Книга: Домашний сидр, вина и бренди. Технологии и рецепты напитков
Назад: Вариант второй. Несложный, но долгий
Дальше: Вариант четвертый. Один из многих классических
Вариант третий. Сладкий
На 20 килограммов яблок нужно 600 граммов сахара.
Вам потребуются:
• мясорубка или блендер;
• большая эмалированная кастрюля, таз;
• пластиковый или стеклянный бочонок, ведро;
• шланг;
• крышки с гидрозатвором;
• бутылки с бугельными пробками.
Бугельная пробкаТа, которая удерживается на горлышке бутылки или банки при помощи специального рычажка. Изобретали ее в первую очередь как замену простой пробке, которая сложно извлекается и иногда вылетает при сильном брожении.
Различных прессов для отжима сока в продаже великое множество – от совсем маленьких ручных до больших промышленных
Яблоки мыть не надо, только удалить сердцевины и хвостики. Кстати, можно вместо яблок использовать груши или взять фрукты в пропорции 50: 50. Но надо сказать, что сделать в домашних условиях сидр только из груш довольно сложно – эти фрукты склонны к закисанию, и есть риск получить нечто совсем непригодное к употреблению.
Груши более капризны и непредсказуемы в процессе приготовления напитков, чем яблоки
1. Нарежьте яблоки на крупные куски – примерно на три-пять частей каждое – и оставьте в эмалированной кастрюле или тазу на сутки. Посуда может быть и из пластика, но только из пищевых видов.
2. На следующий день яблоки слегка размягчатся и подвянут. Нужно перемолоть их блендером или мясорубкой до однородной кашицы и добавить сахар – согласно нашему рецепту примерно 300 граммов на 10 килограммов массы. Но, как вы помните, сахар не слишком влияет на качество сидра и его вкус. В данном случае он ускоряет брожение.
3. Полученную массу перемешайте, накройте марлей и поставьте в темное, не слишком теплое место на три-четыре дня. Идеальная температура – около +18 градусов.
4. Ежедневно утром и вечером перемешивайте массу деревянной лопаточкой.
5. Когда масса в кастрюле начала покрываться пеной, расслаиваться и появился характерный запах алкоголя, первый этап изготовления сидра завершен.
6. Отделите жидкость от мякоти при помощи марлевых кулинарных мешочков, выбросьте жмых. Можно профильтровать 2–3 раза, чтобы по максимуму избавиться от различных волокон, мелких частиц кожицы и так далее. Чем больше в будущем сидре подобных примесей, тем больше риск получить неприятный сивушный запах.
7. Отфильтрованную жидкость перелейте в пластиковый или стеклянный бочонок, банку или ведро, накройте крышкой с гидрозатвором. Можно добавить еще несколько столовых ложек сахара, но особой необходимости в этом нет – более того, сахар может дать дополнительное брожение с довольно непредсказуемыми результатами.
8. Поставьте сидр в темное прохладное место (например, в погреб, если он у вас есть). Оставьте бродить на месяц. Когда перестали выходить пузырьки воздуха, напиток готов. Осторожно перелейте его в бутылки, чтобы не потревожить осадок (заливайте практически до верха). Закройте бутылки бугельными пробками.
КстатиГодятся или нет яблоки с червоточинами? Многие специалисты утверждают, что это своего рода знак качества: червяк что попало есть не будет! Поэтому спокойно вырезайте из яблока всю живность и проделанные ею ходы, а что осталось, используйте для изготовления сидра.
