Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Хересный уксус изготавливают из белых сортов винограда, таких как «мускатель», «паломино», «педро хименес». Из этих же сортов производят херес – белое крепленое вино, которое делают в испанской Андалусии. В тех же краях в XVI веке появился хересный уксус, со временем ставший одной из самых ценных разновидностей уксуса. При его производстве из винограда сначала отжимают сок, в который затем добавляют специальные дрожжи. Сусло, полученное из сброженного виноградного сока, разливают в дубовые бочки и выдерживают.
Фенхель – 1 клубень и зелень
Хересный уксус – 23 мл
Маскарпоне – 6 ст. ложек
Оливковое масло – 30 мл
Соль и молотый черный перец – по вкусу
1. Смешиваем в большой миске разрезанный на четыре части и порубленный небольшими кусочками фенхель с оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Перекладываем на сковороду и запекаем до мягкости и золотистого цвета, около часа. Оставляем остывать.
2. Режем зелень фенхеля.
3. Перекладываем в кухонный комбайн остывший жареный фенхель, добавляем маскарпоне, хересный уксус, ½ ч. ложки соли и ½ ч. ложки перца. Доводим до однородной консистенции. Приправляем по вкусу и смешиваем с рублеными листьями фенхеля.
Подаем с ржаным хлебом, поджаренным багетом, чиабаттой или ирландским пресным хлебом, а также с ассорти из сырых овощей или креветками гриль.
Дип из жареного фенхеля, маскарпоне и хересного уксуса с беконом
Обжаривают две полоски бекона до хрустящего состояния. Обсушивают их на кухонном полотенце и мелко крошат. Смешивают с готовым дипом. Подают с хлебом, крекерами и пресными лепешками.
Дип из жареного фенхеля, маскарпоне и хересного уксуса с грецкими орехами
Добавляют в кухонный комбайн 2–3 ст. ложки крупно порубленных грецких орехов. Подают с ассорти из сырых овощей, хлебными палочками, поджаренным цельнозерновым хлебом, коктейльными колбасками и креветками-гриль.
Почти половину всего оливкового масла в мире делают в Испании, главным образом в южной области Андалусия. «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира», – писал испанский поэт Федерико Гарсиа Лорка.
В Италии, занимающей второе место по производству оливкового масла, основную его часть потребляют внутри страны и, кроме того, импортируют из других стран. Греция – третий основной производитель оливкового масла. Греки потребляют заметно больше оливкового масла, чем итальянцы и испанцы, – свыше 20 литров на человека в год. Основные производители оливкового масла за пределами Европы – Тунис, Марокко и Сирия.
Кедровые орешки – 45 г
Рикотта – 200 мл
Измельченные зеленые оливки – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Щепотка хлопьев сушеного чили
Натертая цедра – 1 лимон
Лимонный сок – 23 мл
Петрушка – 3 ст. ложки
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Поджариваем орешки на сухой сковороде, рубим или раздавливаем, соединяем с остальными ингредиентами.
Подаем с кростини, багетом, а также с ассорти из сырых овощей.
Оливковый дип с рикоттой и фаршированными оливками
Вместо зеленых оливок берут оливки, фаршированные сладким перцем. Подают с кростини.
Оливковый дип с рикоттой и базиликом
Вместо петрушки используют горсть измельченного базилика. Подают с ассорти из сырых овощей и кусочками курицы в панировке.
Оливковый дип с рикоттой и фисташками
Вместо кедровых орешков берут обжаренные фисташки. Подают с кусочками курицы или рыбы в панировке.
Хорошее блюдо можно съесть дважды.
Тигран Петросян, советский шахматист, девятый чемпион мира по шахматам
Уксус – один из древнейших продуктов, который по возрасту вполне может соперничать с вином. Делают его из всего, что есть под рукой: в Западной Европе и Центральной Азии – из винограда, в Англии – из ячменного солода, в Китае и Японии – из риса, в Америке – из тростникового сахара, на островах Океании – из кокосового молока.
Считается, что впервые уксус был получен из финикового вина примерно десять тысяч лет назад в Египте. Имеются свидетельства, что в Древнем Египте, Вавилоне и Ассирии уксус использовали в аристократических кругах как лекарственное средство и средство омоложения. Знаменитый древнегреческий ученый и врач Гиппократ в своих работах утверждал, что уксус может быть применен как панацея от заболеваний кожи, суставов, пищеварительной и нервной систем, от простуды. В «Естественной истории» Плиния Старшего имеются сведения о том, что уксус использовали в качестве пищевого консерванта. В Библии, в частности в Ветхом Завете в книге «Числа» (Числ. 6:3), есть такое упоминание об уксусе: «…то он должен воздержаться от вина и крепкого напитка, и не должен употреблять ни уксусу из вина, ни уксусу из напитка, и ничего приготовленного из винограда не должен пить, и не должен есть ни сырых, ни сушеных виноградных ягод».
Войти с помощью соц. сетей: