Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Слово «карри» пришло из тамильского языка, где оно обозначает любой соус. Но мы имеем в виду и приправу-порошок, и приправу-пасту, и блюдо в густом остром соусе. Реже всего – дерево. Хотя с карри именно так – «булки» растут на деревьях.
Вопреки распространенному мнению приправу придумали в Великобритании. Офицеры, жившие на колонизированных территориях десятилетиями, привыкали к индийской еде. Возвращаясь в Англию, они везли с собой специи, но английские повара не знали, что с ними делать. Специи мололи, смешивали, как придется, и в результате этих экспериментов получилась всем известная приправа.
Тайское блюдо карри готовят из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и зелени. Оно отличается от карри индийской кухни тем, что в нем помимо смеси специй используют свежие травы и ароматические листья.
Растительное масло – 15 мл
Чеснок – 4 зубчика
Лук-шалот – 2 шт.
Сушеный перец чили – 2 шт.
Зеленая тайская паста карри – 3 ст. ложки
Креветочная паста – 1 ст. ложка
Пальмовый сахар – 1 ст. ложка
Несладкое кокосовое молоко – 480 мл
Куриный бульон (или вода) – 250 мл
Баклажаны – 2 шт.
Кафрский лайм – 6 свежих листьев
Тайский свежий базилик – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лайм – 2 шт.
1. Нагреваем масло в кастрюле с толстым дном. Обжариваем, помешивая, раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук-шалот и чили, пока они не начнут менять цвет.
2. Добавляем пасту карри, креветочную пасту и пальмовый сахар, обжариваем, помешивая, пока смесь не загустеет. 3. Вливаем кокосовое молоко и бульон, затем кладем нарезанные мелкими кусочками баклажаны и листья кафрского лайма.
4. Готовим на медленном огне 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Добавляем листья тайского базилика и приправляем по вкусу.
Подаем с рисом «жасмин» и дольками лайма.
У настоящего азиатского карри есть тонкий слой масла на поверхности соуса. Чтобы получить его, уваривайте кокосовое молоко, чтобы оно сепарировалось и масло всплыло наверх. Если этого не происходит, немного прибавьте огонь.
Красный тайский карри из баклажанов
Вместо зеленой пасты карри берут красную. Подают со сваренным на пару рисом.
Красный тайский карри из бататов
Вместо зеленой пасты карри берут красную, вместо баклажанов – два батата, очищенных и нарезанных мелкими кусочками. Подают с рисом «жасмин», украсив кусочками свежего красного перца чили.
Тайский карри с картофелем
Баклажаны заменяют на 12–15 клубней очищенного молодого картофеля, а в готовый соус добавляют 1 ч. ложку свежей кинзы. Подают со сваренным на пару рисом.
Соус кунг пао неразрывно связан с курицей кунг пао – китайским блюдом, известным во всем мире. Это классический образец сычуаньской кухни. Согласно распространенной легенде, кунг пао придумал знаменитый государственный деятель XIX века Дин Баочжэнь, который занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (буквально «хранитель дворца» или «страж дворца», что по-китайски звучит как «гун бао»). Отсюда и название блюда.
Соевый соус – 3 мл
Соус хойсин – 15 мл
Китайское рисовое вино – 15 мл
Кунжутное масло – 3 мл
Растительное масло – 30 мл
Сушеные перцы чили – 2–4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 2 стебля
Корень имбиря – 1½ ст. ложки
Паста чили – 1 ст. ложка
Сладкий красный перец – ½ шт.
Горячий куриный или овощной бульон – 140 мл
Кукурузная мука – 2 ч. ложки
Кешью – 2 ч. ложки
1. Соединяем соевый соус, хойсин, китайское рисовое вино и кунжутное масло в маленькой миске и отставляем.
2. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем, помешивая, перцы чили так, чтобы кожица слегка пошла пузырями. Добавляем тонко нарезанный чеснок, измельченную белую часть лука, натертый корень имбиря и обжариваем одну минуту.
3. Кладем пасту чили и готовим одну минуту, помешивая.
4. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и готовим еще три-четыре минуты, до мягкости.
5. Вливаем соусы, вино, масло и доводим до кипения. Соединяем с бульоном и увариваем две минуты.
6. Смешиваем муку с небольшим количеством воды в маленькой миске, растираем в однородную массу. Отправляем ее в соус и готовим две минуты, пока он не загустеет.
7. Кладем крупно порубленный поджаренный кешью, размешиваем и снимаем с огня.
8. Добавляем мелко нарезанную зеленую часть лука. Перед подачей на стол удаляем сушеный чили.
Подаем с рисом, лапшой, курицей, бараниной, свининой, говядиной, жаренной в воке смесью овощей и тофу.
Соус кунг пао с сычуаньским перцем
Добавляют ½ ч. ложки измельченного сычуаньского перца в сковороду со смесью соусов. Подают с рисом или лапшой, стейком, свиными или бараньими отбивными.
Соус кунг пао с арахисом
Вместо кешью берут поджаренный несоленый арахис. Подают с курицей, говядиной, свининой и тофу.
Соус кунг пао с грибами шиитаке
Замачивают 20 г грибов шиитаке на один час, измельчают и добавляют в сковороду с другими ингредиентами. Подают с рисом или лапшой, используют в качестве соуса для зажарки курицы.
Войти с помощью соц. сетей: