Ежевично-лимонные булочки

из книги «Маленькая принцесса» Фрэнсис Бёрнетт

- На 18 булочек -

После того как Сару Кру неожиданно настигает бедность, она каждый день сталкивается с голодом. Однажды девочка находит на улице монетку и покупает на нее шесть теплых, свежеиспеченных булочек. После этого булочница наблюдает, как Сара отдает пять из них голодающему ребенку на улице! Щедрость Сары так трогает женщину, что она берет девочку к себе и обучает работе в булочной. Пример Сары учит нас всех тому, что простой акт сострадания способен запустить цепную реакцию событий, меняющих жизни.

Ингредиенты

Булочки

¹/₄ чашки теплой, почти горячей воды

¹/₂ чашки молока комнатной температуры

7 г активных сухих дрожжей

¹/₄ чашки размягченного сливочного масла

2 ч. л. экстракта ванили

¹/₂ ч. л. соли

¹/₄ чашки сахара

2 яйца

2³/₄ чашки муки

³/₄ чашки ежевичного джема без косточек

Глазурь

¹/₂ чашки сахарной пудры

1 ст. л. молока

¹/₂ ч. л. лимонного экстракта

2–3 ч. л. цедры лимона

Специальные приспособления

Кусок чистой нитки или тонкой кулинарной бечевки

Приготовление

1. Смешайте молоко с водой в чаше стационарного миксера. Добавьте в эту смесь дрожжи и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте масло, экстракт ванили, соль, сахар и 1 яйцо. Взбивайте насадкой-лопаткой на невысокой скорости 30 секунд или до тех пор, пока масло не разделится на кусочки.
3. Постепенно добавьте муку, взбивая на средней скорости. Остановитесь, когда масса станет однородной.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким, почти гладким и лишь слегка липким (примерно 5–8 минут). При необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто не липло к столу.
5. Смажьте маслом большую миску и поместите в нее тесто, переверните несколько раз, чтобы оно полностью покрылось маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто подходить на час или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме примерно в два раза.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте растительным маслом две формы для маффинов и отставьте в сторону.
7. Обомните тесто и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 38 на 25 см. Покройте ровным слоем джема. Скатайте тесто в не слишком плотный рулет, начиная с узкого конца.
8. Разрежьте рулет на кусочки толщиной 2¹/₂ см при помощи чистой нитки или тонкой кулинарной бечевки. Для этого пропустите нить под рулетом на расстоянии 2¹/₂ см от края, перекрестите концы сверху и потяните их в противоположные направления. Нить отсечет от рулета кусок, и на срезе сохранится спиральный узор.

   Примечание

   Рулет сложно разрезать на булочки, не запачкав все вокруг. Но если делать это на разделочной доске, вам не придется отмывать стол от джема.

9. Поместите кусочки рулета в формы для маффинов так, чтобы наиболее «чистый» срез (на котором видно меньше джема) смотрел вверх. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им булочки. Выпекайте 10–15 минут или до тех пор, пока булочки хорошо не поднимутся и не зарумянятся по краям. Один раз в середине выпекания разверните формы и поменяйте их местами. Оставьте готовые булочки в формах на 5 минут, затем достаньте при помощи ножа с тупым концом и перенесите на решетку для полного остывания.
10. Смешайте до гладкости сахарную пудру, молоко и лимонный экстракт. Полейте булочки этой глазурью и посыпьте лимонной цедрой.

Подавайте голодным прохожим на улицах Лондона!

Отправить