«Кавун немыр»
тыквенно-пшенная каша
МАРИЙСКОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ БЛЮДО
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы
160 мл горячего молока
5 г сахара
Щепотка соли
50 г пшена
Приготовление:
1. Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
2. Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и всыпаем потихоньку хорошо промытое пшено. Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.
3. Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности. При подаче добавляем сливочное масло.
Крутые улицы Кирова
Осередница – куриная печень с картофелем
ИЗ ВЯТСКОЙ КУХНИ
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Куриная печень – 300 г
Картофель – 500 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло
для жарки – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Картофель промываем, чистим, кладем в холодную подсоленную воду. Печень промываем, удаляем возможные жилки, хотя они совершенно не мешают. Обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
2. Слегка обжариваем печень в сковороде с высокими бортами на среднем огне, помешивая. Корочка не нужна, надо просто ее «запечатать», чтобы весь сок и вкус остались внутри. Когда печень обжарена, нарезаем картофель кубиками или ломтиками, по вашему желанию. Добавляем к печени, заливаем горячей водой так, чтобы она не покрывала печень с картошкой, а была ниже примерно на 1,5 см.
3. Доводим до кипения, но не даем кипеть, убавляем огонь до слабого, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться до готовности картофеля, это примерно 20 минут.
4. Теперь мелко шинкуем лук, добавляем его в сковороду, подсаливаем по вкусу (в идеале сначала смешиваем лук с солью и растираем). Все смешиваем и оставляем еще на 5—10 минут. Вот и все. О таких простых блюдах в вятских деревнях говорили с вятским оканьем: «Не больно роботно!»
Пожарские
котлеты
Гастрономический бренд Торжка в Тверской области. Увы, рецепта котлет, которыми восхищались император Николай I, композитор Франц Шуберт, Лев Толстой и Александр Пушкин, посвятивший им стих, не сохранилось, но и современные его варианты очень хороши. Почувствуем себя гостем трактира Пожарских.
СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
500 г куриного филе
2 ст. л. топленого сливочного масла
2 ст. л. сливок (жирность 35 %)
2 ст. л. питьевых сливок (10 %)
300 г пшеничного хлеба
Соль по вкусу
Сухари для панировки (крупная крошка)
Приготовление:
1. Куриное филе мелко рубим ножом, хлеб замачиваем в питьевых сливках, отжимаем хорошо (сливки не выливаем) и добавляем в филе.
2. Перемешиваем, добавляем топленое масло, снова хорошо перемешиваем, теперь смешиваем два вида сливок, добавляем в фарш, подсаливаем по вкусу.
3. Формируем котлеты. Обваливаем в сухарях и выкладываем в сливочное масло на сковороду, жарим до готовности.
2-й вариант
1. Сливочное масло (не топленое) добавляем в филе в замороженном и наструганном виде.
2. Фарш вымешиваем как тесто. Руками, каждый раз обмакивая их в воду, формируем котлеты.
3. В середину каждой кладем кусочек сливочного масла.
4. Обваливаем в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натертого на крупной терке.
Этот вариант кажется мне более похожим на старый, но тут я не эксперт. Кстати, котлеты Дарьи Пожарской, по описанию современников, были чуть меньше ее небольшой женской ладони. После ее смерти, ругая невкусные котлеты у нового владельца трактира, современники отмечали, что котлеты были слишком большими.
Церкви костромских деревень
Солянка из лесных грибов
ИЗ ПЕРМСКОЙ КУХНИ
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Грибы белые – 65 г
Подосиновики – 130 г
Подберезовики – 130 г
Рыжики – 70 г
Лисички – 120 г
Лук репчатый – 140 г
Лук-порей – 35 г
Огурцы соленые – 160 г
Черные оливки без косточек – 40 г
Свежие помидоры – 220 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 70 мл
Сахар – 10 г
Специи:
Можжевеловая ягода,
розмарин, смесь перцев, Лавровый лист
Сметана для подачи
Приготовление:
1. В сковороде разогреваем смесь растительного и сливочного масел и обжариваем нарезанные небольшими кусочками лук-порей и репчатый лук в течение 2–3 минут на среднем огне.
2. Грибы нарезаем кусочками или пластинами. Выкладываем грибы в сковороду к луку и обжариваем в течение еще 4–5 минут, помешивая.
3. Огурцы мелко нарезаем или натираем на крупной терке, присыпаем сахаром. Добавляем в сковороду огурцы и нарезанные ломтиками помидоры, перемешиваем.
4. Накрываем сковороду крышкой и томим содержимое на минимальном огне 5 минут, периодически помешивая.
5. Доводим до кипения воду в кастрюльке, выкладываем содержимое. С консервированных оливок сливаем жидкость и добавляем их в кастрюлю вместе с лавровым листом и остальными специями. Солим и варим еще 5 минут.
6. Снимаем с огня и даем готовой солянке настояться 20–30 минут. Подаем со сметаной. По желанию можно положить в тарелку тоненькую дольку лимона при подаче.
