на столе – вода уменьшает резорбцию алкоголя в кровь и помогает освежить рецепторы для наслаждения вином.
• Регулярное употребление малого количества вина предпочтительнее большой порции по особому случаю.
• Не превышайте нормы умеренного потребления алкогольных напитков, связанные с минимальными рисками для здоровья.
Почему именно вино
Положительный образ
Вино обожают маркетологи во всем мире. Дело в том, что именно у вина есть стойкий и благоприятный ассоциативный ряд. Вино связывается с дорогими, элитными вещами, намекает на роскошь и богатство. Вино, безусловно, самый романтический напиток. Представьте, что вы в баре наблюдаете за общением мужчины и женщины за соседним столиком. Если эти двое пьют пиво, с большей долей вероятности они просто друзья или коллеги. Если перед ними стоят крепкие коктейли, вы подумаете, что целью мужчины является секс. Но что вы подумаете, если мужчина и женщина пьют благородное красное вино? Вы будете уверены, что эти двое наслаждаются временем, проведенным в обществе друг друга, что их связывают романтические отношения.
Люди, которые собрались, чтобы вместе выпить и развлечься, отдают предпочтение крепким напиткам или коктейлям. Это хорошо, когда гуляет целая компания. Но если мужчина пригласил даму, то, как ни меркантильно это звучит, заказывать ей коктейли ему просто невыгодно. Ведь средняя стоимость коктейля (особенно если речь идет о статусном заведении) превосходит стоимость бокала хорошего вина в два раза. В итоге намного экономичнее заказать бутылочку вина. Она станет более выгодным вложением в сравнении с несколькими коктейлями.
Непринужденное общение
Опять же, если выбирать между вином и коктейлями, нужно понимать, что вино – более удобный вариант. Представьте себе, что двое сидят в гостиной и наслаждаются беседой. В определенный момент их бокалы опустеют, и нужно будет их снова наполнить. Согласитесь, протянуть руку к заранее подготовленному ведерку с винной бутылкой будет гораздо быстрее, чем начинать смешивать коктейли заново. С вином можно не только не прерывать беседу, но даже не отводить глаз от собеседницы.
Растягивание удовольствия
Употребляя вино, можно не торопиться. Лед не растает, слои не перемешаются. Можно потягивать вино из одного-единственного бокала хоть целый вечер.
Вы не опьянеете
Большинство вин имеют крепость от 10 до 15% спирта. Сравните это с крепкими напитками (водкой, виски или коньяком), градус которых в 3–4 раза выше. Если вы находитесь на свидании (особенно если ваша встреча проходит впервые), вряд ли вы хотите сразу испортить впечатление. Вино успокоит ваши нервы, но в то же время не даст сильно захмелеть.
Ищи свое
Если вы попросите «хорошего» вина, то продавец даже в специализированном винном магазине будет немало озадачен. Определиться в бесконечном разнообразии вин, выбрать напиток, соответствующий вашим индивидуальным предпочтениям, весьма непросто. Конечно, эксперты по вину, дегустаторы, на основе консолидированного мнения определяют качество напитка. Их выводы публикуются в справочниках, где подробно описываются особенности каждой марки в зависимости от года сбора урожая винограда. Но чем больше изучаешь вино, тем больше укрепляешься в мысли, что о вине все знать невозможно. Как бы то ни было, иного способа, чем знакомство с «царством» вина путем проб, находок, разочарований и озарений, не существует. И если вам понравилось то или иное вино, пейте его вне зависимости от того, что пишут о нем в справочниках по дегустации и виноделию, и не следуйте рекомендациям неукоснительно. Ведь «не существует стандартов ВКУСА… Индивидуальный ВКУС у каждого человека является стандартом, и большинство голосов не могут решать за него или в какой-либо малейшей степени оказать влияние на превосходство его собственного стандарта» (Марк Твен).
Вино и любовь
Алкоголь можно считать универсальным помощником Афродиты. Он раскрывает чувства и дает волю фантазиям… Социологи считают, что около 90% спонтанных сексуальных связей возникают после употребления алкоголя. Кажется, людям и без социологов это отлично известно уже очень давно. Например, Наполеон
Бонапарт для успеха в своих многочисленных любовных похождениях регулярно употреблял трюфели, запивая их белым рейнским вином. Королева Марго поила своих кавалеров красным сухим вином с артишоками. Знаменитый восточный врач Ибн Сина рекомендовал мужчинам для восстановления сил после половых актов пить подогретый желток с вином и мускусом. Царица Египта Клеопатра восстанавливала угасшее желание вином с чесноком и священным в Египте луком. Одним из основных компонентов кифи – любовного ароматизатора правителей Верхнего и Нижнего Египта – было виноградное вино. Французский король Генрих IV, известный любимец женщин, каждое утро выпивал рюмку коньяка, смешанного с желтком. Русские гусарские традиции угощать дам настоящим французским шампанским тоже преследовали далекоидущие цели.
Современные сексологи считают, что пузырьки шампанского на обнаженном женском теле не только выглядят сексуально, но и вызывают у дам и их кавалеров особые ощущения…
Вино в подарок
Согласно классическим правилам этикета, дарить вино тем, чьи ВКУСЫ вам неизвестны – коллегам по работе, боссу, дальним знакомым, – не принято.
Вино – это сугубо адресный подарок. Вы дарите вино человеку только в том случае, если точно знаете, что это тот сорт, который он любит. Ну или если эта конкретная бутылка вызывает у вас обоих определенные ассоциации – например, именно такое вино вы пили на вашем первом свидании.
В то же время вино было и остается в моде, поэтому, что бы ни говорил этикет, как правило, бутылка вина в подарок будет принята благосклонно. Вот некоторые правила выбора такого подарка:
Если вы не знаете предпочтений того, кому вы хотите подарить вино, сомелье рекомендуют выбирать популярные вина, такие как шардоне или каберне-совиньон от хороших производителей.
По негласному правилу, красные вина дарят зимой, летом презентуют белые и розовые вина, а к праздничному обеду или ужину (независимо от сезона) приносят игристое или шампанское.
Если вас пригласили в гости, и вы выбираете вино для хозяев дома, помните: вино не должно быть слишком дорогим или чересчур дешевым. Дешевое вино скажет о вашей невнимательности и скупости, а дорогое – может смутить хозяев дома, которые, возможно, купили для ужина более дешевые вина.
Используйте воображение. Если ваш босс – любитель всего раритетного и эксклюзивного, бутылочка вина, произведенная на маленькой винодельне, разлитая ограниченным тиражом, будет в самый раз – и кстати, она необязательно будет дорогой. Подруге, которая обожает путешествия, можно подарить вино из страны, где она еще не была.
Не забывайте о культурных и религиозных особенностях. Мусульманам вино дарить нельзя вовсе. Для евреев выбирайте только кошерное вино. Дарить французское вино итальянцу – тоже не лучшая идея.
Проявите фантазию при упаковке подарка. Женщине, например, можно подарить бутылку, завернутую в красивую льняную салфетку.
Также в сопровождение к вину можно выбрать подходящий сыр или фрукты.
А если бутылку вы уже дарили?
Безусловно, вино – прекрасный подарок. Но если вы уже дарили человеку вино, то повторять такой подарок снова и снова будет некорректно.
Даже если вы имеете дело с настоящим ценителем вина, такое повторение продемонстрирует отсутствие внимания с вашей стороны – как будто вам лень уделить несколько минут и придумать что-нибудь новое.
Поэтому – вот несколько вариантов подарков, которые можно преподнести любителю вина, если бутылка вами уже подарена.
Обучение в винной школе
Быть винным критиком – не только талант, но и профессия, но эти знания можно расширить на винных курсах, где вас научат оценивать три главные составляющие: цвет, аромат и вкус. Спустя три месяца обучения вы будете иметь сертифицированный диплом и, при желании, сможете найти работу в новой сфере.
Карточки для дегустаций
Вино познается в сравнении! И самый правильный и приятный вариант его изучать – раз за разом проводить дегустации, знакомясь с винами и отмечая особенности того или иного сорта. В этом помогают специальные дегустационные карточки – их можно использовать для профессионального образования или для развлечения на вечеринках с друзьями.
Плакат «Винографика»
Шардоне, пино-нуар, мерло, рислинг – во всех этих названиях и сортах винограда так легко запутаться!
Не говоря уже обо всех этих ваших декантерах, пробках, профессиональных штопорах и винных бокалах. Бумажный постер «Винографика» – идеален для тех людей, которые только-только погружаются в культуру вина и хотят знать о нем немного больше. Запакован и продается в стильном тубусе.
Домашний мини-бар
Какой же любитель вина может обойтись без собственного мини-бара? Небольшой держатель для бутылок и фужеров станет отличным элементом интерьера дома или офиса, а набор винных бокалов так и просит собрать компанию для вечеринки.
Подставка для бутылок
Конечно, лучшее хранение для бутылок – собственный винный погреб или винный шкаф. Но если ваша коллекция еще не настолько большая, вполне подойдет подставка для бутылок.
Копилка для винных пробок
Сохраняйте пробки от вина, добавляйте их в копилку и наблюдайте, как ваша любовь к вину раз за разом украшает интерьер дома.
Холодильник для вина
Холодильник для вина, или винный шкаф, – это специальная камера, поддерживающая необходимый уровень света, температуры и влажности для хранения вин. Его можно использовать как для предварительного охлаждения напитков перед подачей, так и для их длительного хранения: бутылки хранятся под особым углом наклона, что позволяет держать вина без потери их качества.
Икорница
Отличное сочетание – бутылка шампанского и икра. Чтобы подача была такой же красивой, как и особый повод для праздника, можно поставить на стол икорницу, которая долго будет поддерживать продукт холодным и привлекать к себе внимание.
Ведро для шампанского
Видели, как в приличных ресторанах вам всегда подают игристое вино в специальном ведре со льдом? Это сделано не только для красоты, но и с практической целью – чтобы игристое долго оставалось холодным и не теряло своих качеств. Если игристое в вашем доме частый гость, то стоит задуматься о том, чтобы завести такое ведро дома.
Бокалы для вина
Когда речь идет о хорошем вине, то глупо пренебрегать такой ответственной задачей, как выбор винного бокала. Его стекло и форма влияют на восприятие, ВКУС, баланс, букет и послевкусие напитка. Попробуйте пару раз продегустировать вино из профессиональных бокалов, вам понравится, и вы не сможете его пить из бабушкиных фужеров.
Декантер
Вино прошло множество стадий производства и хранилось много месяцев (или даже лет), прежде чем оказаться на вашем столе. И теперь нам нужно помочь ему раскрыть все свои свойства.
Чтобы проявить все оттенки и ароматы красных вин, необходим декантер – особый графин, обеспечивающий большую площадь соприкосновения напитка с воздухом и насыщающий его кислородом.
Насадка-аэратор
Когда на столе бутылочка новосветского шираза, но нет времени на полноценную декантацию, можно использовать насадку-аэратор. Она надевается на горлышко бутылки и позволяет ему интенсивно насыщаться кислородом и раскрыть весь свой ВКУС. Кроме того, насадка прозрачная и создает приятное зрелище: разлив вина становится еще интереснее.
Электрический штопор для вина
Тот, кто регулярно открывает вино, наверняка имеет истории, когда плохой штопор разрушает деревянную пробку вина и портит напиток. Во избежание таких случаев и для большей красоты действа существует электрический штопор – управляется одной кнопкой, не требует физических усилий и открывает любую бутылку за 9 секунд.
Стоппер
Что вы делаете с начатой, но недопитой бутылкой? Можно попробовать закупорить ее заводской пробкой, но это и сложно (пробка часто разбухает и увеличивается в размерах), и плохо для вина – маленькие кусочки дерева могут попасть в напиток. Для таких случаев созданы стопперы – это искусственная пробка, закрывающая горлышко бутылки и препятствующая проникновению воздуха. Они бывают самых разных цветов и форм, так что выбирайте по ВКУСУ.
Вакуумная пробка и насос
Как и любой продукт, вино имеет свой срок годности: после открытия бутылку рекомендуется выпивать в течение суток. Если вы любите растягивать удовольствие на несколько дней, стоит обзавестись вакуумной пробкой: с помощью особого насоса она откачивает воздух из бутылки и позволяет вину дольше сохранять свои вкусовые качества.
Набор для приготовления домашнего вина
Кто из любителей вина не мечтал стать владельцем собственной винодельни? Можете начинать осуществлять свое желание с небольшой домашней станции. Винодельческий набор рассчитан на изготовление вина из свежего винограда или качественного изюма и включает в себя все необходимые приборы: от стеклянных бутылей до гидрозатвора, алкоголеметра и винных дрожжей.
Книга о вине
Например, та, которую вы держите в руках!
Вино вдохновляет дизайнеров
Анна Смирнова
Основатель и руководитель дизайнерского бренда ZAYKINS, выпускающего коллекции модной одежды. Анна создает уникальные изделия лимитированного количества – от элегантной классики до спортивного шика.
Вечер. Хочется выпить бокал вина… Вино снимет усталость и настроит на нужный лад. Вы неспешно выбираете бутылку. Открываете: пробка выходит из горлышка с характерным глухим хлопком, и напиток наливается в бокал. Глубокий рубиновый цвет заполняет собой чуть меньше половины бокала. Вы поднимаете его за тонкую ножку и смотрите, как свет играет сквозь него: столько изысканных оттенков. Роскошь винного цвета – вот, что владеет умами женщин многие десятилетия.
Благородный оттенок был популярен еще в XIX веке: его получали при смешении красного и коричневого. Чарующий темно-красный поражал своим богатством, загадочностью и удивительной притягательностью. В нем чувствовалась внутренняя сила, которая пульсировала, делая обладательницу вещи винного оттенка более харизматичной и уверенной в себе. Глубина и магия этого цвета и сейчас не дают миру моды забыть его. Christian Siriano и Roland Mouret, Stella McCartney, Nina Ricci, Zaykins показывают в коллекциях более темные и таинственные тона красного и бордового, чем обычно.
Дизайнеры рассматривают данный оттенок как базовый или как дополнение к основному образу. Используются разнообразные по фактуре ткани, в цветовой палитре от разбавленных пастельных цветов до богатых бордовых, с помощью которых демонстрируется «повседневный шик». Немалую роль в этом играет длина юбок и платьев, приталенные силуэты.
Мир моды любит эксперименты не только в образах и их сочетании, но и в смешении цветов. Со временем появились новые, неординарные тона, названные в честь районов или местностей, где выращивался и наливался винный букет.
Таким образом был создан оттенок марсала, чье название произошло от сорта итальянского вина. Ощущая на языке ореховое послевкусие, мы сразу понимаем, почему приглушенный, терпкий бордовый с коричневым отливом получил такое название. «Темный винный» эффектно смотрится не только в вечерних нарядах, но и в верхней одежде – кожаных куртках, пальто, плащах. Не стоит забывать об аксессуарах: они добавят вашему образу эстетику и изысканность.
«Бургунди». Он получил название от старейшего винного региона Франции. Полный и гармоничный ВКУС полностью передается в глубоком темно-рубиновом цвете. Консервативный и сдержанный, он широко используется во всех видах одежды – от повседневного до делового. Винные тона великолепно сочетаются с нейтральными или темными цветами, такими как черный, бежевый, серый, горчичный и синий. Этот цвет не нуждается в ярких дополнениях, хотя яркие принты могут также эффектно выглядеть на одежде этого оттенка.
Бордо. Своей славе страны самых лучших в мире вин Франция обязана прежде всего Бордо – самому обширному винному региону. Глубокий красный этого оттенка изначально был цветом одеяний монархов и аристократов. Его использовали в своей геральдике, что было свидетельством особого статуса. Сейчас бордо тоже занимает особое место: его часто используют как альтернативу черному цвету из-за способности стройнить и визуально уменьшать фигуру. Его любят деловые люди, наделенные уверенностью, солидностью, имеющие стабильное финансовое положение и устойчивые взгляды. Не зря бордовый считается символом власти и силы. Этот оттенок винного прекрасно подходит как для части одежды, так и для аксессуаров.
Три основных оттенка ВКУСА из огромной, величественной палитры винного – модного цвета во все времена. Не важно, будет ли это платье, брюки, жакет или аксессуары, данный цвет всегда будет смотреться сдержанно и дорого, придавая образу изысканность и шик. Винный – это безграничное вдохновение для дизайнеров, стилистов и визажистов, ведь он несет в себе то, что нужно каждой женщине.
* * *
Антон Панасенко
Сомелье международной категории (по классификации Российской ассоциации сомелье). Ресторанную карьеру начал в 1996 году барменом в The American Bar & Grill-I (на Маяковке), Сомелье «первой волны», в «вине» с 1998 года. Лучший сомелье России 2003 года. Первый официальный кандидат от России на чемпионате мира (Афины, 2004). Сооснователь ставшей культовым винным местом и определившей тренд развития винотек в России на десятилетие винотеки «Tre Bicchieri» (открыта в Москве в 2003 году). В настоящее время – независимый винный консультант. С февраля 2017 года курирует винное направление в кафе «Пироги, вино и гусь».
У меня часто спрашивают: «А какое вино хорошее?» Я считаю, ответ может быть только один: «То, которое нравится лично вам».
К сожалению, подавляющее большинство людей, которых я знаю, пьют не вино, а этикетки и/или рейтинги. Доверяя не столько своему ВКУСУ, сколько мнению пусть даже экспертов, но все же других людей. А ВКУС – дело индивидуальное, и у каждого он свой. Поэтому я призываю всех доверять прежде всего своему собственному ВКУСУ и пробовать разные вина, в идеале – вслепую, постепенно «нащупывая» свои собственные любимые стили вина, сорта винограда и винодельческие регионы. И получать удовольствие от вина, которое нравится именно вам, а не кому-то другому, кем бы он ни был.
* * *
