Вторая подача -горячие блюда
Каши в русской кухне – это совсем не детсадовский завтрак, а полноценное блюдо, которым можно было накормить всю семью. Среди таких каш – сименуха. Эту кашу на Руси готовили с давних времен и для праздничного стола, и в обычные дни. Это вкусное и сытное блюдо, рецепт которого передается в некоторых семьях из поколения в поколение. Конечно, самая вкусная каша получается в русской печи, но и приготовленная на плите, она вам обязательно понравится!
Сименуха – гречневая каша с добавками
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
300 г гречки
3 яйца
1 луковица
100 г любых грибов
30 г сливочного масла
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Выкладываем гречку в горшочек и заливаем водой 1:2, ставим в духовку при 150 ℃. Как только вода выкипела, доливаем горячую воду так, чтобы покрыла гречку, выключаем духовку и оставляем гречку доходить в тепле.
2. Пока готовится гречка, нарезаем лук кольцами, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанные мелко грибы, слегка обжариваем все вместе. Отдельно отвариваем яйца вкрутую.
3. Когда каша приготовится, заправляем ее луком и грибами, добавляем нарезанные мелко яйца, перемешиваем, сверху кладем сливочное масло и отправляем в духовку, разогретую до 150 ℃, потомиться еще минут 10.
4. Подаем, посыпав зеленью. Можно добавить пару ложек подогретых сливок.
В двух шагах от Шуи
Жаркое
из телятины с вишнями
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Телятина (задняя часть) – 1 кг
Вишни – 1 стакан
Корица – ⅓ ч. л.
Красное вино – ½ стакана
Вишневый сироп – ⅓ стакана
Бульон – 1 стакан
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Сушеные травки – по вкусу
Приготовление:
1. Мясо натираем солью, делаем 20–30 нарезов и вставляем в них вишни без косточек. Обваливаем в муке.
2. Кладем мясо в форму для запекания с крышкой, поливаем маслом, посыпаем корицей и травками, ставим форму в духовку на несколько минут, чтобы мясо подрумянилось.
3. Снова поливаем маслом, ставим в духовку при 180 ℃. Закрываем форму крышкой. Как только мясо станет размягчаться, постепенно вливаем смесь вина, вишневого сиропа и стакан бульона, солим по вкусу. Время от времени доливаем ее и снова сразу накрываем крышкой. Телятину следует поливать этим соусом, но крышку всегда после этого нужно закрывать.
4. Примерно через час убавляем температуру до 150 ℃. Доводим до готовности, вынимаем, нарезаем порционными ломтиками и поливаем соусом, в котором томилось мясо.
Мое примечание: я часто готовлю говядину и баранину со сладкими ягодами и сухофруктами, но мне не очень нравится слишком сладкий соус. Поэтому я всегда добавляю много перца и чеснока, которых нет в рецептах, чтобы убрать лишнюю сладость.
Котлеты из картофеля с черносливом
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Отварной картофель – 400 г
Растительное масло – 100 мл
Теплая вода – 100 мл
Мука – ½ граненого стакана
Соль – по вкусу
Чернослив – по 1 штуке на котлету
Панировочные сухари для обвалки
Приготовление:
1. Разминаем картофель в пюре, солим. Добавляем масло, воду и муку, замешиваем некрутое тесто. Оставляем на 30 минут.
2. Чернослив заливаем кипятком, если есть косточки, их удаляем. Раскатываем тесто, нарезаем плоские кружки, как для пирожков, в серединку каждого кладем чернослив, формируем котлеты, тоже как пирожки.
3. Обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.
Ушное
Это блюдо не имеет ничего общего с ушами, его готовят из мяса, например из баранины, которой славился городок Тутаев (бывший Романов-Борисоглебск) в Ярославской области. Романовских овец когда-то отправляли к царскому двору, а сегодня это гастрономический бренд городка. Откуда же тут уши? А все просто, это мясо из ухи, а ухой в старину назывались любые жидкие блюда – супы. Вот и старинное рагу называли ушным.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г мяса
Немного бараньего жира
50 г лука
20 г моркови
20 г репы
2 г брюквы
1 ч. л. муки
2 зубчика чеснока
Соль
Перец
Приготовление:
1. Баранину солим, перчим и обжариваем в собственном жире.
2. Овощи нарезаем ломтиками, выкладываем баранину и овощи в горшочек для запекания, заливаем доверху горячей водой и ставим в духовку.
3. Тушим до готовности мяса, перед концом приготовления добавляем нарезанный чеснок.
4. Отливаем часть бульона после готовности, немного остужаем и смешиваем его с мукой. Так получается соус, с которым подается мясо.
Почки в сметане
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Говяжьи почки – 600–800 г
Картофель – 5–8 шт.
Морковь, репа, брюква – по 1 корню
Соленые огурцы – 4 шт.
Сметана – 1 стакан
Чеснок – 4 зубчика
Томатная мякоть – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Почки разрезаем пополам, заливаем холодной водой и вымачиваем 2–3 часа, периодически сливая воду и добавляя свежую.
2. Теперь кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Воду сливаем, заливаем чистой водой и варим до готовности.
3. Готовые почки вынимаем, промываем, нарезаем ломтиками и обжариваем.
4. Морковь, репу, брюкву, картофель нарезаем дольками и обжариваем вместе с почками.
5. Соленые огурцы очищаем, измельчаем и тушим с томатной мякотью в отдельной сковороде 15 минут. Выкладываем их в сковороду с овощами, сверху – почки, солим по вкусу.
6. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, вливаем в сковороду и тушим все вместе 15–20 минут на медленном огне.
