Баранина в печи – тавранчук

Два берега одного Тутаева

Романовские овцы из города Тутаева (бывшего Романо-Борисоглебска), как и арзамасские гуси, славились на всю Россию и поставлялись к царскому столу. Романовская овца и сегодня – главный бренд города. Считается, что у ее меха лучшие шубные качества, «серебристая овчина тепла, как заячий пух, красива, как шкура песца, и прочна, как шкура волка». Народная поговорка гласит: «Веса в ней четыре фунта, а жару, что от четырех печей».

Шерсть романовской овцы лучшая для валки валенок.

Порода эта возникла в XVIII веке, когда по решению Петра I из Силезии были выписаны и направлены в романовские вотчины два овчара, чтобы обучить крестьян мастерству селекции овец. В результате здесь удалось вывести породу, получившую мировую известность.

Романовская овца очень плодовита, за один окот приносит по пять и даже семь ягнят, мясо отличается приятным вкусом. Так и стали поставлять романовскую баранину к царскому столу.

В Тутаеве расскажут, что романовская овца умна, вот и прозвали ее царской, как царицу всех овец!

В 2016 году исполнилось ровно 300 лет со дня Указа Петра I о разведении романовских овец, а в 2020 году – 20 лет местному фестивалю «Романовская овца». Фестиваль проходит ежегодно в середине июля, открываясь выставкой лучших экземпляров романовских овец. В дни фестиваля проходит конкурс «Мисс Овца» и мастер-класс по стрижке овец. Ярославская овчинно-меховая фабрика показывает модные коллекции меховых изделий.

Кстати, блюда из баранины и ее субпродуктов упоминаются в «Домострое».

Тутаев – именно та глубинка, о которой мечтает житель большого города. К ней бонусом идет чистый и удобный пляж, еще и с видами на купола и колокольни, и лодочки снуют, и пыхтит, развозя пассажиров туда-сюда, небольшой пароходик.

Можете себе представить, что в современном мире есть город на двух берегах реки… без моста?

Тавранчук

Резные окошки России

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

Когда-то это блюдо (не обязательно мясо, но и рыбу) томили в печи и подавали с кашами. Старинное блюдо русской кухни, известное в XV—XVII вв., но уже в конце XIX в. почти забытое. Другие названия – таранчук или таганчук.

Ингредиенты:

1—1,5 кг баранины

0,5 л хлебного несладкого кваса

5 горошин душистого перца

½ головки чеснока

3 большие луковицы

2 лавровых листа

Соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем лук, помещаем в большой горшочек для запекания, сверху укладываем нарезанное средними кусками мясо, посоленное по вкусу, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, горошинки перца, которые можно сначала раздавить. Заливаем квасом.

Ставим горшок в духовку, разогретую до 200 ℃, минут через 30–40 снижаем температуру до 150 ℃. Тушим примерно 3 часа.

Мясо

в сене

ИЗ СТАРИННЫХ НИЖЕГОРОДСКИХ РЕЦЕПТОВ

Нижний Новгород

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) – 700 г

Соль – 1 ч. л.

Перец черный – по вкусу

Травы сушеные (сено) – 2 горсти, настоящие полевые травы, настоящее сено!

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика (факультативно, по желанию)

Приготовление:

1. Мясо промываем, натираем солью и перцем. Оставляем пропитаться. На дно формы для запекания или чугунка кладем промытое и высушенное сено, укладываем сверху мясо, затем опять сено, лавровый лист и пару зубчиков чеснока (необязательно).

2. Накрываем чугунок крышкой. Ставим в холодную духовку, ждем нагревания до 200 ℃ и готовим около часа. Выключаем через час огонь и оставляем мясо охлаждаться вместе с духовкой.

Полевые травы творят чудеса, получается нежнейшее ароматное мясо, которое едят и горячим, и холодным, очистив от сена. В нижегородском ресторане «Skoba» рецепт развили и готовили в бульоне из сена равиоли с грибами. Жаль, что теперь блюдо ушло из меню, оно было вкусным. Зато олюторская сельдь и сельдь залом в закусках остались, и попробовав их, вы уже не сможете с аппетитом есть обычную селедку!

Говядина

в квасе

ИЗ РЕЦЕПТОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ РОССИИ

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

2 кг мякоти говядины

50 г ветчины или окорока

1 небольшая репа

1 морковка

1 корень петрушки

1 луковица

2 лавровых листика

6—8 горошин перца

3 гвоздички

2 стакана несладкого кваса + по необходимости

Приготовление:

1. Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшок, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком или разрезаем на две части, заливаем квасом.

2. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.

3. Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.

Лещ

по-волжски

ИЗ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Знаменитые нижегородские закаты

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

500 г леща

1 морковка

½ стебля сельдерея

3 веточки петрушки

1 луковица

20 мл растительного масла

100 мл рыбного бульона (варим из хвоста и плавников с добавлением лаврового листа, соли)

300 мл светлого пива

10 мл лимонного сока

Горсть светлого изюма

½ лимона

2 любых пряника

2 лавровых листика

Соль, перец горошком по вкусу

1 ст. л. малинового сока

1 ст. л. десертного вина

Приготовление:

1. Чистим леща, из плавников и хвоста варим бульон. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, затем разделываем на порционные куски.

2. Овощи нарезаем соломкой и тушим в сливочном масле, чтобы лук стал прозрачным. Добавляем бульон, тушим на умеренном огне около 20 минут.

3. Процеживаем соус, добавляем пиво, изюм, лимонный сок, нарезанный кружочками лимон, малиновый сок, десертное вино, раскрошенные или натертые пряники.

4. Все смешиваем в общую массу, доводим до кипения, укладываем кусочки рыбы, солим-перчим по вкусу и тушим до готовности.