Морковная паренка
ИЗ ВЯТКИ
СОВРЕМЕННЫЙ ВАРИАНТ
Ингредиенты:
Морковь – 500 г
Сахар – ½ стакана
Ванилин – ½ ч. л.
Орехи грецкие дробленые – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Очищенную морковь отвариваем под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Заливаем холодной водой, остужаем, сливаем воду и даем подсохнуть.
2. Противень застилаем пергаментом, посыпаем сахаром, выкладываем ломтики моркови, сверху присыпаем сахаром, смешанным с ванилином и орехами.
3. Дальше все вялится на слабом огне (70 ℃) в течение 5 часов.
Лакомство едят и горячим, и холодным, хранят в герметичной посуде в темном месте. Если готовить без орехов, то такую морковь можно использовать для компотов. Вместо орехов можно также посыпать рубленой мятой.
Варенье
из райских яблочек
ИЗ КОЛОМНЫ
Коломенский кремль
Коломна – особенный город среди прочих старинных сохранившихся и сохраняемых небольших городов.
Во-первых, ни одно современное здание, ни одна новостройка или наследие советских времен не портит гармоничный облик старого города.
Во-вторых, здесь сохранилось классическое административное деление – Кремль, а дальше Посад. Убери с улиц машины – и возникнет полное погружение в дореволюционный купеческий город.
В-третьих, Кремль здесь живой, внутри кремлевских стен живут люди. Учатся в школе дети, прямо напротив великолепных соборов стоит дом с колоннами, выходит на балкон женщина, вглядывается в грозовое небо, зовет родственницу, отдыхающую под раскидистым старинным деревом, домой до дождя.
А еще Коломна полна тайн. Вьются вороны над Маринкиной башней, ищут диггеры спрятанную Либрерию Ивана Грозного, а в двух шагах от легенд и секретов – усыпанные желтыми листьями или лепестками весенних цветов коломенские сады. А в садах – кафе. И коломенские садовые кафе – это самое прекрасное, что только можно придумать в старинном русском городке.
Шаг за калитку – и исчезает современность, и несут чай в фарфоровой чашечке, и анковский пирог, столь ненавистный Льву Толстому, и черный чай по Достоевскому со смоквой и синим изюмом.
Коломна – это старая купеческая Русь.
Минимум домов выше двух этажей, множество дерева, ажурные наличники, изящные мезонины, маковки церквей и сады за каждым заборчиком, где зреют яблоки и сушится на веревках белье.
Коломна лубочна в самом лучшем виде, это город из прошлых веков, чьи музеи погружают в историю и делают это изящно, интересно и вкусно!
Вечер в Коломне
У мостика в сторону Бобренева на деревянном помосте соорудили танцплощадку, и это так очаровательно-старомодно, когда на смену духовому оркестрику приходит музыка для танцев, и местные смешиваются с туристами, и веет прохладой с реки, а мост разводят, чтобы пропустить запоздавшую лодочку. Велосипедисты и рыбаки нетерпеливо ожидают, когда снова сойдутся его стороны.
Но вот уже смолкли колокола, и зажглись огни, и уснули птицы… И дремлет, ждет длинное платье в гостиничном шкафу, ждет завтрашнего дня и сладкой пастилы.
В общем, уважаемые дамы, соберетесь летом в Коломну, обязательно положите в чемодан длинное платье – ну никак без него среди деревьев, за белым ажурным столиком посреди цветника!
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
1 кг райских яблочек
1 кг сахара
1 л воды
Приготовление:
1. Берем 1 кг непорченых целеньких недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти.
2. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом. Бланшируем яблоки в кипятке в течение 3 минут.
3. Распускаем 1 кг сахара в 1 л воды, доводим до кипения, убавляем огонь и выкладываем в сироп горячие яблочки.
4. Варим до кипения, выключаем, оставляем на сутки. И так еще три раза, варим в общей сложности 4 дня, доводим до кипения, чуть-чуть провариваем на среднем огне, выключаем, оставляем на сутки. В конце яблочки станут почти прозрачными, а сироп густым.
Суздальское огуречное варенье
Там, где встречаются два монастыря
Хруст стоит по всему Суздалю, громкий, аппетитный. На рынке у Гостиных рядов, на повороте на маленькую улочку, у стен Кремля и у деревянного домика, как входишь на мост и как выходишь с моста, а то и прямо тут, посередине. Это хрустят суздальские огурчики.
Стоят повсюду трехлитровые банки рядком с мутноватым рассолом. А в рассоле – огурчики, упругие, хрустящие; и наелся уже, и не влезет в тебя ни кусочка, но покупаешь, и хрустишь, и пребываешь в полном счастии.
За твоей спиной жмурится в таком же счастии приличная дама, а потом возвращается за вторым огурчиком, и хрупает, и тает от удовольствия.
Но сначала – хреновуха, чистая как слеза, пока сидишь на мягкой подушечке на каменных ступенях, с видом на церкви и фонари, и цокают копыта лошадей там, на улице, за стенами Гостиных рядов, и лещи копченые, и груздочки, и конфетки-бараночки, и слышен звон бубенцов.
На тихой улочке осень играет красными, золотыми, коричневыми красками вьющихся растений вокруг очередного белого храма со старинными колоннами и низкими сводами, и ты уже окончательно запутался, а впереди новые и новые купола и белые стены.
Но возвращаясь вечером по тропинке, потом по мостику, потом по неширокой дороге, когда огни и звуки остаются где-то позади, а над головой выплыла на небо луна, ты вдруг останавливаешься у церкви на пригорке, на деревенской улице, совсем не похожей на туристические места. И думаешь, что именно эта дорога и эта церковь останутся в памяти как символ путешествия в Суздаль.
Знаменский монастырь за рекой Клязьмой
КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ
Ингредиенты:
1 кг огурцов
600 г сахара
1 лимон
Приготовление:
1. Огурцы промываем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, огурцы должны дать сок. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут.
3. Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз.
4. Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.
Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.
