То, что при диабете нельзя допускать ни голодания, ни переедания, особенно углеводов – аксиома.
Поэтому-то роль продуктов низкокалорийных, но богатых жизненно важными веществами особенно ценна для нашего случая.
Далеко ходить не надо. Посмотрите на капусту разную: белокочанную, цветную, брокколи, пекинскую, брюссельскую. Все виды капусты содержат незначительное количество калорий, много витаминов и минералов, достаточное количество клетчатки, у нее низкий гликемический индекс (10).
Кроме того, есть еще одно немаловажное преимущество этого продукта. Он не дорог. И если в какой-то момент не хватает денег на брюссельскую, ешьте нашу, известную и ценимую не одну сотню лет, белокочанную капусту.
Капусту можно варить, запекать, тушить, готовить голубцы, фаршировать.
Химический состав капусты богат и разнообразен. В ней много витаминов. Благодаря их наличию и форме, в которой они находятся, капуста заслуженный и непревзойденный лекарь. Используя ее в пищу, вы укрепляете иммунитет, сердце, лечите почки, печень. При диабете капуста не гость, а постоянный житель меню.
Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (больше всего ее в белокочанной), препятствует превращению углеводов в жир и помогает его выводу. А пектиновые вещества, содержащиеся в капусте, способствуют выведению лишнего холестерина.
В капусте содержится большое количество сульфорафана, который снижает риск образования многих видов злокачественных опухолей.
Свежую капусту противопоказано принимать при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите. Это не относится к капустному соку и рассолу от квашеной капусты.