Лимонный рахат-лукум
из книги «Лев, Колдунья и платяной шкаф» Клайва Льюиса
- На 32 кусочка -
«Королева вновь капнула на снег одну каплю из медного флакона — и в тот же миг капля превратилась в круглую коробку, перевязанную зеленой шелковой лентой. Когда Эдмунд ее открыл, она оказалась полна великолепного рахат-лукума. Каждый кусочек был насквозь прозрачный и очень сладкий. Эдмунду в жизни еще не доводилось отведывать такого вкусного рахат-лукума».
Рахат-лукум — десерт, который очаровывает многих, но традиционные вкусовые сочетания (например, роза с фисташками) могут насторожить тех, кто пробует его в первый раз. Я предлагаю простой лимонный вкус, более понятный «новичкам». Кроме того, многие рецепты рахат-лукума очень сложны и предполагают многочасовое уваривание и использование специальных инструментов вроде термометра для сахара. Мой рецепт — это рахат-лукум по-простому! Секрет в том, чтобы проварить желатин вместе с сиропом, а не добавлять его в конце. В результате получается простой, незамысловатый рецепт с небольшим количеством ингредиентов, а сам десерт — сладкий, липкий и очень мягкий — станет приятнейшим введением в кулинарный мир Нарнии!
Ингредиенты
2 чашки сахара
3/4 чашки холодной воды
11/2 ст. л. желатина
11/2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. экстракта лимона
2 капли желтого пищевого красителя
1/2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки кукурузного крахмала
Приготовление
- Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой металлическую форму для кекса размером 25 на 121/2 см. В кастрюльке смешайте воду с сахаром и желатином. Нагревайте на среднем огне до растворения сахара, помешивая время от времени. Доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до минимума (следите внимательно: смесь начнет сильно пениться и может перелиться через край, если не убавить нагрев). Готовьте при слабом кипении 10 минут, не трогая. Смесь должна сильно пениться.
- Снимите с огня. Сразу же вмешайте лимонный сок, экстракт лимона и пищевой краситель. Соблюдайте осторожность: сироп очень горячий, и пена будет немного подниматься.
- Быстро перелейте смесь в подготовленную форму и охлаждайте 4–6 часов.
- В миске среднего размера смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Щедро посыпьте этой смесью разделочную доску. При помощи ножа, смазанного маслом, отделите края застывшей массы от стенок. Перевернув форму, выложите ее содержимое на разделочную доску (возможно, вам потребуется отделить от формы нижнюю часть при помощи ножа, прежде чем переворачивать). Нарежьте застывшую массу на квадратики со стороной 21/2 см, дополнительно смазывая нож маслом, если масса начнет к нему прилипать. Очень аккуратно обваляйте кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала.
- Эти конфеты можно есть сразу. Также можно для дополнительного застывания оставить их на ночь в блюде с высокими стенками (вроде стеклянной формы для выпечки), выложив на слой сахарно-крахмальной смеси и неплотно прикрыв крышкой. Так получится чуть более стабильная консистенция.
Подавайте сыновьям Адама и дочерям Евы, которых встретите во время путешествия по зимнему нарнийскому лесу!
