Глава 3
Салаты с рыбой и морепродуктами
Рыба и морепродукты незаменимы. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов. В частности, йод, кальций, железо, фосфор, калий, селен необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Морепродукты – основной естественный источник жирных омега-кислот, способствующих укреплению стенок кровеносных сосудов, снижающих уровень вредного холестерина и помогающих работе мозга.
Креветки, например, источник йода, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы. Также в них содержатся магний, калий, цинк, требующиеся для функционирования сердца и сосудов. Между прочим, если регулярно есть креветок, нормализуется обмен веществ, снижается риск развития онкологических заболеваний.
Кальмары – важный источник белка и витаминов группы В, необходимых для работы желудочно-кишечного тракта. Осьминоги – богатый источник жирных кислот, способствующих регуляции уровня холестерина в крови.
Салаты из морепродуктов не только вкусны, но и полезны. Такие блюда обычно менее калорийны, нежели мясные, рыба и морепродукты лучше усваиваются. Да и на праздничном столе салат с кальмарами или креветками выглядит ярко и необычно.
В главе собраны как традиционные, так и современные салаты, в состав которых включена рыба и морепродукты. Каждый найдет себе салат по вкусу.
Салаты с речной рыбой
Салат из судака с овощами
Ингредиенты:
600 г судака
1 луковица репчатого лука
2 яблока
80 г корня сельдерея
1 огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
12 г зелени петрушки
Для заправки:
100 г майонеза
8 г кетчупа
соль по вкусу
Фрукты и овощи тщательно промыть под проточной водой.
Подготовить судака: выпотрошить, отрезать голову, промыть. Судака посолить и запекать в духовке, завернув в фольгу, в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Запеченную рыбу охладить, снять кожу, разделить на мелкие кусочки.
Яблоки, огурцы, сельдерей нарезать небольшими кубиками, перемешать, посолить по вкусу.
Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.
СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.
Салат из судака по-русски
Ингредиенты:
200 г филе судака
3 картофелины
2 помидора
2 огурца
2-3 листа салата
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. уксуса (3 %-го)
Соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.
Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.
Салат из судака с говядиной
Ингредиенты:
100 г филе судака
2 картофелины
1 небольшое яблоко
½ луковицы репчатого лука
1 соленый или маринованный огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г отварной говядины
зеленый салат, зелень петрушки по вкусу
Для заправки:
майонез
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.
Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.
Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.
Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.
Рыбный салат с морковью
Ингредиенты:
250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)
3-4 моркови
1-2 болгарского перца
Для заправки:
2-3 ст. л. тертого хрена
1 стакан майонеза
1-2 ст. л. мелко нарубленной зелени
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Отварную или жареную рыбу нарезать одинаковыми кусочками и выложить в салатник.
Морковь отварить или использовать в сыром виде. Отварную морковь нарезать полукольцами, сырую – натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Добавить овощи к рыбе.
Майонез смешать с тертым хреном. Добавить соус в салат, посыпать зеленью.
Салат из осетрины
Ингредиенты:
300 г осетрины
3 картофелины
2 огурца
1 пучок зеленого салата
2 яйца
Для заправки:
250 г майонеза
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу, картофель, яйца отварить.
Огурцы, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Листья зеленого салата порвать или крупно нарезать.
Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, осторожно размешать, посолить по вкусу.
Выложить салат в салатник горкой и украсить ломтиками осетрины и кружочками яиц.
Рыба в любом виде гармонично сочетается с зеленью фенхеля, а также с лимоном или хреном. Фенхелем можно посыпать или украсить приготовленную рыбу, а можно на его основе сделать соус для подачи блюда к столу. Лимонные дольки нередко используются в качестве декора. Также можно подать с рыбой хреновую закуску или соус.
Салат из осетрины с лососем
Ингредиенты:
150 г отварной осетрины
50 г мяса соленого лосося
1 ст. л. красной икры
1 картофелина, отваренная «в мундире»
2 свежих огурца
Для заправки:
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. хрена
соль, зелень петрушки по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Половину осетрины, отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть и порвать руками или тонко нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками или полосками.
Все смешать, добавить соль, заправить майонезом с хреном.
Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками отварной осетрины, кусочками соленого лосося, икрой, зеленью.
Салат с осетриной и овощами
Ингредиенты:
100 г отварной осетрины
1-2 картофелины
1 соленый огурец
1 небольшая репа
1 помидор
1 свежий огурец
Для заправки:
майонез
соль
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, репу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой.
Овощи смешать, добавить соль, майонез, выложить в салатник.
Отварную осетрину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат сверху. Украсить салат кольцами свежих огурцов и ломтиками помидоров. Добавить зелень по вкусу.
Салат из копченого окуня с хреном
Ингредиенты:
400 г копченого окуня
2 яйца, сваренных вкрутую
2-3 картофелины
Для заправки:
2 ст. л. тертого хрена
1 стакан майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Копченую рыбу очистить, мелко нарезать и уложить на блюдо.
Яйца нарезать ломтиками, выложить поверх рыбы.
Картофель отварить «в мундире», остудить, нарезать полукольцами, выложить в салатник.
Майонез смешать с хреном, залить салат заправкой, украсить зеленью.
Салат из чечевицы с копченой рыбой
Ингредиенты:
300-400 г копченой рыбы
200 г чечевицы (нежелательно брать красную, слишком сильно разваривается)
2 пучка зеленого салата
1 луковица репчатого лука
1 морковка
1 пучок укропа
1-2 помидора
Для заправки:
5 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. хрена
7 ст. л. масла растительного
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чечевицу отварить до готовности, слить воду, остудить.
Рыбу очистить от шкурки и косточек, нарезать на небольшие кусочки.
Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Укроп нарезать, салат нарвать руками.
Смешать все ингредиенты.
Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, хрен, растительное масло, добавить соль, перец (следует учесть соленость рыбы). Все взбить, заправить салат и оставить на 20 минут в холодильнике.
Как ни удивительно, яблоки отлично сочетаются с селедкой, куриной или говяжьей печенью, сельдереем. Причем яблоки можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде или, например, сделать соус на их основе: запечь яблоки в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить немного оливкового масла и взбить блендером.
Салат со щукой и плавленым сыром
Ингредиенты:
200 г филе щуки
1 помидор
2 яйца, сваренных вкрутую
1 плавленый сырок
1 луковица репчатого лука
1 пучок салата айсберг
Для заправки:
2 ст. л. сливок
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. горчицы
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.
Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.
Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.
Салат из судака острый
Ингредиенты:
500 г филе судака
1 луковица репчатого лука
1 пучок листьев салата
2 веточки петрушки
50 г пшеничных сухариков
2 ст. л. муки
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. кориандра
½ ч. л. карри
¼ ч. л. красного молотого перца
мускатный орех, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.
Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.
Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.
Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.
Салат с форелью и крабовыми палочками
Ингредиенты:
150 г филе слабосоленой форели
100 г крабовых палочек
2 помидора
1 болгарский перец
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
2 ст. л. майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.
Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.
Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на вкус.
Салат с форелью и картофелем
Ингредиенты:
150 г филе слабосоленой форели
3 картофелины
1 помидор
2 яйца, сваренных вкрутую
80 г твердого сыра (пармезан)
Для заправки:
2 ст. л. рубленой зелени
4 ст. л. майонеза
соль, специи по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе форели нарезать тонкими полосками. Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты выложить слоями в салатник, каждый слой смазывая майонезом: картофель, помидор, тертый сыр, яйца. Поверхность салата присыпать мелко нарубленной зеленью и украсить полосками рыбы.
Перед подачей к столу выдержать около часа, чтобы салат успел пропитаться.
Салаты с морской рыбой
Салат с морской рыбой в сырной корочке
Ингредиенты:
300 г филе морской рыбы
1 ч. л. горчицы (не очень острой)
50 г твердого сыра (пармезан), натертого на мелкой терке
1 пучок салата (айсберг, лоло блонд или др.)
10 помидоров черри
Для заправки:
1 ст. л. лимонного сока
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и замариновать в горчице на 10–15 минут. Обвалять филе в мелко натертом сыре, выложить на решетку. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.
Листья салата нарвать или нарезать, помидоры черри нарезать на половинки. Выложить листья салата на блюдо, сверху – помидоры, потом – запеченную рыбу.
Приготовить заправку: сок лимона, горчицу и масло смешать, добавить соль, перец, слегка взбить. Заправить салат.
Салат с морской рыбой и копченым сыром
Ингредиенты:
1 кг морской рыбы (тунец, минтай, треска и др.)
8-10 луковиц
3-4 моркови
150 г копченого сыра
Для заправки:
½ стакана растительного масла
200 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу запечь в фольге (около 30 мин), остудить, удалить кости, размять вилкой. Выложить в салатник, добавить соль, перец, смазать майонезом.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи в растительном масле по отдельности. Выложить поверх рыбы слой лука, слой морковки, добавить соль, перец, смазать майонезом.
Копченый сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности салата.
Привычный нам репчатый лук наиболее универсален. Его можно использовать в сыром виде в салатах и закусках, можно мариновать, жарить, тушить и так далее. Более того, лук фаршируют. В качестве наполнения подойдут, например, сырно-овощная масса, мясной фарш, смесь овощей (помидоры, перцы, кабачки). Нафаршированные луковицы можно запечь в духовке или потушить.
Салат с морским окунем и овощами
Ингредиенты:
1 кг морского окуня или трески
2 средних луковицы репчатого лука
1/2 стебля сельдерея 1 маленький пучок петрушки 2 средних моркови 3 средних картофеля соль, перец Для заправки: 1 стакан майонеза2/3 банки зеленого горошка 4 маринованных огурца 1/2 стебля сельдерея 2 столовые ложки каперсов (по желанию) 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа соль, перец черный горошком, перец черный молотый немного сока лимона немного оливкового масла
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу почистить и разобрать на филе. Картофель и морковь почистить, лук оставить в шелухе и вымыть, сельдерей крупно нарезать.
Выложить в кастрюлю куски рыбы, картофель, лук, сельдерей, петрушку пучком. Добавить соль и черный перец горошком. Залить водой таким образом, чтобы рыба была покрыта водой на 1 см.
Довести до кипения, варить 25 минут без крышки. Рыба и овощи должны стать мягкими.
Слить бульон (его можно процедить и использовать в качестве основы для супа). Лук и зелень выбросить. Рыбу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.
Приготовить заправку: маринованный огурец, каперсы, свежий сельдерей, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Смешать, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, соль, молотый черный перец. При желании добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла.
Залить рыбу с овощами заправкой.
Салат капустный с копченым лососем или скумбрией
Ингредиенты:
200 г копченой рыбы (лосось, скумбрия)
½ небольшого вилка капусты (белокочанной, краснокочанной, лучше молодой)
1 банка оливок без косточек
1 пучок руколы
Для заправки:
1-2 ст. л. оливкового масла
100 г натурального йогурта
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
по желанию: белые сухарики
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Капусту нарезать соломкой, рыбу – кубиками. Руколу мелко нарезать. С оливок слить жидкость.
Выложить в салатник капусту, рыбу, руколу, оливки, по желанию добавить сухарики.
Йогурт смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, измельченный чеснок. Заправить салат.
Салат с семгой и овощами
Ингредиенты:
150 г филе семги или форели
10-15 помидоров черри
10 перепелиных яиц
1 пучок листьев зеленого салата
1 пучок китайского салата
Для заправки:
1 лимон
1 пучок петрушки
2-3 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Приготовить заправку: смешать петрушку, оливковое масло, сок лимона. Взбить блендером до кашицеобразного состояния.
Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки.
Салат вымыть в ледяной воде (можно с кубиками льда), обсушить. Листовой салат порвать руками на средние кусочки, китайский – мелко нарезать.
Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки.
Выложить салаты в блюдо, поверх – помидоры черри, нарезанную слабосоленую рыбу (семгу, форель), перепелиные яйца. Залить соусом.
Салаты и зелень рекомендуется мыть в ледяной воде, можно с добавлением кубиков льда. Тогда цвет зелени будет ярким, а вкус – хрустящим.
Салат с семгой и киви
Ингредиенты:
500 г слабосоленой семги
6 киви
2-3 листа кочанного салата
4 помидора
2 желтых болгарских перца
½ пучка зеленого лука
1 пучок кинзы
2 луковицы (лучше взять красный или белый репчатый лук)
Для заправки:
2 ст. л. апельсинового сока
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла (кунжутного или подсолнечного)
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Помидоры разрезать на четвертинки. Перцы нарезать полукольцами.
Зеленый лук и кинзу измельчить, листья кочанного салата разорвать на несколько частей.
Киви очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами.
Выложить овощи в салатник.
Приготовить заправку: смешать апельсиновый сок с лимонным соком и растительным маслом, добавить соль, перец.
Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, соединить с овощами. Заправить салат соусом, аккуратно перемешать.
Салат с семгой и редисом
Ингредиенты:
200 г малосольной семги
1 пучок редиса
50 г твердого сыра
2 ст. л. очищенных семян подсолнечника
1 луковица (лучше взять красный репчатый лук)
150 г кресс-салата
Для заправки:
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. тертого хрена
3 ст. л. рапсового масла (можно взять кунжутное или оливковое, можно – нерафинированное подсолнечное)
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде, остудить.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, заправить растительным маслом, посолить, поперчить.
Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, нарезать дольками. Смешать с луком.
Семгу нарезать на тонкие ломтики, сыр – тонкими пластинами. Добавить в салат.
Салат посыпать семенами подсолнечника.
Салат с семгой и макаронами
Ингредиенты:
200 г малосольной семги
200 г макарон
2 огурца
2 яйца
½ луковицы репчатого лука
Для заправки:
3 ст. л. кетчупа
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Яйца отварить вкрутую.
Семгу, огурцы, яйца нарезать мелкими кубиками, смешать.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и макароны добавить к рыбе и овощам, посолить. Переложить в салатник.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, поперчить. Залить салат соусом и поставить на 2 часа в холодильник.
Красная рыба – превосходный источник качественного белка, необходимого для здоровья организма в целом и поддержания мышечной массы. Также рыбы этого вида богаты витаминами группы B, витамином D, селеном и калием. Исследователи утверждают, что регулярное употребление красной рыбы в пищу способствует снижению риска депрессии и улучшению мыслительных функций.
Салат с красной рыбой норвежский классический
Ингредиенты:
200 г красной рыбы (лосось, горбуша)
1 небольшой кальмар
½ небольшого вилка капусты
Для заправки:
сок ½ лимона
майонез
соль по вкусу
зелень для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Красную рыбу очистить от костей, приготовить на пару, нарезать небольшими кусочками.
Кальмара разморозить, очистить, отварить, нарезать колечками.
Капусту мелко нашинковать, смешать с солью, отжать.
Смешать капусту, красную рыбу, кольца кальмара. Сбрызнуть соком лимона.
Салат посолить, заправить майонезом. Выложить сверху несколько веточек зелени (укропа, петрушки).
Салат с анчоусами и овощами
Ингредиенты:
100 г филе анчоусов
2 картофелины
2 моркови
150 г корня сельдерея
50 г зеленого горошка
50 г стручковой зеленой фасоли
1-2 яблока
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 соленый огурец
25 г маслин без косточек
Для заправки:
3-4 ст. л. майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь, сельдерей, картофель, фасоль отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами.
Салат с копченой пикшей и капустой по-корейски
Ингредиенты:
300 г филе копченой пикши
1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты
500 г лисичек
2 помидора
2 лимона
30 г изюма
Для заправки:
6 ст. л. оливкового масла
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут, воду слить.
Капусту тонко нашинковать, на 20 с положить в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, обсушить.
Лисички очистить, промыть, обсушить на полотенце, быстро обжарить на сковороде в сливочном масле (до выкипания жидкости).
Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать тонкой стружкой.
Выложить в салатник капусту, изюм, остывшие грибы. Полить оливковым маслом, соком 2 лимоном, добавить соль, перец. Украсить салат рыбой и ломтиками помидоров.
Копченая рыба не только вкусна, но и полезна. Она представляет собой источник омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца, мозга, способствующих уменьшению воспалительных процессов. Помимо этого, в копченой рыбе содержатся белок, витамины группы В и минералы, в частности, селен.
Салат «Цезарь» с сельдью
Ингредиенты:
Для салата:
3 головки салата романо
2 стакана гренок с лимоном и чесноком
100 г пармезана
1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)
Для жареных лимонов:
2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)
соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец
оливковое масло
Для гренок с лимоном и чесноком:
1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)
2 ст. л. лимонной цедры
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 ч. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. соли
1/3 стакана оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)
Для заправки:
1 ст. л. чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.
Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.
Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.
Перед подачей к столу полить салат заправкой.
Салат из сельди с шампиньонами
Ингредиенты:
4 сельди
250 г шампиньонов
250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)
1 помидор
3 луковицы репчатого лука
Для заправки:
молоки из одной сельди
2 ст. л. творога
2 ст. л. растительного масла
200 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук и помидоры нарезать небольшими кубиками.
Майонез растереть с творогом и молоками сельди, перемешать. Можно слегка взбить.
Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом. При необходимости подсолить.
Шампиньоны, доступные круглый год, богаты белками, витаминами и антиоксидантами. При этом в них содержится очень мало калорий, что позволяет задействовать их в диетических меню. Шампиньоны можно готовить всевозможными способами: обжаривать, тушить, запекать, добавлять в салаты, фаршировать их шляпки. Они прекрасно сочетаются и с овощами, и с молочными продуктами, и с мясом.
Салат из тунца с макаронами по-мексикански
Ингредиенты:
250 г филе тунца
200 г макаронных рожков
6 редисок
8 орехов (бразильских или грецких)
1 луковица репчатого лука
¼ ананаса (100 г ананасовых кубиков или колец)
Для заправки:
150 г майонеза
2 ст. л. ананасового сока
¼ ч. л. соевого соуса
¼ ч. л. семян сельдерея
соль, черный перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, остудить.
Филе тунца отварить до готовности или запечь на гриле. Остудить, нарезать небольшими кубиками. Ананас нарезать кубиками, лук и редис мелко нашинковать, орехи мелко нарубить или потолочь.
Соединить ингредиенты.
Майонез, ананасовый сок, соевый соус перемешать, добавить семена сельдерея, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат соусом, перемешать, оставить в холодильнике на 1 ч.
Салат с тунцом и рисом по-мексикански
Ингредиенты:
200 г филе тунца
100 г риса
200 г зеленого горошка
Для заправки:
½ стручка сладкого красного перца
250 г майонеза
2 ст. л. карри
1 ч. л. соли
листья зеленого салата
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Тунца отварить или запечь на гриле до готовности, нарезать небольшими кубиками.
Рис отварить, остудить.
Приготовить соус: перец мелко нарезать, добавить майонез, карри, посолить, тщательно перемешать.
Смешать рис, тунца, зеленый горошек. Добавить соус. Оставить на 1 час в холодильнике. Выложить на листья салата перед подачей к столу.
В зависимости от вида риса, варьируются и способы его приготовления. Коричневый рис следует варить 30 минут, при этом на стакан риса берут 2 стакана воды. Рис басмати готовится чуть быстрее: 20–25 минут, соотношение риса и воды также 1:2. Рис для суши варится в воде в соотношении 1:1, для его приготовления достаточно 20 минут. Рис кладут в холодную воду, на большом огне доводят до кипения, после чего нагрев убавляют до минимума, прикрывают рис крышкой и варят до готовности. Солить рис следует в конце приготовления. При необходимости можно добавлять воду.
Салат из тунца с рисом
Ингредиенты:
200 г филе тунца
200 г отварного риса
1 помидор
100 г твердого сыра
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе тунца запечь на гриле или отварить на пару до готовности, разобрать на небольшие кусочки. Помидор разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Перемешать все ингредиенты, добавить рис.
Приготовить соус: майонез смешать с лимонным соком, посолить, поперчить.
Заправить салат соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из тунца с маринованными грибами
Ингредиенты:
200-300 г филе тунца (можно взять 1 банку тунца в собственном соку)
200 г маринованных грибов
200 г отварного риса
100 г оливок без косточек
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
200 г майонеза
1 лимон
2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе тунца отварить до готовности и размять вилкой. Лук мелко нарезать. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать тонкими дольками.
Тунца, рис, оливки, грибы, сельдерей и лук перемешать, заправить майонезом и соком половины лимона.
Выложить салат в салатник, перемешать, украсить дольками лимона.
Салат с анчоусами и овощами по-корейски
Ингредиенты:
4 филе анчоусов в растительном масле
1 огурец
3 помидора
10 редисок
3-4 листа салата латук
20 очищенных грецких орехов
1 небольшой пучок зелени петрушки
Для заправки:
1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного или бальзамического)
1 ст. л. растительного масла
крупная соль, черный молотый перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Огурец очистить и нарезать тонкими кружочками, добавить в салатник, посыпать крупной солью. Накрыть тарелкой с гнетом, оставить на 1 час.
Листья латука промыть, обсушить. Редис и помидоры нарезать кружочками. Петрушку промыть и мелко нарезать.
Филе анчоусов измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом, поперчить. Не перемешивать.
Выложить в глубокое блюдо листья салата латук, сверху разложить кружочки помидоров. Кружочки огурца промыть водой, обсушить и выложить на помидоры, поверх – кружочки редиса.
Украсить салат грецкими орехами, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, полить соусом из анчоусов. Оставить на 1 час в холодильнике.
Салат с сельдью, говядиной и маринованной свеклой
Ингредиенты:
400 г соленой сельди
400 г отварной говядины
4 картофелины
1 маринованная свекла
2 яблока
2 соленых огурца
1-2 луковицы репчатого лука
4 яйца
Для заправки:
2/3 стакана взбитых сливок
соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь очистить, вымочить в воде или молоке от излишней солености, освободить от костей, мелко нарезать.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить. Картофель, свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Говядину мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, добавить перец по вкусу.
Выложить салат в салатник, украсить ломтиками вареных яиц, зеленью петрушки. Полить салат взбитыми сливками.
Вместо сливок можно использовать майонез с добавлением 1–2 ст. л. соевого соуса. Если к тому же посыпать салат слегка обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута, он получится более «восточным» на вкус.
Салат с сельдью и стручковой фасолью
Ингредиенты:
2 сельди слабосоленых
200 г стручковой зеленой фасоли
1 картофелина
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Стручковую фасоль мелко нарезать, потушить до готовности в растительном масле на медленном огне.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Сельдь разделать, очистить от костей. Филе сельди нарезать крупными кусочками.
Добавить к сельди картофель, фасоль, перемешать.
Лук измельчить в блендере, смешать с майонезом, добавить горчицу и черный перец по вкусу. Заправить салат.
Салат из сельди под яичным соусом
Ингредиенты:
2 сельди слабосоленых
Для заправки:
3 яйца
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
½ ч. л. сахара
1 пучок петрушки
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разделать, очистить от костей, нарезать крупными ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Приготовить заправку: 2 яйца смешать с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбить в блендере на низких оборотах.
Добавить в соус лук, перемешать. Выложить в охлажденный соус селедку, украсить салат зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.
Салат с сельдью и овощами под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
1 сельдь слабосоленая
2 картофелины
1 свекла
1 соленый огурец
Для заправки:
1 желток вареного вкрутую яйца
100 г йогурта без добавок
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разделать, очистить от костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 ч.
Картофель и свеклу отварить, охладить.
Приготовить соус: желток растереть с горчицей, добавить йогурт, майонез, соль и перец, взбить в блендере.
Селедку, картофель, свеклу и огурец нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить соусом.
Зеленые и проросшие картофельные клубни употреблять в пищу нельзя. В них содержится соланин, токсичное вещество, вызывающее отравление. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном месте, а перед употреблением удалять ростки.
Салат с треской под соусом из хрена
Ингредиенты:
200 г филе трески
4 картофелины
2 соленых огурца
2-3 веточки петрушки
Для заправки:
100 г хрена
100 г майонеза
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе трески отварить, охладить, нарезать кусочками.
Картофель отварить «в мундире», охладить. Картофель и огурцы нарезать кружочками.
Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке (можно воспользоваться готовой закуской из хрена), добавить майонез, уксус, соль.
Рыбу смешать с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.
Салат с лососем и солеными огурцами
Ингредиенты:
300 г малосольного лосося
1 соленый огурец
3 яйца
300 г риса
Для заправки:
200 г майонеза
1 ст. л. томатной пасты
соль, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить вкрутую. Рис отварить до готовности, слить, остудить.
Лосося нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, перемешать.
Приготовить соус: майонез смешать с томатной пастой, солью, перцем. Добавить соленый огурец, натертый на средней терке. Заправить салат соусом.
Чтобы получить салат, более «морской» и свежий на вкус, рис можно заменить консервированной морской капустой в той же пропорции.
Салат-рулет с яйцами, сыром и лососем
Ингредиенты:
250 г петрушки
100 г базилика
100 г укропа
4 яйца
50 г твердого сыра
1 ст. л. муки
100 г творожного или мягкого плавленого сыра
200 г лосося
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
помидоры, листья салата для украшения
Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Яйца взбить, смешать с зеленью, тертым твердым сыром, мукой, солью и перцем.
Противень застелить пергаментом для запекания, вылить готовую смесь и размазать по пергаменту.
Включить духовку до 200 °C, положить внутрь смесь и запекать 10 минут, затем остудить.
Стол застелить пищевой пленкой, выложить готовое тесто, сверху смазать мягким сыром, выложить ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, убрать в холодильник на 2 часа.
Рулет нарезать на небольшие куски и подавать к столу.
Салат из копченого тунца с цукини
Ингредиенты:
100 г копченого тунца
2 молодых цукини
8 маслин без косточек
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
3 веточки базилика
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо.
Тунца нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать половинками. Выложить поверх цукини кусочки тунца, поверх – половинки маслин. Посолить, поперчить.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, полить салат. Базилик мелко нарезать и посыпать салат сверху.
Салат со шпротами и овощами
Ингредиенты:
150 г шпрот
3 картофелины
1 морковь
1 соленый огурец
100 г консервированного зеленого горошка
1 яйцо
Для заправки:
150 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
Шпроты нарезать на 3–4 части.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец мелко нарезать. Яйцо отварить, очистить, измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек.
Подготовить заправку: майонез смешать с лимонным соком, слегка взбить. Заправить салат.
Салат с отварной рыбой и овощами
200 г филе морской рыбы (треска, минтай, тунец и др.)
1 огурец
2 помидора
1 луковица репчатого лука
1 яблоко
6-7 маслин без косточек
Для заправки:
100 г майонеза
соль, черный молотый перец и горчица по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Филе морской рыбы отварить в небольшом количестве воды или поджарить на гриле, охладить, нарезать на небольшие кусочки.
Огурец, помидоры, яблоко, лук нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, можно немного горчицы, заправить майонезом. Украсить салат маслинами, разрезанными на половинки.
Белый лук самый интересный по текстуре, он наиболее хрустящий из всех разновидностей лука. Но при этом он очень острый, что следует учитывать при добавлении его в салаты и закуски. Белый лук идеален для жаркого, сальсы, индийского соуса чатни.
Салат с отварной рыбой, грибами и огурцами
200 г отварного тунца
200 г соленых грибов
2 соленых огурца
1 яйцо, сваренное вкрутую
Для заправки:
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу очистить от костей, нарезать соломкой.
Огурцы нарезать на средние кусочки, грибы мелко нарубить.
Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей.
Сверху посыпать салат яйцом, натертым на средней терке, и зеленью.
Салат с запеченной треской и маринованным перцем
200 г филе трески (любой другой морской рыбы)
2 картофелины
3 маринованных болгарских перца (если взять перцы разных цветов, салат получится более эффектным)
8-10 оливок без косточек
2 яйца
4-5 ломтиков лимона
Для заправки:
100 г майонеза
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками.
Филе морской рыбы посолить, поперчить и запекать в фольге с двумя дольками лимона в течение 20 минут. Остудить, нарезать на кусочки.
Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.
Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.
Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.
Салат-коктейль с семгой
200 г слабосоленой семги
200 г консервированной красной фасоли
200 г консервированной кукурузы
150 г твердого сыра (пармезан, голландский)
100 г сухариков
Для заправки:
2-3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 г майонеза
1 пучок зелени (петрушка и укроп)
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.
Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.
Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.
Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.
Салат с отварным лососем и солеными огурцами
200 г филе свежего лосося
2 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
1 помидор
Для заправки:
100 г майонеза
2-3 веточки петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.
Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.
Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.
Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.
Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.
Салат с лососем и рисом
200 г филе слабосоленого лосося
2 яйца
1 соленый огурец
200 г отварного риса
Для заправки:
100 г майонеза
соль, перец, зелень по вкусу
Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.
Зелень промыть под проточной водой.
Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.
Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.
Салат с сельдью и фасолью
1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)
5-6 картофелин
½ банки консервированной фасоли
1 яйцо
1 помидор
Для заправки:
100 г йогурта без добавок
100 г майонеза
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.
Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.
Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.
Салат с сельдью и свеклой
3 сельди слабосоленых (или скумбрии)
1 средняя свекла
2 яблока
Для заправки:
1 стакан сметаны
100 г зеленого лука
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.
Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.
Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.
В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.
Салат из минтая с болгарским перцем и соком лайма
Ингредиенты:
200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)
200 г салата (романо или любой другой без горечи)
2 болгарских перца
1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)
Для заправки:
¼ стакана сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.
Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.
Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.
Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе
Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.
Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.
Салат с копченой рыбой и макаронами
Ингредиенты:
200 г филе копченой рыбы
100 г макарон
1 яблоко
1 огурец
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
200 г майонеза
200 г корня сельдерея
3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса
соль, красный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.
Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.
Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.
Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.
Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.
Салат с копченой рыбой и картофелем
Ингредиенты:
200 г филе копченой рыбы
3 картофелины
2 огурца
1 морковь
3 яйца
Для заправки:
150 г майонеза
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.
Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.
Салат с копченой форелью и молодым картофелем
Ингредиенты:
7 картофелин (брать молодой картофель)
500 г филе копченой форели
пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)
2 ломтика ржаного подсушенного хлеба
5-7 помидоров черри
соль и специи по вкусу
Для заправки:
4 ст. л. тертого хрена (можно взять готовый соус из хрена)
4 ст. л. арахисового или кунжутного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. тмина
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель почистить и отварить до готовности.
Листья салата выложить на неглубокую тарелку.
Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.
Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.
Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.
Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.
Салат с копченой ставридой и овощами
Ингредиенты:
200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)
3 картофелины
1 огурец
½ стакана тертого корня сельдерея
1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)
Для заправки:
200 г майонеза
соль, красный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить.
Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.
Все ингредиенты перемешать.
Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.
Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.
Салат оливье со скумбрией
Ингредиенты:
1 скумбрия горячего копчения
4 куриных яйца (или 16 перепелиных)
4 средних картошки
1 морковь
4 огурца
1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)
1 банка зеленого горошка
Для заправки:
200-300 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.
Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.
Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.
Салат с отварной горбушей и огурцами
Ингредиенты:
600 г филе горбуши
4-5 средних картофелин
2 морковки
2-3 огурца
2-3 соленых огурца
4 яйца, сваренных вкрутую
1 средняя луковица репчатого лука
по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки
Для заправки:
150 г сливочного сыра
150 г майонеза
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. цедры лимона
соль, перец по вкусу
Для украшения:
колечки перца чили
зелень петрушки
перья зеленого лука
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.
Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.
Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.
Салат со слабосоленой форелью и апельсином
Ингредиенты:
100 г слабосоленой форели
100 г руколы
1 огурец
1 апельсин
120 г творожного сыра
1 ст. л. миндаля
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.
Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.
Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.
Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.
Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.
Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.
Салат с семгой, креветками и кускусом теплый
Ингредиенты:
300 г филе семги
50 г отварных креветок
125 г кускуса
100 г фасоли стручковой
1 болгарский перец
1-2 зубчика чеснока
1 лимон
1 стакан рыбного бульона
Для заправки:
3 ст. л. оливкового масла
зелень
соль и перец по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.
Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.
Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.
Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.
Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат с тунцом, клубникой и креветками теплый
Ингредиенты:
200 г филе тунца
200 г креветок
6 шт. крупной клубники
½ яблока
1 пучок листьев салата
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
½ ст. л. бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.
Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.
Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.
Салат с жареной семгой и грушей теплый
Ингредиенты:
200 г филе семги
½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)
1 груша
2 помидора черри
1 пучок листьев салата
½ ч. л. мяты рубленой
3 ч. л. крахмала
Для заправки:
3 ст. л. масла растительного
1 ч. л. уксуса винного белого
2-3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.
Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.
Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.
Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.
Салат из лосося с апельсиновым соусом теплый
Ингредиенты:
300 г филе лосося
1 морковь
300 г пекинской капусты
1 пучок руколы
½ апельсина
Для заправки:
1 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. соевого соуса
½ ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.
Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.
Салат с филе минтая и рисом теплый
Ингредиенты:
500 г филе минтая
2 ст. л. пропаренного риса
1 морковь
2 луковицы репчатого лука
3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
зелень
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.
Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.
Салат с гребешками и беконом теплый
12 морских гребешков
250 г бекона
100 г консервированной кукурузы
8 луковиц лука-шалот
1 пучок листьев салата
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла грецкого ореха
3 ст. л. белого винного уксуса
соль и перец по вкусу
Для заправки:
100 г жирного творога
1 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. лимонного сока
зелень укропа, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.
Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.
Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.
Торт-салат с семгой и овощами
Ингредиенты:
500 г филе малосольной или копченой семги
4 яйца, сваренных вкрутую
1 морковь
5-6 картофелин
5 огурцов
Для заправки:
300 г густой сметаны
100 г майонеза
соль по вкусу
зелень укропа
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.
3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.
Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.
На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.
Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.
Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.
Торт-салат с семгой, креветками и сыром
Ингредиенты:
500 г слабосоленого филе семги
300 г креветок в рассоле
200 г сыра твердых сортов
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
1 пучок зеленого лука
5—6 сваренных вкрутую яиц
Для украшения:
креветки
огурцы
сыр твердых сортов
ветчина
помидоры черри
отварные перепелиные яйца
виноград
лимон
очищенные от кожицы дольки мандаринов
листья салата
зелень укропа
Для заправки:
500 г майонеза
Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.
Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.
Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.
Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.
Торт-салат с семгой и икрой
Ингредиенты:
400 г малосольного филе семги
3-4 картофелины
2 моркови
6 яиц, сваренных вкрутую
1 пучок зеленого лука
панировочные сухари и соль по вкусу
Для украшения:
красная икра
черная икра
отварные очищенные креветки
Для заправки:
250 г сметаны
250 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.
Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.
Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой обмазать дно и бортики разъемной формы.
Выложить салат в форму слоями в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук. Каждый слой смазывать смесью сметаны и майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа для пропитывания. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, креветками.
Торт-салат с семгой и пармезаном
Ингредиенты:
400 г малосольного филе семги
200 г пармезана
2 яблока
5 яиц, сваренных вкрутую
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
1 луковица репчатого лука
Для заправки:
400 г майонеза
зелень укропа по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семгу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук мелко нарубить. Яйца, картофель, сыр и яблоки натереть на крупной терке. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.
Выложить салат слоями: овощи, рыба, овощи, рыба, овощи. Слои салата тщательно уплотнять, тогда он не потеряет форму. Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.
Сверху можно украсить салат веточками зелени и кружочками яиц.
Торт-салат с семгой, креветками и апельсинами
Ингредиенты:
400 г малосольной семги
200 г консервированных или отварных креветок
2 банана
200 г кукурузы (консервированной)
5 яиц, сваренных вкрутую
Для заправки:
200 г майонеза
100 г сливочного сыра
1/2 стакана воды
15 г желатина
зеленый лук и соль по вкусу
Для украшения:
1-2 апельсина
1 банан
Овощи, фрукты и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Желатин залить водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.
Семгу нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. С кукурузы и креветок слить жидкость. Апельсины нарезать кружочками.
Обернуть миску пищевой пленкой и выложить торт-салат: смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками банана и рубленым луком, выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Каждый слой смазывать сырно-майонезным кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку. Это проще сделать, если миску с салатом на несколько секунд поместить в горячую воду.
Чтобы добавить в салат остроты и привкус дымка, можно использовать сочетание анчо-чили, паприки, мексиканского орегано и тмина.
Торт-салат с семгой, оливками и красной икрой
Ингредиенты:
300 г малосольной семги
200 г крабового мяса
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
200 г консервированной кукурузы
2-3 пера зеленого лука
2-3 веточки петрушки
5 яиц, сваренных вкрутую
Для заправки:
200 г майонеза
200 г натурального йогурта
Для украшения:
консервированные оливки без косточек
красная икра
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу, яйца и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и петрушку нашинковать.
Крабовое мясо размять вилкой. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: смешать майонез с йогуртом. Разделить заправку на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.
Выложить ингредиенты в салатник в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 ч.
Перед подачей украсить салат оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.
Торт-салат с лососем и яблоками
Ингредиенты:
350 г филе лосося
4 яйца, сваренных вкрутую
200 г белой части лука-порея
3 яблока
6-7 картофелин
3 малосольных огурца
Для заправки:
150 г жирной сметаны
150 г йогурта или майонеза
2 ломтика ржаного хлеба
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа
перец черный молотый
чеснок сушеный молотый
хрен сушеный молотый
соль по вкусу
Для украшения:
2 огурца
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить «в мундире», очистить и охладить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.
Лук-порей и укроп мелко нарубить. Несколько веточек оставить для украшения.
Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.
Подготовить заправку: смешать сметану с йогуртом или майонезом, можно слегка взбить.
Слои салата выкладывать в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой промазывать заправкой, солить (за исключением слоя огурцов), перчить и посыпать хреном.
Верх салата украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подавать к столу.
Этот салат можно приготовить не только с малосольными огурцами, но и со свежими, и даже с солеными. Свежие огурцы придают блюду большую свежесть. Если же класть в салат соленые огурцы, солить его не нужно.
Торт-салат с лососем и сливочным сыром
Ингредиенты:
400 г сливочного сыра
200 г малосольного филе лосося
200 г отварных креветок
3 болгарских перца
100 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
2 авокадо
5 блинчиков
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Для украшения:
огурец
консервированные маслины без косточек
пармезан
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки и филе лосося мелко нарезать креветки. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до появления коричневых подпалин, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Пармезан натереть на терке.
Авокадо размять, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Ингредиенты выложить в салатник в такой последовательности: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.
Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и лентами, нарезанными из огурца.
Торт-салат с лососем и печенью трески
Ингредиенты:
400 г малосольного филе лосося
100 г консервированной печени трески
400 г пшеничного хлеба
1 луковица репчатого лука
1 средняя морковь
4 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
500 г майонеза
Для украшения:
малосольный огурец
грецкие орехи
яйца, сваренные вкрутую
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Яйца измельчить. Морковь натереть на терке. Филе лосося нарезать мелкими кубиками, печень трески размять вилкой. Лук нашинковать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.
Ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: хлеб, лосось, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб. Каждый слой промазывать майонезом. Небольшое количество майонеза оставить для украшения.
Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 ч.
Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.
Торт-салат с форелью и грецкими орехами
Ингредиенты:
350 г филе слабосоленой форели
200 г сыра твердых сортов
1-2 вареных моркови
150 г грецких орехов
Для заправки:
1/2 стакана натурального йогурта
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
5 яиц, сваренных вкрутую
соль по вкусу
Для украшения:
перепелиные яйца, сваренные вкрутую
красная икра
огурцы
помидоры красного, зеленого и желтого цветов
отварные очищенные креветки
сладкий перец
виноград
зелень шпината и петрушки
киви
рулетики из ветчины с мягким сыром
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.
Форель нарезать тонкими ломтиками. Орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.
Приготовить заправку: лимонный сок, горчицу, соль и йогурт перемешать, можно слегка взбить.
Выложить салат слоями: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Каждый слой поливать небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.
Украсить салат кружочками яиц, на которые выложить немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината. Подавать к столу.
Если слегка подсушить орехи на сковороде без масла, вкус этого салата будет еще более насыщенным. Также можно «поиграться» со вкусами, заменив слабосоленую рыбу на копченую.
Торт-салат с отварным тунцом и овощами
Ингредиенты:
500 г тунца
300 г майонеза
1-2 картофелины
1 морковь
1/2 средней свеклы
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. воды
лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу
Для украшения:
Яйца, сваренные вкрутую
1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.
3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.
Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.
Торт-салат с красной рыбой и сыром
Ингредиенты:
400 г малосольной горбуши
300 г майонеза
3-4 картофелины, сваренных «в мундире»
250 г сыра твердых сортов
1 луковица репчатого лука
100 г сливочного масла
5 яиц, сваренных вкрутую
Для украшения:
лимон
огурцы
помидоры
сыр твердых сортов
отварные очищенные креветки
ветчина
зелень укропа
физалис
виноград
яйцо, сваренное вкрутую
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Горбушу и репчатый лук мелко нарезать. Сыр, белки, желтки натереть на крупной терке по отдельности. Ветчину нарезать тонкими полосками.
Выложить салат слоями в такой последовательности: ветчина, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 ч.
Готовый салат по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.
Торт-салат с горбушей и овощами
Ингредиенты:
300 г филе малосольной горбуши
3-4 картофелины
1 средняя свекла
1 морковь
1 луковица репчатого лука
100 г сыра твердых сортов
Для заправки:
350 г майонеза
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
Для украшения:
яйца, сваренные вкрутую
зелень петрушки
Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить и по отдельности натереть на терке.
Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Чеснок измельчить, соединить со свеклой, перемешать.
Сыр измельчить, соединить с морковью.
Выложить салат слоями в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Каждый слой промазывать майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.
Перед подачей к столу смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.
Салаты с морепродуктами
Салат из морских гребешков с овощами и руколой теплый
Ингредиенты:
200 г морских гребешков
½ болгарского перца
5 вяленых помидоров
100 г руколы
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и перец по вкусу
Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или порвать руками, выложить на сервировочное блюдо.
Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом.
Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.
Салат из морепродуктов под апельсиновым соусом теплый
Ингредиенты:
400 г морского коктейля
1 апельсин
2 ломтика лимона
7 листьев салата
1 ч. л. тертого корня имбиря
1 зубчик чеснока
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. соуса чили
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. паприки
2 ст. л. апельсинового джема
Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 минуты, непрерывно перемешивая. Снять с огня.
Приготовить соус: в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин).
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.
Салат с кальмарами и курицей
Ингредиенты:
200-300 г отварных или консервированных кальмаров
200-300 г отварного куриного мяса
3-4 средних яблока
3-4 маринованных огурца
Для заправки:
200 г майонеза
