Мятные леденцы
из книги «Рождественская песнь в прозе» Чарльза Диккенса
- Примерно на 20 конфет -
— С наступающим праздником, дядюшка! Желаю вам хорошенько повеселиться на святках! — раздался жизнерадостный возглас. Это был голос племянника Скруджа. Молодой человек столь стремительно ворвался в контору, что Скрудж не успел поднять голову от бумаг, как племянник уже стоял возле его стола.
— Вздор! — проворчал Скрудж. — Чепуха!
Восклицание Скруджа звучит как «Humbug!» — это не только выражение неодобрения, но и название традиционных для Британии леденцов с мятным вкусом, которые часто подают на Рождество. Мой рецепт уникален тем, что каждая конфета получается забавной, оригинальной формы за счет того, что сахарная масса перекручивается перед застыванием. Если вместо экстракта перечной мяты вы возьмете экстракт мяты садовой, получится более легкий, почти сливочный вкус.
Ингредиенты
1/2 чашки сахара
3 ст. л. кукурузного сиропа
21/2 ст. л. воды
1/4 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. мятного экстракта
3 капли светло-зеленого гелевого красителя
Специальные приспособления
Термометр для сахара
Чистые новые резиновые перчатки
Кухонные ножницы
Приготовление
- Щедро смажьте маслом прямоугольную форму для хлеба и отставьте в сторону.
- В кастрюле среднего размера смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок. Поставьте на сильный огонь и нагревайте при постоянном помешивании до растворения сахара и начала кипения.
- Уменьшите огонь до среднего и поместите в кастрюлю термометр для сахара. Нагрейте смесь до 150 °C, помешивая время от времени.
- Снимите с огня и быстро вмешайте экстракт и пищевой краситель. Вылейте смесь в подготовленную форму. Дайте постоять 4–41/2 минуты.
- Наденьте чистые резиновые перчатки и щедро смажьте их маслом. Достаньте сахарную массу из формы и месите ее, растягивая, перекручивая и сворачивая. (Она получится очень горячей, но с ней будет проще работать, если действовать быстро. Если масса слишком горячая, чтобы держать ее в руках даже несколько секунд, дайте ей остыть дополнительные 30 секунд в форме. А через какое-то время масса остынет достаточно, чтобы работать с ней без перчаток.)
- Когда масса станет слишком тугой, чтобы продолжать ее месить, растяните ее в жгут и выложите на лист бумаги для выпечки. Постепенно продвигаясь вдоль жгута, сверните его плотной спиралью по всей длине, как штопор.
- Разрежьте сахарный жгут на отдельные конфеты с помощью кулинарных ножниц, смазанных маслом. Оставьте на бумаге до полного охлаждения и застывания.
- Заверните конфеты в маленькие кусочки вощеной бумаги, перекрутив концы.
Подавайте Эбенизеру Скруджу для поднятия духа!
