Глава 1
Закуски в одной посуде
Под таким названием объединились целых три категории блюд: менажницы, боулы и непосредственно приготовление «в одной посуде».
Начнем с менажниц и того, чем их можно заполнить. Менажница – большая тарелка, разделенная перегородками на несколько отсеков. Представители этого вида посуды бывают всевозможных размеров и форм, изготовляют их из самых разных материалов, от пластика до стекла, металла, камня и дерева. Менажницы могут быть разъемными или многоэтажными, в виде геометрических фигур, елочек и цветков. В комплекте иногда идет мисочка под соус. Эта посуда очень удобна и функциональна, ведь в ее отделения можно положить маленькие бутерброды разных видов, несколько салатов или ингредиентов для салатов, сделать мясную или сырную тарелку.
Боул также называется «конструктором в миске». С английского bowl переводится как «миска» или «чашка», соответственно, блюда, объединенные этим названием, подаются в глубокой посуде, а не на плоской тарелке. Боулы вошли в моду в качестве ЗОЖных блюд с идеально подобранным по сочетанию белков, жиров и углеводов содержимым. Сбалансированность делает боулы идеальными закусками. В них добавляют крупы, овощи, фрукты, мясо или рыбу. Причем все ингредиенты укладываются слоями.
И наконец, закуски, приготовленные в одной посуде. Принцип приготовления еды под названием one pot – или «в одной кастрюле» – популярен во всем мире. Таким способом можно приготовить множество блюд, в том числе и разнообразные закуски. Причем в той же посуде закуски можно и подавать к столу.
Здесь главное – правильный выбор посуды. Лучше всего подобрать достаточно большую сковороду, вок или сотейник – чтобы все ингредиенты помещались, а перемешивание не составляло труда.
Не менее важен и подбор ингредиентов: подходят продукты, приготовление которых не занимает много времени. Например, птица готовится быстрее, чем мясо, рыба – еще быстрее. Свинину или телятину для ускорения процесса готовки стоит нарезать достаточно мелко и предваритьльно замариновать на несколько часов или на всю ночь. Из «быстрых» продуктов можно упомянуть грибы, особенно шампиньоны или вешенки, большинство овощей, пасту, молочные продукты, яйца.
При готовке в одной посуде нужно помнить: продукты добавляются поэтапно. Первыми закладываются те, что требуют большего времени для приготовления.
Блюда в менажнице
Закусочная тарелка
Ингредиенты:
100 г бастурмы
100 г моцареллы
100 г оливок без косточек
100 г помидоров черри
100 г маслин без косточек
100 г корнишонов
зелень укропа для украшения
Бастурму нарезать тонкими ломтиками, моцареллу – кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Маслины и оливки можно нарезать колечками или оставить целиком.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы.
Фруктовая тарелка
Ингредиенты:
4-5 мандаринов
100 г черники
200 г винограда
100 г кураги
100 г цукатов
100 г миндаля
100 г чернослива
Мандарины, чернику, виноград промыть и обсушить. Курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут, слить и подсушить.
Все ингредиенты разложить по отделениям менажницы.
Сырная тарелка
Ингредиенты:
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г жареного халуми
100 г сыра дорблю
100 г вяленых томатов (можно заменить на свежие помидоры черри)
100 г сыра чечил
100 г грецких орехов без скорлупы
мед
джем
Сыры нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Мед и джем можно разложить по отделениям менажницы, можно подать отдельно, в небольших мисочках.
Мясная тарелка
Ингредиенты:
1 огурец
5-6 помидоров черри
100 г говяжьего языка
100 г сервелата
100 г бастурмы
100 г куриного рулета
оливки, маслины без косточек для украшения
Овощи вымыть и обсушить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы – кольцами, сервелат, бастурму, говяжий язык и куриный рулет – тонкими ломтиками.
Разложить все ингредиенты по отделениям менажницы. Украсить оливками и маслинами. Можно добавить веточку зелени.
Мясную нарезку можно дополнить свежими или маринованными огурцами и помидорами, подчеркнув вкус мяса. Можно вместо овощей положить в менажницу дольки апельсинов, кубики ананасов, свежуют клюкву или бруснику. И то, и другое лучше не сочетать – вкусового баланса достичь не получится.
Тарелка с морепродуктами
Ингредиенты:
100 г креветок
100 г красной рыбы холодного копчения
100 г консервированных мидий
100 г отварного кальмара
1 ст. л. оливкового масла
соль
Для заправки:
100 г греческого йогурта
1 зубчик чеснока
небольшой пучок укропа
Креветки разморозить, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке в оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотистого цвета, слегка посолить.
Красную рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.
Кальмара нарезать тонкими кольцами.
Приготовить соус: чеснок промыть, очистить, измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку. Укроп мелко нарубить. Греческий йогурт смешать с чесноком и укропом.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Соус подать отдельно или в одном из отделений менажницы.
Десертная тарелка
Ингредиенты:
100 г конфет без фантиков
2-3 мандарина
100 г черники или винограда
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г сыра камамбер
100 г грецкого ореха без скорлупы
100 г крекеров (лучше брать несоленые)
Мандарины и чернику промыть, обсушить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Сыры нарезать кубиками.
Выложить все ингредиенты по отделениям менажницы.
Боулы
Боул с манго и тунцом
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого тунца
2 огурца
1 манго
1 небольшой пучок листьев шпината
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
семена кунжута для украшения
Тунца промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. В отдельной емкости смешать соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и сок лайма. Перемешать и залить маринадом тунец. Оставить мариноваться на 15 минут.
Манго промыть и очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Огурец промыть, отрезать концы и нарезать кружочками. Листья шпината промыть и обсушить.
Первым слоем выложить в глубокую миску рис, сверху – остальные ингредиенты: тунец, огурец, манго и шпинат. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить маринадом из-под тунца. По необходимости посолить и поперчить блюдо.
Оптимально использовать для боулов суши-рис, он более клейкий и мягкий по текстуре. Для получения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо немного красного перца или соуса с хабанеро.
Боул с авокадо и креветками
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г замороженных креветок
1 авокадо
1 огурец
1-2 средних помидора
1 небольшой пучок салата айсберг
1 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
Креветки разморозить и отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг. Охладить и снять панцири.
Авокадо промыть, разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать произвольными кусочками.
Оставшиеся овощи и зелень промыть и обсушить. Если помидоры небольшого размера, нарезать их половинками или четвертинками. Более крупные – дольками. Огурец нарезать кружочками.
В глубокую миску выложить рис, сверху положить все ингредиенты: авокадо, салат айсберг, затем помидор, огурец и креветки. Посыпать блюдо кунжутом и полить соевым соусом. По вкусу добавить соль и молотый перец.
Если сбрызнуть авокадо лимонным соком после нарезки, мякоть плода не потемнеет. К тому же, это добавить блюду легкий цитрусовый оттенок вкуса. Вместо лимонного сока можно взять сок лайма или даже апельсина.
Боул с лососем и нори
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого лосося
2 огурца
2 редиса
1 небольшой пучок зеленого лука
8 листов водорослей нори
2 лимона
4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотой куркумы
40 г свежего корня имбиря
соль, перец по вкусу
семена черного кунжута для украшения
Лосося по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками.
Приготовить маринад: лимоны промыть, натереть цедру на терке, разрезать лимоны пополам. Одну половинку нарезать дольками. Чеснок вымыть, зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавку. Из одного лимона выжать сок. К лимонному соку добавить чеснок, куркуму. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом. Отправить его к маринаду. Перемешать все ингредиенты. Положить лосося в маринад, оставить на 10 минут.
Огурец, редис и зеленый лук тщательно промыть. Огурец нарезать кружочками, редис дольками, зеленый лук измельчить ножом. Сушеные водоросли нарезать ножницами или ножом на небольшие полоски.
Выложить рис в миску. Сверху выложить по отдельности: огурец, зеленый лук, лосось, редис, нори и дольки лимона. По желанию полить оставшимся после маринования лосося маринадом. Посыпать семенами кунжута.
Качественное филе лосося будет ярко-розовым, со свежим морским ароматом. Именно такое стоит использовать для приготовления блюд, в рецептах которых есть сырая рыба. Замаринованный лосось может храниться в холодильнике до суток. Его следует положить в герметичный контейнер. Но при длительном мариновании рыба может стать слишком мягкой.
Боул с бурым рисом, салатом чука и лососем
Ингредиенты:
150 г отваренного бурого риса
200 г сырого лосося
150 г салата чука
2 ст. л. соевого соуса
40 г свежего корня имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. семян кунжута
1 перец чили
Для заправки:
4 ст. л. соевого соуса
соль, перец по вкусу
Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Перец чили промыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом.
В отдельную емкость налить соевый соус, добавить перец чили, имбирь. Влить кунжутное масло. Перемешать все ингредиенты. Положить лосось в маринад, оставить на 10 минут.
В миску выложить бурый рис, сверху – салат чука и лосося. Посыпать блюдо кунжутом, полить оставшимся соевым соусом. По вкусу посолить и поперчить.
Бурый рис лучше выбирать цельнозерновых сортов, поскольку в них содержится большее количество полезных веществ. Перед варкой его стоит замочить на несколько часов или даже на всю ночь, тогда рис быстрее сварится и станет более мягким. После того как рис сварился, его нужно оставить под крышкой на 10–15 минут.
Боул с жареным яйцом и шампиньонами
Ингредиенты:
150 г отварного белого риса
2 яйца, сваренных вкрутую
150 г консервированных шампиньонов
100 г листьев шпината
2 средних моркови
1 свежий огурец
1 луковица лука-шалот
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
семена кунжута для украшения
Овощи промыть, обсушить. Огурец нарезать тонкими кружочками, морковь – тонкими полосками или натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать полукольцами.
В маленькой миске смешать морковь с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, чтобы морковь равномерно покрылась маслом и приправами. Открыть консервированные шампиньоны и слить с них жидкость.
Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду и жарить их до желаемой степени готовности, в среднем 2–4 минуты. Посолить и поперчить яйца по вкусу.
В глубокую тарелку выложить рис. Затем сверху равномерно распределить подготовленные овощи. Когда яйца будут готовы, аккуратно выложить их на верхний слой боула. В завершение посыпать блюдо кунжутными семечками.
Если добавить в маринад для моркови немного меда или сахара и уксуса, овощ получится кисло-сладким и пикантным на вкус, что прекрасно сочетается с остальными ингредиентами блюда. Шампиньоны можно обжарить на сковороде, прежде чем добавлять в боул, добавив немного чеснока для дополнительного аромата.
Боул с авокадо, яйцом и горгонзолой
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
1 авокадо
2 яйца
100 г сыра горгонзола
8 помидоров черри
40 г микрозелени
50 г салата айсберг
1 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
молотая паприка по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле, аккуратно опустить в нее яйца и отварить вкрутую 10–12 минут. После варки немедленно охладить яйца, поместив их в ледяную воду на несколько минут. Очистить от скорлупы и нарезать дольками или полукольцами.
Авокадо, помидоры черри и микрозелень тщательно промыть. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть мякоть из кожуры, нарезать ее на кусочки. Помидоры черри разрезать на половинки. Микрозелень аккуратно обсушить. Сыр горгонзола нарезать на маленькие кубики.
В глубокую миску выложить слой риса, сверху распределить листья салата айсберг. Добавить порционно остальные ингредиенты. Полить готовое блюдо соевым соусом. Посыпать сверху семенами кунжута для добавления текстуры и вкуса.
Боул с лососем, авокадо и шпинатом
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
150 г сырого лосося
1 авокадо
100 г красной капусты
1 морковь
60 г листьев шпината
3 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Посолить и поперчить, добавить соевый соус. Пусть лосось полежит минут 10–15 в маринаде.
Авокадо, морковь и капусту промыть. Авокадо разрезать авокадо на половинки, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо произвольными кусочками. Красную капусту мелко нашинковать. Морковь нарезать полосками или натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови).
В миску выложить рис, сверху – остальные ингредиенты: лосось, авокадо, капусту, морковь и шпинат. Полить соевым соусом, оставшимся от лосося. Посыпать блюдо кунжутом. По вкусу добавить соль и перец.
Боул с салатом чука и тофу
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
2 средних помидора
100 г салата чука
100 г бобов эдамаме
2 редиски
120 г тофу
60 г манго
1 ст. л. соевого соуса
семена черного кунжута для посыпки
соль, перец по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле. Бобы эдамаме промыть, отправить в кипящую воду, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Бобы очистить.
Тофу нарезать кубиками. Сковороду разогреть, выложить тофу и добавить немного соевого соуса, перемешать. Тофу обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Когда тофу станет слегка золотистым, снять с огня.
Помидоры, редис и манго промыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками. У редиса отрезать листья, если они есть, нарезать овощ кружочками. Манго очистить и нарезать кубиками.
В большую миску выложить подготовленный рис. На рис равномерно распределить остальные ингредиенты: помидоры, салат чука, редис, обжаренный тофу, бобы эдамаме и кубики манго. Посыпать блюдо черным кунжутом для добавления хрустящей текстуры и аромата. Полить все оставшимся соевым соусом.
Тофу перед обжаркой можно замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, чеснока, свежего имбиря и кленового сиропа. Бобы эдамаме можно заменить отваренной фасолью или нутом, тогда салат будет более плотным по текстуре. А можно взять зеленую фасоль, боул получится легким и освежающим на вкус.
Боул с курицей
Ингредиенты:
100 г отварного риса басмати
300 г куриного филе
2 помидора
80 г салата айсберг
100 г консервированной кукурузы
1 морковь
1 ст. л. оливкового масла
семечки подсолнечника для украшения
соль, перец по вкусу
Куриное филе промыть, просушить бумажными полотенцами. Разрезать филе на несколько частей и отбить. Посыпать солью и перцем по вкусу. Сковороду разогреть вместе с небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на сковороду и обжарить мясо с двух сторон по 4–5 минут.
Помидоры и морковь промыть под водой. Морковь очистить. Помидоры нарезать дольками, а морковь полосками. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить жидкость и откинуть кукурузу на дуршлаг.
Салат айсберг промыть и обсушить. Выложить рис в миску, сверху выложить ингредиенты: куриное филе, помидоры, салат айсберг, кукурузу, морковь. Полить оставшимся оливковым маслом и посыпать семенами подсолнечника.
Вместо риса басмати можно попробовать коричневый рис или киноа. Для этого боула прекрасно подойдет такой соус: оливковое масло смешать с небольшим количеством меда, рубленого перца чили, сока лайма. Вкус блюда получится более острым и освежающим.
Боул с тофу и булгуром
Ингредиенты:
150 г отварного булгура
100 г тофу
1 помидор
150 г консервированного нута
100 г красной капусты
1 небольшой пучок руколы
60 г фиников без косточек
тыквенные семечки для украшения
соль, перец по вкусу
Тофу нарезать небольшими кубиками примерно 1x1 см. Тщательно промыть все овощи под проточной водой. Помидор нарезать дольками или кубиками.
Красную капусту тонко нашинковать. Финики нарезать на маленькие кусочки, удалив все остатки косточек.
Банку с нутом открыть, жидкость слить, нут промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
На дно глубоких тарелок выложить булгур. Сверху уложить слоями помидоры, руколу, тонко нашинкованную капусту, финики и нут. По центру положить кубики тофу. Украсить блюдо тыквенными семечками, добавить соль и перец по вкусу. Сразу подавать к столу.
При варке булгур закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Варить булгур на небольшом огне около 20 мин, пока не выкипит вся вода. Чтобы крупа получилась более ароматной и насыщенной на вкус, можно отварить ее в курином или овощном бульоне.
Боул с киноа и авокадо
Ингредиенты:
150 г киноа
2 яйца
1 авокадо
1 огурец
50 г руколы
50 г ростков сои
150 г консервированной чечевицы
соль, перец по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле. Отправить крупу киноа в кипящую воду, воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Слегка посолить, перемешать. Варить кашу на медленном огне около 15 минут. Когда вся вода выкипит, снять с огня.
Отварить 2 яйца пашот: довести воду в кастрюле до кипения, немного посолить. При помощи ложки или венчика сделать в воде воронку и аккуратно разбить яйцо ближе к стенкам кастрюли. Варить яйца от 2 до 4 минут, в зависимости от требуемой густоты желтка. Достать яйца шумовкой.
Открыть банку с консервированной чечевицей, слить жидкость. Руколу и соевые ростки промыть, обсушить. Авокадо разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо небольшими кубиками. Огурец промыть и нарезать дольками.
В миску выложить киноа, сверху разместить остальные ингредиенты: огурец, руколу, ростки сои, консервированную чечевицу, авокадо, и в центре положить яйцо пашот. По необходимости посолить и поперчить блюдо.
Вместо руколы в боул можно добавить молодые листья шпината или мангольда, они придадут блюду сладковатый привкус. Можно также добавить немного нарезанного манго или клубники.
«Закуски в одной посуде»
Мидии с овощами на сковороде
Ингредиенты:
500 г замороженных очищенных мидий
4 крупных помидора
2 небольших кабачка или цукини
2 луковицы красного лука
6 зубчиков чеснока
небольшой пучок зелени (петрушка, базилик, кинза)
1 ч. л. сладкой молотой паприки
оливковое масло
соль
свежемолотая смесь перцев
Все овощи и зелень промыть, обсушить. Лук и чеснок очистить.
Мидии разморозить заранее: выложить из пакета в дуршлаг, дуршлаг установить в миске, накрыть все пленкой и поставить в холодильник.
Лук нарезать средними перьями, чеснок тонкими кружками, кабачки – кубиками по 2 см. Зелень мелко порубить.
В холодную сковороду налить немного масла, поставить на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут. Влить еще масла, добавить кабачки, увеличить огонь и обжаривать овощи до румяной корочки, 3–4 минуты.
Снять сковороду с огня, посыпать овощи паприкой, долить еще немного оливкового масла, положить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и перемешать. Вернуть сковороду на сильный огонь и готовить, помешивая, 2 минуты.
Добавить мидии, готовить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зелень, тушить еще 1 минуту. Можно подавать к столу.
Стир-фрай из салата с цукини и лимоном
Ингредиенты:
1 большой кочан салата романо
2 молодых цуккини
1 стебель порея
2-3 зубчика чеснока
цедра и сок лимона
оливковое масло
хлопья чили
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Нарезать цукини лентами с помощью ножа для чистки овощей, чуть посолить и полить лимонным соком.
Порей разрезать вдоль пополам (использовать белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промыть от песка. Тонко нарезать поперек.
Чеснок измельчить, романо разрезать вдоль пополам, затем нарезать толстыми полосками.
В воке или большой сковороде разогреть масло, положить порей, обжарить на небольшом огне 3–4 минуты.
Добавить чеснок, цукини и романо, увеличить огонь, обжаривать 2–3 минуты. Добавить цедру лимона, хлопья чили, посолить, поперчить. Сразу же подавать к столу.
Метод стир-фрай представляет собой быструю обжарку овощей в раскаленном масле при постоянном помешивании. При этом овощи не теряют внешнего вида и остаются насыщенными на вкус. В такую овощную закуску можно добавить семена подсолнечника или тыквы, очищенные и обжаренные на сухой сковороде.
Рагу с баклажанами и фасолью
Ингредиенты:
4 средних баклажана
400 г белой фасоли в томатном соусе (1 банка)
1 ст. л. топленого или сливочного масла
1 ч. л. абхазской аджики
1 ч. л. семян зиры
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Нарезать баклажаны средними кусочками, полить растительным маслом, посолить, перемешать руками. Обжарить на сковороде или запечь в духовке при 200 °C до румяной корочки и полной готовности.
Смешать горячие баклажаны и фасоль в томатном соусе. Заправить аджикой по вкусу.
В кастрюльке или маленькой сковороде чуть разогреть топленое или сливочное масло, добавить зиру. Продолжать нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.
Полить баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавить соль и перец, перемешать и дать настояться 10–15 минут. Можно подавать к столу.
По такому же принципу можно приготовить кабачки, болгарские перцы или овощи ассорти: баклажаны, болгарский перец, кабачки. Рагу можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно выложить на хрустящие тосты, крекеры или кукурузные чипсы, а сверху посыпать измельченным молодым сыром (брынзой, фетой, сыром с голубой плесенью).
Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем
Ингредиенты:
400 г филе куриных бедер
2 кочанчика брокколи
2 болгарских перца
35 г свежего корня имбиря
1 небольшой пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока
2 ст. л. устричного или соевого соуса
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Куриные бедра нарезать кусочками примерно по 2 см, посолить и поперчить. Чеснок и имбирь мелко порубить. Белую часть зеленого лука нарезать тонкими колечками, зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.
Стебель брокколи очистить и мелко нарезать. Головки разобрать на соцветия. Болгарские перцы нарезать небольшими кусочками.
В воке или большой сковороде нагреть растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжаривать курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выложить на тарелку.
Добавить в вок масло, положить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривать 30 секунд. Добавить сладкий перец, обжаривать, все время помешивая, 1 минуту.
Положить брокколи и влить немного горячей воды, около половины стакана. Готовить 3 минуты. Вернуть в вок курицу, добавить зеленый лук и устричный соус, готовить 2–3 минуты. Подавать к столу очень горячим.
Картофельный пирог
Ингредиенты:
230 г картофеля
200 г ветчины
1 пучок зеленого лука
1 сладкий болгарский перец
1 небольшой пучок петрушки
3 ст. л. оливкового масла
6 яиц
1,5 стакана молока
½ стакана панировочных сухарей
1,5 стакана сыра чеддер, натертого на средней терке
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень промыть под проточной водой и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Ветчину нарезать кубиками, как и картофель. Зеленый лук мелко нашинковать. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Сыр чеддер натереть на терке.
Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюлю налить растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжаривать картофель в горячем масле 8-10 минут, до коричневатого цвета и полуготовности.
Добавить ветчину, болгарский перец, тушить еще 4 минуты. Снять с огня. Добавить зеленый лук.
Яйца взбить до получения пены. В большой миске смешать яйца, молоко, петрушку, посолить, поперчить. Перемешать с картофельной смесью и 1 стаканом сыра.
Форму смазать растительным маслом. Выложить смесь, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30–35 минут.
Дать остыть около получаса, подавать к столу.
