Глава 4
Салаты с мясом и птицей
Мясные салаты – блюдо очень популярное. Существуют множество рецептов салатов с мясом, птицей и субпродуктами. Все они представляют собой богатейший источник животного белка, важного элемента питания для нашего организма. Также мясо – отличный источник железа, необходимого для здоровья человека. К тому же, такие салаты очень питательны и могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.
Салаты можно готовить из всевозможных видов мяса, благодаря чему получаются различные вкусы и текстуры. В них добавляют крупы, свежие и отваренные овощи, грибы, макаронные изделия, заправляют всевозможными соусами.
Стоит помнить, что в салатах на основе мяса высоко содержание насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови. Они отличаются высокой калорийностью, особенно если заправлять такие салаты соусами на основе майонеза или сметаны. К тому же, отдельные виды мяса тяжело перевариваются, что приводит к дискомфорту и тяжести в желудке.
Одним словом, увлекаться салатами на основе мяса не стоит, но и отказываться от такого удовольствия ни к чему. Огромное разнообразие салатов данного вида позволит любому выбрать себе блюдо по вкусу.
Салаты могут быть приготовлены с различными видами мяса и субпродуктов. Наиболее популярный ингредиент – говядина. В салаты используются филе, вырезка, ребрышки и другие части мясной туши.
Свинина считается наиболее калорийным и тяжелым видом мяса. Тем не менее, при правильной подготовке она будет прекрасной основой вкусного салата.
Рецептов салатов с бараниной не слишком много из-за сложного вкуса мяса данного вида. Тем не менее, эти блюда могут удивить своим насыщенным вкусом.
В мясных салатах нередко используются субпродукты, такие как печень, сердце, язык. Обычно их обжаривают или отваривают до готовности, после чего нарезают и смешивают с овощами. Салаты с субпродуктами богаты белками и железом.
Курица, индейка, утка – мясо птицы также популярно для приготовления салатов. Салаты на основе куриного мяса легче усваиваются, само мясо нежнее на вкус.
Колбаса, ветчина, даже сало – любые мясные продукты и полуфабрикаты можно использовать для приготовления салатов.
Салаты с говядиной и телятиной
Греческий салат с мясом и тостерным хлебом
Ингредиенты:
1 кочан салата
500 г рубленого говяжьего мяса
3 помидора
½ пучка зелени петрушки
250 г брынзы
3 ломтика тостерного хлеба
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
40 г грецких орехов
1 яйцо
Для заправки:
150 г нежирной сметаны
4 ст. л. лимонного сока
соль, молотая паприка по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.
Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.
Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.
Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.
Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.
Кавказский салат из мяса и грецких орехов
Ингредиенты:
500 г отварной говядины
1 стакан грецких орехов (очищенных)
1 пучок сельдерея салатного
2 зубчика чеснока
Для заправки:
150-200 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.
Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.
Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.
Острый салат с говядиной и маринованными овощами
Ингредиенты:
500 г отварной говядины
3 сладких болгарских перца
4-6 маринованных огурца
10-15 мелких маринованных луковок
1 большая луковица репчатого лука
Для заправки:
5 ст. л. кетчупа
1 ст. л. острой горчицы
3-4 ст. л. растительного масла
5-10 капель вустерширского соуса
рассол из огурцов
соль, сахар и острый красный перец по вкусу
Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.
Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.
Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.
Салат «Сальпикон де рес»
Ингредиенты:
500 г мякоти отварной говядины
300 г помидоров
2 средних авокадо
100 г красного репчатого лука
100 г салатной смеси
100 г редиса или зеленой редьки
20 г зелени кинзы
3-4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. яблочного уксуса
40 г маринованного острого перца
1/2 ч. л. сушеного орегано
хлопья чили и соль по вкусу
Уксус, сок лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.
Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.
Салат «Чафан» с говядиной и острым соусом
Ингредиенты:
400 г говядины
300 г картофеля
300 г белокочанной капусты
400 г свеклы
400 г моркови
250 г вешенок
50 г репчатого лука
30 г зеленого лука (белой части)
⅓ ч. л. зира
⅓ ч. л. семян кориандра
4 зубчика чеснока
1 ст. л. 9 % уксуса
1 ст. л. соевого соуса
корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу
Овощи промыть, очистить и нашинковать.
Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.
Свеклу смешать с чесноком и кориандром.
В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.
Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.
Капусту смешать с солью, промять руками и заправить оставшимся уксусом, солью, сахаром и перцем.
Морковь отварить, перемолоть в пюре, смешав с зирой и соевой чили пастой.
Говядину нарезать, обжарить с луком и грибами на сильном огне, добавить соль и перец.
Переложить все ингредиенты на блюдо, выложив на дно морковную смесь, говядину с грибами и картофелем выложить на самый верх.
Салат из отварного мяса с маринованными грибами
Ингредиенты:
400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы)
3 моркови
1 луковица репчатого лука репчатого лука
2 соленых (маринованных) огурца
100-200 г маринованных грибов
2 ст. л. растительного масла
соль, майонез и перец по вкусу
Морковь тщательно промыть и отварить, нарезать небольшими частями. Огурцы промыть и измельчить. Мясо нарезать на небольшие куски.
Лук промыть и нарезать полукольцами, затем переложить за сковороду и обжарить.
Оба ингредиента смешать с огурцами, грибами и мясом. Добавить майонез, соль и перец.
Шалфей идеален со свининой, утятиной, жирными колбасами. Но можно попробовать добавить свежий шалфей и в салаты из овощей. Главное, как и с любыми пряными травами, не переборщить.
Салат из говядины и редьки
Ингредиенты:
300 г говядины
400 г редьки
2 луковицы репчатого лука
Для заправки:
60 г майонеза
60 г сметаны
3 ст. л. растительного масла
петрушка или укроп для украшения
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лучше выбрать мясо, отрезанное вдоль мясных волокон. Мясо опустить в кастрюлю с водой, не солить.
Дождаться закипания, а после томить на медленном огне на протяжении 2–3 часов. Мясо после варки должно хорошо разделяться на волокна, их нужно будет нарезать на куски длиной в 4–5 см.
Редьку также нарезать соломкой, промыть в сите под проточной водой, дать воде стечь.
Лук промыть и нарезать полукольцами, далее обжарить в растительном масле и дать остыть.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец, майонез, смешанный со сметаной. Посыпать сверху измельченной зеленью.
Если при подготовке мяса для салата или закуски добавить в него анис, вкус мяса станет более глубоким и ярким. Эта пряность подходит для говядины, баранины и свинины. С курицей и крольчатиной не слишком хорошо сочетается – слишком уж насыщенный вкус у самого аниса.
Салат из говядины и стеклянной лапши с соусом чили
Ингредиенты:
400 г говяжьего фарша
200 г стеклянной лапши
300 г морковки
1 огурец
1 маленький цукини
1-2 луковицы репчатого лука
200 г шампиньонов
Для заправки:
8 ст. л. лимонного сока или сока лайма
6 ст. л. соуса чили
5 ст. л. соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1-2 см корня имбиря
соль, зелень, рисовый уксус, бальзамический уксус и перец по вкусу
Фарш положить на сковороду и обжарить на масле, добавить соль и перец. Грибы и цукини нарезать, обжарить на той же сковороде. Все ингредиенты оставить остывать.
Стеклянную лапшу отварить, промыть холодной водой.
Огурец и морковь промыть, морковь очистить, овощи натереть на крупной или средней терке. Лук и зелень промыть и мелко нарезать.
Все нарезанные ингредиенты смешать.
Сделать заправку: лимонный сок, соевый соус и соус чили соусы взбить, добавить рисовый или бальзамический уксус, соль и натертый имбирь.
Полученным соусом залить салат, переложить в холодильник на несколько часов.
Салат из говядины с ананасом и зеленым горошком
Ингредиенты:
200 г говядины
200 г консервированного ананаса
200 г консервированного зеленого горошка
Для заправки:
150 г майонеза
2 ст. л. томатного кетчупа
1 ст. л. соевого соуса
5 листьев салата
Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Листья салата тщательно промыть и также нарезать, смешать оба продукта вместе.
К ним добавить нарезанный ананас и зеленый горошек.
Полученную смесь залить майонезом, соевым соусом и томатным кетчупом.
Салат из говядины с апельсинами и рисом
Ингредиенты:
200 г говядины
200 г риса
2 апельсина
Для заправки:
2/3 стакана растительного масла
1 желток
Для заправки:
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
7 ст. л. воды
2 ст. л. муки
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Говядину сварить и нарезать небольшими кубиками. Рис тщательно промыть и также сварить, не давая ему развариться.
Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и убрать с них пленку, затем дольки разрезать на несколько частей.
Сделать соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль перемешать в одной емкости, взбить блендером, а после постепенно вливать растительное масло.
Апельсиновый сок развести с водой, смешать с мукой и получившуюся смесь довести до кипения на огне.
Сразу же после этого смешать с соусом.
Апельсины, рис и говядину залить получившейся смесью, перемешать и сбрызнуть сверху лимонным соком. Перед подачей к столу охладить в течение нескольких часов.
Салат из говядины с солеными огурцами и яйцами
Ингредиенты:
400 г говядины
2 соленых огурца
3 картофелины
2 яйца
Для заправки:
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и яйца сварить и остудить, после очистить.
Говядину потушить до готовности.
Нарезать все приготовленные ингредиенты, также промыть и нарезать огурцы.
Полученную смесь залить майонезом, добавить соль и перец, перемешать и сверху посыпать яйцами.
Чтобы отварной картофель при нарезании не потемнел, при отваривании в воду можно добавить 1–2 чайных ложки уксуса.
Салат из копченой говядины с острыми огурцами и яблоком
Ингредиенты:
200 г копченой говядины
200 г консервированного зеленого горошка
4 картофелин
2 маринованных острых огурца
1 яблоко (кисло-сладких сортов)
3 яйца
Для заправки:
200 г майонеза
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Предварительно отваренные картофель и яйца остудить и очистить, нарезать на некрупные кусочки. Огурцы промыть и также мелко нарезать. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет жидкость.
Яблоко промыть и убрать с него кожицу, нарезать на кубики, предварительно удалив семена. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Говядину также нарезать на мелкие кусочки.
Все продукты смешать в общей емкости, добавить соль и перец, залить майонезом, перемешивая. Сверху посыпать зеленью и подавать к столу.
Салат из отварной говядины и сыра
Ингредиенты:
200 г отварной говядины
200 г сыра (голландского, костромского)
100 г соленых грибов
2 соленых огурца
3 картофелины
3 яйца
1 луковица репчатого лука
1 морковь
Для заправки:
200 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Все необходимые ингредиенты тщательно промыть. Картофель, яйца и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать. Также нарезать огурцы, мясо, грибы и репчатый лук, а сыр натереть на средней терке.
Начать выкладывать слоями каждый ингредиент, начиная с грибов, и каждый слой заливать растительным маслом. Следом за грибами пойдет лук, затем сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез.
Сверху все посыпать сыром и зеленью, можно также добавить оставшиеся нарезанные грибы.
Салат с говядиной и черной редькой
Ингредиенты:
300 г говядины (мякоть)
500 г черной редьки
1 крупная луковица репчатого лука
Для заправки:
½ стакана сметаны
Черную редьку промыть, натереть на терке для корейской моркови, убрать в прохладное место на пару часов.
Мясо отварить, нарезать. Лук промыть, очистить и обжарить в растительном масле.
Все ингредиенты смешать, заправить салат сметаной.
Если вместо черной редьки взять дайкон или другой вид, более мягкий на вкус, салат получится более нежным. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, греческий йогурт или майонез.
Салат «Чафан» с говядиной
Ингредиенты:
400 г мякоти говядины
400 г картофеля
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
150 г репчатого лука
1 ст. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахарного песка
соль, растительное масло и перец по вкусу
Овощи промыть, очистить и нашинковать. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.
Картофель положить в холодную воду на 10 минут, промыть под проточной водой и обсушить. Картофель обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Капусту посолить и помять руками до выделения сока. Добавить, перец, растительное масло, часть уксуса и половину сахарного песка.
Лук смешать с оставшимся уксусом и сахарным песком, добавить половину стакана воды, соль, замариновать на 20 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.
Свеклу и морковь обжарить по очереди на масле, добавить соль и перец.
Говядину тонко нарезать, добавить соль и перец, растительное масло и воду, тщательно перемешать и отложить на 10 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, говядину обжарить.
Готовые овощи выложить на блюдо, к ним добавить мясо в центр.
В оставшееся масло на сковороде влить воду и довести до кипения, по желанию добавить соевый соус или соевую чили пасту.
Полученным соусом залить говядину.
Тайский салат из говядины с салатными листьями
Ингредиенты:
450 г говядины (филе)
1-2 красных перца чили
2 пучка зеленого лука
2 зубчика чеснока
5 см корня имбиря
6-8 салатных листьев
2 ч. л. растительного масла
Для заправки:
2 лайма (или лимона)
6 ст. л. оливкового масла
соль, кориандр по вкусу
Для приготовления этого салата понадобится вок – специальная емкость для тайских блюд. Можно заменить на обычную глубокую сковородку. Влить в посуду масло и разогреть его.
Говядину нарезать, перцы промыть, очистить от семян и также нарезать.
К маслу добавить подготовленные продукты, обжаривать около 2 минут. Затем снять с огня и дождаться остывания.
Зеленый лук и листья салата мелко нарезать, чеснок раздавить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Все это смешать в одной емкости.
Сделать заправку: лаймы измельчить в блендере вместе с кожурой, добавить оливковое масло, кориандр и соль.
Все получившиеся заготовки смешать между собой и подавать к столу.
Салат «радичио» узнаваем по листьям красноватого оттенка. Этот салат можно есть в свежем виде, добавляя в овощные и мясные салаты и закуски, а можно обжарить на сковородке и использовать, скажем, в качестве гарнира для мяса.
Салаты с бараниной
Зеленый салат с бараниной и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
8 перепелиных яиц
4 небольших луковицы красного лука
120 г ростков сои
200 г шпината
1 ст. л. растительного масла
Для заправки:
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Чеснок промыть, очистить, мелко нарубить.
Муку высыпать в отдельную тарелку или на разделочную доску. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок.
Баранину обвалять в муке и обжарить в сковороде с чесноком. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, готовое мясо перекладывать на тарелку.
Перепелиные яйца сварить вкрутую (4–5 минут после закипания, остудить в холодной воде и очистить. Яйца нарезать половинками.
Зелень промыть. Лук очистить, нарезать кольцами. Шпинат нарезать мелкими кусочками. Если ростки сои большие, их тоже нарезать.
На сервировочное блюдо выложить листья шпината, половинки перепелиных яиц, баранину, красный лук. Сверху выложить ростки сои. Полить оливковым маслом, добавить соль по вкусу. Вместо оливкового масла этот салат можно заправить соевым соусом.
Для баранины отлично подходят такие пряности, как мята, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Все эти добавки можно использовать как в маринаде, так и в соусе к мясу.
Пряный салат с бараниной
Ингредиенты:
750 г баранины на косточке
1 луковица белого лука
4 крупных моркови
5 огурцов
100 г свежего перца чили
3 зубчика чеснока
2 средних пучка зеленого лука
3 ч. л. семян кунжута
1 лайм
2 пучка петрушки
3 луковицы красного лука
Для заправки:
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
соль, перец, приправы по вкусу
Баранину, одну морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать пополам. Баранину от кости не очищать.
Морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до половины посуды. На сильном огне довести до кипения, добавить баранину. Огонь уменьшить до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 2 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки добавить соль и перец.
Баранину достать из бульона и остудить.
Все овощи промыть, обсушить бумажными полотенцами. Морковь и огурцы очистить, нарезать кружочками. Перец чили нарезать колечками, по желанию убрать семена, избавившись от излишней остроты.
Баранину отделить от кости, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Лайм разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выдавить сок.
Красный лук очистить, нарезать кольцами. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.
В салатник положить баранину, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, полить соевым соусом. Добавить чеснок, зеленый лук, перец чили, семена кунжута. Заправить кунжутным маслом и соком лайма, перемешать.
Салат переложить на сервировочное блюдо, вокруг разместить огурцы, красный лук, морковь. Украсить кружочками лайма, петрушкой.
Салат из баранины с маринованным луком и гранатом
Ингредиенты:
300 г мякоти баранины
1 луковица красного лука
1 гранат
свежая зелень, соль, черный молотый перец по вкусу
Для маринада:
3 ст. л. холодной воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. 9 %-ного уксуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить маринад: смешать сахар, уксус, холодную воду, взболтать до полного растворения сахара. Залить лук маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Баранину нарезать крупными кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, слегка остудить. Каждый кусочек мяса нарезать тонкими ломтиками.
Выложить на сервировочное блюдо зелень. С бараниной прекрасно сочетаются кинза, мята, базилик, петрушка. На зелень выложить баранину, посыпать маринованным луком и зернами граната. Подавать к столу.
Салат с бараниной в йогурте
Ингредиенты:
750 г баранины
4 яйца
1 небольшой кочан пекинской капусты
4 крупных помидора
5 малосольных огурцов
растительное масло для обжарки
1 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. семян кунжута
Для заправки:
200 г греческого йогурта
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, молотый перец, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Из половинки лимона выжать сок.
К мясу добавить чеснок, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования.
Овощи промыть и обсушить. Пекинскую капусту, помидоры мелко нарезать. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками, отжать лишнюю жидкость.
Яйца отварить «вкрутую» (10–12 минут после закипания воды), положить в холодную воду до полного остывания, очистить. Яйца нарезать мелкими кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить баранину вместе с маринадом. Обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, до коричневатого оттенка мяса. Баранину остудить. Можно дополнительно нарезать на более мелкие кусочки.
В салатнике смешать мясо, яйца, овощи. Заправить салат йогуртом. При необходимости посолить и поперчить.
Салат с бараниной в кляре
Ингредиенты:
300 г стейка из баранины
2 яйца
2 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
½ стакана воды
3 огурца
10-12 помидоров черри
200 г руколы
1,5 стакана растительного масла
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Бараний стейк промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см, отбить с обеих сторон кухонным молотком.
Баранину посыпать солью, перцем, натереть чесноком.
В отдельную неглубокую емкость разбить яйца, добавить воду, взбить до появления пены. На чистую тарелку высыпать муку.
В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло и хорошо его разогреть. Каждый ломтик баранины обмакнуть в яйце, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в яйце. Выкладывать баранину в разогретое масло, обжаривать по 2 минуты. Обжаренное мясо перекладывать в тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
Огурцы нарезать кружочками, помидоры черри – половинками или дольками. Руколу не нужно нарезать.
Подготовленные овощи выложить на тарелку, рядом положить баранину и подавать к столу.
Этот салат можно подавать к столу по-разному. Первый способ указан в рецепте: на тарелку отдельно выкладываются баранина и овощи. Второй способ: перемешать баранину со свежими овощами. Этот салат прекрасно сочетается с кунжутным соусом или гарниром из отварного риса.
Салат с бараниной и арбузом
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы красного лука
4 перчика чили
400 г консервированного зеленого горошка
500 г мякоти арбуза
2 лайма
100 г петрушки
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.
Овощи, фрукты и зелень промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Красный лук очистить, нарезать кольцами. Перец чили нарезать кольцами, арбуз – небольшими кубиками, лайм – дольками. Петрушку мелко нарубить.
С консервированного зеленого горошка слить жидкость, горошек откинуть на дуршлаг.
Выложить все ингредиенты в салатник: мясо, лук, перец чили, зеленый горошек, арбуз. Посыпать петрушкой, украсить лаймом. При необходимости добавить соль и перец.
Салат с бараниной и булгуром
Ингредиенты:
150 г булгура
250 г баранины (стейк)
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 свежих огурца
1 луковица красного лука
300 г листьев салата
100 г микрозелени
½ лимона
соль, специи по вкусу
Баранину (стейк) промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску, посолить, добавить специи и перемешать.
Чеснок тщательно вымыть, очистить. Зубчик чеснока мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Баранину обжаривать в сковороде с чесноком. Мясо жарить до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Обжаренную баранину переложить на тарелку.
Булгур всыпать в кипящую воду, довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить до впитывания жидкости, 15–20 минут. Выключить огонь и дать булгуру постоять 5 минут, размешать вилкой и остудить.
Овощи и зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Листья салата нарезать на мелкие кусочки или порвать руками. Микрозелень использовать в ненарезанном виде.
Половинку лимона нарезать дольками.
Выложить булгур в салатник, затем положить огурцы, листья салата, микрозелень, кольца лука. В центр выложить обжаренное мясо. Сбрызнуть салат лимонным соком, при необходимости добавить соль, украсить салат дольками лимона.
Если салат получился суховатым, можно заправить его чесночным соусом или любой другой заправкой на основе йогурта. Если добавить в этот салат больше зелени, он получится более легким и нежным.
Салат с бараниной и голубым сыром
Ингредиенты:
400 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
200 г голубого сыра (горгонзола, дорблю, камбоцола, рокфор и др.)
100 г грецких орехов без скорлупы
120 г вяленой клюквы
300 г листьев шпината
Для заправки:
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец, специи по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.
Голубой сыр мелко нарезать или раскрошить с помощью вилки. Грецкие орехи можно оставить целиком или крупно нарубить. Вяленую клюкву промыть и обсушить полотенцем.
В салатник выложить мясо, листья шпината, сыр, орехи, клюкву. Полить салат бальзамическим уксусом.
Салат с бараниной и зеленой редькой
Ингредиенты:
300 г отварной говядины или баранины (мякоти)
300 г зеленой редьки
2 луковицы репчатого лука
1 стручок красного перца
кинза, соль, растительное масло по вкусу
Для заправки:
майонез
Лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
Редьку натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Перец промыть и очистить от семян, тонко нарезать. Кинзу измельчить.
Говядину или баранину тонко нарезать. Смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и майонез.
Салат с бараниной и корнишонами
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
300 г корнишонов
400 г салата
Для заправки:
2 ч. л. зернистой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками и сложить в миску. Добавить соль, специи по вкусу, перемешать.
Чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок. Нарезанную баранину обжаривать в сковороде с чесноком, жарить с каждой стороны по 5 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.
Листья салата промыть и стряхнуть лишнюю жидкость.
Листья салата выложить на тарелку, добавить зернистую горчицу, уложить корнишоны и выложить сверху баранину. Посыпать салат солью, молотым перцем, полить оливковым маслом.
Салат «Лолло Росса» немного горчит, что не всем нравится. Говорят, что в нем чувствуется ореховый привкус – возможно, это дело вкуса. Прекрасно сочетается с жареным мясом и птицей.
Салат с бараниной и овощами по-азиатски
Ингредиенты:
500 г баранины (стейк)
1 луковица белого лука
3 моркови
2 луковицы красного лука
500 г листьев шпината
400 г ростков сои
растительное масло для обжарки
кунжутные семечки для украшения
Для заправки:
2 ст. л. соевого соуса
соль, перец, пряности по вкусу
Баранину, морковь, белый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить. Одну морковь и луковицу разрезать на половинки.
Морковь и лук положить в кастрюлю, налить воду до половины объема, довести до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить под крышкой в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки посолить, поперчить. Баранину извлечь из бульона и дать остыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде, обжаривать отварную баранину по 4 минуты с каждой стороны. При желании можно добавить приправы для мяса.
Оставшуюся морковь нарезать тонкими полосками. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Ростки сои и шпинат промыть, обсушить бумажными полотенцами.
На сервировочное блюдо выложить листья шпината, кольца красного лука, ростки сои, морковь. Сверху – баранину. Полить салат соевым соусом и посыпать семенами кунжута.
Салат с бараниной и помидорками черри
Ингредиенты:
300 г баранины
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
2 свежих огурца
200 г помидоров черри
3 маленьких луковицы красного лука
150 г листьев салата
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец, пряности по вкусу
Баранину лучше выбрать на кости или стейк. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны).
Овощи и зелень промыть, обсушить. Лук очистить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы и лук – полукольцами. Часть листьев салата можно нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки.
Выложить в салатник целые листья салата, на них – баранину, огурцы, помидоры, лук, мелко нарезанный салат. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Заправить салат бальзамическим уксусом.
В такой салат можно добавить половинку спелого авокадо, несколько редисок, ростки сои или любые другие овощи. Все они обогащают вкус блюда и делают его более интересным.
Салат с бараниной и рисом
Ингредиенты:
300 г баранины на косточке
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
2 ст. л. растительного масла
250 г листьев салата
200 г отваренного риса
250 г красной капусты
2 ст. л. соевого соуса
Для заправки:
2 ст. л. соуса терияки
соль, специи по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.
Отваренный рис остудить.
Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.
На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.
Салат с бараниной и стручковой фасолью
Ингредиенты:
400 г баранины на косточке
1 луковица репчатого лука
1 морковь
500 г стручковой фасоли
1 луковица красного лука
8 помидоров черри
4 пучка петрушки
8 зубчиков чеснока
соль, перец, специи по вкусу
Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.
Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.
Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.
Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.
Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.
На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.
Салат с бараниной и цитрусовыми
Ингредиенты:
500 г баранины
1 грейпфрут
1 апельсин
100 г зерен граната
150 г листьев салата
100 г руколы
Для заправки:
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.
Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.
Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.
В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.
Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.
Салат с бараниной и шампиньонами
Ингредиенты:
500 г бараньей шеи
1 луковица репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
300 г мелких шампиньонов
200 г помидоров черри
200 г руколы
150 г маслин без косточек
80 г миндаля
4 ст. л. бальзамического уксуса
растительное масло для обжарки
соль, перец по вкусу
Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.
Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.
Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.
Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.
С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.
Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.
Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.
При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.
Салат с бараниной, галангалом и лаймом
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 крупных помидора
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 свежих перца чили
2 луковицы лука-порея
40 г галангала
2 лайма
400 г капусты кале
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.
Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.
Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.
В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.
Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.
Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.
В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.
Салат с бараниной, лаймом и капустой
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 лайма
400 г помидоров черри
400 г пекинской капусты
4 зубчика чеснока
4 пучка петрушки
1 луковица репчатого лука
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого тмина
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.
Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.
Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.
В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.
На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.
Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.
Вместо свежей капусты можно взять квашеную, а вместо лайма – лимон или апельсин. Такой салат прекрасно сочетается с соевым соусом или терияки, но тогда при приготовлении стоит добавлять меньше соли.
Салат с бараниной, сыром фета и овощами
Ингредиенты:
300 г баранины на косточке
100 г сыра фета
1 зубчик чеснока
2 крупных мясистых помидора
1 огурец
1 луковица красного лука
маленький пучок листьев салата
1 веточка тимьяна
растительное масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
соль, приправы по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками, сложить в миску, добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Порциями обжаривать баранину до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Все овощи промыть под водой и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Лук очистить и также нарезать полукольцами. Листья салата можно оставить целыми, нарезать или порвать руками.
Сыр фета мелко нарезать. Часть сыра можно размять вилкой до состояния кашицы.
Баранину выложить на сервировочное блюдо. Подготовленные овощи перемешать, добавить сыр, соль, специи. Выложить к мясу.
Можно также перемешать все ингредиенты перед подачей к столу, салат получится более сочным и гармоничным на вкус.
Если баранину во время жарки полить соевым соусом или гранатовым соком, мясо получится более сочным и ароматным. Чтобы получить более «азиатский» вкус, вместо соли можно добавить в салат соевый соус и сверху посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжутом.
Салат с бараньей печенью и овощами
Ингредиенты:
500 г бараньей печени
4 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
4 болгарских перца
200 г бамии
4 пучка петрушки
½ стакана воды
2 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. молотого кориандра, порошка карри, молотой куркмы
соль, перец по вкусу
Баранью печень хорошо промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок вымыть, очистить от шелухи. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать кольцами.
Растительное масло разогреть в сковороде, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить печень, специи, соль и перец, все перемешать.
Когда печень потемнеет, добавить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить 15 минут. При необходимости помешивать и добавлять воду.
Болгарские перцы, бамию, петрушку промыть. Перцы разрезать на половинки и очистить от семян, после чего нарезать полосками или небольшими кубиками. Бамию можно оставить целиком или нарезать на несколько частей. Петрушку измельчить.
В отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить перцы, обжаривать, помешивая, 7 минут. Добавить бамию, обжаривать еще 3 минуты под закрытой крышкой. Оставить под крышкой, выключив огонь, на 5-10 минут. Остудить.
Выложить печень и овощи в салатник. Посыпать салат мелко нарубленной петрушкой. При необходимости посолить.
Бамия – культура, экзотичная для России. Ее можно отыскать в крупном супермаркете, а можно заменить обжаренными ломтиками баклажанов или кабачков, или даже зеленой фасолью.
Салат с бараньим языком и яблоками
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
1 луковица белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
2 зубчика чеснока
3 л воды
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2 огурца
200 г листьев салата
2 средних яблока
1 гранат
80 г грецких орехов без скорлупы
соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу
Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой (потребуется примерно 1,5 л воды). Довести до кипения на сильном огне, варить 10 минут после закипания. Воду слить, язык снова промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой (1,5 л).
Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея промыть, очистить, добавить в кастрюлю с языком. Положить душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения на сильном огне. После закипания убавить огонь, посолить, поперчить. Варить под крышкой 2 ч. Достать язык из воды, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими ломтиками или кубиками.
Овощи, фрукты и зелень промыть, обсушить. Огурцы нарезать тонкими лентами. Это просто сделать с помощью овощечистки. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать дольками. Гранат очистить и извлечь зерна. Грецкие орехи крупно нарубить.
На сервировочное блюдо выложить листья салата, огурцы, яблоки, бараний язык. Посыпать зернами граната и измельченными грецкими орехами. При необходимости добавить соль и острый перец.
Салат с вяленой бараниной и сыром фета
Ингредиенты:
250 г вяленой бараньей ножки
2 крупных помидора
200 г руколы
250 г салата айсберг
1 морковь
200 г сыра фета
2 зубчика чеснока
200 г редиса
оливковое масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. соуса терияки
соль, перец, специи по вкусу
Помидоры промыть и обсушить, нарезать дольками. Чеснок промыть, очистить, мелко нарезать.
Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.
Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими дольками, салат и руколу измельчить.
Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.
Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.
Салат с вяленой бараниной и хурмой
Ингредиенты:
200 г вяленой бараньей ножки
150 г моцареллы
200 г хурмы
250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)
50 г грецких орехов без скорлупы
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.
Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.
Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.
Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.
Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.
Салат с копченой бараниной по-китайски
Ингредиенты:
250 г копчено-вареной баранины
1 болгарский перец
300 г микрозелени
150 г листьев шпината
Для заправки:
4 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.
Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.
Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.
Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.
Теплый салат с бараньим языком и тыквой
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
750 г тыквы
3 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3 крупных мясистых помидора
3 луковицы белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
3 л воды
2 ст. л. растительного масла
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5 веточек петрушки
соль, перец, специи по вкусу
Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.
Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.
Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.
В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.
Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.
Петрушку мелко нарубить.
В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.
Салаты со свининой
Салат с ветчиной и макаронами
Ингредиенты:
320 г макарон
320 г ветчины
120 г моркови
80 г сельдерея (корень)
200 г цветной капусты
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (3 %)
80 г майонеза
8 г горчицы
соль по вкусу
Макароны отварить, предварительно посолив воду.
Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.
Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.
Салат с ветчиной, макаронами и фасолью по-итальянски
Ингредиенты:
200 г фигурных макарон
200 г белой консервированной фасоли
3 помидора
1 луковица красного лука
200 г ветчины
1 красный сладкий перец
½ пучка зелени петрушки
Для заправки:
200 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и дать воде стечь. Фасоль также отделить от жидкости.
Помидоры, перец и ветчину мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обдать кипятком.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить, поперчить. Сверху выложить зелень.
Салат со свининой и мандаринами
Ингредиенты:
400 г нежирной свинины
400 г консервированных или свежих мандариновых долек
2 пучка зеленого салата
250 г зеленого горошка
100 г лепестков миндаля
соус терияки по вкусу
Для заправки:
1/2 стакана оливкового масла
5 ч. л. кунжута
3 ч. л. лимонного сока
5 ч. л. соевого соуса
3 ч. л. меда
тертый имбирь по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Оливковое масло смешать с кунжутом, лимонным соком, соевым соусом, медом и имбирем, пробить в блендере и оставить настаиваться на несколько часов.
Свинину замариновать в терияки на 2 часа, переложить в духовку и запечь. Затем достать, оставить остывать.
Из консервированных мандаринов слить лишнюю жидкость, очистить от пленок.
Салат промыть, обсушить, измельчить.
Лепестки миндаля обжарить на сковороде, смешать с остальными ингредиентами, выложить на блюдо готовую смесь, мясо, зеленый горошек, миндаль.
Получившийся салат залить заправкой.
Салат «дубовый» менее широко известен, нежели айсберг. Он нежный и хрустящий, с оригинальным вкусом. Прекрасно подходит к шампиньонам, копченому лососю, рубленому миндалю.
Салат со свининой и морковью
Ингредиенты:
100 г лука
100 г свинины
500 г морковки
1 зубчик чеснока
Для заправки:
4 ч. л. соевого соуса
соль, перец, кунжут и растительное масло по вкусу
Морковь промыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки, добавить соль и перец.
Морковь залить соевым соусом, накрыть пленкой, оставить мариноваться на несколько часов.
Лук промыть, очистить и нарезать, свинину также нарезать. Лук обжарить, в процессе добавить к нему свинину.
Чеснок измельчить, добавить к остальным ингредиентам, сверху украсить семенами кунжута и оставить мариноваться еще на несколько часов.
Салат из копченого окорока с макаронами и оливками
Ингредиенты:
200 г копченого окорока
200 г отварных макарон
200 г оливок без косточек
2 сладких болгарских перца
1 помидор
1 луковица красного лука
1 зубчик чеснока
2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика
Для заправки:
200 г майонеза
соль по вкусу
Лук промыть, очистить и нарезать, затем замариновать в уксусе с 2 столовыми ложками воды. Оставить на 20 минут.
Мясо тонко нарезать, сладкий перец и помидор промыть и также нарезать. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Оливки нарезать пополам.
Отваренные макароны смешать со всеми заготовленными ингредиентами, добавить соль и майонез. Сверху посыпать зеленью.
Салат со свининой и сельдью
Ингредиенты:
300 г свинины
300 г картофеля
3 яйца
1 яблоко
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 филе малосоленой сельди
4 листа салата
Для заправки:
150 г сметаны
2 ст. л. тертого хрена
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
100 г мелко нарубленной зелени
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Свинину, 2 яйца и картофель сварить в двух отдельных емкостях, затем остудить и нарезать. Яблоко, соленые огурцы, сельдь также нарезать.
Сделать соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени, заправить им нарезанные продукты.
Выложить готовую смесь на листья салата, сверху положить оставшееся нарезанное яйцо и огурец в качестве украшения.
Прованские травы придают блюду, будь то салат или закуска, древесно-землистый оттенок. В состав пряности входят розмарин, майоран, орегано, тимьян, шалфей и эстрагон.
Салат из китайской капусты с ветчиной
Ингредиенты:
1 кочан китайской капусты
200 г консервированных шампиньонов
200 г ветчины
100 г твердого сыра
2 яйца
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
200 г майонеза
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Капусту нарезать, посолить и тщательно размять.
Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать. Сыр натереть, ветчину также нарезать.
Все ингредиенты смешать, посыпать зелень, добавить соль и майонез. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 30 минут.
Салат с гранатом и отварным мясом
Ингредиенты:
200 г отварного мяса
3 картофелины
1 свекла
1 гранат
1 луковица репчатого лука
3 яйца, сваренных вкрутую
100 г ядер грецких орехов
Для заправки:
200 г майонеза
3 ст. л. уксуса (3 %)
соль по вкусу
Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.
Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.
Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.
Салаты с мясом птицы
Классический салат Цезарь
Ингредиенты:
2 куриных филе
1 кочан салата романо
200 г багета
50 г сыра пармезан
Для заправки:
3-4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 яичный желток
2 зубчика чеснока
4-5 филе анчоусов
1 ч. л. горчицы
соль, перец по вкусу
Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.
Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.
Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.
К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.
Кубинский салат из курицы и апельсинов
Ингредиенты:
600 г курицы
2 апельсина
1 яблоко
Для заправки:
20 г майонеза
20 г томатного кетчупа
30 г лимонного сока
соль по вкусу
Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.
Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.
Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.
В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.
Мексиканский салат с курицей и перцами
Ингредиенты:
300 г куриной грудки
3 красных сладких болгарских перца
1 луковица репчатого лука
4 яйца
140 г листового салата
140 г корня сельдерея
Для заправки:
1/3 стакана оливкового масла
3 ст. л. уксуса (6 %)
консервированная кукуруза для украшения
соль по вкусу
Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.
Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.
Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.
Римский салат с курицей и батоном
Ингредиенты:
200 г филе куриной грудки
2-3 ломтика батона
3 ст. л. тертого сыра
2 зубчика чеснока
1-2 пучка салата-латука
Для заправки:
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана растительного масла
3 ст. л. лимонного сока
черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа
соль по вкусу
Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.
Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.
Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.
Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.
Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.
Салат «Оливье» с яблоками
Ингредиенты:
300 г отварной курицы (грудки)
3 яйца
200 г консервированного зеленого горошка
6 картофелин
3 моркови
2 луковицы репчатого лука
1-2 маринованных огурца (средней величины)
1 яблоко (сладкого сорта)
Для заправки:
200 г майонеза домашнего
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.
Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.
Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.
Нарезанное яблоко очень быстро темнеет. Прежде чем закладывать яблочные дольки в салат, их можно смочить в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.
Салат из индейки с кедровыми орехами и яблоками
Ингредиенты:
200 г отварного филе индейки
200 г сыра
2 яблока
2 огурца
Для заправки:
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. йогурта
4 ст. л. майонеза
3-4 листовых салата
3 ст. л. кедровых орешков
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Филе разделать ножом на крупные куски, сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы промыть, нарезать соломкой, предварительно избавившись от кожицы.
Выложить все заготовленные ингредиенты на листья салата, залить кетчупом, йогуртом, майонезом. Посолить, поперчить, добавить сахар и перец. Всю смесь перемешать.
Сверху выложить кедровые орехи для украшения.
Салат из индейки с маслинами
Ингредиенты:
400 г отварного мяса индейки
4-5 отварных картофелин
2 яйца, сваренных вкрутую
2 огурца
160 г маслин
4 помидора
Для заправки:
200 г сметаны или майонеза
соль, кинза, перец по вкусу
Все ингредиенты мелко нарезать, положить в одну емкость и тщательно перемешать.
К смеси добавить майонез, соль и перец, по желанию также сметану.
Сверху на салат выложить кружочки яиц в качестве украшения, маслины и кинзу.
Салат из индейки с нектаринами и черникой
Ингредиенты:
450 г филе индейки
100 г салатного микса
2 нектарина
6 грецких орехов
30 г фета
½ стакана черники
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы с зернами
морская соль, черный молотый перец по вкусу
Филе индейки разрезать пополам, добавить соль и перец. Нектарины нарезать, удалить кости. Фету мелко нарезать. Зелень и ягоды промыть, обсушить. Грецкие орехи промыть и прокалить на сухой сковороде.
Сковороду смазать маслом, разогреть, выложить филе, затем нарезать ломтиками. Нектарины также запечь.
Салатные листья промыть и выложить, сверху добавить филе, орехи, фету и дольки нектаринов.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, уксус, мед и горчицу, взбить.
Готовый салат залить заправкой и подавать к столу.
Маш-салат, или салат «полевой», подходит к мясным закускам. Он отличается мягким вкусом и не перебивает мясного аромата.
Салат из копченой курицы и корейской моркови
Ингредиенты:
1 копченая куриная грудка
200 г корейской моркови
200 г консервированной кукурузы
1 луковица репчатого лука
1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона
Для заправки:
4-5 ст. л. бальзамического уксуса
150 г майонеза
соль по вкусу
Куриную грудку порубить ножом, слить из консервированной кукурузы лишнюю жидкость.
Смешать курицу с кукурузой, добавить к смеси корейскую морковь.
Репчатый лук промыть и вымочить в бальзамическом уксусе, нарезать кольцами, прежде чем также добавить в салат.
Добавить соль и майонез, тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей высыпать измельченные чипсы и снова перемешать.
Салат из копченой курицы с фасолью
Ингредиенты:
400 г копченой куриной грудки
2 огурца
200 г консервированной красной фасоли
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
100 г майонеза
1 пучок зеленого лука
80 г салатных сухариков
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Копченое мясо разрезать на крупные куски. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы, зеленый лук и репчатый лук промыть и также нарезать.
Смешать все получившиеся ингредиенты, добавить зелень, соль и майонез.
Перед подачей к столу перемешать с салатными сухариками.
Салат из куриного филе с клюквой и яблоками
Ингредиенты:
2 филе куриной грудки
4 стебля сельдерея
1 яблоко
30 г вяленой клюквы
1 ст. л. лимонного сока
Для заправки:
2 яблока
1/2 стакана растительного масла
2 ст. л. воды
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Куриную грудку отварить, остудить и нарезать. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, также нарезать.
Нарезанные ингредиенты залить лимонным соком, к ним добавить измельченный сельдерей.
Два яблока промыть, очистить от кожуры, также нарезать, залить водой уксусом, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и тушить, затем дать остыть.
К тушеным яблокам добавить корицу, измельчить в блендере, постепенно вливая растительное масло.
Салат залить получившимся соусом и подавать к столу.
Салат из куриной грудки с яблоками и грецкими орехами
Ингредиенты:
200 г куриной грудки
2 яблока
2 свежих огурца
2 картофелины
50 г ядер грецких орехов
2 зубчика чеснока
Для заправки:
100 г нежирной сметаны
2 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Курицу отварить и нарезать небольшими кусками. Картофель также отварить, очистить от кожуры, нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок измельчить.
Все ингредиенты смешать в одной емкости, добавить сметану и горчицу. Сверху посыпать зеленью.
Петрушку, отличающуюся достаточно сильным характерным ароматом, можно заменить на кресс-салат. Кресс-салат пикантен, на вкус отдает острым перчиком. Подходит для мясных закусок, в том числе из жирного мяса, рыбы, сыров. Его можно добавить практически в любой овощной салат.
Салат из куриной печени с щавелем и ветчиной
Ингредиенты:
200 г куриной печени
200 г щавеля
100 г ветчины
Для заправки:
100 г натурального йогурта
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Куриное мясо нарезать и положить на сковороду с растительным маслом, добавить соль и перец, обжарить до готовности.
Щавель мелко нарезать и заправить йогуртом с лимонным соком, дать настояться 10 минут.
Ветчину нарезать соломкой, добавить к куриной печени и выложить на щавель.
Салат из курицы и шампиньонов с грецкими орехами
Ингредиенты:
200 г куриного филе
100 г твердого сыра
100 г шампиньонов
80 г ядер грецких орехов
1 зубчик чеснока
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, чеснок раздавить в чеснокодавилке, сыр натереть на некрупной терке.
Шампиньоны выложить на разогретую сковородку с добавлением растительного масла и обжарить.
Все продукты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом и тщательно перемешать.
Салат из курицы с апельсинами и маслинами
Ингредиенты:
450 г курицы
4 вареных картофелины
5 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 яблоко
4 яйца, сваренных вкрутую
3 апельсина
2 маринованных огурца
7 маслин (без косточек)
2-3 листа листового салата