Если вы любите газированные напитки, сидр можно дополнительно газировать. Для этого при окончательном розливе по бутылкам можно положить немного сахара – примерно 1–2 столовые ложки на 0,7 литра напитка. В этом случае сидр наливайте не до краев емкости, а оставив 1–2 сантиметра. Бутылки лучше выбирать с бугельными крышками. После этого нужно дать сидру постоять 3–4 недели в темном прохладном месте. В этом случае напиток газируется за счет того, что после добавления сахара снова активизируется процесс брожения. Он не так активен, как в начале изготовления сидра, но все же есть некоторая опасность того, что бутылка в итоге «рванет», особенно если вы перестарались с количеством дрожжей или сахара.

Существует безалкогольный сидр, в промышленных условиях его делают, удаляя спирт из напитка на последних стадиях производства. Например, при помощи вакуумной дистилляции. Многие любители утверждают, что это можно сделать и в домашних условиях, например, нагрев сидр до температуры 78 градусов (при этой температуре спирты начинают испаряться). Но такой способ вряд ли можно рекомендовать – во-первых, домашние сидры не столь выверены технически, как фабричные, и результат довольно сложно предсказать. Во-вторых, без специального прибора – ареометра – трудно определить, ушел ли спирт из напитка или он еще присутствует. В-третьих, если в сидре по определению присутствует легкий хмель, а вам он не нужен, зачем пить именно сидр? Выпейте сока или лимонада.

В пастеризации сидр не нуждается, хорошо приготовленный напиток хранится не менее полутора лет, а в идеале – до трех. На бутылках заводского сидра можно увидеть пометку о пастеризации, но это не означает, что его качество выше, чем у непастеризованного.

Готовый напиток дает послевкусие свежих яблок и легкую сладость (при этом с кислинкой). Резкая кислота и неприятный запах говорят о том, что у вас, увы, получился некачественный яблочный уксус – такое бывает, если в плодах изначально мало природного сахара. Причем вкус свежих яблок далеко не всегда имеет решающее значение. Так как классический сидр готовится без сахара или с минимальным количеством, от таких неудач никто не застрахован. Бывает. Добавление сахара, конечно, отчасти решает проблему, но сладкие напитки могут пить не все. Кроме того, хороший сидр не вызывает жажды в скором времени после употребления, а напитки с сахаром и дрожжами на это вполне способны.

Особое внимание всегда нужно уделять фильтрации. Если в сидре остался осадок, это резко повышает риск огрубления вкуса и последующего похмелья, особенно если пить вместе с осадком.

Сидр как в процессе приготовления, так и готовый, в бутылках, не следует держать на свету.

Как его пить? Классический сидр, к тому же изготовленный без дрожжей и сахара, особой пены не дает.

Пить его можно из стаканов или кружек наподобие пивных, в барах часто наливают сидр, держа бутылку высоко над стаканом или кружкой, чтобы струя с силой разбивалась о его дно и стенки. В это время появляется небольшое количество пены (считается, что именно в момент ее образования напиток ярче всего раскрывает свой вкус) и сидр можно быстро выпить. А остальные порции пить уже медленнее, наслаждаясь вкусом и ароматом.