Не забудьте и про топинамбур. Общеизвестно, что овощи надо есть и здоровому человеку, и больному диабетом. Так вот, в большом списке полезных овощей топинамбур для диетического питания продукт № 1. Его еще называют земляной грушей, иерусалимским артишоком. Он содержит 12–17 % редкого углевода, полимера, фруктового инулина. Наличие в пище инулина благоприятно сказывается на микрофлоре толстого кишечника, так как инулином питаются полезные бактерии.

Но топинамбур ценен не только инулином. Он содержит солей железа до 12 мг %, калия до 200 мг %, кальция и магния по 30 мг %, цинка и фосфора по 500 мг % и ряд др., а также витамины С, РР, В₁, В₂, В₆. А еще клубни топинамбура богаты белком (3,2 %), причем в белке много аминокислот (16), в том числе 10 незаменимых (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин).

Топинамбур богат органическими поликислотами (лимонной, яблочной, малиновой, янтарной и др.), которые благодаря наличию в них витамина С обладают ярко выраженным антиоксидантным свойством.

Клубни топинамбура на 75–79 % состоят из воды, на 2–4 % из азотистых веществ, на 6 % из сахарозы, на 2–3 % из клетчатки. По пищевой ценности топинамбур превосходит картофель. Солей железа топинамбур содержит в три раза больше чем картофель, витаминов С и группы В – в два раза. В 100 г топинамбура содержится 74 ккал.

Клубни топинамбура в сыром виде по вкусу напоминают капустную кочерыжку.

Форма клубней неправильная, чистить их затруднительно. Кожица вкуса не портит, да и полезных веществ в ней много. Лучший вариант – тщательно вымыть каждый корень и досуха осушить бумажным полотенцем.

Топинамбур можно есть сырым, варить, жарить, тушить, запекать.

Сырой клубень топинамбура

Что нужно

♦ Клубень топинамбура сырой – 1 штука (50–60 г).

Что делать

Клубень тщательно вымыть, обсушить, съесть за 30 минут до приема пищи – 3 раза в день. Мой опыт показал, что нормализация обменных процессов начнется через 10–15 дней после начала его приема. Через 4–6 недель приходит в норму углеводный обмен, а через 6–12 – липидный.

Суп-пюре из топинамбура

Что нужно

♦ Топинамбур – 4 клубня,

♦ луковица – 1 штука,

♦ морковь – 1 штука,

♦ растительное масло – 1 ст. л.

Что делать

Топинамбур тщательно вымыть, нарезать и отварить в воде. Лук и морковь пассеровать в растительном масле в течение 3–5 минут. Добавить в отвар. Миксером взбить в пюре, посолить. Довести до кипения.

Квашеный топинамбур

Что нужно

♦ Топинамбур – 1 кг,

♦ вода – 1,5 л,

♦ соль – 3 ст. л.

Что делать

Клубни промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить соленой водой. Положить гнет и оставить в теплом месте на 2 дня. Затем поставить в холодное место. Через 2 недели можно кушать. И хранить надо в холодильнике, не вынимая из рассола.