Сливочный рийет из лосося

Это факт!

Рийет (фр. rillettes) – это французский метод приготовления мяса, пришедший из долины Луары. В результате получается блюдо, похожее на паштет. Его чаще делают из свинины, но нередко и из другого мяса, например из утки, курицы, пернатой дичи, кролика, а иногда даже из рыбы, такой как анчоусы, тунец или лосось.

Рийет обычно используют в качестве бутербродной пасты к обычному или тостовому хлебу и подают комнатной температуры.

Из чего готовим (на 4–6 порций)

Филе лосося – 450 г

Копченый лосось – 110 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Лавровый лист – 1 шт.

Перец горошком – ½ ч. ложки

Сухое белое вино – 240 мл

Соль – по вкусу

Майонез – 3 ст. ложки

Крем-фреш – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 15 мл

Молотый черный перец – 1 щепотка

Вода – 560 мл

Как готовим

1. Помещаем крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и белое вино в кастрюлю с водой. Доводим до кипения, убавляем нагрев и варим на слабом огне 30 минут.

2. Солим разрезанное на четыре части филе лосося без кожи и кладем его в кастрюлю. Варим на очень медленном огне шесть-восемь минут, рыба в середине должна остаться почти сырой. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на пять минут, затем шумовкой перекладываем рыбу на тарелку.

3. Когда лосось немного остынет, разбираем его руками.

4. Выкладываем рыбу в миску средних размеров и даем полностью остыть. Выливаем выделившуюся жидкость.

5. Выкладываем нарезанный очень тонкими полосками копченый лосось в миску с вареным. Добавляем майонез, крем-фреш, лимонный сок и большую щепотку перца. Аккуратно перемешиваем вилкой, чуть ломая рыбу. Приправляем по вкусу солью, перцем и лимонным соком.

Подаем с поджаренными тонкими кусками хлеба, рисовыми пирогами, зерновыми крекерами, лавашем, блинами.

Мамины дочки, или Варианты сливочного рийета из лосося

Сливочный рийет из лосося с зеленью

Добавляют по 1 ст. ложке мелко порубленных кервеля, петрушки, шнитт-лука и укропа к разобранному на кусочки лососю. Подают с овощными чипсами, огурцом, красным перцем или морковью, крекерами, хрустящими хлебцами или бретцелями.

Сливочный рийет из лосося со шнитт-луком

К разобранному на кусочки лососю добавляют 2 ст. ложки порубленного свежего шнитт-лука. Подают с помидорами черри, нарезанным фенхелем или свежим хлебом.

Сливочный рийет из лосося с эстрагоном и зернистой горчицей

Добавляют 1 ст. ложку зернистой горчицы и ½ ст. ложки мелко порубленного эстрагона в миску с лососем. Подают с ржаными гренками, кростини, блинами или используют в качестве намазки для сэндвичей.

Сливочный рийет из лосося с лимоном и корнишонами

К разобранному на кусочки лососю добавляют нарезанный мелкими кубиками корнишон и мелко натертую цедру одного лимона. Подают с питой, свежим хлебом или зерновыми крекерами.

Сливочный рийет из лосося и самбуки

В сковороде нагревают 2 ст. ложки сливочного масла, обжаривают мелко нарезанный лук-шалот и ½ плода фенхеля, нарезанного кубиками, до мягкого состояния. Дают остыть и добавляют в миску с 15 мл самбуки. Подают с ассорти из сырых овощей, крекерами, гренками из хлеба грубого помола.

Дип запеченный из крабов

Это факт!

Слово «краб» было заимствовано из западноевропейских языков (голл. krab, англ. crab, нем. Krabbe). В немецком языке слово Krabbe созвучно с глаголом krab-beln, что переводится как «копошиться», «барахтаться».

Крабы обитают во всех мировых океанах, а также в пресной воде и на суше; люди используют их мясо с давних времен. В китайских письменных источниках имеются сведения о том, что крабов, выловленных у реки Янцзы, ели несколько тысяч лет назад.

Из чего готовим (на 8 порций)

Сливочный сыр – 225 г

Молоко – 15 мл

Крабовое мясо измельченное – 170–200 г

Зеленый лук – 3 ст. ложки

Хрен – 1 ч. ложка

Морская соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Вустерский соус – 1 ч. ложка

Как готовим

1. Нагреваем духовку до 190 градусов. Соединяем все ингредиенты в миске и тщательно перемешиваем.

2. Выкладываем дип в форму. Запекаем в духовке 15 минут и подаем горячим.

Подаем с крекерами, черным ржаным хлебом или с поджаренным багетом.

Совет под руку

Если нет свежего крабового мяса, можно использовать консервированное.

Мамины дочки, или Варианты дипа запеченного из крабов

Дип запеченный из крабов с красным перцем и зеленью

Вместо лука берут 60 мл мелко порубленного красного перца и добавляют по 1 ст. ложке мелко нарезанных петрушки и лука-шалота. Подают с питой, лепешками, багетом или запеченным цельнозерновым хлебом.

Дип запеченный из крабов с беконом

Обжаривают две-три полоски бекона до хрустящего состояния, обсушивают на кухонном полотенце и разрезают на мелкие кусочки, когда они немного остынут. Добавляют к остальным ингредиентам. Подают с крекерами или поджаренным хлебом.

Дип запеченный из крабов со специями

Добавляют по ½ ч. ложки кайенского перца, сушеных тимьяна и орегано, чесночного порошка и копченой паприки. Подают с начос, хрустящими ломтиками тортильи, кукурузными чипсами или гренками.