Самый-толстый-турнепсово-картофельно-свекольный пирог
из книги «Морские бродяги» Брайана Джейкса
- На один пирог диаметром 22 см -
«Во всей Стране Цветущих Мхов не найдешь лучшей поварихи, чем Матушка Воппл. Она делает супы, и пироги, и пирожки… и самый-толстый-турнепсово-картофельно-свекольный пирог для кротов. Лучшая еда, какую вы когда-либо пробовали…» (Угго)
Этот несладкий пирог с пряным тестом и маслянистой корочкой щедро заполнен овощами. По аромату он напоминает начинку для индейки на День благодарения. Блюдо получилось, конечно, вегетарианское, как и всё, что едят герои «Рэдволла»… Но если вы решите добавить в него курицу, я не стану вас осуждать!
Ингредиенты
Тесто
11/4 чашки муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ст. л. тимьяна
1/2 ст. л. розмарина
6 ст. л. холодного сливочного масла
1/4 чашки холодной воды
Связующая смесь
4 красные картофелины
2 зубчика чеснока (измельчить)
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сушеной петрушки
1 ч. л. розмарина
1 яйцо комнатной температуры
Начинка
1 чашка нарубленного сладкого лука
1/2 чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
1 чашка турнепса, очищенного и нарезанного кубиками
1 чашка пастернака, очищенного и нарезанного кубиками
1 чашка свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
1 чашка моркови, очищенной и нарезанной кубиками
1 чашка нарубленных черешков сельдерея
1 чашка нарезанных грибов
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите все составляющие начинки в большую миску; перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись оливковым маслом. Выстелите противень фольгой и разложите по нему овощи. Запекайте 45 минут, перемешав один раз примерно в середине процесса. Подготовьте картофель для связующей смеси: наколите его вилкой в нескольких местах и за 15 минут до конца запекания овощей выложите на тот же противень.
- Пока ждете, приготовьте тесто для пирога. Смешайте в миске все предназначенные для него ингредиенты, кроме масла и воды. Вотрите масло в мучную смесь при помощи вилки. По 1 ст. л. добавьте воду, продолжая мешать вилкой. Должно получиться упругое, не слишком влажное тесто. Соберите его в шар и разомните в лепешку диаметром 11 см. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 15–20 минут: тесто должно стать плотным, но не твердым.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 30 см (если тесто слишком жесткое для раскатки, разомните его). Выстелите тестом форму для пирога. Обрежьте лишнее и при желании украсьте бортик.
- Достаньте овощи из духовки. Картофель разомните в пюре в большой миске, добавьте все остальные составляющие связующей смеси и перемешайте. По одной чашке внесите запеченные овощи, всякий раз перемешивая. Выложите начинку на основу из теста.
- Выпекайте 15 минут при температуре 200 °C. Уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 25–30 минут или до тех пор, пока тесто и верх пирога не зарумянятся.
Нарежьте и подавайте в теплом виде — удивительным существам из Рэдволла!
