Холодец из вишен
ИЗ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ
Десерт
В старой русской кухне этот почти пудинг делали с вином, и хотя точные рецепты не сохранились, есть приближенные вариации. Например, такая.
Владимир – словно не прошли века
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
3 стакана вишен
1,5 стакана сахара
½ стакана белого вина
Щепотка корицы
2—3 гвоздички
Приготовление:
1. Два из трех стаканов вишен очищаем от косточек. Подготовленные ягоды пересыпаем ½ стакана сахара и настаиваем 2 часа, добавив щепотку корицы и гвоздику.
2. Протираем настоянную вишню через сито и смешиваем со стаканом сахара, вливаем белое вино. Заливаем ½ стакана кипятка и перемешиваем.
3. Оставляем настояться около 30 минут.
4. Очищаем от косточек оставшиеся вишни, перекладываем настоянную вишню и свежие ягоды в одно глубокое блюдо и перемешиваем.
5. Оставляем в холодильнике, подаем с печеньем.
Напитки
Пожалуй, главный гастрономический бренд Чувашии – это пиво. Его истории несколько столетий. Пиво разрешали пить даже детям, поскольку варили (и до сих пор варят в деревнях) таким образом, чтобы оно утоляло жажду и даже насыщало, но не ударяло в голову.
В каждой деревне и даже во многих семьях были свои рецепты. На гербе Чувашии – роща с шишечками; оказывается, здесь выращивают 90 % всего российского хмеля!
Историки считают, что технологию приготовления пива чуваши восприняли от южных народов. Чувашские слова, связанные с пивом, созвучны с аналогичными словами, относящимися к пиву у персов и народов Индии.
В 1997 году в Чувашии открыли музей пива, где проходят не только экскурсии, но и дегустации. Таких музеев в России три: в Москве, Санкт-Петербурге и Чебоксарах.
Здесь проводят и обряды, связанные с пивоваренными традициями.
А в Центральной России главные старинные напитки, конечно, сбитень и медовуха.
Русская зима
Суздальский сбитень по-домашнему
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
150 г меда
150 г сахара
3 гвоздички
Щепотка корицы
Щепотка кардамона
2 лавровых листика
1 л воды
Приготовление:
1. Берем 1 л кипяченой воды, добавляем мед, доводим до кипения и оставляем на среднем огне на 20–25 минут.
2. Добавляем пряности, снова доводим до кипения и оставляем с легким кипячением еще на 5–7 минут.
3. Процеживаем и подкрашиваем жженым сахаром.
Вишневая наливка без водки
ИЗ СУЗДАЛЯ
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Вишня – 4 кг
Сахар – 1 кг
Приготовление:
1. Плотно укладываем вишню в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Заполняем ¾ бутыли. Герметично закрываем крышкой.
2. Ставим в теплое темное место на 2–3 суток, постоянно встряхивая, чтобы вишня не закисла. Через 3 дня вишня забродит.
3. Снимаем крышку и надеваем на горло бутыли медицинскую перчатку. Хорошенько закрепляем скотчем. Несколько пальцев перчатки прокалываем тонкой иглой. Оставляем примерно на 1 месяц, смотрим по перчатке: как опала, больше не вздувается, – процесс завершен.
4. Сливаем наливку через дуршлаг, затем фильтруем еще и через марлю. Разливаем в бутылочки так, чтобы осталось немного воздуха сверху. Затыкаем пробками.
5. Через неделю пробки убираем, впускаем воздух и снова закупориваем пробками. Ставим в прохладное темное место на месяц. Наливка готова!
Старый Нижний
Квас мятный
С НИЖЕГОРОДСКОЙ ЯРМАРКИ
Весь мир знает венецианский коктейль «Беллини», изобретенный между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитого бара «Harry’s». Название коктейля не имеет отношения к известному композитору, все проще и в то же время с венецианским изыском: цвет полученного коктейля напомнил Чиприани цвет тоги священника на картине венецианского художника XV века Джованни Беллини.
Содержание коктейля элементарно простое: мякоть персика и игристое итальянское просекко. В первоначальный рецепт для насыщенности цвета добавляли чуть-чуть клубничного или вишневого сока. Сейчас «Беллини» – это только персик и просекко.
Узнали бы нижегородские купцы об изобретении Чиприани, обиделись бы – они эти коктейли пивали лет за 200 до венецианского изобретения! И называли… волжским квасом.
Никакого отношения к квасу напиток не имел, это смесь шампанского с абрикосовым, персиковым и ананасовым соком. Шампанское вливали обязательно ледяное.
В романе П. И. Мельникова-Печерского «На горах» волжский квасок пьют купцы во время Нижегородской ярмарки, катаясь по Волге с женами и дочерями. Вот так! А не оспорить ли нам авторство?
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
500 г ржаных сухарей
10 веточек мяты
2 стакана сахара
50 г свежих дрожжей
50 г изюма
5 л воды
Приготовление:
1. Заливаем сухари кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и оставляем на 5 часов.
2. Через 5 часов всыпаем сахар, размешиваем. Затем дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, и ржаную смесь заливаем 5 л воды и выдерживаем 10 часов при комнатной температуре.
3. Теперь выливаем получившийся квас в стеклянную бутыль, добавляем изюм и мяту, оставляем в прохладном месте на ночь.
