Соус «лава» - Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне - Наталья Александровна Петрова - RutLib.com

Соус «лава»

Соус лава можно делать без добавления морепродуктов: тогда необходимо увеличить объем икры в 2–3 раза. Соусом лава можно покрывать практически любые роллы с рыбой и морепродуктами, хороши с ним гунканы. Это самый универсальный соус. Для роллов с курицей используйте соус «Цезарь».

На 2–3 ролла

20–30 г мелкой красной икры (тобико)

50 г майонеза

75 г снежного краба (сурими), филе мелких гребешков или мелких отварных креветок

½ ч. л. острого перечного соуса шрирача или табаско (по желанию)

1 ч. л. растительного масла (для гребешков)

1. Крабовое мясо (или креветки) измельчить. Если используются гребешки, разогреть сковороду с небольшим количеством масла и слегка обжарить гребешки, остудить, затем нарезать не очень мелкими кусочками.

2. Смешать крабовое мясо с майонезом, перечным соусом и тобико. Для получения более нежной текстуры соус можно частично пробить погружным блендером (перед добавлением икры).

3. Переложить массу в кондитерский мешок или в плотный пакет, отрезать кончик (диаметром 1–1,5 см), отсадить на роллы «шапочкой».

notes