Десертные закуски из фруктов и ягод
В состав приводимых ниже блюд входят в основном фрукты и ягоды, а иногда овощи.
Десертные сладкие блюда чаще всего подают после плотной еды, к концу трапезы. Поэтому перегрузить и без того нагруженный желудок десертом очень легко. Лучше всего на десерт подавать легкие и полезные фруктово-ягодные блюда.
Ананас в сиропе
700 г ананаса
200 г сахарного песка
25 г рома или ликера
200 г воды
Ананас очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками или ломтиками толщиной 1,5–2 см и разложить в порционную посуду. На отваре сердцевин приготовить сахарный сироп, добавить ликер и залить ананас горячим сиропом. Дать настояться. Подавать в охлажденном виде.
Апельсины или мандарины с сахарным сиропом
600 г апельсинов или мандаринов
250 г сахарного песка
20 г цедры
200 г воды
Апельсины или мандарины очистить от кожи и волокон, нарезать кружочками и удалить зерна. Мандарины можно разделить на дольки. Нарезанную соломкой цедру ошпарить. Приготовить сахарный сироп на воде, положить в него натертую цедру. Апельсины или мандарины разложить в порционную посуду и залить горячим сиропом, дать постоять 2–3 часа. Подавать в холодном виде.
Яблоки в сметане с корицей
600 г яблок
250 г сметаны
1 г лимонной кислоты
150 г сахарной пудры
15 г корицы
5 г сахарного песка
Вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать кружочками, уложить в сотейник, залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту и припустить до готовности. Сметану взбить с сахарной пудрой и корицей и при подаче полить ею разложенные в порционную посуду охлажденные яблоки.
Груши в сиропе
550 г груш
60 г сахарного песка
300 г белого вина
400 г воды
Сварить на воде сахарный сироп. Груши вымыть и, не удаляя сердцевины, сварить в этом сиропе до готовности. Готовые груши осторожно вынуть из сиропа и охладить. В сироп влить вино и уварить. Груши подавать в порционной посуде, залив готовым охлажденным сиропом.
Груши в винном соусе
700 г груш
200 г белого вина
100 г сметаны
100 г сахарной пудры
40 г масла сливочного
Промытые и очищенные от кожицы груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. В растопленное масло добавить сахарную пудру, перемешать и, положив в эту смесь груши, поставить на слабый огонь. Когда груши слегка подрумянятся, влить вино и тушить несколько минут под крышкой, перед окончанием тушения положить сметану.
Подавать груши можно по желанию горячими или холодными.
Брусника со сметаной
400 г брусники
4 ст. ложки меда
3 ст. ложки рубленых орехов
1 стакан сметаны
Бруснику размять толкушкой, добавить мед, перемешать, покрыть взбитой сметаной и посыпать рублеными орехами.
Дыня с орехами
600 г дыни
5 ст. ложек рубленых орехов
Дыню нарезать кубиками и посыпать рублеными орехами.
Яблоки, груши и виноград со сметаной
300 г яблок
300 г груш
200 г винограда
½ лимона
1 стакан сметаны
2 ст. ложки меда
Яблоки и груши натереть на терке, добавить сок лимона, мед, виноград и сверху покрыть взбитой сметаной.
Абрикосы, фаршированные морковью с творогом
20 абрикосов
100 г творога
2 моркови
1 ст. ложка меда
Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.
Сладкая десертная закуска из айвы
3 айвы
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка крахмала
1 стакан воды
10 листьев айвового дерева
Кожицу и сердцевину айвы заливают водой, проваривают 10–12 минут и процеживают.
В отвар добавляют кусочки очищенной айвы, рубленые листья айвового дерева, проваривают 5–7 минут, добавляют разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проваривают еще 1–2 минуты и охлаждают. Добавляют мед.
Шоколад с клюквой
20 г шоколада
2 ст. ложки клюквы
1 ст. ложка рубленой моркови
1 ст. ложка сахара
¼ стакана воды
Клюкву перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком, заливают кипящей водой, доводят до кипения и охлаждают в отваре. Отвар процеживают. В отвар добавляют натертую на крупной терке морковь, сахар, шоколад и доводят до кипения.
Подают в горячем или холодном виде.
Абрикосы, фаршированные творогом с орехами
20 абрикосов
200 г творога
4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов
1 ст. ложка меда
½ стакана сливок
Творог протереть через сито, добавить рубленые орехи, мед, сливки и перемешать массу. Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточку, а половинки наполнить приготовленной массой.
Абрикосы с рисом и сливками
20 абрикосов
1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст. ложка меда
корица на кончике ножа
½ стакана сливок
Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, охладить его. Мед смешать со сливками, корицей и залить этой смесью холодный рис. Рис выложить горкой в блюдо, а вокруг разместить промытые и нарезанные дольками абрикосы.
Чернослив со сметаной и сливками
200 г чернослива
1 ст. ложка сахара
1 стакан сметаны или сливок
1 ст. ложка сахарной пудры
1 стакан воды
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, довести смесь до кипения, закрыть крышкой и настаивать 1 час. Из чернослива удалить косточки, разложить его в порционную посуду, добавить отвар, а сверху положить взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.
Груши «Ришелье»
1 кг груш
350 г риса
75 г масла сливочного
60 г миндаля молотого
3 яйца
150 г сахара
пюре абрикосовое
Сварить рассыпчатый рис, влить масло, всыпать молотый миндаль. Груши очистить, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой и положить в него половину риса с миндалем. Затем положить слоями груши и пюре из абрикосов. Покрыть все оставшимся рисом и миндалем. Желтки растереть с сахарным песком, положить взбитые белки, перемешать. Этой массой покрыть рис, посыпать сахарным песком, подрумянить в духовке. Подать сливки или молоко.
Яблоки с марципановой начинкой
4 ароматных яблока
сок 1 лимона
10 г сливочного масла
100 г марципановой массы
1 ст. ложка рома
30 г раздробленных ядер миндаля
50 г сахарной пудры
Яблоки очистить, удалить сердцевину и обмакнуть в лимонный сок. В огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, «поставить» яблоки. Марципановую массу смешать с ромом и миндалем (половинное количество). Сахарной пудрой и этой смесью заполнить углубления в яблоках. Оставшимся маслом смазать яблоки и посыпать их остатками миндаля. Выпекать яблоки в духовке при низкой температуре до готовности, следя за тем, чтобы они не развалились.
Яблоки печеные
800 г яблок
100 г сахарного песка
40 г сахарной пудры.
Для сиропа:
100 г сахарного песка
30 г клюквы
100 г воды
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить на противень или сотейник, отверстия наполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в жарочном шкафу 15–20 минут. Готовые яблоки разложить в порционную посуду, полить сиропом и посыпать сахарной пудрой. Сахарный сироп приготовить на отваре клюквы.
Инжир в сметане с орехами
450 г инжира
1 стакан сметаны
2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов
Свежий инжир промыть, срезать огрубевшую часть, прилегающую к стеблю. Инжир полить взбитой сметаной и посыпать орехами.
Конфеты из боярышника
3 стакана пюре из боярышника
2 стакана сахарного песка
½ стакана крахмала
2 ст. ложки сахарной пудры
В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1–2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольничками или ромбиками, пересыпать сахарной пудрой, после чего оставить на воздухе для подсушивания.
Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.
Десерт с шоколадом и вишней
140 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
50 г шоколада
150 г муки
750 г вишни
50 г орехов
Сливочное масло взбить со 150 г сахара в рыхлую массу. Ввести 4 желтка, 50 г нагретого шоколада, 150 г муки и 4 белка, взбитых в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, жаренные по-французски
800 г яблок
25 г муки пшеничной
50 г сливочного масла
50 г сахара
сок лимона
варенье
Яблоки очистить, удалить семенники, разрезать каждый на 4 части и обвалять в муке, обжарить в масле. Положить на тарелку, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона. Сверху украсить вареньем. Подавать с молоком или сливками.
Десерт из слив, яблок и земляники
10 свежих слив
2 средней величины яблока
½ стакана свежей земляники (можно заменить клубникой)
½ стакана сливок
2 ст. ложки сахара
Фрукты, ягоды тщательно промыть, обсушить. Из слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину и нарезать небольшими кубиками. В форму уложить фрукты, залить охлажденными сливками, добавить землянику и посыпать сахаром. Подавать в холодном виде.
Яблочный «снег»
500 г яблок
1 яичный белок
100 г сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
3 ст. ложки брусники
Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко натереть. Яичный белок хорошо взбить, добавить сахар, ванильный сахар и вместе с яблоками взбить до образования густой пены. Выложить крем в какую-либо миску (лучше стеклянную), украсить брусникой и сразу подавать на стол.
Грецкие орехи фри
800 г грецких орехов
200 г сахарной пудры
400 г оливкового масла
Очищенные от кожицы ядра грецких орехов ошпарить кипятком и откинуть, а затем пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюре до образования золотисто-желтого цвета, после чего дать маслу стечь. Орехи охладить и уложить горкой на порционные тарелки.
Чернослив, фаршированный творогом
500 г чернослива
160 г творога
80 г яиц
75 г сахарного песка
40 г сливочного масла
160 г сметаны
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и дать набухнуть в течение 2–3 часов. Творог растереть с яйцом и сахаром. Из чернослива вынуть косточки и начинить его творожной массой, после чего выложить на сковороду, залить сметаной и запечь.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Яблочные конфеты «Студенческие»
80 г сушеных яблок с кожурой
150 г овсяных хлопьев
25 г сливочного масла
200 г сахара
Масло растопить на сковороде, всыпать 20 г сахара и овсяных хлопьев, помешивая, жарить до тех пор, пока хлопья не приобретут красивый золотистый оттенок. Яблоки разрезать на мелкие дольки и перемешать с оставшимися хлопьями. Оставшийся сахар обжарить на сухой сковороде, положить яблоки с хлопьями, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Затем массу вылить в смазанное маслом блюдо. Как только масса застынет и затвердеет, разломать на кусочки. Сложить в целлофановый мешочек, хранить в сухом месте.
