Темпура – продукты в клярном тесте, обжаренные в растительном масле до хрустящей воздушной корочки. В кляре можно приготовить морепродукты, курицу, овощи. Они могут быть поданы как самостоятельное блюдо с соусом, а могут быть частью роллов (например, «Дракон»). В клярное тесто можно погрузить роллы целиком – получатся теплые темпурные роллы. Чаще всего в роллах используются креветки в темпуре.

1. К яйцу добавить половину воды, взболтать венчиком или вилкой, влить оставшуюся половину, еще раз перемешать. К муке влить яичную смесь, перемешать венчиком. Не стоит вымешивать до однородности: допускаются небольшие комочки. Излишнее перемешивание сделает кляр тяжелее. Пока подготавливаются продукты, убрать тесто в холодильник.

2. Креветки обвалять в крахмале.

3. Разогреть масло в кастрюле до 160–170 °C. Обжарить креветки по 2–3 штуки за раз. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от излишков масла.