Несмотря на то что вином по правилам можно называть только то, что из винограда, напитки из различных ягод тоже имеют право на существование. А уж как их называть – вино или плодово-ягодный винный напиток – дело ваше.

Здесь мы приведем рецепт, по которому можно приготовить вино практически из любых ягод: черной и красной смородины, черноплодной рябины, ирги, крыжовника… Данный вариант больше подходит для ягод с относительно плотной структурой и не слишком сладких. Для ягод наподобие малины лучше поискать другие рецепты.

Итак, у вас есть условные десять килограммов ягод. Понадобится еще и сахар. Расчет прост – на килограмм ягод примерно 200 граммов сахара. Если любите более сладкие напитки, можно взять чуть-чуть больше.

Ягоды мыть не нужно, только выбрать листочки, веточки и поврежденные плоды.

Далее ягоды пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Не отделяя сок от мезги, добавьте сахар. Как следует перемешайте (желательно до растворения сахара), переложите всю массу в тару для брожения, чтобы она заполнила емкость примерно на ²/₃. Накройте ее марлей и поставьте в темное теплое место для брожения.

Ежедневно (а при необходимости и два раза в день, если шапка на поверхности появляется достаточно быстро) перемешивайте массу деревянной лопаточкой, растворяя шапку в общем объеме. Примерно через неделю смесь процедите. Мезгу не выбрасывайте! Засыпьте ее сахаром (его количество составляет примерно половину веса мезги) и оставьте бродить в том же темном теплом месте.

Отжатый сок перелейте в банку или бутыль, на нее поставьте крышку с гидрозатвором. Оставьте примерно на неделю. В это время так же регулярно, как делали это с бродящей первоначальной массой, перемешивайте засахаренную мезгу.

По прошествии недели из засахаренной мезги отожмите сок в свободную чистую посудину, а с бродящего в основной бутыли сока снимите пену (если она появилась). Сок, отжатый из мезги, долейте в основную бутыль, снова наденьте гидрозатвор и оставьте бродить еще на месяц.

На протяжении месяца будущее вино регулярно фильтруйте, либо снимая его с осадка при помощи шланга, либо пропуская через кулинарную марлю в несколько слоев. Делать это желательно хотя бы раз в неделю. При этом гидрозатвор снимать не нужно (конечно, в процессе фильтрации его нужно убрать). Вино в это время должно находиться в темном, теплом месте (при температуре +20…+22 градуса).

Во время очередного процеживания можно попробовать ваше вино (напомним, что важно не занести в него никакие посторонние бактерии и прочее, поэтому делать это нужно ложечкой, ошпаренной кипятком). Если сладости мало, можно добавить немного сахара, примерно 50 граммов на литр. Для этого нужно отлить немного вина из общей бутыли, растворить в нем сахар и влить обратно в общую емкость. Но злоупотреблять этим не следует, так как дополнительный сахар может уже просто не переработаться и испортить все дело. К тому же добавка сахара увеличит срок брожения, и месяцем процесс может не ограничиться. Поэтому следим за показаниями гидрозатвора.

Готовое вино по прошествии месяца разлейте по бутылкам (желательно из темного стекла), плотно закупорьте и первые 7–12 дней внимательно следите за ними: если процесс брожения не завершился, бутылки могут лопнуть. К сожалению, такое бывает, даже если гидрозатвор показывает окончание брожения, но какие-то остаточные явления еще присутствуют.