Лимонные эклеры с лавандой

из книги «Таинственный сад» Фрэнсис Бёрнетт

- На 24 эклера -

В десерте три составляющих: заварное тесто, заварной крем и лимонная глазурь. Так что на приготовление требуется чуть больше времени, чем обычно. Но это еще не значит, что придется провести на кухне весь день: тестом можно заняться за день до подачи, а кремом — за два.

Ингредиенты

Заварной крем

4 чашки цельного молока

1 ст. л. экстракта ванили

1¹/₂ ст. л. цветков лаванды

4 яйца и еще 3 яичных желтка

1 чашка сахара

6 ст. л. кукурузного крахмала

¹/₄ ч. л. соли

Заварное тесто

¹/₂ чашки сливочного масла

1 чашка воды

1 чашка муки

4 яйца (тщательно взбить)

Глазурь

1 чашка сахарной пудры

1 ст. л. и еще ¹/₂ ч. л. лимонного сока

4 ст. л. цветков лаванды

Специальные приспособления

Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см

Силиконовые коврики для выпечки (при наличии)

Приготовление

1. Начните с приготовления заварного крема. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко с ванильным экстрактом и лавандой, регулярно помешивая венчиком, чтобы избежать появления пенки и подгорания. Как только молоко закипит, снимите его с огня и оставьте настояться без крышки 1 час.
2. Пока молоко настаивается, займитесь заварным тестом. Прежде всего установите решетки в духовке в самой верхней и самой нижней позициях. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите два противня бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками и отставьте в сторону.
3. Растопите масло с водой в большой кастрюле на слабом огне. Увеличьте нагрев и доведите до кипения. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично мешайте силиконовой лопаткой. Поставьте на средний огонь и готовьте 2 минуты при постоянном помешивании. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера. Включите его на среднюю скорость и постепенно добавьте яйца, по ¹/₂ ст. л. за раз, размешивая до гладкости.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм.
5. Выдавите на противни по 12 эклеров длиной 12¹/₂ см на расстоянии минимум 4 см друг от друга. Поставьте противни в духовку и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 180 °C; разверните противни и поменяйте их местами. Выпекайте еще 20 минут. Выключите духовку, но не вынимайте эклеры еще 10 минут. Переложите их на решетку и охладите.
6. Когда молоко для крема настоится, поставьте его на средний огонь и доведите до слабого кипения, регулярно помешивая, чтобы не появилась пенка. Пока ждете, смешайте в миске яйца, желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль для крема. Снимите молоко с огня. Процедите, чтобы избавиться от лаванды. Понемногу добавьте ¹/₄ чашки горячего молока в яичную смесь, размешивая венчиком до однородности. Таким же образом добавьте еще ¹/₄ чашки молока. Вылейте яичную смесь в оставшееся горячее молоко.

   Примечание

   Пока крем настаивается, на нем может появиться пленка — это нормально. Просто взбейте крем венчиком, когда будете готовы снова с ним работать. Образования пленки стоит избегать только в процессе приготовления, так как она удерживает тепло внутри, из-за чего смесь может перегреться.

7. Нагревайте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая венчиком (смесь слегка загустеет). Когда появятся пузыри (это должно произойти через 3 минуты), готовьте, помешивая, еще минуту. В конце крем должен сильно загустеть.
8. Снимите с огня и мешайте еще минуту или две, чтобы избавиться от возможных комочков. Накройте и уберите в холодильник на 60–90 минут (до полного охлаждения).
9. Холодный заварной крем размешайте венчиком до гладкости. Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм. Разрежьте эклеры вдоль и заполните заварным кремом.
10. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Полейте ею эклеры при помощи ложки и посыпьте лавандой.

Подавайте на вечеринке в саду в большом английском поместье!

Отправить