Глава 2
Холодные закуски
Холодные закуски считаются средством возбуждения аппетита, подают их обычно перед основным приемом пищи или между горячими блюдами. В большинстве своем холодные закуски делают острыми, но некоторые обладают и нежным вкусом.
Важную роль холодные закуски играют в меню праздничного стола, где их число может достигать десяти. К ним относятся мясные, рыбные, сырные и овощные нарезки и всевозможные блюда из самых разных продуктов.
Наиболее полезны закуски из свежих овощей. К тому же, они содержат незначительное количество калорий и являются источником витаминов и микроэлементов.
Закуски из мяса и субпродуктов более калорийны и питательны. При этом их разнообразие позволяет каждому выбрать блюдо на свой вкус.
Закуски могут подаваться в сочетании с различными соусами, от привычного майонеза до сложносоставных кремов и паштетов.
Могут закуски играть роль и самостоятельных блюд, особенно если подавать их с гарниром. Это прекрасный выбор для обеда или ужина.
При подаче к праздничному столу закуски следует украсить. Для декорирования обычно используются те же продукты, которые входят в состав блюда. Но можно задействовать и традиционные варианты: ломтики лимона для рыбных закусок, оливки или маслины – для мясных, зелень и нарезанные кружочками отварные яйца – для овощных.
Закуски из мяса, птицы и субпродуктов
Вареный рубец с горчичной заправкой
Ингредиенты:
600 г отварного рубца
100 г репчатого лука
150 г горчичной заправки
зелень по вкусу
Вареный рубец тонко нарезать.
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
Блюдо сверху полить горчичной заправкой, украсить зеленью.
Ветчина с хреном и сметаной
Ингредиенты:
200 г ветчины
1 хрен (корень)
2 ч. л. сахара
2 ч. л. уксуса (3 %-ного)
3 ст. л. сметаны (30 %)
зелень петрушки и укропа для украшения
соль, зеленый листовой салат по вкусу
Корень хрена промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, солью, сахаром и уксусом.
Ветчину смазать получившейся смесью, свернуть в рулеты, сверху украсить листьями салата и зеленью.
Галантин из сельди со сметаной
Ингредиенты:
400 г филе сельди
500 г свежего огурца
1 стакан сметаны
120 г сливочного сыра
20 г желатина
15 г зелени укропа
30 г зеленого лука
соль и черный молотый перец по вкусу
Желатин залить водой, оставить набухать на 30–40 минут.
Филе сельди, лук и укроп мелко нарезать. Огурцы промыть и разрезать пополам. Одну часть очистить от кожицы, также нарезать. Вторую часть не очищать и натереть на крупной терке.
Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, затем немного остудить.
Сметану смешать со сливочным сыром, добавить зелень и огурцы, соль и перец. Затем влить желатин, тщательно перемешать. Добавить сельдь, снова перемешать.
Формы смазать тонким слоем растительного масла, выложить приготовленную смесь, убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовый селедочный галантин выложить на блюдо, украсить зеленью.
Говядина со свеклой
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины
1 свекла
80-100 г майонеза
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Мясо положить в кастрюлю, добавить соду и соль с зеленью, отварить.
Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Свеклу промыть и натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.
Мясо переложить на блюдо, залить полученным соусом и дать настояться 30 минут.
Мясо прекрасно сочетается с обжаренным луком, тушеной или вареной морковью, грибами, черносливом и курагой. В частности, в закуску по данному рецепту можно добавить 2–3 измельченных ягоды чернослива или кураги, что придаст блюду отчетливо выраженную фруктовую нотку.
Говяжий фарш-рулет с шампиньонами
Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
3 яйца
450 г шампиньонов
4 луковицы репчатого лука
100 г сливочного масла
6 ст. л. панировочных сухарей
соль, майонез, зелень, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить, почистить и измельчить.
Фарш смешать с яйцами, солью и перцем.
Противень смазать маслом, высыпать половину панировочных сухарей тонким слоем, сверху выложить фарш. Поместить в духовку и запечь.
Лук промыть и нарезать, шампиньоны также нарезать. Оба ингредиента обжарить и к ним добавить оставшуюся часть сухарей.
Получившуюся начинку выложить сверху на фарш, свернуть рулетом.
Рулет сверху смахать майонезом, снова поместить в духовку и запечь до готовности.
Готовый рулет переложить на блюдо, остудить и сверху украсить зеленью.
Говяжья печень с салом
Ингредиенты:
300 г говяжьей печени
80 г соленого сала
3 луковицы репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
соль, черный молотый перец по вкусу
Печень нарезать на небольшие ломтики, половину репчатого лука также нарезать и спассеровать.
На куски печени сверху выложить сало, сверху слой репчатого лука, добавить соль и перец.
Печень свернуть в рулеты, перевязать ниткой и обжаривать в растительном масле пару минут.
Рулеты переложить в бульон, добавить оставшийся лук и коренья, потушить.
Готовые рулеты нарезать и дождаться полного остывания.
Заливное из говядины с гранатом
Ингредиенты:
500 г говяжьего филе
200 г ветчины
2 луковицы репчатого лука
30 г желатина
3 зубчика чеснока
20-30 зерен граната
1 пучок зелени петрушки
хрен или 2 ст. л. горчицы
соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Мясо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой, варить до кипения.
Жидкость с накипью слить, залить новую порцию воды, снова довести до кипения.
Очистить луковицу, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, варить на медленном огне не менее 5 часов.
По окончанию варки посолить и поперчить. Бульон процедить, дождаться остывания. Луковицу и лавровый лист достать из кастрюли.
Часть бульона смешать с желатином и оставить на полчаса. Затем влить оставшуюся часть бульона, поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения.
Бульон снять с огня, снова остудить. В бульон добавить измельченный и очищенный чеснок.
Мясо тонко нарезать, выложить на блюдо. Ветчину нарезать и выложить туда же. Украсить зернами граната и зеленью, залить бульоном.
Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания. При подаче ставить с горчицей и хреном.
Чтобы с легкостью достать заливное из формы, следует погрузить ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернуть над сервировочным блюдом.
Заливное из курицы и ветчины с зеленым горошком
Ингредиенты:
1 курица
1 морковь
300 г ветчины
1 яйцо
2 ст. л. желатина
200 г консервированного зеленого горошка
1 пучок зелени петрушки
соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Курицу вымыть, крупно нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.
После закипания добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Приготовленную курицу вынуть из воды, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарубить и выложить в формочки. Ветчину также нарезать и выложить к курице.
Яйцо и морковь отварить, очистить, нарезать. Зеленый горошек, петрушку, морковь и яйца выложить сверху на мясо.
Желатин замочить в холодной воде, оставить на 40 минут. Бульон остудить, процедить и залить им желатин. Получившуюся смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Смесью залить курицу и ветчину. Формочки поставить в прохладное место на несколько часов.
Зельц с черным перцем и мускатным орехом
Ингредиенты:
500 г свиного пузыря, языка, почек, сала
½ свиной головы
10-15 г черного молотого перца
1 зубчик чеснока
1 луковица репчатого лука
соль, мускатный орех по вкусу
Голову, уши, язык, почки и сало очистить, тщательно промыть и отварить.
Сваренное мясо отделить от костей, нарезать полосками.
Почки, уши и шкуру нарезать кубиками и смешать с остальным мясом.
К мясу влить бульон, оставшийся после варки, добавить соль, перец, натертый чеснок и мускатный орех.
Оболочку свиного пузыря промыть, натереть луковицей, наполнить начинкой, зашить и варить в том же бульоне 40 минут.
Готовый зельц положить под груз, оставить остывать.
Индейка с шампиньонами и белым вином
Ингредиенты:
1 кг филе индейки
8-10 шампиньонов
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 луковица репчатого лука
1 1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана куриного бульона
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Мясо натереть солью и перцем, переложить в сковороду с предварительно разогретыми маслом и обжарить.
Сладкий перец промыть, почистить от семян и нарезать, грибы разрезать пополам, лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты добавить к мясу и продолжить обжаривать. Влить вино, переложить в духовку, накрыть крышкой и 1 час томить, периодически поливая куриным бульоном.
Достать готовое блюдо из духовки и остудить. Подавать к столу вместе с овощами.
Куриное мясо прекрасно сочетается не только с грибами и жареным луком, но и с яйцом, отварной морковью, зеленым горошком и кукурузой. Также хороши сочетания курятины с черносливом, орехами и отварной или запеченной свеклой.
Мусс из сала с орехами
Ингредиенты:
200 г соленого сала
40 г грецких орехов
1 ч. л. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. сушеного базилика
свежая зелень укропа для украшения
Ломтики хлеба обжарить на сковороде или подсушить их в духовке до готовности.
Половину орехов порубить ножом, сало нарезать небольшими кусками, переложить в блендер и добавить все ингредиенты кроме уксуса. Измельчить до однородного состояния.
Полученную смесь поставить в холодильник на 20 минут, добавить воду и уксус, снова перемешать с помощью блендера.
К муссу добавить грецкие орехов, выложить мусс на гренки, сверху украсить зеленью.
Охлажденный заяц с морковью
Ингредиенты:
150 г зайчатины
10 г лука
25 г моркови
10 г сала
150 г соленых огурцов и маринованных фруктов
бульон
масло, зелень, соль по вкусу
Морковь промыть и мелко нарезать.
Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.
Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.
В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.
Зайца снять с огня, нарубить на средние куски и выложить на тарелку. К мясу положить соленые огурцы и маринованные фрукты, сверху посыпать зеленью.
Заяц и утка идеальны в сочетании с апельсинами. Можно добавить цедру при мариновании, дольки апельсина – в салат с уткой, приготовить апельсиновый соус к горячей закуске из утятины или зайчатины.
Паштет из говяжьих печени и языка
Ингредиенты:
250 г говяжьей печени
40 г говяжьего языка
50 г свинины
1 луковица репчатого лука
280 г шпика
100 г мясного бульона
соль, перец по вкусу
Печень нарезать кубиками, лук промыть и измельчить.
Оба ингредиента обжарить на одной сковороде с половиной шпика, затем пропустить через мясорубку.
Свинину отварить, также пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного бульона или воды, смешать с печенью и луком.
В получившуюся смесь добавить соль, перец и язык, нарезанный небольшими кусочками.
Оставшуюся часть шпика отбить.
Смесь выложить сверху на шпик, свернуть в колбасу, завернуть в марлю, поместить в оставшийся бульон и тушить 2 часа.
Готовый паштет остудить, нарезать порционно и подавать к столу.
Паштет из телячьей печени и грибов
Ингредиенты:
500-600 г телячьей печени
125 г сливочного масла
2 яйца
100 г сметаны
4 стакана бульона
2 ломтика подсушенного белого хлеба
100 г отваренных или маринованных грибов
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Печень промыть, переложить в сковороду, залить бульоном и потушить.
Тушеную печень смешать с хлебом и пропустить через мясорубку.
Яйца отварить, отделить от них желтки, растереть с маслом и смешать с печенью.
В получившуюся смесь всыпать соль, перец, мускатный орех, поперчить, добавить мускатный орех, нарезанные грибы, белки от яиц и сметану.
Смесь уложить в форму, поставить в холодильник на несколько часов.
Пирожное из сала
Ингредиенты:
200 г сала
400 г бородинского хлеба
100 г репчатого лука
15 г укропа
30 г огурца
50 г маринованных корнишонов
молотый перец, растительное масло по вкусу
С бородинского хлеба срезать корочки, нарезать на ломтики, корки измельчить в крошку.
Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до яркого зарумянивания, добавить хлебные крошки, продолжить готовить. Затем выложить на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.
Сало прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным укропом. Корнишоны нарезать тонкими кружками.
Ломтики хлеба смазать перетертым салом, сверху выложить нарезанный огурец, завернуть в пищевую пленку, переложить в морозилку на 30 минут.
Затем снять пленку, аккуратно нарезать заготовки на канапе, сверху посыпать обжаренным луком и хрустящими сухариками.
Рулет из говяжьей вырезки и яиц
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки
500 г шпика
400 г ветчины
4 яйца
60 г сливочного масла
зелень, вареные овощи для украшения
горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист по вкусу
Говяжью вырезку тщательно отбить, придать прямоугольную форму. Добавить соль, горчицу и перец.
Шпик тонко нарезать и выложить сверху. Чеснок очистить и измельчить, добавить к шпику.
Ветчину выложить сверху на шпик.
Яйца сварить, очистить от скорлупы, в линию выложить на получившуюся заготовку, а затем завернуть их в мясо.
Рулет переложить на сковороду и обжарить. Затем переместить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить соль, перец и лавровый лист, тушить до готовности.
Рулет достать, дождаться остывания, переложить под пресс и убрать в холодильник на несколько часов.
Готовый рулет нарезать кружочками, добавить вареные овощи и зелень, подавать к столу.
Чтобы блюдо получилось более легким и свежим на вкус, можно украсить его ломтиками авокадо и свежими овощами. С говядиной прекрасно сочетаются помидоры, огурцы и молодые цукини.
Рулет с грецкими орехами и красным вином
Ингредиенты:
600 г мяса
70 г сыра
70 г грецких орехов
4 зубчика чеснока
½ пучка кинзы
1/2 стакана красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо отбить, добавить соль и перец. Орехи, кинзу и чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке.
Выложить все ингредиенты на мясо, свернуть в рулет и закрепить шпажками.
Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить.
Обжаренный рулет переместить в форму для запекания вместе с выделившимся соком, залить частью красного вина. Поставить в духовку, довести до готовности, периодически добавляя оставшееся вино.
Готовый рулет выложить на блюдо, охладить и нарезать.
Рулетики из сала с медовым перцем
Ингредиенты:
300 г болгарского перца
2 ч. л. меда
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
400 г сала
200 г ржаного хлеба
20 г зелени
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сушеной паприки
соль по вкусу
Перцы промыть, удалить плодоножку и нарезать на полоски. Залить крутым кипятком, выдержать 2–3 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость.
Сделать маринад: смешать мед, уксус, растительное масло и соль, разбавить кипятком.
Перцы ошпарить и залить маринадом, оставить настаиваться 1 час.
Сало и хлеб нарезать мелко нарезать, сверху выложить получившуюся смесь, свернуть в рулет и зафиксировать шпажками. Сверху посыпать паприкой и зеленью.
Сало в соевом соусе
Ингредиенты:
1 кг сала
1,5 стакана соевого соуса
25 г сахарного песка
1 ст. л. уксуса
10 черного перца горошком
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
1-2 бадьяна
1-2 свежего стручка острого перца чили
небольшой кусочек имбиря
Для обмазки:
1-2 головки чеснока
2 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
перец чили по вкусу
Сало нарезать на большие куски.
Соевый соус налить в кастрюлю, добавить воду, приправы, сахар, уксус, чили перец и имбирь.
Поставьте кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сало и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить сало на небольшом огне под крышкой 40 минут.
Сало остудить до комнатной температуры, не вынимая из отвара.
Остывшее сало извлечь из кастрюли, обсушить на бумажном полотенце в течение 20 минут.
Чеснок пропустить через пресс, лавровый лист измельчить. Приправы сложите в одну емкость и тщательно перемешать.
Куски сала обмазать чесноком, засыпать специями и лавровым листом, завернуть в пергамент и пищевую пленку, переложить в холодильник на 8 часов. Затем убрать в морозилку на 1 ночь.
Готовое блюдо нарезать на небольшие куски и подавать к столу.
Не всегда просто нарезать мясо, бекон или сало ровными красивыми кубиками. Для того чтобы справиться с этой задачей, достаточно положить продукт в морозильник минут на десять. Мясо или сало подморозится, станет более плотным, и нарезать его не составит труда. Важно помнить: продукты не нужно замораживать, они должны находиться в промежуточном состоянии: когда уже твердые, но поддаются ножу.
Свинина в майонезе
Ингредиенты:
500 г мяса свинины
50 г лимона
коренья, вареные овощи для украшения
соль, уксус, соус хрен, перец по вкусу
Мясо свинины отделить от костей, добавить соль и перец, поместить в глубокую посуду и отварить.
Готовое мясо нарезать мелкими кубиками, переложить обратно в кастрюлю и залить бульоном.
К мясу влить уксус и постоянно помешивать до выпаривания большей части бульона. Оставшийся бульон процедить через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой.
Ланспик налить на дно специальной формы, дождаться застывания.
Вареные овощи выложить сверху, добавить ломтики лимона, затем выложить мясо и в конце заполнить форму ланспиком до конца.
Поставить форму в холодильник до полного застывания. После этого форму опустить в горячую воду на пару секунд, чтобы переложить блюдо на тарелку. Подавать с соусом хрен.
Телятина заливная
Ингредиенты:
500 г телятины
25 г говяжьего жира
100 г кореньев
25 г желатина
3 яйца
650 г гарнира
150 г соуса
соль, перец; для оттяжки
100 г мяса
сырые белки
Телятину отделить от костей, кости нарубить на куски.
С мяса убрать пленки, добавить перец, соль, нарезать на крупные куски. Лук и морковь промыть, нарезать.
Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить коренья петрушки и обжарить.
Кости вынуть из сковороды и переложить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 1–2 часа, в процессе снимать накипь.
Кости вынуть из получившегося бульона, добавить в бульон сок, выделившийся при жарке мяса, и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Сделать оттяжку: часть сырого мяса перемолоть в мясорубке, всыпать соль, залить водой и отставить на 1 час. После этого ввести сырые белки и перемешать.
В бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его с помощью оттяжки.
После того как бульон начнет кипеть ослабить огонь и оставить на 1 час.
Получившуюся массу желе процедить через ткань, часть перелить в формочки и отставить в холодильник на несколько часов до застывания.
Застывшее желе вынуть из холодильника, украсить сверху фигурно нарезанной морковью и петрушкой. Обжаренное мясо выложить также сверху, затем залить оставшейся частью желе и снова дождаться застывания.
Получившееся блюдо опустить в горячую воду на пару секунд, затем достать и перевернуть из формочки на тарелку. Возле заливного мяса выложить оставшуюся часть приготовленных овощей и зелени, подавать вместе с хреном и сметаной.
Холодец по-домашнему
Ингредиенты:
200 г отварной свиной головы (мякоти)
200 г свиных ножек
100 г соленых огурцов
40 г лука
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. сахара
лавровый лист, соль, перец, чеснок по вкусу
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарезать. Лук и чеснок также измельчить.
Мякоть свиной головы и ножки положить в кастрюлю, залить водой и варить. После этого отделить мясо от костей, нарезать, кожу снять и измельчить на мясорубке.
Ингредиенты положить обратно в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
В бульон добавить соленые огурцы, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, сахар и винный уксус. Варить до готовности.
Получившуюся смесь разлить в формы и дождаться полного охлаждения.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Cуси со скумбрией
Ингредиенты:
500 г филе маринованной скумбрии
200 г короткозерного японского риса (или краснодарского круглого)
8 ч. л. рисового уксуса
2 см корня имбиря
4 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
соевый соус или васаби по вкусу
Рис промыть, откинуть на сито и оставить на 1 час, затем поместить в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и продолжить варить 10 минут, затем снять с огня и дать остыть.
Готовый рис переложить в смоченную водой посуду.
Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, полученной смесью залить рис, взбить, не перемешивая.
Скумбрию залить рисовым уксусом на 20 минут, слить уксус, тщательно обтереть и нарезать.
Уложить в форму для суси с пищевой пленкой на дне, скумбрию наружной стороной вниз, сверху выложить рис, примять, накрыть пищевой пленкой и придавить. Охлаждать в течение 3 часов.
Готовое блюдо достать из формы, нарезать небольшими кусками. Переложить в тарелку, добавить имбирь, подавать с соевым соусом или васаби.
Заливное из судака
Ингредиенты:
500 г судака
1 луковица репчатого лука
1 пучок зелени кинзы
соль, уксус или лимонный сок по вкусу
Судака промыть, удалить кости и кожицу, отделить голову и хвост, нарезать крупными кусками.
Голову и хвост поместить в кастрюлю с водой, варить не менее 1 часа.
Бульон процедить, довести до кипения и опустить внутрь нарезанного судака и лук, варить 20 минут.
Отваренного судака достать из кастрюли, переложить в тарелку.
Бульон смешать с нарезанной кинзой, солью и лимонным соком.
Смесью залить рыбу, отставить в холодное место на несколько часов до полного застывания.
Свежесть рыбы – основная гарантия вкусного и полезного блюда из нее. Проверить ее свежесть несложно. Опустите тушку в глубокую миску с водой. Свежая рыба утонет, не слишком – останется на поверхности.
Кальмары с майонезом и луком
Ингредиенты:
150 г кальмаров
20 г лука
30 г майонеза
соль, перец, зелень по вкусу
Кальмары отварить, репчатый лук промыть и нарезать соломкой, ошпарить.
Оба ингредиента смешать, добавить соль и перец.
Блюдо залить майонезом, сверху украсить зеленью.
Маринованная сельдь
Ингредиенты:
1 кг свежемороженой сельди
Для маринада:
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса столового (8 %)
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
У рыбы удалить внутренности, убрать позвонок и все кости, снять кожицу и нарезать.
Сделать маринад: в стеклянной или керамической посуде смешать растительное масло, уксус, майонез и томатную пасту, добавить соль и сахар.
Маринадом залить рыбу и выдерживать 12 часов. Затем блюдо переложить в холодильник.
Огурцы, фаршированные семгой, со сливками
Ингредиенты:
2 огурца
80 г семги
40 г маринованной сельди
1 яйцо
20 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
8 г хрена
8 г уксуса
приправы по вкусу
Семгу измельчить, предварительно очистив от костей и кожицы, перетереть сквозь сито.
К семге добавить сливочное масло, приправы и сливки.
Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.
Маринованную сельдь смешать с яйцом, пюре из семги и уксусом.
Огурцы промыть, очистить и удалить семена, начинить сделанным пюре. Сверху посыпать тертым хреном.
С красной рыбой прекрасно сочетается сухое красное вино, помогая рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.
Огурцы, фаршированные тунцом, с томатным пюре
Ингредиенты:
1-2 огурца крупного размера
200 г консервированного тунца
125 г сливочного масла
100-150 г майонеза
1 ч. л. томатного пюре
соль, зелень петрушки, лимон по вкусу
Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.
Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.
Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.
Паштет из копченого лосося со сливками и мускатным орехом
Ингредиенты:
300 г копченого лосося
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. жирных сливок
мускатный орех, перец по вкусу
Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.
Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.
Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.
Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.
Копченая рыбка отлично сочетается с вареными яйцами, свежими или солеными огурцами, авокадо. Эти продукты можно использовать для украшения паштета или в качестве дополнительных ингредиентов.
Паштет из сельди с морковью
Ингредиенты:
200 г филе сельди
2 моркови
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
Морковь и лук промыть, нарезать и спассеровать на трети сливочного масла.
Сельдь нарезать, смешать с морковью и луком, пропустить через мясорубку.
Получившуюся смесь взбить в миксере, ввести оставшееся сливочное масло и снова взбить.
Паштет из сельди с плавленым сыром
Ингредиенты:
2 филе соленой сельди
3 моркови
100 г плавленого сыра
150 г сливочного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец по вкусу
Морковь промыть и отварить.
Филе сельди, морковь, плавленый сыр и сливочное масло смешать, измельчить в блендере, добавить перец.
Получившейся паштет выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью.
Паштет из сельди со сметаной
Ингредиенты:
200 г филе сельди
1 луковица репчатого лука
1 стакан сметаны (30 %)
Репчатый лук промыть и нарезать.
Сельдь нарезать, смешать с луком и пропустить через мясорубку.
К паштету добавить густую сметану и перемешать.
Рубленная сельдь с яблоками и сметаной
Ингредиенты:
1 сельдь
1 яблоко
1 луковица репчатого лука
3 яйца
100 г сметаны
Яблоко и лук промыть, очистить и нарезать. Филе сельди также нарезать.
Яйцо отварить, разделить на белок и желток. Белок мелко порубить, желток размять.
Все нарезанные продукты перемешать со сметаной и подавать к столу.
Рыба в маринаде
Ингредиенты:
250 г филе морской рыбы
25 г муки
100 г уксуса (9 %)
1/2 стакана воды
1 луковица репчатого лука
2 г черного перца горошком
2 лавровых листа
2 г карри
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Филе рыбы нарезать на средние куски, добавить соль, обвалять в муке, переложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
Лук промыть и нарезать кольцами.
Половину уксуса развести с водой, добавить перец, лавровый лист, лук. Получившуюся смесь положить в кастрюлю и довести до кипения.
Карри развести оставшимся уксусом, поместить в кипящий маринад и оставить на огне еще на пару минут.
Рыбу залить маринадом и положить в холодильник на 24 часа.
Если рыбу обжарить на чуть подсоленной смеси растительного и сливочного масел, вкус блюда будет более нежным. А чтобы избавиться от запаха жарящейся рыбы, в масло для обжарки можно положить несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
Рыбное филе с томатной пастой
Ингредиенты:
200 г филе морской рыбы
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сахара
10 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, миндаль по вкусу
Рыбу нарезать, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.
Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, лавровым листом, томатной пастой и сахаром. Полученную смесь прокипятить и затем охладить.
Рыбу погрузить в этот маринад, сверху посыпать нарезанным луком.
Убрать в прохладное место на 12 часов. Перед подачей к столу украсить остатками лука и обжаренным миндалем на сливочном масле.
Сельдь в горчичном соусе
Ингредиенты:
2 соленых сельди (филе)
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. рубленого зеленого лука
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. сахара
черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами, обдать горячей водой и охладить. Зеленый лук перемешать с репчатым.
Филе сельди разрезать пополам, сверху выложить луковую смесь, свернуть рулетиками.
Сделать соус: смешать растительное масло, горчицу, уксус и сахар, добавить перец и взбить.
Рулеты переложить в керамическую посуду, залить получившимся соусом и убрать в прохладное место на 12 часов.
Сельдь с маринованным луком и яблоками
Ингредиенты:
2 сельди
1-2 ломтика белого хлеба
1 маринованное яблоко
2 ст. л. маринованного лука
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 ст. л. растительного масла
зелень петрушки по вкусу
Филе сельди замочить в холодной кипяченой воде. Черствый белый хлеб, лук, яблоко смешать с сельдью, пропустить через мясорубку.
Вареное яйцо мелко нарезать, половину смешать с полученной смесью, заправить растительным маслом.
Фаршу придать форму сельди, посыпать сверху оставшейся частью яйца. Сверху посыпать зеленью.
Сельдь с маринованными грибами и луком
Ингредиенты:
300 г маринованных грибов
2 сельди
2-3 луковицы репчатого лука
2-3 ст. л. зеленого резанного лука
1-2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, горчица по вкусу
Сельди промыть, почистить, убрать головы и кости, крупно нарезать.
Лук промыть и нарезать на кольца.
Филе сверху полить растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить лук.
Сельди обложить мелко нарезанными маринованными грибами.
Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.
Сельдь со сметаной и яблоками
Ингредиенты:
300-350 г сельди
150 г сметаны
1-2 репчатого лука
3-4 яблока
1 ст. л. сахара
1 соленый огурец
красный молотый перец по вкусу
Сельдь очистить от костей, убрать кожицу, нарезать. Репчатый лук и яблоко промыть, мелко нашинковать.
Яблоко и лук выложить сверху на рыбу, полить сметаной с сахаром, посыпать паприкой. Соленый огурец использовать качестве украшения.
Суси с черной и красной икрой
Ингредиенты:
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
6 листовых водорослей нори
3 ч. л. черной икры
3 ч. л. красной икры
1 ч. л. васаби
зелень по вкусу
Рис для суси слепить в валики, сверху смазать васаби.
Валики завернуть в нори, на лист нори выложить икру, украсить зеленью.
Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов
Горох с черносливом и орехами
Ингредиенты:
200 г сушеного гороха
200 г чернослива
1 стакан грецких орехов
1 ст. л. уксуса
3 гвоздики
соль по вкусу
Горох замочить в теплой воде, убрать кожуру, отварить, а затем пропустить через мясорубку.
Чернослив отварить, не доводя до готовности, и удалить кости. Также пропустить через мясорубку и смешать с горохом.
К полученной смеси добавить измельченные орехи, уксус, толченые гвоздики, соль. Тщательно взбить.
Готовому блюду придать красивую форму и выложить на блюдо перед подачей к столу.
Фасоль, горох и другие бобовые можно перед варкой на несколько часов замочить в холодной воде, это сократит срок варки. Их кладут в холодную воду, после чего на сильном огне доводят воду до кипения, убавляют пламя и уваривают до готовности. Солить бобовые нужно либо в конце варки, либо уже в готовом блюде. Не стоит добавлять соду – она испортит вкус продукта.
Грибная икра
Ингредиенты:
2 стакана сушеных грибов
1 кг репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
сахарный песок, уксус, соль по вкусу
Грибы замочить в холодной воде, дождаться набухания и слить воду.
Грибы снова залить новой порцией воды, поставить на огонь, варить.
Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, влить бульон.
Репчатый лук промыть, нарезать, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле.
Лук смешать с грибами, добавить соль, сахарный песок, уксус и перемешать.
Грибы в маринаде
Ингредиенты:
300 г грибов
1 луковица репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
уксус, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, поместить в подсоленную воду с добавлением уксуса, варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать влаге стечь.
Лук промыть и мелко нарезать, положить на блюдо к грибам, залить уксусом и растительным маслом перед подачей к столу.
Грибы с белым вином и овощами
Ингредиенты:
500 г грибов
1 луковица репчатого лука
2 моркови
1 помидор
4 ст. л. растительного масла
1 стакан белого сухого вина
зелень, соль, перец по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить вином. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь
Морковь, помидоры, лук и зелень промыть, очистить и нарезать, затем смешать с грибами.
Готовое блюдо сверху полить соком лимона и растительным маслом, посыпать солью и перцем.
Грибы с квашеной капустой
Ингредиенты:
200 г грибов
200 г картофеля
1 стакан квашеной капусты
1 соленый огурец
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, зелень по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать.
Грибы нарезать, квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Лук промыть и нарезать.
Все продукты смешать, добавить масло и уксус, соль и перцем.
Готовое блюдо сверху украсить кружочками огурцов, зеленью укропа и петрушки.
Такую закуску можно приготовить и без картофеля. Так вкус блюда получится более ярким и «грибным». Стоит поэкспериментировать и с растительными маслами: оливковое придаст свежести и пикантную горчинку, горчичное – своеобразный аромат, а нерафинированное подсолнечное – привкус жареных семечек.
Грибы с соусом из майонеза
Ингредиенты:
300 г грибов
3 ст. л. растительного масла
зелень, соль, перец, лимонный сок по вкусу
Для заправки:
200 г майонеза
3 ст. л. горчицы
мелко нарезанный зеленый лук, сахар, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, положить в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Сделать соус: смешать майонез, горчицу, нарезанный лук, соль и сахар.
К грибам добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, перемешать, полить соусом и украсить зеленью.
Закуска из творога с перцами и чесноком
Ингредиенты:
2 красных сладких болгарских перца
2 зеленых или желтых сладких болгарских перца
400 г творога
1 луковица репчатого лука
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. майонеза
1 пучок зелень укропа
1 пучок петрушки
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Творог измельчить в блендере, разделить пополам.
Одну часть творога смешать с нарезанным луком, солью, перцем, растительным маслом и зеленью.
Полученной смесью нафаршировать красный сладкий перец.
Другую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом.
Смесью нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы.
Все заготовки переложить в холодильник на несколько часов, затем разрезать и подавать к столу.
Почистить чеснок значительно проще и быстрее, если положить его в микроволновку на 10 секунд. Зубчики чеснока буквально вынимаются из кожуры. К тому же, этот способ подойдет, если для приготовления блюда нужны зубчики чеснока в целом виде.
Заливное из грибов
Ингредиенты:
200 г грибов
1 ст. л. желатина
1 яйцо, сваренное вкрутую
300 г грибного отвара
зелень по вкусу
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать и отварить, затем откинуть на дуршлаг, добавить соль.
Желатин замочить, дождаться набухания, растворить в грибном отваре. Добавить соль и нагреть до полного растворения желатина.
В формочки разлить грибной отвар, оставить застывать в холодном месте.
На застывшее желе выложить грибы, ломтик яйца и зелень, сверху также залить грибным отваром, остудить.
Полученное блюдо на несколько секунд опустить в горячую воду, переложить из формочки на тарелку и подавать к столу.
Икра баклажанная
Ингредиенты:
500 г баклажанов
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты или 2–3 помидора
приправы, зелень по вкусу
Баклажаны промыть, затем испечь или сварить, снять кожицу и избавиться от сока. Мякоть нарубить.
Лук промыть и нарезать, затем поджарить на растительном масле.
К луку добавить томатную пасту или свежие помидоры, перемешать с баклажанами.
Полученную смесь потушить до густоты, затем заправить растительным маслом, уксусом, солью и чесноком, добавить зелень петрушки.
Икра из картофеля и с перцем
Ингредиенты:
5-6 картофелин
1 кг сладких болгарских перцев
½ стакана растительного масла
соль, перец, уксус и чеснок по вкусу
Картофель промыть, очистить, положить в подсоленную воду и отварить, затем размять в пюре.
Перец промыть, испечь в духовке, затем переложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Из перца удалить семена, снять кожицу, измельчить и смешать с чесноком.
К полученной смеси добавить картофельное пюре, перец, соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
Можно поэкспериментировать и вместо обычного картофеля добавить, например, топинамбур или батат. Закуска заиграет по-новому. Также можно заменить картошку на запеченный на гриле кабачок или цукини.
Икра из овощей
Ингредиенты:
1 морковь
1 свекла
1 яблоко
½ стакана рубленной белокочанной капусты
1 луковица репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
½ стакана воды
2 ст. л. рубленного зеленого лука
соль по вкусу
Морковь, свеклу, яблоки, лук и капусту промыть, очистить, из яблок убрать семена. Все ингредиенты нарезать.
К смеси влить воду, добавить соль, растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовую икру охладить, сверху посыпать зеленым луком.
Икра из хлеба и чеснока с грецкими орехами
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба
3 средние головки чеснока
20 грецких орехов
2 ст. л. растительного масла
15 г лимонного сока или столового уксуса
Чеснок растереть с солью, к нему всыпать измельченные орехи, еще раз растереть.
Хлеб размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить к чесночной смеси. Взбить ложкой, постепенно вливая масло и лимонный сок.
Икра из чеснока с орехами и оливками
Ингредиенты:
10-12 зубчиков чеснока
30 грецких орехов
1 ломтик батона
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. уксуса (6 %)
5 оливок
соль по вкусу
Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с орехами и снова растереть.
Батон замочить в воде, отжать, добавить к чесноку и орехам.
Полученную массу взбить, постепенно вводя растительное масло и уксус.
Готовое блюдо заправить лимонным соком, сверху украсить оливками.
Картофель с орехами и гранатовым соком
Ингредиенты:
2-3 картофеля
1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов
½ стакана сока граната
1-3 зубчика чеснока
½ ч. ложки мелко измельченной зелени
Картофель промыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать.
Сделать соус: орехи и чеснок измельчить, смешать с солью, нарезанным луком и соком граната.
Готовый картофель полить соусом и посыпать зеленью.
Простую и при этом отличную на вкус закуску можно приготовить из картофеля. Достаточно запечь его в духовке или отварить «в мундире», очистить и добавить зелени или пряностей. Классические сочетания, прекрасно себя показавшие: картошка с мускатным орехом или мелко нарубленным укропом.
Картофель с рыбными консервами
Ингредиенты:
3-4 картофеля
½ банки рыбных консервов в масле
2 яйца
80 г сыра или свежих огурцов
зелень, перец, петрушка по вкусу
Картофель промыть, положить в подсоленную воду, отварить, очистить и охладить. Яйца отварить, очистить и нарезать.
Затем картофель разрезать пополам, удалить сердцевину, внутрь положить рыбные консервы и яйца, добавить петрушку и перец.
Сверху украсить сыром и нарезанным огурцом.
Картофельный холодец
Ингредиенты:
10 картофелин
2 луковицы репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, зелень и острая заправка по вкусу
Картофель промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито.
Лук промыть и поджарить, смешать с картофелем и перцем.
Полученную смесь развести водой, оставшейся после варки картофеля.
Смесь выложить на блюдо тонким слоем, поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовый холодец нарезать, подавать с острой заправкой и посыпать зеленью.
Китайский соленый апельсин
4 апельсина
1 ч. л. соли
4 бутона гвоздики
Апельсины тщательно промыть с содой, обсушить, срезать верхушку, насыпать на мякоть соль и воткнуть в нее приправы.
Срезанную часть положить обратно, переложить апельсины в пароварку, готовить в течение 40 минут, затем остудить и переставить в холодильник на пару часов.
Маринованные овощи и грибы с белым вином
Ингредиенты:
2 моркови
2 цукини
300 г шампиньонов
1 зубчик чеснока
1 стакан белого вина
6 ст. л. горчицы
1 ч. л. карри
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ст. л. лимонного сока
сахар, соль, перец по вкусу
Морковь промыть и нарезать.
Сделать маринад: смешать половину вина, воду, треть горчицы, соль, перец и карри.
Часть маринада поставить на огонь и довести до кипения, затем в маринад добавить морковь и варить 5 минут.
Морковь достать и залить оставшимся маринадом, добавить часть масла.
Цукини мелко нарезать и обжарить в масле.
Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом, вином и горчицей. В чесночной смеси замариновать цукини.
Грибы промыть и нарезать, 3 минуты бланшировать в кипящей воде.
В маринад, оставшийся на огне, добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, залить смесью грибы.
Все готовые ингредиенты остудить, затем переложить в холодильник на 7 часов.
Вкус блюда станет богаче, если поиграть ингредиентами. Например, вместо белого вина взять сухое красное, добавить мелко нарезанное кислое яблоко, немного меда и соевого соуса.
Морковь с зелеными помидорами
Ингредиенты:
2-3 крупных моркови
5 зеленых помидоров
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
соль, перец, петрушка и чеснок по вкусу
Лук и морковь промыть, мелко нарезать, выложить на дно кастрюли, добавить туда же помидоры и зелень, соль и перец.
Все ингредиенты залить растительным маслом, варить 30 минут, добавить толченый чеснок.
Готовое блюдо остудить и подавать к столу.
Морковь со сметанно-горчичным соусом
Ингредиенты:
200 г моркови
50 г корня петрушки
зелень по вкусу
Для заправки:
2-3 ст. л. сметаны
½ ч. л. горчицы
½ ч. л. сахара
½ ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (6 %)
красный и черный молотый перец по вкусу
Морковь и петрушку промыть, очистить и натереть на терке.
Сделать соус: смешать сметану, горчицу, сахар, соль, растительное масло и уксус, затем взбить.
Овощи залить полученным соусом, посыпать зеленью, добавить красный и черный перец.
Овощи с творогом и грецкими орехами
Ингредиенты:
2 баклажана
2 помидора
2 кабачка
100 г грецких орехов
200 г творога (10 %)
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, кинза, перец по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
Сделать начинку: орехи, кинзу и чеснок измельчить в блендере, смешать с творогом, солью и перцем.
На обжаренный баклажан выложить начинку, уложить кабачок, снова начинку, сверху накрыть помидором. Украсить зеленью и грецкими орехами.
Баклажаны великолепны в сочетании с базиликом и/или чесноком. Для приготовления отличной закуски можно запечь баклажаны на решетке до появления коричневатых подпалин, слегка сбрызнув оливковым маслом, и присыпать мелко рубленной зеленью и чесноком.
Омлет с помидорами и сыром
Ингредиенты:
5 яиц
3 помидора
2 зубчика чеснока
100 г сыра
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить, постоянно помешивая.
Помидоры промыть, обдать кипятком, снять кожицу и натереть. Натертый помидор добавить к чесноку, перемешать и тушить 3 минуты. Затем нарубить петрушку и в сковороду, добавить соль и тушить 5 минут.
Яйца с солью и перцем взбить, влить тонким слоем в разогретую сковороду со сливочным маслом. Выпекать под крышкой, сделать это со всей смесью.
Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать.
Сверху на соус из зелени и помидоров выложить омлетики, посыпать сыром, украсить петрушкой и базиликом.
Паштет из баклажанов с помидорами и сыром
Ингредиенты:
400 г баклажанов
3-4 помидора
100 г сыра фета или брынзы
3 ст. л. растительного масла
соль, чеснок, зелень петрушки, уксус по вкусу
Баклажаны промыть и запечь в духовке, затем остудить и снять кожицу. Готовые баклажаны измельчить в блендере.
Помидоры промыть и нарезать, потушить в растительном масле.
К помидорам добавить баклажаны, измельченный чеснок, тертый сыр, зелень, уксус, соль. Тщательно перемешать.
Паштет из фасоли с томатным соусом
Ингредиенты:
2 стакана красной фасоли
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. томатного соуса
соль, растительное масло, кинза, перец, чеснок, приправы по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Перед варкой добавить еще воды, растительное масло, поставить на огонь и варить. В конце варки добавить соль.
Готовую фасоль измельчить в блендере.
Лук промыть и нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и после обжаривания смешать с фасолью, солью, перцем, измельченным чесноком, приправами и винным уксусом.
Готовый паштет сверху украсить кинзой и подавать к столу.
Лук и чеснок не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Лучше положить их в емкость с отверстиями, так они пролежат на пару месяцев дольше. В крайнем случае, можно проделать дырки в пакете, сложить в него луковицы и поставить на хранение.
Помидоры с овощной начинкой
Ингредиенты:
4 помидора
50 г майонеза
3 ст. л. творога
½ кочана салата айсберг
75 г шампиньонов
1 ст. л. лимонного сока
1 сладкий перец
1 огурец
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки, убрать сердцевину.
Майонез смешать с творогом, перцем, солью и мякотью помидоров.
Салат промыть и нарезать. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать и бланшировать в кипящей воде. Огурец промыть, очистить от кожицы и также нарезать.
Все ингредиенты смешать с соусом. Получившейся смесью заполнить помидоры, накрыть верхушками, выложить на листья салата.
Роллы с авокадо
Ингредиенты:
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
1 авокадо
2 ст. л. лимонного сока
½ пучка лука-резанца
2 листовых водоросли нори
васаби или соевый соус по вкусу
Авокадо промыть, очистить, разрезать пополам и убрать косточку. Мякоть некрупно нарезать и смазать лимонным соком.
Лист нори разрезать пополам, сверху выложить половину риса, прижать.
На рис сверху положить васаби, авокадо и стебли лука-резанца.
Лист нори свернуть, сделать идентичный второй ролл.
Оба ролла нарезать, переложить на блюдо и подавать с соевым соусом и васаби.
Свекла с изюмом и черносливом
Ингредиенты:
2 свеклы
100 г чернослива
1 ст. л. изюма
½ стакана молока
3 ст. л. рубленных листьев лебеды
соль по вкусу
Свеклу промыть и натереть, чернослив избавить от косточек, листья лебеды порубить.
Все ингредиенты смешать, добавить молоко, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.
Овощи и фрукты, особенно в сыром виде, прекрасно сочетаются с сыром. Причем в зависимости от вида сыра можно получить совершенно разные и очень интересные на вкус салаты. Попробуйте, например, добавить в овощной салат брынзу, а в фруктовый – копченый сыр-косичку.
Сырный паштет с чесноком
Ингредиенты:
½ кг сыра
3-4 яйца
6-10 зубчиков чеснока
200 г майонеза
Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, нарезать. Чеснок измельчить.
Все ингредиенты перемешать, добавить майонез, поставить в холодильник на 3–4 часа.
Творожная закуска с картофелем и яйцами
Ингредиенты:
250 г творога
4 молодых картофелины
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г майонеза
1 пучок зеленого лука
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить и разрезать пополам.
Яйца и лук измельчить, добавить творог, майонез, соль и перец.
Приготовленную массу положить на картофель, сверху посыпать укропом.
Тортилья картофельная
Ингредиенты:
5 яиц
5 картофелин
1 луковица репчатого лука
3 больших зубчика чеснока
соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, очистить и нарезать. На сковороде подогреть масло, положить в него картофель и обжарить.
Лук промыть и измельчить, чеснок растереть, добавить к картофелю, продолжить готовку на небольшом огне.
Яйца взбить, добавив соль и перец.
От картофеля отцедить излишки масла, положить к яйцам все ингредиенты со сковороды, перемешать, снова переложить на сковороду и жарить. Добавить соль и лимонный сок, остудить перед подачей к столу.
Изначально тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, мексиканское или центральноамериканское блюдо, основа для множества всевозможных блюд. Картофельные тортильи, конечно, отношения к Мексике не имеют. Эти тонкие лепешки подойдут в качестве прекрасной закуски. Также их можно подавать с всевозможными соусами и бутербродными намазками.
Фаршированные огурцы с грибами и помидором
Ингредиенты:
1 свежий огурец
75 г маринованных грибов
30 г сметаны
10 г тертого хрена
½ свежего помидора
зелень, соль, перец по вкусу
Огурцы промыть, разрезать пополам, удалить семена и добавить соль.
Грибы нашинковать, смешать со сметаной, тертым хреном, солью и перцем.
Огурцы заполнить готовым фаршем, сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.
Цацики
Ингредиенты:
2 огурца
6 зубчиков чеснока
380 г натурального йогурта
1 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
Огурцы промыть, очистить, натереть, удалить сок и добавить соль.
Чеснок нарезать, смешать с винным уксусом и йогуртом, положить к огурцам.
К смеси добавить оливковое масло, снова перемешать, охладить перед подачей к столу.
Цацики – греческий соус или салат, в зависимости от количества ингредиентов. Очень легкое и освежающее блюдо, цацики (или дзадзыки) можно подавать к мясу, птице, морепродуктам, к овощам на гриле и в качестве самостоятельной закуски.
Шампиньоны в сметане с вином
Ингредиенты:
200 г шампиньонов
1-2 ч. л. белого сухого вина
100 г сметаны
30 г сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, нарезать, жарить в сливочном масле.
К грибам влить вино, держать на сильном огне пару минут.
К смеси всыпать соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, тщательно перемешать, уменьшить огонь и довести до готовности.
Готовое блюдо подавать на тостах, предварительно смазав сливочным маслом.
Яйца в раковинах
Ингредиенты:
5-6 яиц
20 г жира
30 г швейцарского сыра
20 г масла
10-20 г толченых сухарей
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
соль по вкусу
раковины крупных мидий или маленькие формочки для запекания
Раковины смазать жиром, вылить яйца, добавить соль и натертый сыр, поставить в духовку.
Когда яйца свернутся, вынуть из духового шкафа.
Сухари поджарить на топленом масле и высыпать сверху на яйца, добавить зелень.
Яйца заливные с ветчиной и корнишонами
Ингредиенты:
130 г ветчины
2 яйца
70 г корнишонов
240 г мясного желе
60 г зелени
Для заправки:
50 майонеза
10 г хрена
Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.
Мясное желе охладить, не давая полностью застыть.
Ветчину и корнишоны мелко нарезать.
На дно формы налить желе, дождаться застывания, сверху уложить салат или петрушку, половинки яиц желтками вниз, ветчину и корнишоны. Всю смесь залить оставшимся желе, положить в холодильник на несколько часов.
Готовое блюдо опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить на сервировочную тарелку, подавать с майонезом и хреном.
Если заменить мясное желе на овощное с добавлением желатина, блюдо получится более легким и освежающим на вкус. Между прочим, овощной бульон можно сварить с добавлением мяты и прованских трав, они придадут блюду своеобразный вкусовой оттенок.
Яйца с вареным языком и солеными огурцами
Ингредиенты:
10 яиц
200 г гренок
240 г отварного языка
120 г масла
50 г соленых огурцов
150 г соуса со сливками и лимоном
Язык нарезать тонкими ломтиками.
Гренки поджарить. Выложить на них кусочки отварного языка, полить соусом.
Огурцы нарезать и положить сверху.
Яйца отварить в мешочек, очистить и также выложить сверху на гренки, залить оставшимся соусом.
Яйца с помидорами и трюфелями
Ингредиенты:
10 яиц
200 г гренок
150 г мелко нарубленных помидоров
120 г масла
120 г томатного соуса
20 г трюфелей или других грибов (маринованных или соленых)
зелень петрушки по вкусу
Гренки поджарить на масле.
Сверху на гренки выложить нарезанные помидоры, предварительно также поджарив их в масле.
Яйца сварить в мешочек, очистить и также выложить сверху.
Сверху выложить трюфели, залить томатным соусом, украсить зеленью.
Яйца с рисом и соусом
Ингредиенты:
10 яиц
200 г готового риса
120 г масла
130 г соуса с шафраном
200 г гренок
15 г помидоров
Рис выложить тонким слоем, сверху поместить выпускные яйца, залить шафрановым соусом.
Вокруг риса выложить гренки, обжаренные в масле, намазать их жаренными помидорами.
Для приготовления соуса с шафраном можно взять любой соус на основе оливкового масла или майонеза и добавить в него немного сухого шафрана. Главное, дать соусу постоять 15–30 минут, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус. Вместо обычного шафрана можно использовать имеретинский – рыльца цветов под названием бархатцы.
Яйца с цветной капустой и горошком
Ингредиенты:
8 яиц
1 кочан цветной капусты
1 морковь
100 г зеленого горошка
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь промыть, очистить и нарезать.
Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.
Яйца, фаршированные белыми грибами с ветчиной
Ингредиенты:
6 яиц
150 г отварных белых грибов
75 г ветчины
45 г растительного масла
60 г майонеза
зелень, сметана, соль, перец по вкусу
Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.
Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.
Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.
Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.
Яйца, фаршированные креветками с томатной пастой
Ингредиенты:
6 яиц
200 г креветок
1 красный сладкий перец
100 г майонеза
1 ч. л. томатной пасты
зелень для украшения
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.
Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.
Полученной массой наполнить белки.
Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.
Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.
Яйца, фаршированные сельдью
Ингредиенты:
4 яйца
150 г сельди
50 г сливочного масла
2-3 стебля зеленого лука
2-3 веточки зелени укропа
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.
Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.
Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.
Яйца, фаршированные шампиньонами с сыром
Ингредиенты:
6 яиц
5-7 шампиньонов
100 г сыра
1 луковица репчатого лука
15 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам и убрать желтки.
Шампиньоны и лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
К обжаренным продуктам добавить желтки, предварительно измельчив, майонез, соль и перец.
Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, посыпать сыром.
