Авалонский яблочный пирог
из поэмы «Жизнь Мерлина» Гальфрида Монмутского
- На один пирог диаметром 20 см -
Остров Плодов, который еще именуют Счастливым,
Назван так, ибо всё само собой там родится. <…>
Сами собою растут и обильные злаки, и гроздья,
Сами родятся плоды в лесах на раскидистых ветках,
Всё в изобилье земля, как траву, сама производит.
Этот закусочный пирог — дань уважения главному авалонскому фрукту. Он заполнен яблоками сорта «гала», тыквой, жемчужным луком и увенчан валлийским чеддером. Сочетание простой, незатейливой формы пирога с богатством вкуса напоминает о великих средневековых пирах короля Артура.
Ингредиенты
Тесто
11/4 чашки муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ст. л. тимьяна
1/2 ст. л. розмарина
6 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/4 чашки холодной воды
Начинка
12 головок жемчужного лука
85 г сыра чеддер (валлийского или ирландского)
1/2 яблока «гала»
1 мини-тыква весом 230 г
11/2 ст. л. оливкового масла
по 1/4 ч. л. соли и перца
Приготовление
- Для теста смешайте в миске муку, соль и травы. Вотрите масло в мучную смесь при помощи вилки или специального ножа для рубленого теста. Должны получиться комочки, похожие на хлебные крошки, с кусочками масла размером с горошину. По 1 ст. л. добавьте воду, продолжая мешать вилкой, пока не получится тесто, которое не будет разваливаться (но при этом не слишком влажное).
- Сформируйте из теста шар. Разомните его в лепешку диаметром 11 см. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 15–20 минут или до тех пор, пока тесто не станет плотным, но не твердым.
- Тем временем займитесь начинкой. Разрежьте луковицы пополам и снимите шелуху. Нарежьте сыр квадратиками со стороной 21/2 см. Разрежьте яблоко на 8 долек толщиной примерно 2 см. Удалив сердцевину с семенами, разрежьте тыкву на 8 долек такой же толщины. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте оливковое масло, соль и перец, перемешайте.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 30 см (если тесто слишком жесткое для раскатки, разомните его). Начав в 5 см от края, выложите по спирали, чередуя, кусочки тыквы, яблока и лука, пока не достигнете центра. Распределите сыр, помещая его между другими составляющими начинки.
- Сделайте складки по краю теста, обрамляя начинку и немного захватывая ее внешнюю границу. Пусть складки будут грубыми и неравномерными, это придаст пирогу деревенский вид.
- Выпекайте 45–55 минут, пока начинка не станет нежной, а тесто не зарумянится.
Подавайте на артуровском пиру!
