Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Родина манго – Индия. Согласно историческим источникам, появилось оно около восьми тысяч лет назад. По легенде, сам многорукий бог Шива первым посадил манговое дерево для своей возлюбленной. В Индии манго называют «королем фруктов», а в переводе с санскрита название плода означает «великий фрукт».
Вода – 2/3 стакана
Крахмал – 1 ст. ложка
Манго сладкое – 2 шт.
Сок лайма или лимона – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Тимьян – 1 ч. ложка
Орегано – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Молотый черный перец, готовая приправа для мяса, соль – по вкусу
1. Мякоть манго разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем на сковороду. Добавляем 10 мл воды, приправу и специи, сахар, сок лайма.
2. Даем потомиться на маленьком огне под крышкой, пока кусочки манго не станут мягкими.
3. Перемешиваем в блендере, переливаем в сковороду с толстыми стенками.
4. В остатки воды добавляем крахмал, перемешиваем. Вливаем воду к манго, не переставая помешивать.
5. Доводим до густой консистенции, снимаем с огня.
Важно использовать спелые манго, иначе соус будет волокнистым и кислым. Выбирайте плоды не слишком твердые и душистые.
Подаем с рыбным филе, жаренной на гриле курицей, кесадильей с лобстерами.
Манговый соус с маракуйей
Добавляют сок и мякоть двух желтых или фиолетовых плодов маракуйи, процеженных через сито. Подают с рыбой, приготовленной на гриле.
Крем-соус из манго
В блендер добавляют 120 г сметаны. Подают с курицей или морепродуктами.
Острый манговый соус с папайей
Заменяют один плод манго на спелый плод папайи, приправляют вустерским соусом. Подают с курицей гриль.
…об Азии… Только здесь… на одной ветке, в одно время один плод цветет, между тем как другой наливается, третий зреет, четвертый переспелый валится на землю.
Николай Гоголь «О преподавании всеобщей истории»
Когда речь заходит об азиатской кухне, мы представляем сразу все: и японскую, и китайскую, и вьетнамскую, и корейскую кухни, а также тайскую, малайзийскую и филиппинскую… Конечно, эти кухни весьма разнообразны и специфичны, но мы ориентируемся на некоторые общие черты. А это рис, лапша, специи, морепродукты и, конечно, соусы.
При всей несхожести кухонь азиатских стран именно соусы – главное средство их выразительности. Соус переносит нас в иной мир и превращает обычную свинину или курицу в то, что на наш вкус называется «экзотикой».
Предположительно соус терияки изобрели японские повара в XVII веке. Его название связано со способом приготовления пищи, при котором продукты обжариваются в соусе до карамелизации сахара. Таким образом, термин «терияки» образовался от двух слов: «тери», что значит «отблеск», и «яки» – «приготовить на гриле».
Существует версия, что терияки придумали японцы, иммигрировавшие на Гавайи в 1960-х годах. В результате попытки смешать некоторые местные продукты появился этот соус. Среди продуктов были ананасовый сок, коричневый сахар, соевый соус.
В Америке терияки используют в качестве маринада для мяса. Соус стал настолько популярным, что в северной части Соединенных Штатов любое блюдо, содержащее соус терияки, называется «терияки».
В Сиэтле в 1990-х годах культура терияки стала культовой, в результате чего в 2010 году 83 ресторана ввели в свое название слово «терияки».
Соевый соус – 550 мл
Вода – 550 мл
Чеснок – 3–4 зубчика
Сахар – 200 г
Картофельный крахмал – 100 г
1. В сотейник наливаем соевый соус, воду, добавляем измельченный чеснок.
2. Всыпаем сахар и готовим, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и не появился привкус горечи.
3. Доводим смесь до кипения.
4. Разведенный в воде картофельный крахмал (в пропорции 1:1) вливаем в сотейник и тщательно перемешиваем. Готовим до загустения соуса.
5. Настаиваем готовый соус.
Подаем с курицей или рыбой.
Соус терияки с саке
Вместо 200 мл воды берут 120 мл саке. Подают с курицей или рыбой.
Соус терияки с васаби
Добавляют к остальным ингредиентам 1 ч. ложку васаби. Подают к блюдам с рисом в азиатском стиле.
Соус терияки с мисо
Добавляют к остальным ингредиентам 1 ст. ложку красной пасты мисо. Подают с курицей или овощами.
Соус терияки с сахаром
В готовый соус кладут 2 ст. ложки пальмового сахара и тщательно перемешивают. Подают к курице гриль и морепродуктам.
Считается, что соевым соусам не меньше двух тысяч лет, но перевозить их на дальние расстояния азиатов научили европейцы. Забродившие бобы быстро портились, и голландские негоцианты, в XVIII веке торговавшие китайскими специями, начали соус кипятить и разливать по ошпаренным кипятком бутылкам. Кстати, сами бутылки из-под соевого соуса в начале XX века стали предметом коллекционирования. Одна такая была у Льва Толстого, и он ее использовал как вазу для цветов.
Черные соленые бобы – 3 ст. ложки
Красный перец чили – 2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Имбирь – 1 ст. ложка
Соевый соус – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Рисовый уксус – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
1. В небольшой миске смешиваем измельченные черные соленые бобы, красный перец чили, чеснок и имбирь.
2. Добавляем соевый соус, сахар и рисовый уксус. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы.
3. В сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло.
4. Выкладываем приготовленную смесь в сковороду. Обжариваем, помешивая, до тех пор, пока соус не подсохнет.
5. Перед подачей даем соусу остыть.
Китайский соус из черных бобов с сычуаньским перцем
Вместо перца чили берут ¼ ч. ложки измельченного сычуаньского перца и добавляют в горячий соус за минуту до окончания готовки. Подают с рисом или лапшой, стейками, свининой, цветной капустой или тофу.
Китайский соус из черных бобов с грибами шиитаке
Замачивают восемь сухих грибов шиитаке в кипятке на 20 минут. Сливают воду, оставив 120 мл. Шляпки тонко нарезают и используют вместо перца чили. Оставшуюся от замачивания воду вливают к остальным ингредиентам. Подают с рисом, лапшой, рыбой, креветками или тофу.
Китайский соус из черных бобов с зеленым луком
Тонко нарезают белую и светло-зеленую части двух стеблей зеленого лука, обжаривают вместе с чесноком и вмешивают в готовый горячий соус. Подают с бараниной и цветной капустой, с лапшой.
Войти с помощью соц. сетей: