Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Лимонный соус – один из классических соусов греческой кухни. «Ладолемоно» переводится как «лимон и оливковое масло». Оливковые деревья – символ Греции; оливковое масло добавляют во множество блюд. А лимон – универсальная заправка. Неудивительно, что кто-то решил совместить эти ингредиенты.
Лимон – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1–2 ст. ложки
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 1 веточка
1. Снимаем с лимона мелкой теркой неполную чайную ложку цедры. Выжимаем сок в небольшую миску. Добавляем желтки и взбиваем венчиком.
2. Чеснок рубим. В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем рубленый чеснок, тертую лимонную цедру и прогреваем в течение минуты на среднем огне.
3. Уменьшаем нагрев до минимального и вливаем в сковороду сок с желтками. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не начнет густеть.
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем мелко нарезанную петрушку, снимаем с огня и перемешиваем. Даем соусу остыть.
Лимонный соус не подлежит длительному хранению, но за двое суток в холодильнике он не потеряет в качестве. Хранить продукт следует в плотно закрытой стеклянной банке.
Подаем с курицей или телятиной.
Соус ладолемоно с горчицей
Добавляют 2 ч. ложки зернистой горчицы перед тем, как класть сливочное масло. Подают с жареной курицей или свининой.
Соус ладолемоно с белым вином
Добавляют 100 мл сухого белого вина в смесь перед увариванием. В готовый соус вместо петрушки вмешивают 1 ст. ложку мелко нарезанного эстрагона. Подают с курицей, приготовленной на гриле.
Соус ладолемоно с каперсами
Вместо петрушки берут 1 ст. ложку промытых и нарезанных каперсов и 2 ч. ложки мелко нарезанного свежего орегано. Подают с курицей или рыбой.
Баварская кухня по своему сюжету – практичная деревенская еда. Жирно, зажаренно и просто. Поэтому наряду с многочисленными мясными блюдами, кнедликами, мельшпайзе, колбасами требовалось что-то более тонкое. И это «тонкое» появилось – баварский вишневый соус. Впервые он отмечен в «Регенсбургской поваренной книге» 1867 года и рекомендован как идеальное сопровождение к блюдам из мяса местной дичи – оленины, кабанины, лосятины.
Мускатный орех – ½ шт.
Свежая или замороженная вишня – 250 г
Гвоздика – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Перец душистый горошком – 1 шт.
Мед – 70 г
Винный темный уксус – 150 мл
1. Убираем косточки из ягод.
2. В небольшую кастрюлю с толстым дном выкладываем мед и добавляем необходимые специи.
3. Вливаем винный уксус. Доводим смесь до кипения.
4. В кипящий сироп высыпаем вишню, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться примерно на сутки.
5. По прошествии суток извлекаем вишню. Сироп доводим до кипения, снимаем с огня и снова засыпаем в него вишню.
6. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки.
7. Извлекаем из сиропа вишню, сироп доводим до кипения, снимаем с огня и в последний раз засыпаем в него вишню, оставив настаиваться соус уже на третьи сутки.
8. Извлекаем из соуса мускатный орех, корицу, гвоздику и душистый перец. Кипятим его, но теперь с ягодами. Можно капнуть в соус экстракт горького миндаля.
Готовый соус переливаем в баночку, остужаем и храним в холодильнике. Срок хранения – шесть-девять месяцев.
Подаем к оленине, кабанине и другому мясу.
Баварский соус с портвейном
На последнем этапе добавляют в кастрюлю 100 мл сухого портвейна. Подают с уткой или гусем.
Баварский соус с апельсином
В конце варки добавляют 1 ч. ложку мелко натертой апельсиновой цедры. Подают с уткой, куропаткой, фазаном, перепелкой.
Релиш – вид соусов, появившихся в Индии в эпоху британского колониального господства. Это была попытка адаптировать к британским вкусам индийские приправы, в первую очередь разнообразные чатни. Сам термин «релиш» происходит от старофранцузского слова relaissier – «вкус». Он был использован британскими поварами, чтобы придать новым соусам статус изысканных.
Сегодня так называют в основном соусы, не имеющие привычной жидкой однородной консистенции, – ингредиенты в них нарезаны крупно. Наверное, многим знаком релиш из маринованных огурцов, который подают с хот-догами.
Груша – 2 шт.
Свежая или замороженная клюква – 250 г
Репчатый лук – ½ шт.
Сахар – ½ стакана
Сухое красное вино – ½ стакана
Имбирь – небольшой кусочек
Лимонная цедра – полоска около 5 см
Соль – щепотка
1. В кастрюле смешиваем мелко нарезанный лук, сахар, вино, натертый на терке имбирь, лимонную цедру и соль. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар, и варим на медленном огне примерно 15 минут.
2. Добавляем клюкву и нарезанные небольшими кусочками очищенные груши. Варим на медленном огне, пока клюква и груша не станут мягкими (примерно 20 минут), а соус не приобретет насыщенный алый цвет.
3. Удаляем лимонную цедру. Перед подачей на стол даем соусу остыть до комнатной температуры.
Подаем с блюдами из свинины, с жаренной на гриле бараниной.
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
Грушевый релиш с изюмом
Заменяют клюкву на 200 г золотистого изюма. Подают со свининой барбекю.
Грушевый релиш со смесью специй
Добавляют в кастрюлю с грушами 1 ст. ложку измельченного свежего имбиря, небольшой очищенный от семян и мелко нарезанный перец халапеньо и каплю черного кунжутного масла. Подают с приготовленной на гриле свининой или курицей, запеченной уткой или гусем, а также используют в качестве дипа к спринг-роллам.
Войти с помощью соц. сетей: