Книга: Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами
Назад: Десерты и сладкая выпечка
Дальше: Об авторах

Кремы и сладкие соусы

Нутелла LCHF **

Ингредиенты
Лесные орехи – 100 г
Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 50 г
Сироп сукрин голд – 2 ст. л.
Кокосовое масло – 2 ст. л.
Ванильный порошок – щепотка
Приготовление
• Измельчите лесные орехи в блендере. Растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане. Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной текстуры. Храните нутеллу в холодильнике.
Белки – 27 г (10 % ккал), жиры – 113 г (87 % ккал), углеводы – 9 г (3 % ккал).

Малиновый соус LCHF *

Ингредиенты
Малина – 250 г
Семена чиа – 2 ст. л.
Сукрин – 2 ст. л.
Ванильный порошок или эссенция – щепотка
Приготовление
• Приготовьте соус. Разомните вилкой малину, добавьте в нее семена чиа, сукрин и ванильный порошок. Все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
На весь соус: белки – 11 г (20 % ккал), жиры – 14 г (56 % ккал), углеводы – 13 г (24 % ккал).

Ванильно-творожный крем *

Ингредиенты
Сливки 33–40 % – 200 мл
Сукрин мелис – 2 ч. л.
Ванильный порошок – 1/2 ч. л.
Творог мягкий – 100 г
Приготовление
• Приготовьте ванильно-творожный крем. Взбейте сливки с сукрином и ванильным порошком. Добавьте мягкий творог и все тщательно перемешайте.
На весь крем: белки – 14 г (7 % ккал), жиры – 80 г (88 % ккал), углеводы – 10 г (5 % ккал).

Малиновый курд *

Ингредиенты
Малина – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сукрин мелис – 60 г
Сливочное масло – 60 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Малина свежая – 100 г
Приготовление
• Протрите малину через сито. Выложите малиновое пюре вместе с сукрином в кастрюлю. Взбейте яйца, добавьте их к малиновому пюре и аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный нагрев. Помешивая венчиком, доведите крем до загустения в течение 4–6 минут. Не отвлекайтесь от помешивания, иначе яйца свернутся.
• Как только крем слегка загустеет, выключите нагрев. Обязательно протрите его через сито, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков. Немного остудите и вмешайте в крем сливочное масло. Взбейте массу до пышности. Охладите курд в холодильнике.
На весь курд: белки – 19 г (9 % ккал), жиры – 80 г (84 % ккал), углеводы – 14 г (7 % ккал).

Лаймово-имбирный курд *

Ингредиенты
Лайм – 3 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Яйца – 1 шт.
Свежий натертый имбирь – 2–3 ч. л.
Сукрин – 150 г или сукрин голд на 30 % меньше
Сливочное масло – 100 г
Приготовление
• Выжмите сок из лаймов. Яйца и желтки взбейте в очень легкую пену. Добавьте к яйцам лаймовый сок, свежий натертый имбирь и сукрин, все хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный нагрев. Помешивая венчиком все время, доведите крем до загустения в течение 4–6 минут. Не отвлекайтесь от помешивания, иначе яйца свернутся.
• Как только крем слегка загустеет, выключите нагрев. Обязательно протрите его через сито, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков. Немного остудите и вмешайте в крем сливочное масло. Взбейте массу до пышности. Охладите курд в холодильнике. Готовый охлажденный курд подойдет к любой свежей выпечке.
На весь курд: белки – 14 г (6 % ккал), жиры – 98 г (89 % ккал), углеводы – 10 г (5 % ккал).
Назад: Десерты и сладкая выпечка
Дальше: Об авторах