Летний пирог с клубникой
РЕЦЕПТ
Пирог на скорую руку, на приготовление уйдет минут 15, на запекание еще столько же.
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто (готовое) – 500 г
Свежая клубника – 300 г
Клубничный джем – 2 ст. л.
Сахар и сахарная пудра – по вкусу
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
1. Размораживаем слоеное тесто, за это время промываем клубнику, очищаем от листочков и чашелистиков, нарезаем плоскими ломтиками.
2. Выстилаем на противень пергаментную бумагу, смазываем растительным маслом. Тонко раскатываем тесто прямоугольной формы, сразу отделяем ¼ теста под начинку. По краям теста делаем горизонтальные надрезы, оставляя середину нетронутой.
3. Раскатываем тонко ¼ часть теста в форме вытянутого узкого прямоугольника и кладем его в середину большого, отступив примерно 3–4 см от верхнего и нижнего края.
4. Среднюю часть смазываем клубничным джемом и выкладываем на него свежую клубнику. Слегка присыпаем сахаром.
5. Загибаем верхний и нижний края, а также боковые надрезы – елочкой, чтобы начинка плотно держалась и не вытекала при запекании.
6. Смазываем сверху пирог желтком и ставим в разогретую до 200 ℃ духовку на 15–20 минут.
7. После приготовления пирог выкладываем с противня на блюдо и остужаем, из горячего сок будет вытекать при разрезании. Посыпаем сахарной пудрой. Подаем.
Дмитриевский собор
Пирог с земляникой и ревенем
Почувствуйте себя героиней Агаты Кристи!
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 180 г
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Ревень – 200 г
Земляника – 200 г
Приготовление:
1. Яйца, мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар смешиваем и взбиваем в пышную пену миксером. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Вливаем молоко, взбиваем так, чтобы не осталось комочков. Добавляем в яичную смесь, подсаливаем и снова все смешиваем до однородности.
2. Пока тесто настаивается, берем 200 г стеблей ревеня, промытого, почищенного (верхний слой тоненько снимаем) и нарезанного средними кусочками, и 200 г земляники (очищенной от хвостиков).
3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, разравниваем. Выкладываем сверху смешанные ревень и землянику. Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 ℃.
Знаменитая плёсская кулейка
Летний Плёс – это прекрасные дни, в которых обязательно будет и пароходик по Волге под марш «Прощание славянки», и жара, и грозы с ливнем, и великолепная левитановская природа – те самые виды, ради которых сюда все и едут.
И старая провинциальность, и лодочки прямо у дверей отеля, и рыбаки на мостках, и рыжий кот, терпеливо ждущий рыбки с утреннего улова.
А какие виды открываются с горы Левитана!
Плёс издавна славился своей кулейкой – старорусским вариантом чизкейка. Делают кулейку из нежного творога, взбитого с яйцами и сметаной, на рассыпчатом рубленом дрожжевом тесте.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Для опары:
220 мл теплого молока
30 г прессованных дрожжей
40 г сахара
Для теста:
3 стакана муки
150 г сливочного масла
Для начинки:
500 г домашнего творога, хорошо отжатого
150 г густой сметаны
120 г сахара
2 яйца
Приготовление:
1. Смешиваем всё для опары и оставляем на 30 минут. Соединяем ингредиенты для теста и рубим ножом до мелкой крошки. Попробуйте, если раньше не делали, – очень интересно, рубленое тесто!
2. Порубили до крошки и смешиваем с опарой. Для начинки все компоненты смешиваем. Выкладываем тесто в форму, сверху – творожную смесь и выпекаем 30–35 минут в духовке, разогретой до 180 ℃.
Тихий Плёс
Ветлужский пирог
ИЗ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
РЕЦЕПТ
Приготовление:
1. На большой противень, 30 × 42 см, требуется примерно 750 г дрожжевого теста. Важная составляющая начинки пирога – подложка под рыбу. Традиционно это томленый лук. 3–4 мелко нарезанные луковицы нужно потомить в смеси сливочного и растительного масла. Лук не должен зажариться, а только стать прозрачным. Для подложки можно использовать также вареные вкрутую яйца, смешанные с зеленым луком.
2. Теперь делаем пирог: раскатываем тонко тесто и выкладываем на противень так, чтобы со всех сторон были бортики. Даем подойти минут 10–15. На тесто ровным слоем выкладываем охлажденный лук, на него – кусочки рыбы.
3. Оставляем на расстойку на 20–30 минут. Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 ℃ духовке 20–30 минут.
4. Вынимаем пирог и смазываем растопленным сливочным или топленым маслом. Даем пирогу отдохнуть под полотенцем 5—10 минут. В деревнях традиционно сначала едят рыбу, а потом пропитанное соками лука и рыбы тесто.
Ивановская область
Леваши из Вятки
РЕЦЕПТ
Приготовление:
Толченые ягоды (калина, рябина, малина) высушивали в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как «заедки» к чаю, медовухе, сбитню, квасу, хороши при простуде и авитаминозе. Аромат сохранялся в сухих пластах, раскатывали пласты на специальных досках.
Ростовский кремль
