Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Банья кауда – самый популярный соус в итальянском Пьемонте (итал. bagna càuda; на местном диалекте càuda произносится как «кауда»). Он подается теплым в специальной керамической посуде со спиртовкой в нижнем отделении, что позволяет поддерживать его температуру. Но теплым остается не только соус, но и атмосфера праздничного стола, ведь банья кауда – непременный «участник» шумных пьемонтских застолий.
В каком точно месте в Пьемонте появился этот соус, неизвестно. Но есть сведения, что он родился в окрестностях Соляной дороги, проложенной продавцами соли, анчоусов и масла.
Анчоусы – 150 г
Молоко – 100 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
1. Анчоусы промываем, обсушиваем и режем на небольшие кусочки.
2. Измельчаем чеснок, заливаем его молоком на один час, затем молоко сливаем.
3. Выкладываем чеснок и анчоусы в огнеупорную керамическую посуду (ни в коем случае не алюминиевую!), вливаем оливковое масло и, помешивая деревянной ложкой, варим десять минут на слабом огне, не допуская кипения.
4. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавляем сливочное масло и готовим еще десять минут.
5. После этого ставим керамическую посуду над свечой или горелкой.
Подаем со свежими овощами (артишоками, фенхелем, сладким перцем, сельдереем), отварным картофелем, поджаренными ломтиками хлеба.
Можно приготовить французский вариант, который в Провансе называется «аншуад». Французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншуад подают холодным – с гренками, сырыми овощами и сваренными вкрутую яйцами.
Соус банья кауда с трюфелями
Перед самой подачей на стол сбрызгивают дип трюфельным маслом. Подают с бланшированной спаржей или брокколи, с ассорти из сырых овощей.
Соус банья кауда с зеленью
Перед подачей на стол добавляют в дип по ½ ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки, кервеля и эстрагона, а также ½ ч. ложки натертой лимонной цедры. Подают с молодым картофелем, жаренным на гриле фенхелем, небольшими листьями цикория, салата романо, с ассорти из сырых овощей.
Соус банья кауда по-средиземноморски
Добавляют в готовый дип 2 ст. ложки мелко нарезанных маслин без косточек и 2 ст. ложки измельченных листьев базилика. Подают с ассорти из сырых овощей.
Ренданг – известный индонезийский соус. Он является основным компонентом одноименного блюда, признанного одним из национальных блюд страны. Изначально соус был придуман как способ хранить мясо длительное время.
Кокосовое молоко – 400 мл
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 2 см
Куркума – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Кардамон – ½ ч. ложки
Красный перец чили – 1–2 шт.
Говядина – 500 г
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
1. В большой кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Добавляем измельченный лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета.
2. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, куркуму, молотые кориандр, зиру и кардамон, измельченный красный перец чили. Обжариваем одну-две минуты, пока не появится аромат.
3. Добавляем кокосовое молоко, тамариндовый сок, коричневый сахар и соль. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
4. Добавляем в соус нарезанную кусочками говядину и варим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным, а соус не загустеет. Это может занять два-три часа.
Подаем с горячим рисом или лапшой. Также его можно подавать с овощами или другими мясными блюдами, чтобы добавить им глубину вкуса и пикантность.
Ренданг надо готовить на очень слабом огне в течение нескольких часов, чтобы соус пропитал мясо.
Индонезийский соус ренданг с бараниной
Вместо говядины используют баранину. Подают с рисовыми пирогами, крекерами, хлебом или питой.
Индонезийский соус ренданг с зеленым горошком
Добавляют 110 г замороженного горошка за пять-десять минут до окончания готовки. Подают с азиатскими рисовыми лепешками или ассорти из сырых овощей.
Знаменитое блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского – «чили с мясом») – исключительно мексиканское блюдо. «Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительное Chili con carne, блюдо, изобретенное гением мексиканцев; оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом Chili colorado. Его особый привкус, огненное жжение нравились небу истинного южанина», – так описывал О’Генри чили в рассказе «Волшебный поцелуй». Его герой попадает в фантастическую ситуацию – в Сан-Антонио он встречает испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленный по особому рецепту.
Говяжий фарш – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сладкий болгарский перец – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Говяжий бульон – 300 мл
Протертые помидоры – 400 г
Красная консервированная фасоль – 400 г
Зира – 1 ч. ложка
Молотый перец чили – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Сушеный майоран – ½ ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 3 ст. ложки
Сахар – ¼ ч. ложки
Растительное масло – ½ ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
1. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем его кубиками. Мелко нарезаем лук и перец чили.
2. В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне до мягкости и прозрачности.
3. Добавляем сладкий перец, перец чили, чеснок, молотый перец чили, зиру и паприку. Тщательно перемешиваем и готовим, иногда помешивая, пять минут.
4. Увеличиваем огонь и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, до коричневого цвета. Разбиваем крупные комки фарша.
5. Вливаем бульон, добавляем протертые помидоры, томатную пасту, сахар, соль, перец и майоран. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 20 минут.
6. Выкладываем фасоль. Снова накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне десять минут.
Чили кон карне станет еще вкуснее, если вместе с фасолью добавить консервированную или запеченную кукурузу. Она придаст блюду сладкие нотки.
Подаем с рисом, гречкой, кускусом или картофелем, а также с кукурузными чипсами или пшеничными лепешками.
Соус чили кон карне с нутом
Вместо красной фасоли берут консервированный нут. Подают с начос, кукурузными чипсами и теплыми пресными лепешками.
Соус чили кон карне со сметаной
Добавляют вместе с фасолью 2–3 ст. ложки сметаны. Подают с кукурузными чипсами или небольшими листьями цикория, эндивия и салата романо.
Суперострый соус чили кон карне
Увеличивают количество молотого перца чили до 3 ч. ложек. Подают с кукурузными чипсами, тортильями из кукурузной или пшеничной муки, теплыми пресными лепешками.
Войти с помощью соц. сетей: