Посадская коврижка
ПО РЕЦЕПТУ РЕСТОРАНА «ГОСТЕВАЯ ИЗБА» ИЗ СЕРГИЕВА ПОСАДА
Посадской коврижке более 700 лет! В летописи XVIII века с иллюстрациями жизнеописания основателя Троицкого монастыря Сергия Радонежского есть миниатюра с известной сценой из жития святого: однажды преподобный увидел возле своей кельи медведя и не испугался, а накормил голодного зверя. Медведь стал приходить к святому и со временем сделался совсем ручным. Коврижкой, конечно, накормил!
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Вода – 170–200 мл
Растительное масло – 40 мл
Солод – 9 г
Мука пшеничная высшего сорта – 170 г
Сахар – 120 г
Соль – 2 г (½ ч. л.)
Мед – 30 г
Сода, погашенная уксусом – 4 г
Корица – 2 г
Чернослив сушеный без косточек – 90 г
Грецкий орех или лесной орех – 60 г
Натуральные концентраты ржаного и ячменного солода (их легко купить в интернете)
Приготовление:
1. Чернослив промываем в теплой воде и промокаем салфеткой. Грецкие или лесные орехи очищаем от шелухи, затем выкладываем на противень на фольгу или пергаментную бумагу и прожариваем 5 минут при температуре 180°.
2. Смешиваем кипяченую остуженную воду с растительным маслом, концентратами ржаного и ячменного солода. Добавляем сахар, соль и мед. С помощью миксера взбиваем смесь на невысокой скорости 10 минут, до однородной консистенции.
3. Гасим соду уксусом и добавляем в тесто. Высыпаем муку и снова долго и тщательно вымешиваем тесто до однородной консистенции, проверяем, чтобы не было комочков.
4. Добавляем чернослив и грецкие орехи. Выливаем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и держим в духовке ровно 1 час при температуре 180 ℃. Готовой коврижке даем остыть и подаем к столу.
Пирожки «Владимирские»
Успенский собор Владимира
Владимир, как и Арзамас, город дразнящий. Прямо над вокзалом, на высоком холме, стоят древние храмы. Намеком, издалека показывает их город:
– Видишь, что у меня есть? Рукой подать! А разглядеть – это ты с поезда сойди. На холм поднимись, там и разглядишь.
И так хочется сойти и подняться, даже если в пятнадцатый раз.
Увы, сегодня нет того золота, что дало имя воротам. После взятия города в 1248 году монголо-татары сняли с петель ворота из золоченой меди и отправили в Орду. Однако от тяжести груза лед на реке Клязьме не выдержал и ворота с повозками, лошадьми и поводырями оказались на дне. Река неоднократно меняла свое русло, так что сокровище так и не нашли.
А легенда уверяет, что золоченые листы с ворот до прибытия первых отрядов врага были сняты жителями города и укрыты в тайном месте, но все, кто знал секрет, погибли во время осады. Так и лежат где-то в тайном месте золотые листы.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Молоко – 1 стакан
Кефир – 6 ст. л.
Маргарин – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Дрожжи – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Яйцо (для смазки) – 1 шт.
Для начинки:
Рыбные консервы – 1 банка
Пшенная крупа – ½ стакана
Свежая зелень (укроп или петрушка)
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Делаем тесто безопарным способом. Для этого разводим дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешиваем разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Добавляем муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымешиваем и ставим в теплое место на час. Поднявшееся тесто 2–3 раза обминаем, чтобы вышел лишний газ.
2. Для начинки варим пшенную кашу. Рыбу разминаем вилкой и смешиваем с охлажденной кашей. Мелко рубим и добавляем в кашу укроп или петрушку.
3. Готовое тесто раскатываем в большой жгут и разрезаем на порционные куски. Даем расстояться 5—10 минут. Кусочки раскатываем в лепешки, укладываем начинку и защипываем края.
4. Пирожки выкладываем на смазанный противень и оставляем на 20 минут. Расстоявшиеся пирожки смазываем маслом или яйцом и выпекаем в духовке при температуре 210 ℃ в течение 25–30 минут.
Старообрядческие блинчики
ИЗ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
С начала раскола в середине XVII века Нижегородская губерния была одним из важнейших центров русского старообрядчества. Здесь родился протопоп Аввакум, самый первый старообрядческий скит был основан тоже здесь, на реке Керженец, это скит Смольяны (1656 г.). Патриарх Никон, чьи реформы привели к расколу, также из этих мест.
По числу старообрядцев губерния (вместе с вошедшими в ее состав двумя Костромскими уездами) занимала в 1912 году третье место в России. Большинство знаменитых нижегородских купцов были старообрядцами. Сегодня в Нижнем Новгороде находится кафедральный собор Нижегородской и Владимирской епархии русской православной старообрядческой церкви.
А деревни в лесах вокруг озера Керженец и дальше на север по реке Ветлуге хранят старообрядческие традиции, и неудивительно, что во многих семьях до сегодняшнего дня сохранились старинные рецепты Нижегородской земли.
Прихожане Успенской старообрядческой церкви в Нижнем Новгороде готовят на Масленицу блины по рецепту своих предков. Блинчики очень необычные!
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
1,5 стакана молока
Щепотка соли
Приготовление:
1. Для бездрожжевого теста смешиваем молоко и яйца, добавляем соль и постепенно вводим муку. Смешиваем до однородной массы, а затем выпекаем тонкие блины.
2. Для начинки берем селедку, лучше среднего посола, очищаем от кожи, разделываем на филе, которое нарезаем кубиками.
3. Добавляем нарезанные 2 крутых яйца, 1 луковицу и пару веточек укропа.
4. В каждый блинчик выкладываем по 1 ч. л. начинки.
