Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Под итальянским словом salare, которое означает «солить», скрывается не только салями, но и целое «семейство» мясных продуктов в оболочке. Изначально в Италии колбасу делали исключительно из свинины. Во время раскопок Форчелло (V век до нашей эры) в провинции Мантуя было найдено 50 тысяч костей животных, из которых 60 % принадлежали свиньям. Животным было два-три года. При этом кости задних конечностей практически отсутствовали. Возможно, тогда и была изобретена итальянская колбаса. А в Средние века выпас свиней был настолько важен, что размеры лесов определяли не их площадью, а возможностью прокормить свиней.
Острые колбаски в итальянском стиле – 225 г
Оливковое масло – 25 мл
Лук – 1 шт.
Сладкий красный перец – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Консервированные помидоры – 425 г
Свежее орегано – 1 ч. ложка
Сухое белое вино – 120 мл
Замороженный шпинат – 170 г
Сливочный сыр – 85 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль и молотый черный перец – по вкусу
1. Нагреваем масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его три-четыре минуты, до мягкости. Добавляем нарезанный мелкими кубиками красный перец и измельченный чеснок, обжариваем, пока перец не станет мягким.
3. Сдвигаем овощи на сковороде в сторону, выкладываем разделенные на кусочки колбаски. Готовим, помешивая, пока они не зарумянятся.
4. Соединяем колбаски со смесью лука и перца, добавляем помидоры без жидкости, измельченное орегано и вино. Тушим, пока помидоры не начнут распадаться, а соус не загустеет.
5. Выкладываем в сковороду сливочный сыр и сметану. Перемешиваем, чтобы они расплавились. Добавляем размороженный и отжатый насухо порубленный шпинат и тушим две-три минугы, чтобы он прогрелся. Приправляем солью и перцем по вкусу, снимаем с огня.
Подаем горячим с чипсами из тортильи, гренками из бублика, свежими или поджаренными багетом и чиабаттой.
Итальянский дип из колбасок с чечевицей
Выкладывают в сковороду 200 г зеленой чечевицы из банки одновременно со шпинатом. Подают с сухариками из белого хлеба, хлебом из муки грубого помола, чиабаттой, теплыми средиземноморскими лепешками.
Итальянский дип из колбасок с грибами
Вместо шпината берут 200 г нарезанных коричневых шампиньонов, обжаренных в небольшом количестве сливочного масла с солью и черным перцем. Подают с крекерами, теплым багетом, чиабаттой или мультизерновым хлебом.
Итальянский дип из колбасок с артишоками
Вместо шпината берут 170 г размороженных и порубленных сердцевин артишока. Подают со свежим или поджаренным белым хлебом, чиабаттой или фокаччей, кукурузными чипсами.
Мы привыкли, что паштет – это вязкая масса из говяжьей, куриной или индюшачьей печени и сливочного масла, приправленная специями. Обычно его намазывают на хлеб. Но вот с немецкого слово Pastete переводится как «пирожок». Это и имелось в виду в XIX веке. Например, у Пушкина в «Евгении Онегине» под паштетом подразумевается пирог из слоеного теста с начинкой:
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Начинка страсбургского пирога (по-французски pâté en croûte, где pâté – это «паштет», а croûte – «корочка») представляет собой фарш, основой которого является фуа-гра с мясом рябчиков, свининой и настолько же великолепными, насколько дорогостоящими трюфелями. Рецепт был придуман французским поваром в конце XVIII века. Некоторое время продукт доставляли из Франции в Россию в таре, обложенной льдом.
Куриная печень – 500 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 20 г
Сливочное масло – 100 г
Соль – по вкусу
1. Куриную печень моем проточной водой и удаляем пленки. Опускаем ее в кипящую воду и варим 15 минут (немного бульона сохраняем).
2. Откидываем печень на дуршлаг и даем остыть при комнатной температуре.
3. Морковь нарезаем маленькими кубиками, лук мелко режем.
4. В сковороде распускаем топленое масло и слегка обжариваем лук с морковью на слабом огне. Вливаем пару столовых ложек бульона от куриной печени и тушим пять минут.
5. Сливочное масло режем маленькими кубиками, оно должно постоять десять минут при комнатной температуре.
6. Куриную печень перекладываем в блендер. Добавляем сливочное масло, морковь и лук.
7. Взбиваем все ингредиенты блендером. Солим по вкусу.
Паштет из куриной печени с коньяком
В готовый паштет добавляют 30 мл коньяка. Подают с поджаренным хлебом.
Паштет из куриной печени с яблоком и шалфеем
Вместе с луком и морковью тушат очищенное и нарезанное кубиками яблоко сорта «гренни смит» до мягкости. Взбивают в блендере вместе с остальными ингредиентами и 1 ст. ложкой крупно нарезанных листьев шалфея. Подают с натертыми чесноком кростини и крекерами.
Паштет из куриной печени с вяленой вишней
В готовый паштет подмешивают 30 г мелко нарезанной вяленой вишни и 20 г тыквенных семечек. Подают с гренками из багета.
Паштет из куриной печени с зеленью
В блендер добавляют петрушку или руколу. Подают с крекерами.
Паштет из куриной печени с бурбоном и розмарином
В блендер добавляют 30 мл бурбона и 2 ч. ложки нарезанных свежих листьев розмарина. Подают с крекерами, хрустящими хлебцами и теплой питой.
Паштет из утиной печени
Вместо куриной печени берут утиную. Подают с чатни, крекерами из муки грубого помола и бриошью.
Паштет из куриной печени с каперсами
В блендер добавляют 1 ст. ложку промытых каперсов и 1 ч. ложку пасты из анчоусов. Подают с поджаренными тостами.
Войти с помощью соц. сетей: