Для украшения:
яйцо, сваренное вкрутую
помидор или консервированный красный перец
лимон
Кальмары, куриное мясо, яблоки, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом.
Если для приготовления салата используются консервированные кальмары, их следует промыть, обсушить на сите, окончательно обсушить на салфетках, только после этого резать. Иначе салат может получиться слишком влажным.
Салат с кальмарами и картофелем
Ингредиенты:
200 г филе кальмара
4-5 картофелин
2-3 соленых огурца
1 средний пучок зеленого лука
Для заправки:
100 г сметаны
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.
Салат с кальмарами и овощами по-корейски
Ингредиенты:
150-200 г отварных или консервированных кальмаров
3-4 вареные картофелины
2-3 вареные моркови
1-2 соленых огурца
100 г зеленого консервированного горошка
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
соль и молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.
Салат с кальмарами и луком
Ингредиенты:
250 г кальмаров
2 крупные луковицы репчатого лука
Для заправки:
растительное масло
уксус столовый, соль и сахар по вкусу
В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.
Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.
Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.
Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.
Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.
Салат с кальмарами и квашеной капустой
Ингредиенты:
300 г отварных кальмаров
2 стакана квашеной капусты
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Для заправки:
½ стакана растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
соль
Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.
Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.
Салат с кальмарами и яйцами
Ингредиенты:
500 г филе кальмара
4 яйца, сваренных вкрутую
½ лимона
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
Для заправки:
100 г майонеза
соль
молотый черный перец
специи по вкусу
В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.
Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.
Салат с кальмарами и яблоками
Ингредиенты:
1 банка кальмаров или сайры
2-3 яйца, сваренных вкрутую
2-3 кислых яблока
1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)
Для заправки:
100 г майонеза
укроп
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.
Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.
Салат с кальмарами и огурцами
Ингредиенты:
400 г филе кальмаров
3-4 картофелины
1 луковица репчатого лука
1-2 огурца (соленых или свежих)
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
соль
перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.
Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.
Салат с кальмарами и твердым сыром
Ингредиенты:
500 г кальмаров
4 яйца
100 г твердого сыра (пармезан)
2 зубчика чеснока
хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
60 г черешкового сельдерея
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
100 г майонеза
100 г густой сметаны
1 ст. л. лимонного сока
Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.
Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.
Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.
Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.
Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.
Салат с кальмаром и цукини
Ингредиенты:
1 тушка кальмара
1 небольшой цукини (кабачок)
100 г сыра сулугуни
1 болгарский перец
Для заправки:
2-3 помидора черри
1 долька чеснока
1 пучок петрушки
1 лимон
соль, перец по вкусу
Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).
Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).
Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты:
250 г кальмаров
2 свеклы
2 моркови
3-4 картофелины
2-3 соленых огурца
1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.
Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Остудить, нарезать соломкой, соединить с подготовленными овощами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.
Салат из крабов с перцами и ветчиной
Ингредиенты:
100 г крабов (креветок или раков)
3-4 картофелины
2 сладких болгарских перца
50 г ветчины
50 г свежих грибов
10-12 маслин без косточек
Для заправки:
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
перец, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать. Перцы нарезать кубиками, ветчину – тонкими полосками, мясо крабов мелко нарубить.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль, перец по вкусу.
Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать кольцами.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, слегка взбить блендером. Добавить грибы, маслины. Заправить салат и тщательно перемешать.
А вы знаете, что существует более четырех тысяч всевозможных сортов картофеля? Они отличаются друг от друга по цвету, форме, размерам, текстуре и вкусу. Картофель богат углеводами, в нем содержатся витамины С и В6, калий, магний и незначительное количество белка. Только вот значительная часть питательных веществ находится в кожуре. Потому картофель полезнее варить «в мундире».
Салат-коктейль с крабами
Ингредиенты:
1 банка крабов или 200 г отварного мяса крабов
1 корень сельдерея
Для заправки:
½ стакана майонеза
сок 1 лимона
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. коньяка
Крабов мелко нарезать. Сельдерей промыть и нарезать соломкой. В салатнике тщательно перемешать крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подавать к столу в очень холодном виде.
Салат с крабами, фруктами и овощами
2 банки крабов
100 г майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица репчатого лука
по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов
2 яйца, сваренных вкрутую
листья зеленого салата, соль и сахар
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Мясо крабов извлечь из банок, удалить костные пластинки, нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, маринованные грибы и корнишоны нарезать тонкими ломтиками.
У маринованных плодов (слив, вишен, яблок) удалить косточки, нарезать на средние дольки.
Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить сахар и соль по вкусу.
Выложить салат в салатник, сбрызнуть лимонным соком, украсить дольками сваренных вкрутую яиц, кусочками крабов, листьями салата.
Салат с крабами и картофелем
Ингредиенты:
1 банка крабов или креветок
2 картофелины
2 моркови
3-4 ст. л. консервированного зеленого горошка
3-4 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
1 банка майонеза
по желанию немного тертого твердого сыра
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, охладить и нарезать.
Мясо крабов разделить на волокна. Яйца мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать, заправить соком крабов, майонезом, снова перемешать. Можно добавить в салат немного тертого сыра.
Салат зеленый с крабами
Ингредиенты:
150 г консервированных крабов (или крабового мяса)
50 г зеленого салата
Для заправки:
30 г соевого соуса
20 г растительного масла
уксус
Зеленый салат промыть, подсушить, нарезать на 2–3 части.
У крабов удалить костные пластинки.
Листья салата выложить в салатник, сверху выложить крабов.
Подготовить заправку: соевый соус смешать с растительным маслом и уксусом. Полить заправкой салат.
В морепродуктах содержатся белок, цинк, йод, железо, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Все эти элементы способствуют защите стенок кровеносных сосудов, улучшают метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта, функции мозга и щитовидной железы. К тому же, в них сравнительно немного калорий, что позволяет широко использовать морепродукты в диетическом питании.
Салат с крабами и спаржей
Ингредиенты:
300 г консервированных крабов или 15 шт. раков
800 г спаржи
Для заправки:
1 банка майонеза
укроп, петрушка (зелень), соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать.
Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками и клешнями), заправить майонезом, чуть подсолить.
Подавать в салатнике, украсив зеленью.
Салат с крабами и яблоками
Ингредиенты:
1 банка консервированных крабов
1 большое яблоко
1 средняя груша
Для заправки:
сок 1/4 лимона
1/2 стакана майонеза
Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.
Яблоко и грушу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами. Добавить лимонный сок и майонез. Перемешать.
Уложить салат горкой в салатник, украсить кусочками крабов.
Салат с крабами и рисом
Ингредиенты:
200 г отварных или консервированных крабов
100 г отварного риса
3 яйца, сваренных вкрутую
1 огурец
Для заправки:
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.
Яйца нарезать кубиками, огурец – соломкой. Смешать крабовое мясо с яйцами, огурцом, рисом, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
Салат с крабами и рисом
Ингредиенты:
1 банка крабов или креветок
½ стакана риса
3-4 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
200 г майонеза
тертый сыр
Сварить рассыпчатый рис. Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Яйца мелко порубить.
Все компоненты соединить, заправить соком крабов, майонезом и все перемешать. Добавить немного сыра, натертого на средней терке.
Если только что сваренные яйца погрузить в ледяную воду на 2–3 минуты, их будет значительно легче очистить. Тот же самый прием можно использовать, чтобы снять пленку с вареного кальмара.
Салат с крабами и грибами
Ингредиенты:
1 банка крабов
1 корень сельдерея
1 соленый огурец
200 г свежих белых грибов
2 яйца
Для заправки:
200 г майонеза
1-2 помидора для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.
Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей отварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать грибы и яйца.
Все перемешать и заправить майонезом. Положить в салатник и украсить кружками яиц и помидоров.
Салат с крабами и яблоком
Ингредиенты:
1 банка консервированных крабов или креветок
1 крупное яблоко
Для заправки:
сок ¼ лимона
100 г майонеза
Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.
Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать.
Уложить салат горкой в салатник, украсить оставленными кусочками крабов.
Салат с раками и овощами
Ингредиенты:
20 раков
150 г зеленого горошка (консервированного)
3 огурца
3-4 картофелины
50 г сельдерея
1 крупное яблоко
Для заправки:
150 г майонеза
соль, сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Раков отварить. Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Корень сельдерея натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, натереть на средней терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками.
Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром.
Переложить в салатник и украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Салат с креветками и икрой
Ингредиенты:
200 г креветок
100 г красной икры
1 средний авокадо
1 маленький огурец
1 маленький пучок салата (романо, айсберг)
1 лимон или лайм
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
несколько веточек укропа для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Авокадо очистить. Авокадо и огурец нарезать маленькими кубиками. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.
Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, очистить.
Авокадо, огурец, листья салата смешать, заправить оливковым маслом, соком половины лимона, посолить, поперчить.
Добавить креветки, аккуратно перемешать.
Украсить салат сверху красной икрой, веточками укропа, дольками лимона. Подавать к столу сразу после приготовления.
Икра – уникальный продукт, содержащий белки, витамины и минералы, полезные для работы сердца и мозга. В икре содержатся антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.
Салат с креветками и спаржей теплый
Ингредиенты:
700 г креветок
700 г спаржи
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
1/3 стакана растительного масла
4 ч. л. соевого соуса
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками.
Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 минуты, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 минуты.
Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать к столу.
Салат с креветками и помидорами
Ингредиенты:
100 г креветок
2 моркови
2 помидора (или яблока)
1 огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г зеленого горошка
100 г цветной капусты
50 г зеленого салата
Для заправки:
1/2 банки майонеза
2 ст. л. укропа
Для варки креветок:
морковь
петрушка (зелень) или укроп
лист лавровый
перец черный молотый
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, всыпать мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания положить креветки. Закрыть кастрюлю крышкой, воду быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении (сырые креветки варить 10–12 минут, варено-мороженые – 3–5 мин). Оставить креветки в отваре на 5-10 минут, а затем очистить от панцирей.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, отварить, остудить и подсушить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг.
Промытые листья салата разрезать или разорвать руками на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника. Вокруг разместить нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблок или помидоров, соцветия цветной капусты, зеленый горошек. Креветки добавить поверх горки зеленого салата.
При подаче слегка полить салат майонезом и посыпать укропом.
По этому рецепту можно приготовить салат из крабов.
Салат с креветками и картофелем
Ингредиенты:
400 г отварных креветок
4 картофелины
2 яйца
150 г зеленого горошка
Для заправки:
150 г майонеза
листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать кубиками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправить майонезом, посолить по вкусу, осторожно перемешать, выложить в салатник.
Украсить салат листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине. Вокруг разместить кружочки вареного яйца и креветки.
Как выбрать качественные креветки? Чем темнее голова креветки – тем она старше. У более свежих креветок сильно загнутые хвостики. Сплющенное и мягкое тельце морепродукта – признак неоднократной разморозки, от таких креветок лучше отказаться. Не стоит брать креветок в ледяной корке – ведь под слоем льда не удастся оценить их внешний вид.
Салат с креветками в имбирном соусе по-корейски
Ингредиенты:
20 креветок
50 г свежего имбиря
Для заправки:
2 ст. л. кунжутного или оливкового масла
1 ст. л. рисовой водки
100 г соевого соуса
100 г зеленого лука
1 ч. л. столового уксуса
2 ст. л. куриного бульона
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.
Приготовить соус: соевый соус смешать с кунжутным маслом, куриным бульоном, рисовой водкой.
Креветки выложить на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соусом.
Отдельно можно подать соевый соус.
Салат с креветками и патиссонами
Ингредиенты:
250 г креветок
2 вареные картофелины
по 150 г патиссонов и маринованных грибов
1 яйцо, сваренное вкрутую.
Для заправки:
125 г майонеза
зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.
Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без маринада) нарезать тонкими ломтиками.
Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, сахар по вкусу и выложить в салатник.
Украсить салат креветками, дольками сваренного вкрутую яйца и зелеными веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Сахар добавляют в салат, поскольку патиссоны и маринованные грибы обычно обладают кисловатым вкусом.
Салат с креветками и цветной капустой
Ингредиенты:
130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»
300 г цветной капусты
3 помидора
1 свежий огурец
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками.
Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек, мясо креветок и заправить салат майонезом.
Салат капустный с кальмарами и креветками
Ингредиенты:
600 г капусты или салата айсберг
300 г креветок
300 г кальмаров
3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
майонез
соль
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кальмаров разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Нарезать тонкой соломкой.
Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Очистить. В салат используются хвостики креветок.
Яйца отварить, нарезать кубиками.
Капусту нарезать короткой соломкой. Можно использовать не только толстые прожилки, но и капустные листья целиком – салат получится менее хрустящим, но более нежным. Листья салата айсберг порвать руками.
Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, аккуратно заправить майонезом.
В оригинальном рецепте в этот салат режутся нижние доли пекинской или белокочанной капусты. Капусту нарезают короткой соломкой. Можно брать салат айсберг – тогда блюдо становится еще более нежным и хрустящим.
Салат с креветками и макаронами фарфалле
Ингредиенты:
400 г макарон фарфалле 8-10 крупных креветок 3–4 пера зеленого лука 1 свежий огурец 1 красный перец чили или 1/2 болгарского перца 1 спелый авокадо 2–3 веточки укропа 2–3 веточки петрушки
Для заправки:
3 ст. л. майонеза 3 ст. л. йогурта без добавок 1,5 ст. л. горчицы 3 ст. л. оливкового масла (1 ст. л. на макароны) сок 1/2 лимона соль, свежемолотый перец (черный, красный по вкусу)
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в большом количестве хорошо подсоленной воды до мягкости. Воду слить, макароны сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–4 минуты, очистить, положить к макаронам остывать.
Авокадо нарезать ломтиками, огурец – лентами (с помощью овощерезки). Зелень нашинковать. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с теплыми макаронами и креветками.
Приготовить заправку: майонез смешать с йогуртом, горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Можно взбить блендером.
Салат и заправку можно подавать к столу по отдельности, можно смешать.
Для этого салата идеально подходят макаронные изделия фарфалле («бантики»), но можно использовать рифленые «ракушки» или любые другие макароны.
Салат с креветками и свекольными лепешками
Ингредиенты:
Для лепешек:
200 г пшеничной муки
60 г ржаной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. морской соли мелкого помола
1 ч. л. семян фенхеля (или тмина)
½ стакана свекольного сока
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. жидкого меда
желток 1 яйца
Для салата:
200 г мелких креветок
½ длинного огурца
цедра 1 лимона
250 г сливочного сыра
½ луковицы красного лука
3-4 пера зеленого лука
морская соль по вкусу
4 ч. л. любой рыбной икры (икра минтая, трески, красная икра)
Приготовить свекольные лепешки. Для этого смешать муку, дрожжи, морскую соль, семена фенхеля или тмина. Свекольный сок перемешать со сметаной и жидким медом до получения однородной массы. Влить в сухие ингредиенты, руками замесить мягкое тесто. Выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, месить 5–6 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.
Растопить сливочное масло, смазать емкость, выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.
Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей, каждый кусочек теста скатать в шар. С помощью скалки раскатать шарики в круги толщиной около 1 см. При желании дополнительно присыпать семенами фенхеля или тмина и прикатать их в тесто. Выложить лепешки на противень, прикрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 30 минут.
Духовку разогреть до 190 °C. Каждую лепешку наколоть вилкой, смазать яичным желтком, выпекать в течение 15 минут. Лепешки должны слегка подрумяниться. Вынуть из духовки и прикрыть полотенцем.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, очистить, мелко нарезать. Из огурца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук, красный и зеленый, мелко нашинковать.
Креветки, огурец, цедру лимона, 1 ст. л. сливочного сыра, лук сложить в салатник. Смешать, добавить соль, перец по вкусу.
Лепешку смазать сливочным сыром, выложить на тарелку, поверх выложить немного смеси креветок, 1 ч. л. икры. Повторить со второй и третьей лепешками. Следующие три выложить отдельным тортом-салатом. Верхнюю лепешку и бока салата покрыть сливочным сыром.
При желании можно заменить свекольные лепешки хлебом. Нарезать тонкими ломтиками бородинский или другой ржаной хлеб, слегка сбрызнуть соком свеклы, присыпать семенами фенхеля или тмина и запечь в духовке в течение 7-10 минут при температуре 190 °C.
Салат-коктейль с креветками и шампиньонами
Ингредиенты:
1 банка консервированных креветок
1 банка лосося консервированного (сок)
2 помидора
1 авокадо
пучок укропа
250 г шампиньонов
1/2 банки майонеза
1 пучок листового салата
Для заправки:
0,5 ст. л. горчицы
50 г оливкового масла
50 г подсолнечного рафинированного масла
1 ч. л. уксуса
0,25 стакана бульона из кубиков
перец черный молотый, соль.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить заправку: тщательно взбить горчицу с оливковым маслом, добавить подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, добавить уксус, бульон из бульонных кубиков, посолить, поперчить и взбивать в блендере на низких оборотах до состояния однородной массы.
Зелень укропа мелко нарезать, помидоры нарезать дольками. Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку, нарезать полукольцами и обмакнуть в салатную заправку.
Свежие шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить.
Консервированные креветки отбросить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Креветки смешать с соком из лососевых консервов, зеленью укропа и шампиньонами.
Листовой салат разделить на листы, промыть, подсушить, выложить в салатник, сбрызнуть заправкой. Можно выложить все подготовленные ингредиенты по отдельности, а можно перемешать. В центре выложить креветки, полить салат майонезом.
Салат с креветками и помидорами
Ингредиенты:
200 г отварных очищенных креветок
2 помидора
2 зубчика чеснока
6-8 оливок без косточек
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Мелко нарезанный чеснок обжарить в растительном масле. Затем масло с чесноком соединить с креветками и нарезанными дольками помидорами.
Добавить оливки, нарезанные колечками. Салат заправить лимонным соком, тщательно перемешать и посыпать петрушкой.
Салат с креветками и шампиньонами
Ингредиенты:
200 г отварных очищенных креветок
10 шампиньонов
2 зубчика чеснока
100 г сыра
Для заправки:
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.
Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить.
Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.
Салат с жареными креветками и фруктами
Ингредиенты:
300 г креветок
2 апельсина
1 авокадо
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица репчатого лука
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.
Готовые креветки снять с огня, остудить.
Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.
Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Если авокадо сильно недозрелый, его не добавить в салат – результат вряд ли порадует. Но эту проблему можно решить. Неспелый авокадо следует завернуть в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 10 мин при температуре 90 °C.
Салат с креветками фруктовый
Ингредиенты:
300 г креветок
2 апельсина
1 яблоко
Для заправки:
100 г майонеза
1-2 ст. л. лимонного сока
1 пучок зеленого лука
1 пучок листьев салата
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.
Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить.
Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат с креветками, рисом и морковью по-корейски
Ингредиенты:
200 г креветок
0,5 стакана риса
200 г корейской моркови
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Креветки отварить в подсоленной воде 5–7 минут, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.
Салат с креветками и болгарскими перцами
Ингредиенты:
500 г коктейльных креветок (мелких, очищенных)
4-5 крупных болгарских перцев (лучше брать разноцветные)
3-4 яйца, сваренных вкрутую
50 г отваренного риса (лучше басмати)
Для заправки:
2 см корня имбиря
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
сок ½ лимона
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки в замороженном виде бросить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.
Перец нарезать маленькими кусочками. Яйца натереть на средней терке.
Смешать перец, рис, креветки, яйца.
Приготовить заправку: разогреть масло в сковороде, добавить мелко нарезанные зубчик чеснока и корень имбиря на 10 с. Вынуть чеснок и имбирь, снять с огня, добавить сок половины лимона.
Салат полить заправкой.
Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.
Салат с креветками и помело по-вьетнамски
Ингредиенты:
400 г неочищенных креветок
2 крупных помело
2-3 средних огурца
1 крупная морковь
100 г очищенного арахиса
по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты
Для заправки:
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рыбного соуса
1 ч. л. коричневого сахара
острый чили по вкусу
Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.
Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.
Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.
Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.
Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.
Салат-коктейль с креветками и лимоном
Ингредиенты:
150 г креветок
2-3 дольки лимона
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 пучок листового салата
Для заправки:
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. томатного соуса
Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.
Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.
Салат-коктейль с креветками и ананасом
Ингредиенты:
1 небольшой ананас
300 г креветок
3 клубники
2-3 веточки укропа
½ манго
½ лимона
Для заправки:
100 г майонеза
100 г винограда для украшения
Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.
Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.
Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.
Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.
Салат с креветками и солеными огурцами
Ингредиенты:
400 г отварных креветок
4-5 картофелин
2 соленых огурца
½ стакана зеленого горошка
1 помидор
Для заправки:
200 г майонеза
зеленый салат
петрушка
укроп
перец
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.
Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, ломтиками помидоров, присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Соленые огурцы и картофель, сваренный на пару, нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными отварными креветками, зеленым горошком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, дольками помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат с трепангами и овощами
Ингредиенты:
200 г варено-мороженых трепангов
150-200 г консервов «Салат сахалинский»
2 картофелины
100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 маринованный огурец
Для заправки:
100 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить. Картофель, огурцы и трепангов нарезать ломтиками. Смешать, добавить зеленый горошек, «Салат сахалинский» и майонез.
Салат с трепангами и соленым огурцом
Ингредиенты:
200 г варено-мороженых трепангов
2 картофелины
2 моркови
1 яблоко
2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 соленый огурец
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Огурец и трепангов нарезать кубиками, яблоко – тонкими ломтиками.
Перемешать все ингредиенты, добавить сельдерей, зеленый горошек. Заправить салат майонезом.
Кукурузу, зеленый горошек и фасоль из банок следует откидывать на дуршлаг, прежде чем выложить в салат. Иначе сок, оставшийся на консервированных овощах, попадет в салат и испортит его вкус.
Салат с трепангами и рисом
Ингредиенты:
200 г варено-мороженых трепангов
2 стакана отварного риса
3 моркови
2 луковицы репчатого лука
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана майонеза.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Морковь и лук очистить, нарезать соломкой или ломтиками и обжарить в масле.
Смешать овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправить салат майонезом.
Салат с лангустами и стручковой фасолью
Ингредиенты:
2 лангуста (по 500 г)
200 г стручковой фасоли
Для заправки:
250 г оливкового масла
винный уксус
острый перец
1 ст. л. горчицы
салат-латук
соль, черный молотый перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки.
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, охладить.
Приготовить соус: смешать горчицу, винный уксус, оливковое масло, добавить несколько кусочков лангустов, пробить в блендере до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец по вкусу, немного острого перца.
Выложить в салатник листья салата-латук, поверх – стручковую фасоль, нарезанных лангустов. Сверху полить соусом.
Салат с лангустами и картофелем
Ингредиенты:
200 г лангустов
4 картофелины
1 яйцо
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки. Яйцо сварить вкрутую, охладить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или кубиками.
Кусочки вареных лангустов смешать с яйцом, картофелем, зеленым горошком. Заправить салат майонезом.
Салат с мидиями и пекинской капустой
Ингредиенты:
150 г мидий
200 г пекинской капусты
1 морковь
½ лука-порея
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса
Для заправки:
1/3 стакана измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
5 веточек кинзы
2-3 ст. л. майонеза
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. хмели-сунели
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь и чеснок очистить.
Морковь натереть на средней терке, обжарить в масле в течение 3 минут. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 минуты. Снять с огня.
Приготовить заправку: грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.
Кинза – удивительная пряность, отличающаяся тонким ароматом и неповторимым вкусом. Прекрасно сочетается с острыми блюдами из мяса, птицы и овощей. Идеальна в соусах на основе греческого йогурта с чесноком.
Салат с мидиями и картофелем
Ингредиенты:
200 г отварных мидий
4 картофелины
2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты
Для заправки:
1 стакан майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Мидии мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.
Салат с мидиями и рисом
Ингредиенты:
150 г отварных мидий
1 стакан отварного риса
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 яйцо, сваренное вкрутую
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
Мидии мелко нарезать, добавить рис, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо.
Заправить салат майонезом.
Винегрет с мидиями и грибами
Ингредиенты:
200 г отварных мидий
1 свекла
1 стакан соленых грибов
2 картофелины
1 морковь
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. нарезанного зеленого лука
Для заправки:
1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиками. Мидии, грибы и лук нашинковать тонкими ломтиками.
Приготовить заправку: растительное масло, соль, уксус, сахар смешать по вкусу.
Все ингредиенты смешать, заправить салатной заправкой и посыпать зеленым луком.
В качестве заправки в этот салат можно использовать майонез или смесь майонеза с греческим йогуртом в равных пропорциях.
Салат из морепродуктов
Ингредиенты:
1 кг свежих очищенных мидий
0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков
3 небольших кальмара
1 ст. л. оливкового масла
300 г очищенных отварных креветок
Для заправки:
½ стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сушеных каперсов
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Мидии положить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снять с огня и вынуть мидии из раковин. В той же воде отварить морских моллюсков.
Отделить голову кальмара от туловища, удалить скелет. Снять кожицу и нарезать кальмара кольцами. Тушить 2 минуты до мягкости.
Переложить кальмара в глубокое блюдо, добавить мидии и морских моллюсков.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, сушеные каперсы, посолить, поперчить и перемешать.
Полить салат заправкой, поставить в холодильник на 2 ч.
Украсить кольцами кальмара, креветками или нарезанными тонкой соломкой мидиями.
Салаты с рыбными консервами
Салат из консервированного тунца с маслинами
Ингредиенты:
1 банка тунца в собственном соку
1 лимон
12-15 маслин без косточек
2 яйца
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца сварить вкрутую. Тунца размять, добавить сок половины лимона.
Маслины нарезать кружочками. Яйца измельчить. Добавить тунца, зелень укропа, перемешать, посолить и поперчить.
Заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить дольками лимона.
Укроп – универсальная пряность. Добавить его можно практически в любое блюдо, за исключением, пожалуй, фруктовых салатов. Веточки укропа очень декоративны, и им можно украсить салат или закуску при подаче к столу.
Салат из консервированной горбуши в лимонных чашках
Ингредиенты:
1 банка горбуши в собственном соку
2 огурца
1 луковица репчатого лука
4 яйца, сваренные вкрутую
4 ст. л. вареного риса
Для заправки:
1 ст. л. столового уксуса
3 ст. л. майонеза
1 лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
С консервированной горбуши слить жидкость, удалить кости, размять рыбу вилкой.
Рис отварить до готовности, охладить, Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.
Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – средними кубиками.
Лук залить кипятком, добавить уксус, оставить на 10 минут. После чего откинуть лук на дуршлаг или сито, слегка отжать.
Рыбу, рис, яйца, огурцы и лук перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать.
Лимон разрезать пополам вдоль, мякоть удалить. Ее можно использовать для других блюд.
Выложить салат в половинки лимона, при желании украсить зеленью и подавать к столу.
Салат с капустой и консервированным лососем
Ингредиенты:
1 банка консервированного лосося в собственном соку (можно взять горбушу или сайру)
½ небольшого вилка капусты
Для заправки:
сок ½ лимона
майонез
зелень для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать. Для салата нужно 2 стакана капусты.
Рыбу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с капустой, сбрызнуть соком лимона.
Заправить майонезом, украсить зеленью.
Салат с консервами из сельди
Ингредиенты:
250 г консервов «Натуральная сельдь иваси»
1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости
1 яйцо, сваренное вкрутую
4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука
1/2 лимона
Зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь измельчить, смешать с зеленым горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.
Салат посыпать зеленью, украсить дольками лимона.
Определить свежесть яиц несложно: налить в емкость воду примерно на уровень 10 см и опустить в нее яйца. Свежие остаются на дне. Приподнялся один конец яйца – значит, они успели полежать, и стоит использовать эти яйца в первую очередь. Всплыли – следовательно, яйца далеки от свежести.
Салат с консервированной сайрой и рисом
120 г консервированной сайры
3 ст. л. риса
1 болгарский перец
1 морковь
2 веточки базилика
2 веточки укропа
2 веточки петрушки
Для заправки:
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. оливкового масла
соль и тимьян по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 минуту. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня.
Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подавать к столу.
Салат с консервированным тунцом и рисом
Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца
150 г отваренного риса (длиннозерных сортов)
2 помидора
1 болгарский перец
6-7 маслин без косточек
2-3 веточки петрушки
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. винного или яблочного уксуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Консервированного тунца нарезать на маленькие кусочки, перец – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Смешать, добавить рис, все перемешать.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом. Посолить по вкусу. Заправить салат.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанными маслинами и рубленой петрушкой.
Салат с консервированным тунцом и салатом «айсберг»
Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца
1 небольшой кочан салата айсберг
2 огурца
2 помидора
пучок редиски
2-3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
2/3 стакана натурального йогурта
4 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. бальзамического уксуса
соль, перец и сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить заправку: в йогурт добавить масло, уксус, соль, перец, слегка взбить до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного сахара.
Листья салата нарвать на мелкие кусочки, помидоры, огурцы, редис нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Перемешать все ингредиенты.
Тунца размять вилкой и добавить в салат.
Заправить салат заправкой, осторожно перемешать.
Салат «айсберг» нежен на вкус, листья у него очень сочные. Подходит практически к любым сочетаниям мяса, рыбы и овощей. Листья «айсберга» можно использовать в качестве «салфетки» при подаче салатов и закусок – застелить ими блюдо, а поверх выложить, например, салат.
Салат с консервированным тунцом, рисом и карри
Ингредиенты:
2 банки тунца консервированного в масле
150 г риса (сорт «жасмин» или «басмати»)
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 красных болгарских перца
300 г кабачка
4 кольца ананаса
Для заправки:
300 г сметаны
соль, свежемолотый перец и сушеный молотый имбирь по вкусу
4 ч. л. порошка карри
растительное масло для обжарки
Отварить рассыпчатый рис, остудить.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Кабачок, болгарский перец и ананас нарезать средними кубиками.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кабачки до готовности. Когда кабачки будут готовы, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета лука. Остудить.
Смешать овощи с рисом, добавить ананас, болгарский перец, размятого вилкой тунца. Посолить по вкусу, перемешать.
Приготовить заправку: сметану взбить с порошком карри, свежемолотым черным перцем, имбирем.
Заправить салат, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.
Салат с консервированными кальмарами и грибами
Ингредиенты:
250 г консервированных кальмаров
250 г свежих грибов (вешенок или шампиньонов)
3-4 картофелины
1 корень сельдерея
Для заправки:
3-4 ст. л. майонеза
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками.
Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками.
Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами.
Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.
Салат с консервированными сардинами
Ингредиенты:
150 г консервированных сардин
2-3 головки репчатого лука
2 дольки чеснока
3 помидора
1 кабачок
1 острый перец
20 г маслин без косточек
Для заправки:
4 ст. л. оливкового (растительного) масла
1 ч. л. сока лимона
1 ст. л. уксуса
1 яйцо, сваренное вкрутую
перец красный и черный молотый, соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.
Сардины мелко нарезать. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, помидоры нарезать дольками, кабачок – кубиками. Маслины и острый перец измельчить.
Все ингредиенты смешать, заправить маслом, лимонным соком, уксусом, посолить, поперчить по вкусу.
Украсить салат дольками яйца.
Салат с консервированными сардинами в пикантной заправке
Ингредиенты:
1 банка сардин в томате
3-4 картофелины
2 ст. л. риса
4 помидора
3 болгарских перца
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
½ ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. перца черного молотого
Для заправки:
1 лайм
2 ст. л. тертого корня имбиря
6 ст. л. оливкового масла
2-3 ч. л. меда
2 ст. л. воды
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 минут.
Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать.
Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки.
Все ингредиенты соединить.
Приготовить заправку: из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник, добавить мед, воду, имбирь, натертый на мелкой терке. Прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока соус слегка не загустеет. Готовую заправку слегка остудить.
Добавить горячую лаймовую заправку, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.
Картофель «в мундире» не будет трескаться при варке, если прежде чем опустить его в воду, наколоть клубни вилкой, а саму воду посолить. Кстати, можно отварить картофель так, что он будет похож на запеченный. Воду довести до кипения с большим количеством соли (на 1 л воды ½ кг соли), погрузить в нее вымытые клубни, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. После того как картофель сварится, сразу вынуть его из воды и дать обсохнуть. Между прочим, такой картофель не только вкусен – благодаря соли он отдает лишнюю жидкость и становится чуть суховатым – но и долгое время может храниться.
Салат с копченым лососем и яйцами
Ингредиенты:
100 г копченого лосося
6 яиц 1 луковица репчатого лука (лук-шалот или белый лук) 2 ч. л. каперсов
2 ч. л. рубленого укропа
Для заправки:
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. майонеза
цедра лимона, лимонный сок, соль, черный молотый перец по вкусу Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лосося нарезать полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками.
Смешать яйца, лосося, каперсы, укроп.
Приготовить заправку: смешать майонез и сметану, добавить соль, измельченную цедру лимона, лимонный сок, перец по вкусу.
Заправить салат заправкой, перемешать. Дать настояться 30 минут.
Салат с крабовыми палочками, курицей и овощами
Ингредиенты:
200 г крабовых палочек
½ грудки отварной курицы
1 болгарский перец
1 огурец
1 морковь
1 помидор
50 г любого твердого сыра
2-3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
майонез
соус табаско
зелень по желанию
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Крабовые палочки, болгарский перец, огурец, помидор нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца и сыр натереть на крупной терке.
Смешать, добавить майонез, соль и перец по вкусу, соус табаско. Выложить в салатник.
При желании украсить мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза).
Чтобы этот салат получился еще более свежим и легким на вкус, можно добавить в него половинку яблока и часть майонеза заменить сметаной или греческим йогуртом. А если заменить крабовые палочки на отварное мясо краба, вы получите роскошный праздничный салат.
Салат с печенью трески
Ингредиенты:
150 г консервированной печени трески
2 яйца, сваренных вкрутую
1 стебель лука-порея
100 г консервированного зеленого горошка
1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Печень трески, лук-порей и 1 яйцо мелко нарубить, тщательно перемешать, заправить оставшимся от трески соусом, добавить зеленый горошек.
Салат выложить в салатник, посыпать зеленью и украсить нарезанным дольками яйцом.
Салат с печенью трески и помидорами
Ингредиенты:
1 банка печени трески
5-6 яиц
2 луковицы репчатого лука
1 помидор
1 болгарский перец
зеленый лук
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Печень трески, сваренные вкрутую яйца и лук нарезать и смешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу.
Украсить салат зеленью, ломтиками помидора и болгарского перца.
Салат с рыбными консервами и кукурузой
Ингредиенты:
1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку
1 стакан риса
1 маринованный огурец
½ банки консервированной кукурузы
Для заправки:
3 ст. л. майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рис отварить до готовности.
Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом.
Маринованный огурец мелко нарезать и добавить к рыбе и рису. Добавить кукурузу, заправить салат майонезом и аккуратно перемешать.
Горячий салат украсить зеленью и подавать к столу.
Салат с рыбными консервами и рисом
Ингредиенты:
200 г консервированной рыбы в масле
200 г отварного риса
1 луковица репчатого лука
4 яйца
Для заправки:
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца отварить, остудить, очистить, мелко нарубить.
Лук очистить и мелко нарезать, рыбу измельчить и все соединить с рисом.
Посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат с тунцом, оливками и сыром
Ингредиенты:
200 г консервированного натурального тунца 1 банка кукурузы 100 г маслин без косточек 200 г сыра (гауда) 1 сладкий красный перец 2 мясистых помидора 2 яйца, сваренных вкрутую соль, перец, зеленый лук
Для заправки: 200 г сметаны или майонеза 1 зубчик чеснока Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
С тунца и кукурузы слить жидкость. Тунца размять вилкой. Оливки нарезать колечками, сыр, помидоры и сладкий перец – кубиками. Яйца мелко порубить. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, смешать со сметаной или майонезом.
Все ингредиенты осторожно перемешать, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и полить заправкой.
Затар – смесь специй, придающая блюду чуть горьковатый привкус. Для ее приготовления используются тимьян, сумах и семена кунжута.
Салат с тунцом, фетой и овощами
Ингредиенты:
2 банки тунца
3 яйца, сваренных вкрутую
1 болгарский перец
2 помидора
200 г феты
1 крупная луковица репчатого лука
1 кочан салата айсберг (или другого)
маленький пучок зеленого лука
20 маслин без косточек
Для заправки:
3-4 ст. л. оливкового масла
1-2 ст. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца нарезать четвертинками или мельче. Помидоры и перец нарезать ломтиками такого же размера, как яйца.
С консервированного тунца слить лишнюю жидкость. Вилкой разобрать на кусочки помельче.
Лук нарезать полукольцами, фету – кубиками. Салат промыть под проточной водой и порвать или нарезать на небольшие кусочки.
Смешать все ингредиенты, добавить маслины, крупно нарезанный зеленый лук. Добавить соль, перец по вкусу.
Залить заправкой. Можно заправить оливковым маслом, можно – смесью масла и лимонного сока. Последний вариант придает салату освежающий вкус.
Салат с фасолью и крабовыми палочками
Ингредиенты:
1 банка фасоли в собственном соку
1 пачка крабовых палочек
2-3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
3 ст. л. сметаны
соль, зелень по вкусу
Жидкость из фасоли слить. Яйца и крабовые палочки мелко нарезать. Все перемешать, заправить салат сметаной, добавить соль и зелень по вкусу.
Салат слоеный из рыбных консервов
Ингредиенты:
150 г рыбных консервов в собственном соку или масле
5 яиц
200 г твердого сыра
1 морковь
15 оливок без косточек
50 г сливочного масла
Для заправки:
200 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца сварить, остудить, очистить, белки отделить от желтков. Морковь сварить, очистить и натереть на крупной терке.
Замороженное сливочное масло, желтки, белки и сыр по отдельности натереть на средней терке, рыбу измельчить в блендере, оливки нарезать тонкими колечками.
В салатник выложить слоями белки, сливочное масло, сыр, рыбу, морковь, смазывая каждый слой майонезом.
Украсить салат тертым желтком и измельченными оливками. Перед подачей к столу выдержать в холодильнике 2–3 ч.
Торт-салат из консервированной сайры и овощами
Ингредиенты:
150 г консервированной сайры
100 г майонеза
1-2 картофелины
1 средняя морковь
1 небольшая луковица репчатого лука
2 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
Для украшения:
яичные желтки
зеленый лук
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Рыбу размять вилкой. Лук нашинковать. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности.
Выложить ингредиенты торта-салата слоями: картофель, морковь, лук, сайра, белки. Каждый слой покрыть сеточкой из майонеза. Украсить салат желтками, измельченным зеленым луком и веточками петрушки.
Петрушка сочетается практически с любыми овощами и мясными продуктами. Интересно звучит вкус рыбы с петрушкой. Также она великолепна в качестве украшения готовых блюд: всего несколько веточек петрушки преображают стол.
Торт-салат с консервированным лососем и свеклой
Ингредиенты:
300 г консервированного лосося
1 средняя свекла
2 моркови
3 яйца, сваренных вкрутую
молотый черный перец и соль по вкусу
Для заправки:
300 г майонеза
Для украшения:
зелень укропа
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, по отдельности натереть на средней терке. Свеклу слега отжать. Посолить, поперчить, перемешать.
Яйца натереть на крупной терке. С рыбы слить жидкость, размять лосося вилкой.
Выложить ингредиенты торта-салата слоями в такой последовательности: лосось, майонез, яйца, майонез, морковь, майонез, свекла. Оставшийся майонез окрасить свекольным соком, покрыть поверхность салата и поместить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей украсить салат веточками укропа и ломтиками лимона.
Торт-салат с консервированным тунцом и огурцами
Ингредиенты:
300 г консервированного тунца
300 г майонеза
2-3 огурца
150 г сыра твердых сортов
Для украшения:
помидоры черри
салатная зелень
соевый соус
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С консервированного тунца слить жидкость, рыбу измельчить блендером. Сыр натереть на терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.
Уложить ингредиенты торта-салата в следующей последовательности: огурцы, сыр, рыба. Каждый слой смазывать майонезом. Вокруг салата выложить зелень, половинки помидоров-черри. Сбрызнуть салат соевым соусом.
Торт-салат с консервированным тунцом и яблоком
Ингредиенты:
150 г консервированного тунца
150 г сыра фета
1-2 яблока
1 луковица репчатого лука
100 г шпината
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
100 г сметаны
молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения:
отварные креветки
зелень укропа и петрушки
жареное филе красной рыбы
рыбный соус
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С консервированного тунца слить жидкость, рыбу нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками, шпинат мелко нарубить.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и сметаной, добавить соль, перец по вкусу. Можно слегка взбить.
Смешать все ингредиенты салата, залить заправкой, плотно уложить в разъемную форму и поместить на 2 часа в холодильник.
Готовый салат извлечь из формы, украсить креветками, зеленью. Сразу подавать к столу с поджаренным филе красной рыбы и рыбным соусом.
Торт-салат с рыбным паштетом и овощами
Ингредиенты:
300 г рыбного паштета
1 средняя свекла
1 морковь
Для заправки:
100 г маскарпоне
1/2 стакана воды
100 г сметаны
100 г майонеза
15 г желатина
3 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
Для украшения:
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и свеклу сварить, остудить, очистить, натереть на терке по отдельности. Белки и желтки мелко нарубить.
Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.
Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.
Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.
Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.
Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.
Торт-салат с тунцом и творожным сыром
Ингредиенты:
600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)
400 г консервированного тунца
150 г сыра твердых сортов
150 г вареной моркови
4 яйца, сваренных вкрутую
6 блинчиков
листовой салат и соль по вкусу
Для украшения:
листья молодой белокочанной капусты
сваренные вкрутую яйца
вареная морковь
консервированные маслины без косточек
базилик
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.
Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.
Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.
Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.
