Трюфели из горького шоколада с «эрл греем» и лавандой

из рассказа «Морской договор» Артура Конан Дойла

- На 12 трюфелей -

Нет ничего более британского, чем «эрл грей» и Шерлок Холмс, — так почему бы не объединить их? Сливки, настоянные на чае, приобретают отчетливый аромат бергамота.

Ингредиенты

1 пакетик чая «эрл грей»

¹/₄ чашки жирных сливок

1 ч. л. цветков лаванды

2 ст. л. какао

140 г горького шоколада (порубить)

Специальные приспособления

Сито

Водяная баня

Приготовление

1. Извлеките чай из пакетика и насыпьте в сливки вместе с крупно порубленной лавандой. Накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике 3 часа.
2. Насыпьте какао в небольшую миску и отставьте в сторону. Положите шоколад в верхнюю часть водяной бани и пока тоже уберите в сторону.
3. Незадолго до готовности сливок налейте воду в нижнюю часть водяной бани и доведите до кипения (убедитесь, что вода не будет касаться емкости с шоколадом, когда вы установите ее сверху).
4. Налейте настоявшиеся сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Помешивая, нагрейте сливки до появления пара (около 2 минут).
5. Выключите огонь под кастрюлей и водяной баней. Поставьте емкость с шоколадом на нижнюю часть бани с кипящей водой.
6. Вылейте сливки через сито в шоколад. Оставшиеся в сите цветки лаванды и чай отожмите ложкой, чтобы извлечь из них всю жидкость. Затем содержимое сита можно выбросить.
7. Дайте шоколаду и сливкам постоять 3 минуты.
8. Перемешайте так, чтобы шоколад растворился и сливки полностью с ним соединились. Накройте и уберите в морозилку на 30 минут. Затем поставьте в холодильник еще на 20–30 минут (масса должна застыть по всей поверхности от краев к центру).
9. Отделяйте ложкой кусочки шоколадной массы и катайте из них шарики примерно 2¹/₂ см в диаметре. Обваляйте каждый шарик в какао. Накройте и уберите в холодильник на 5–10 минут (если шоколаду трудно придать аккуратную форму, попробуйте исправить это после охлаждения).

Посыпьте цветками лаванды и подавайте своему любимому викторианскому детективу!

Отправить