Пряники
Медовые пряники с грецкими орехами
2 стакана муки
1 стакан меда
½ стакана сахара
2 яйца
1 ст. ложка масла сливочного
½ ч. ложки соды
½ ч. ложки толченой корицы
½ ч. ложки толченой гвоздики
½ стакана рубленых грецких орехов
Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешивают, затем вводят распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают эти пряники при температуре 200–220°.
Пряники миндальные
1-й вариант
4 яйца
1 стакан муки
1,25 стакана муки
½ стакана рубленого и слегка обжаренного миндаля
цедра 1 лимона
Разбитые в кастрюлю яйца смешивают с сахаром и взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220–225°.
2-й вариант
3 яичных желтка
½ ч. ложки молотой корицы
1 лимон
2 стакана меда
3 стакана муки
1 ст. ложка растительного масла
Смешать желтки с корицей, добавить натертую цедру лимона, в смесь постепенно вливать мед и вмешивать муку так, чтобы тесто не было слишком крутым. Массу вылить на смазанный противень так, чтобы толщина теста была не более 2 см. Подготовленную массу оставить на 30 минут при комнатной температуре для вызревания. Затем поставить в горячую духовку и выпечь. Тесто должно хорошо подойти. Пряники охладить и нарезать полосками.
3-й вариант
200 г меда
400 г муки
200 г сливочного масла
½ стакана сахара
1,5 яйца
½ лимона
2 ч. ложки порошка корицы
имбирь
гвоздика
соль по вкусу
Мед вылить в кастрюлю, положить туда же масло, поставить на огонь и прогревать до тех пор, пока масло не растает, снять с огня. Добавить в мед сахар, соль, имбирь, взбитые яйца, толченую гвоздику, тертую цедру лимона, порошок корицы. В конце всыпать муку, все хорошо размешать.
Обсыпать стол мукой и раскатать на нем пряничное тесто пластом. Нарезать тесто выемками в форме различных фигурок, уложить на противень, смазанный маслом и обсыпанный мукой. Выпекать пряники в несильно разогретой духовке.
Готовые пряники покрыть глазурью. Для ее приготовления 1 яичный белок хорошо размешать со 100 г сахара и ванилью.
Медовые пряники сдобные
4 стакана муки
½ стакана воды
3 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан меда
1 ст. ложка молотой корицы
½ ч. ложки молотой гвоздики
½ ч. ложки соды
1 стакан миндаля
Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп всыпают муку, соду и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешивают и выкладывают на стол. Затем тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезают пряники стаканом или выемкой. Пряники раскладывают на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекают пряники при температуре 210–220° в течение 15–16 минут.
Пряники мятные
1 стакан сахара
½ стакана воды
2,5 стакана муки
2 ст. ложки водочного настоя мяты и 2 ст. ложки сливочного масла для смазывания противней
Сахар распустить с водой на огне, остудить, добавить муку, соду, настой мяты и вымесить не особо крутое тесто. Сначала нужно выпечь пробный пряник: если он не поднимется, то добавить соду, а для пышности можно добавить и взбитое яйцо. Тесто разделить на кусочки, сформовать пряники и выпекать на противне.
Пряники старорусские с сахаром
2,5 стакана муки
½ стакана изюма без косточек
3–4 ст. ложки сахара
1–2 яйца
2–3 ст. ложки сливочного масла
мука для подпыливания
молоко
корица и кардамон
Изюм мелко нарезать или потолочь, растереть с сахаром, молотыми корицей и кардамоном. Из муки, молока, яиц и масла вымесить не очень густое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1–2 см, натереть его приготовленной смесью с сахаром, разделать ножом пряники и выпекать в духовке на подпыленном мукой листе.
