Крестовые булочки с изюмом
из книги «Таинственный сад» Фрэнсис Бёрнетт
- На 16 булочек -
«Дикон вдруг зашел за розовый куст и вытащил два жестяных ведерка: в одном было густое парное молоко, а в другом — домашние лепешки с изюмом, завернутые в чистую салфетку и еще горячие. Последовал взрыв шумного и веселого удивления. Как хорошо, что миссис Соуэрби подумала об этом!»
Изюм коринка похож на темный кишмиш, только мельче и с более насыщенным фруктовым вкусом. Сегодня самые популярные булочки с изюмом — крестовые. Традиционно их пекут и подают на Пасху. В этом конкретном рецепте присутствует еще и курага — для дополнительной сладости.
Ингредиенты
Булочки
1/4 чашки теплой, почти горячей воды
1/2 чашки молока комнатной температуры
7 г активных сухих дрожжей
1/4 чашки размягченного сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. л. соли
По 1/4 ч. л. корицы, мускатного ореха и имбиря
1/4 чашки сахара
23/4 чашки муки
1/4 чашки изюма сорта коринка
1/4 чашки кураги, нарезанной кусочками
Глазурь
11/4 чашки сахарной пудры
2 ст. л. молока
Специальные приспособления
Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 6 мм
Приготовление
- Смешайте молоко с водой в чаше стационарного миксера. Добавьте в эту смесь дрожжи и оставьте на 5 минут.
- Добавьте масло, 1 яйцо, соль, пряности и сахар. Взбивайте насадкой-лопаткой на невысокой скорости 30 секунд или до тех пор, пока масло не разделится на кусочки.
- Постепенно добавьте муку, взбивая на средней скорости. Останови́тесь, когда масса станет однородной. Добавьте сухофрукты и перемешайте, чтобы они распределились по тесту.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким, почти гладким и лишь слегка липким (примерно 5–8 минут). При необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто не липло к столу.
- Смажьте маслом большую миску и поместите в нее тесто, переворачивая, чтобы оно полностью покрылось маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте подходить на час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме примерно в два раза.
- Обомните тесто и отставьте в сторону. Смажьте маслом два противня и разделите тесто на 16 одинаковых шариков. Выложите их на противни на равном расстоянии друг от друга. Накройте и оставьте подходить еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте булочки на первом противне. Выпекайте 6–8 минут или до тех пор, пока верх не зарумянится. Оставьте охладиться на противне на 5 минут. Смажьте яичной смесью второй противень с булочками, испеките их и тоже оставьте на противне на 5 минут после готовности. Затем перенесите на решетку для полного охлаждения.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с молоком до гладкости. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 6 мм и нарисуйте крест на каждой булочке. Традиционно рисунок напоминает скорее знак «плюс» (+), чем настоящий крест.
Подавайте с молоком в таинственном саду!
