Книга: Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля
Назад: Укладка покровной почвы
Дальше: Фаза «Шок» – охлаждение

Рыхление покровной почвы

Еще одной частой ошибкой грибоводов является пренебрежение рыхлением покровной почвы. Некоторые грибоводы не считают необходимым данный технологический процесс, что в дальнейшим негативно сказывается на результате.

Когда я работал технологом на одном из крупнейших предприятий России, там работа по загрузке камер была организована с помощью голландских автоматических загрузочных машин. Это помогало легко распределить компост и покровную почву так, как мне было удобно и нужно. При этом работа велась с компостом фазы три.

Также поливы проходили с помощью дорогостоящего оборудования, и этап рыхления покровной почвы я мог пропустить из-за бесполезности этого процесса, но только в данном случае. За счет этого появилась возможность сократить цикл выращивания шампиньонов на один день, что тоже играет немаловажную роль.

Выращивая грибы на компосте фазы два в масштабах малого бизнеса, пренебрегать этапом рыхления покровной почвы я не советую, ведь этот процесс принесет только положительную динамику в дальнейшем.

Рыхление покровной почвы длится совсем недолго по сравнению с процессом рыхления компоста. На данном этапе важно руками, обработанными предварительно дезинфицирующим средством, в перчатках, перерыхлить покровную почву, снова придавая ей при этом комковатую структуру после фазы поливов.

Еще я рекомендую во время рыхления добавлять кекинг – солому, колонизированную мицелием. Кекинг способствует быстрому и эффективному заражению покровной почвы мицелием, чего мы и добиваемся.

Делается это следующим образом: цепляя пальцами верхний слой компоста при рыхлении, тем самым мы добавляем в покровную почву немного колонизированной соломы, то есть кекинг. Это нужно для того, чтобы мицелий начал активно развиваться в самой покровной почве, и мы, скажем так, помогаем мицелию в этом процессе. Но имейте в виду, что переусердствовать не надо.

Частой ошибкой у грибоводов является внесение кекинга в покровную почву в больших количествах. Это приводит к тому, что колонизация покровной почвы мицелием будет настолько быстрой и сильной, что в будущем он помешает росту малых плодовых тел, а также к отсутствию газообмена в сырье.

Еще раз говорить о том, что весь технологический процесс должен происходить на всех полках одинаково и за один день, думаю, не стоит.

По окончании рыхления я люблю делать выравнивание покровной почвы. Для этого я использую обычную канализационную трубу диаметром 60 см. Я кладу ее на прорыхленные полки и, держа за край, прокатываю по ним.

Результат – полное выравнивание полок, на всей их поверхности получается однородная грядка.

Отмечу несколько плюсов процесса рыхления покровной почвы:

1. Мы можем заметить, где на компосте у нас имеются голые места, оставшиеся без покровной почвы. На таком компосте, оставшемся без покровной почвы, гриб просто-напросто не вырастет. Поэтому каждое голое место в дальнейшем даст нам снижение урожайности в килограммах.

2. Также мы можем обнаружить оставленные во время поливов лужицы. Если грибовод пренебрегает пленкой под брикетами, то у него во время поливов появляются лужицы. Это является нормальной практикой. Во время рыхления их легко обнаружить и устранить. В дальнейшем это предотвратит загнивание сырья и появление мест без грибов.

После того как мы закончили рыхление покровной почвы, нам необходима идеальная уборка в камере.

Сначала мы прорыхлили компост, потом у нас была фаза поливов, а затем – снова фаза рыхления, но уже покровной почвы. Мы создали идеально ровные полки, но, прежде чем волна начнется, нам нужно подождать еще пару недель. Поэтому наши полы должны быть идеально чистыми.

Фаза восстановления

Фаза восстановления, или, как ее еще называют, фаза «Стоп», – это фаза полной тишины в камере, теплоты и высокой влажности. На данной фазе в камере создается хорошее и жаркое лето. Это является идеальным климатом для вегетативного роста и развития мицелия.

Фаза восстановления, как правило, длится около трех дней. Называется она фазой восстановления не просто так – это название сопряжено с тем, что на данной фазе происходит восстановление мицелия после рыхления в покровной почве.

На данном этапе технологического процесса мы поднимаем температуру в камере до высоких значений, около 22–23 °C. Если это компост фазы три, то тут мы будем отталкиваться от температуры компоста.

Если температура интенсивно идет по графику вверх – до 27–28 °C, то такую высокую температуру в камере мы поддерживать не можем. Но, как правило, на компосте фазы два такое очень редко встречается, поэтому в данном случае мы подгоняем нашу температуру до высоких значений.

Влажность выставляем под 100 %, чтобы создать туман как в природе. Это идеальные условия, чтобы мицелий начал пробираться на поверхность покровной почвы.

Углекислый газ также выставляем на максимальные значения, при этом полностью закрываем заслонку свежего воздуха, чтобы она герметично прилегала и свежий воздух в камеру не просачивался. Любой поток свежего воздуха в негерметичной камере спровоцирует преждевременные завязи наших шампиньонов, что для нас будет ненужным и даже катастрофическим.

Скорость вентилятора убавляется практически до нуля, но в некоторых случаях, особенно если это компост фазы три, можно оставить на уровне 10–20 %.

Еще раз хочу напомнить, что фаза три более активна, чем фаза два, и температура в ней всегда будет больше на 1–2 градуса при всех технологических процессах. Об этом нельзя забывать!

Как правило, восстановление мицелия в покровной почве на фазе «Стоп» занимает около двух дней, а иногда надо увеличить и до трех дней, но не более.

Определить, когда надо начинать следующую фазу – фазу «Шок», мы можем по состоянию полок. У нас должно образоваться подобие шахматной доски: белое с черным. Это идеальное зарастание покровной почвы. В это время как раз и работает наш кекинг, который мы добавляли при рыхлении в покровной почве.

Помните, что мы обязательно должны дождаться, когда некоторые полки, которые у нас темнее, чем другие, тоже хотя бы немного побелеют, а иначе под покровной почвой в этих местах у нас завяжутся грибы.

Если такое все-таки произошло, то на волне из-под покровной почвы выйдет грязный гриб с меньшим количеством поколений, чем хотелось бы. А грязный гриб, как вы понимаете, радовать покупателя уже не будет, и придется продавать его как «не кондицию» по сниженной цене. Хотя свойства гриба от этого не поменялись, храниться такой гриб будет гораздо хуже.

Во время фазы восстановления камеру лучше посещать один раз в день. При этом, заходя в камеру, необходимо быстро закрывать за собой дверь, чтобы не запустить потоки свежего воздуха.

Мы должны проверить температуру в компосте с помощью датчиков, обязательно пролить пол для поддержания высокой влажности, также, если необходимо, долить воды в увлажнитель и быстро покинуть камеру, не распахивая широко дверь.

Конечно же, в малообъемных камерах от преждевременных завязей никуда не деться, потому что они будут образовываться в тех местах, которые расположены ближе к двери.

Назад: Укладка покровной почвы
Дальше: Фаза «Шок» – охлаждение