Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Словом «винегрет», под которым мы понимаем салат из свеклы, картофеля и горошка, в XVIII веке обозначали французский соус из уксуса, прованского масла и горчицы.
Согласно легенде, название «винегрет» русским закускам с уксусной заправкой дал известный французский повар Мари-Антуан Карем, которого к императорскому двору в Санкт-Петербурге пригласил Александр I. Карем довольно живо интересовался русской кухней. Однажды его внимание привлекла жидкость с запахом уксуса, которой русские повара поливали салат из свеклы, огурцов и дичи, и он переспросил: «Винегр?».
Оливковое масло extra virgin – 180 мл
Белый винный уксус – 60 мл
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Отправляем все ингредиенты в блендер и взбиваем в течение 30 секунд до кремообразного состояния.
Этот соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение нескольких дней.
Классический винегрет с медом и горчицей
Добавляют в базовый рецепт 1 ч. ложку дижонской горчицы и 2 ч. ложки жидкого меда. Подают с картофелем, зеленым салатом, холодной копченой рыбой.
Острый классический винегрет
Вместо оливкового масла берут масло чили. В готовый соус добавляют мелко нарезанный свежий перец чили. Подают с салатом, говядиной в тайском стиле.
Цитрусовый винегрет
Вместо белого винного уксуса берут лимонный сок. Подают с морепродуктами.
Классический винегрет с грецкими орехами и горчицей
Заменяют половину оливкового масла на масло грецкого ореха и добавляют 1 ч. ложку дижонской горчицы. Подают с салатом нисуаз.
Классический винегрет с копченой паприкой
В готовый соус добавляют 1 ч. ложку копченой паприки. Подают с холодными запеченными перцами или горячей пастой.
Острый классический винегрет с кунжутом
В острый винегрет добавляют 1 ч. ложку поджаренных семян кунжута. Подают с брезаолой, салатом с холодной лапшой или креветками.
Малина была обнаружена на горе Ида в Греции, в связи с чем получила научное название idáeus. Интересно, что первоначально ее использовали только как лекарственное растение: настойка из цветков применялась греками и римлянами против укусов змей и скорпионов. Упоминание о малине как о садовом растении встречается лишь в IV веке.
В пору Средневековья в Западной Европе большого распространения она не получила; первая запись о садовой малине относится к XVI веку. Американцы стали выращивать малину на два столетия позже. На Руси первое упоминание о ней датируется XI веком.
Малина – 45 г
Сок лайма – 15 мл
Малиновый уксус – 2 ст. ложки
Мед – 1 ст. ложка
Оливковое масло extra virgin – 85 мл
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – щепотка
1. Помещаем в блендер все ингредиенты.
2. Доводим до однородного состояния.
Подаем с салатом из свежих овощей, охлажденным вареным или запеченным лососем, приготовленными на гриле или отваренными креветками.
Этот дрессинг нужно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Перед использованием его необходимо взбить.
Винегрет из малины с розовым перцем
Вместо малинового уксуса берут красный винный, а вместо черного перца – ½ ч. ложки с горкой измельченного розового перца. Подают с бланшированной или сваренной на пару стручковой фасолью, салатом с креветками.
Винегрет из малины с эстрагоном
К базовому рецепту добавляют 1 ст. ложку нарезанных листьев эстрагона. Подают с молодым шпинатом, руколой и водяным крессом или с запеченной уткой и салатом с куриной грудкой.
Винегрет из малины с кайенским перцем и кленовым сиропом
Вместо меда берут 1 ст. ложку кленового сиропа и добавляют в блендер большую щепотку кайенского перца. Подают с салатом из овощей и зелени, молодым шпинатом и руколой.
Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя – с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку Богом.
Александр Дюма-отец
Красивое слово «дрессинг» означает не что иное, как салатную заправку. Можно выделить пикантную, острую, пряную, кисло-сладкую и другие заправки, способные разнообразить даже самое простое блюдо и придать ему особый тонкий вкус. Данный термин придумали около ста лет назад, но в обиход он вошел недавно. А все потому, что люди стали задумываться о правильном питании и предпочитают больше готовить дома, нежели заказывать что-то в ресторанах.
Удивительно, но салат получил название не по имени древнеримского полководца Гая Юлия Цезаря, а по имени создателя этого блюда – американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 1920–1940-х годах владел несколькими ресторанами в мексиканском городе Тихуана на границе с США.
Согласно легенде, салат был изобретен Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали еды. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет.
Яичный желток – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Анчоусы – 4 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
Вустерский соус – 1 ч. ложка
Оливковое масло – 150 мл
Дижонская горчица – 1 ч. ложка
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Сыр пармезан – 50 г
1. В глубокой миске взбиваем венчиком горчицу с яичным желтком и солью.
2. Продолжаем взбивать, добавляя по капле оливковое масло. Доводим до консистенции майонеза.
3. Добавляем в миску лимонный сок, молотый перец, вустерский соус, толченые анчоусы, давленый чеснок, тертый пармезан, все взбиваем венчиком.
Подаем с любыми салатными листьями, куриным мясом, а также с хрустящими гренками.
Дрессинг «Цезарь» с лаймом
Лимонный сок заменяют на сок лайма и добавляют мелко натертую цедру одного лайма. Подают с нарезанными листьями салата романо, тертым сыром асьяго и гренками из хлеба на закваске.
Дрессинг «Цезарь» с оливками «каламата»
Вместо анчоусов берут 2–3 ст. ложки крупно нарезанных оливок «каламата» без косточек. Подают с нарезанными или целыми листьями салата романо, раскрошенным сыром фета и гренками из ржаного хлеба.
Дрессинг «Цезарь» с луком-шалотом и шнитт-луком
Добавляют в миску с основными ингредиентами 1 ст. ложку мелко нарезанного лука-шалота вместе с вустерским соусом. Смешивают готовый дрессинг с 1 ст. ложкой мелко нарезанного свежего шнитт-лука. Подают с салатом романо или шпинатом, тертым пармезаном, поджаренными кедровыми орешками или гренками.
Дрессинг «Цезарь» с запеченным чесноком
Заменяют сырой чеснок на запеченный. Помещают шесть-восемь неочищенных зубчиков чеснока на небольшое блюдо для запекания, сбрызгивают оливковым маслом и вливают примерно 30 мл воды. Накрывают фольгой и запекают в духовке при 120 градусах в течение 45–60 минут. Дают чесноку немного остыть, снимают с него шелуху, хорошенько разминают и добавляют в дрессинг. Подают с салатом романо и тертым пармезаном или асьяго, с гренками из мультизлакового хлеба и овощным салатом.
Острый креольский дрессинг «Цезарь»
Вместо дижонской горчицы берут острую креольскую. Прежде чем выложить анчоусы, смешивают их с ½ ч. ложки копченой паприки, щепоткой кайенского порошка, ½ ч. ложки сушеного тимьяна и ½ ч. ложки сушеного орегано. Подают с роллами, сэндвичами, фахитос с курицей и зелеными салатами.
Войти с помощью соц. сетей: