Клюквенный
кисельный десерт
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Клюква свежая – 55 г
Сахар – 500 г
Крахмал – 200 г
Любое варенье – 100 г
Приготовление:
1. Клюкву основательно перетираем на сите, полученный сок отжимаем и процеживаем, жмых заливаем горячей водой из расчета 1 часть жмыха к 5 частям воды, варим на слабом огне, не давая сильно закипеть, в течение 15 минут. Затем процеживаем.
2. В полученный отвар добавляем сахар, снова доводим до кипения, и как только начнет закипать, постепенно добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Все время помешиваем и варим еще минут 8—10. Примерно за 2–3 минуты до окончания вливаем сок.
3. Затем берем формы, смачиваем их водой и посыпаем сахаром, чтобы пристал к стенкам и донышку. Вливаем кисель в формы и оставляем охлаждаться. При подаче добавляем в каждую форму немного любого варенья по вкусу. Украшаем свежей клюквой.
4. Такой кисель можно взбить с сахаром, сметаной и творогом (на количество указанных вначале ингредиентов берется 200 г творога, 70 г сахара и 100 г сметаны). Все вместе смешиваем, взбиваем в миксере, добавляем 200 мл воды с растворенным в ней пакетиком желатина. Снова все взбиваем, разливаем по формам и отправляем на холод.
Мусс из калины
Это национальное чувашское блюдо обычно подают в качестве десерта.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 1 порцию:
100 г калины
100 г солода (заменяется медом с сахаром, меду чуть побольше, чем сахара)
3 ст. л. воды
Приготовление:
1. Из калины выжимаем сок. Ягоды смешиваем с солодом, помещаем в кастрюльку, вливаем воду и томим на умеренном огне, пока не получится густое пюре.
2. Перед подачей охлаждаем и поливаем ранее отжатым соком.
Вечерний Плёс
Варенье из одуванчиков
ОТ СВЕТЛАНЫ ШЕСТОВОЙ
Описание от автора
Во время варки варенья дом наполняется цветочным, вкусным и неповторимым ароматом. «Мед» из одуванчиков полезен в качестве болеутоляющего, противовоспалительного средства, помогает при повышенном артериальном давлении, болезнях печени, желудочно-кишечного тракта и бессоннице. Раньше Светлана Шестова делала закрутки на всю семью, всех друзей одаряла к праздникам, потому что места дома уже не оставалось. И уже 20 лет она готовит варенья и соленья по заказам, получая от процесса большое удовольствие. Она практикует естественное земледелие – сама посадила, сама урожай собрала, сама вырастила, сама приготовила.
– Откуда это все взялось?
– До 7 лет я по полгода проводила в деревне с многочисленными бабушками и прабабушками. Не просто наблюдала со стороны, но и принимала непосредственное участие во всем: от работы на огороде и ухода за курами и коровами до готовки в русской печи. Бабушки с раннего утра до самой темноты проводили время в трудах и заботах, но не забывали баловать «городских синякиш», так нас называли, когда мы, изможденные городом и асфальтом, приезжали наконец-то на вольные хлеба и парное молоко. Неиссякаемая фантазия бабушек «загибания в пирог всего, что под рукой» не прошла даром. Готовить я люблю больше всего в жизни. А самым любимым лакомством были кокурки и блюдечко с медом или вареньем. Про кокурки вы же знаете?
– Конечно, нет!
– Это пирожок на основе огуречного рассола с целым яйцом внутри. Во многих произведениях русской литературы про кокурки есть упоминания. Вот у Гоголя, например, в «Мертвых душах»: «Экипаж был напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… кренделями из заварного теста». Но моя прабабка Маша «кундёпала» кокурки по своему усмотрению, но обязательно на вчерашней молочной каше. У баб Маши ничего не пропадало: ни кислое молоко, ни позавчерашние макароны. Все шло в кокурки! В организмах многочисленных внуков и правнуков все ее кулинарные эксперименты приживались весьма удачно и безболезненно! Вот и у меня теперь, как останется от завтрака пара столовых ложек рисовой каши и полпачки творожной массы – сам бог велел кокурок «накундёпать». Добавляю яйцо, немного молока, муки и чуть-чуть соли. Замешиваю плотно и густо. Сковородку чуть смазываю маслом и на самом тихом огоньке под крышкой жарю эти самые кокурки.
РЕЦЕПТ
Приготовление:
1. С цветочков убрать зеленое цветоложе, оставив только сами желтые лепесточки.
2. Опустить их в горячую воду, довести до кипения и сразу выключить нагрев. Оставить на 5–6 часов настаиваться.
3. Вновь довести до кипения, добавить половину сахара и варить до появления пенки. Пенку снимать часто и тщательно. По времени минут 15–20.
4. Выключить нагрев, процедить сквозь частое сито и ложкой отжать лепестки. Добавить вторую половину сахара и уваривать варенье до густоты меда.
5. В самом конце варки выжать сок из половинки лимона, чтобы мед не засахарился.
6. Очень горячее варенье разлить по небольшим баночкам и закупорить. Остудить и убрать на хранение.
Мармелад из печеных яблок
ИЗ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
1 кг яблок
1 кг сахара
2 ст. л. размягченного сливочного масла
Приготовление:
1. Яблоки промываем, запекаем целиком в жароустойчивой посуде при 180 ℃ до мягкости.
2. Протираем через сито, добавляем сахар, масло и кипятим на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Разливаем в плоские формы, оставляем в прохладном месте.
3. Когда мармелад застынет, опрокидываем его на противень, выстланный пергаментом, ставим в духовку, разогретую до 100 ℃, и оставляем при открытой дверце духовки до образования легкой корочки, мармелад при этом должен слегка подсохнуть.
4. Подаем остывшим, можно посыпать сахарной пудрой или измельченными орешками.
Борисоглебская сторона Тутаева
