Для приготовления вина по этому рецепту промойте виноград, разберите на мелкие кисти, удалите все загрязнения и мусор, ветки и некондиционные ягоды. После этого виноград тщательно перемните руками в тазу или кастрюле.

Получившийся сок с мякотью слейте в посуду подходящего объема, масса должна ее заполнить не более чем на ²/₃. Закройте емкость марлей и поставьте в темное теплое место (+20…+25 градусов) на 2–3 дня.

Когда мезга покрылась пеной, начала издавать характерный запах брожения и шипеть, отожмите ее при помощи кулинарной марли или мешочков. Мезгу выбросьте, а сок несколько раз профильтруйте через марлю.

Отфильтрованный сок залейте в банку или бутыль, также заполняя ее примерно на ²/₃. Нужно перекрыть излишнее поступление кислорода к бродящему соку, но при этом сделать так, чтобы лишняя углекислота выходила, поэтому желательно перекрыть емкость гидрозатвором или уже хорошо известной вам резиновой перчаткой. Температуру в это время желательно немного повысить – лучше, если она составит +22…+28 градусов.

Через 2–3 дня жидкость можно попробовать. Если у вас нет приборов, определяющих сахаристость, руководствуйтесь собственным вкусом. Если будущее вино кажется вам слишком кислым, добавьте сахар – примерно 50–60 граммов на литр жидкости. Проще всего отлить 500–600 граммов из бутыли, растворить сахар в этом количестве и вернуть отлитое обратно – так сахар разойдется равномернее. Если хотите увеличить крепость, можно добавить больше сахара.

Как видим, этот способ допускает добавление сахара уже в процессе брожения, в отличие от предыдущего. Но рецептов существует множество, и выбрать наилучший можно только с помощью практики.

В процессе брожения желательно 2–3 раза снять вино с осадка. Когда брожение закончилось, молодое вино почти готово, но его нужно выдержать еще минимум 2–3 месяца. Его разливают по бутылкам, плотно укупоривают и дают дозреть в темном прохладном месте.