Картофель издавна был основным пищевым продуктом в нашей стране.

Картофель обладает одним завидным свойством – он никогда не приедается. Он богат минералами, пектиновыми веществами, витаминами.

Картофель, хотя и с ограничением, включается в диеты при диабете прежде всего потому, что его углеводы представлены крахмалом, которые и расщепляются, и всасываются сравнительно медленней, чем «быстрые» углеводы (глюкоза).

Кроме того, белков, содержащихся в картофеле, маловато (0,1 г %), но они значительно превосходят другие растительные белки по качеству, так как по содержанию аминокислот они близки к белкам животного происхождения. Картофель – полезный продукт в рационе питания при диабете, но злоупотреблять им нельзя. Поэтому его количество не должно превышать 200 г в день.

Картофель, используемый в диете при диабете, следует варить, тушить, запекать.

Лучше всего картофель варить или запекать в кожуре. В этой одежке или в близко прилегающем к ней слое содержится много полезных веществ, особенно витамина С и кремния.

К сожалению, варить «в мундире» можно только молодую картошку, так как в зрелом, а особенно старом картофеле, образуется ядовитое вещество соланин, который гнездится как раз под кожурой.

Обычно сырой очищенный картофель не рекомендуют долго держать в воде. А вот при приготовлении блюд для больных диабетом картофель следует подольше вымачивать. Тогда из него выходит большая часть крахмала, который, как известно, расщепляясь, образует глюкозу.