Сконы «Красный апельсин»

из рассказа «Приключение пяти апельсиновых зернышек» Артура Конан Дойла

- На 8 сконов -

Вдохновением для этой интерпретации классических британских булочек-сконов послужил рассказ «Приключение пяти апельсиновых зернышек» — в нем описано одно из сложнейших расследований Шерлока Холмса. К счастью, цитрусовые сконы такие вкусные, что с ними вы моментально забудете даже о самой неприятной истории. Внешняя корочка у них плотная и сладкая, а внутри скрывается нежный мякиш с отчетливым апельсиновым вкусом. В этом рецепте вместо сока используется биттер (горький ликер) из красных апельсинов, а значит, готовить по нему можно в любое время года, даже если для красных апельсинов сейчас не сезон.

Ингредиенты

2 чашки муки

¹/₄ чашки сахара и еще ³/₄ ч. л. для посыпки

2 ч. л. разрыхлителя

¹/₂ ч. л. соды

¹/₂ ч. л. соли

¹/₃ чашки холодного масла, нарезанного кусочками

1 яйцо (слегка взбить)

1 ст. л. цедры апельсина (обычного или красного, по сезону)

¹/₄ чашки биттера из красных апельсинов

¹/₄ чашки холодных сливок (10%-ных)

1 ст. л. молока (для смазывания)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. В большой миске смешайте венчиком муку, ¹/₄ чашки сахара, разрыхлитель, соду и соль. Вотрите в мучную смесь масло при помощи вилки или специального ножа для рубленого теста. Должны получиться комочки, похожие на хлебные крошки, с кусочками масла размером с горошину. Добавьте цедру, перемешайте и сформируйте в центре воронку.
3. Влейте в воронку взбитое яйцо. Смешайте биттер со сливками и тоже влейте в муку. Перемешайте все вилкой до однородности. Тесто должно получиться влажным и немного липким (не месите его слишком долго, иначе сконы получатся жесткими).
4. Руками сформируйте из теста шар (добавьте к нему все прилипшие кусочки со дна миски). Выложите на подготовленный противень и разомните в лепешку диаметром 19–20 см. Разметьте на ней острым ножом треугольники. Прорезайте тесто до середины, чтобы разметка не пропала при выпечке: не отделяя сконы полностью друг от друга, мы сохраняем внутри больше влаги, чем если бы они выпекались в виде отдельных треугольников, а благодаря глубоким прорезям разметка порций останется видна.
5. Смажьте верх лепешки молоком и посыпьте ³/₄ чайной ложки сахара.
6. Выпекайте 15–20 минут или до тех пор, пока тесто не пропечется в центре, а верх лепешки не зарумянится. Не переживайте, если тесто зарумянится гораздо раньше, чем пропечется в центре. Корочка формируется рано, но она не должна сгореть. Лучше внимательнее следите за центром: если он выглядит сырым, оставьте сконы в духовке. Как только центр наконец покажется вам полностью пропекшимся, вынимайте противень.
7. Оставьте сконы на противне на 5 минут. Перед подачей разрежьте по ранее намеченным линиям.

Подавайте теплыми с топлеными сливками и джемом — при расследовании сложного дела!

Отправить