Соевый соус 40 мл
Сычуаньский перец 5 г
Корень имбиря 30 г
Вырезка говяжья (4 стейка) 800 г
Чеснок 4 зубчика
Для соуса
Уксус рисовый 200 мл
Сахар тростниковый 150 г
Перец чили 30 г
Кинза 40 г
Время приготовления – 35 мин + маринование
Калорийность – 226 ккал
Перемешать соевый соус с сычуаньским перцем, измельченными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси стейки. Мариновать 2–3 часа.
Приготовить соус. Смешать уксус с сахаром и выпарить на ¼ объема. Остудить и перемешать с рубленым перцем чили и кинзой.
Мясо обжарить до нужной степени прожарки и нарезать кубиками 2×2 см, выложить в тарелки. Рядом в отдельной посуде подать соус.
Сычуаньский (китайский, японский, анисовый) перец – это на самом деле вовсе не перец, а сушеные и молотые оболочки плодов колючего ясеня. Он отличается остротой и ярким пряным ароматом с цитрусовым оттенком. Добавлять в блюда этот перец нужно с осторожностью, так как его вкус и запах очень концентрированные. При желании заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, но аромат этой смеси будет несколько иным.