Десерты и сладкая выпечка

Книга: Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Назад: Хлеб

Шоколадный торт с малиной ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 125 г

Какао – 2 ст. л.

Миндальная обезжиренная мука – 200 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 150 г

Желтки – 3 шт.

Яичные белки – 3 шт.

Сукрин мелис – 2 ст. л.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 100 г

Сливки 33–40 % – 100 мл

Сливочное масло растопленное – 1 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сливки 33–40 % – 100 мл

Какао – 1 ч. л.

Малина – 20 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте миндальную муку и какао, добавьте растопленное масло. Размешайте до получения однородного теста.

• Возьмите разъемную форму диаметром 20–22 см. Смажьте сливочным или кокосовом маслом. Выложите тесто на дно очень тонким слоем и сделайте небольшой бортик. Тесто очень плотное, как пластилин, и придется хорошенько утрамбовать его руками.

• Поставьте запекаться в духовку на 8–12 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем шоколадный мусс. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте желтки и сукрин до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером) в другой миске. Отдельно взбейте яичные белки. Вылейте шоколад в желтковую массу и аккуратно выложите взбитые белки. Перемешайте все хорошо и вылейте шоколадный мусс на основу.

• Поставьте форму в холодильник и делайте шоколадный ганаш. Доведите сливки до кипения, добавьте в них шоколад и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, пока шоколад не растворится. Дайте шоколадной смеси остыть при комнатной температуре и выложите на шоколадный мусс.

• Перед подачей на стол дайте торту постоять несколько часов в холодильнике. Украсьте взбитыми сливками, какао и свежими ягодами.

На весь торт: белки – 145 г (17 % ккал), жиры – 303 г (78 % ккал), углеводы – 38 г (5 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 12 г (17 % ккал), жиры – 25 г (78 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).

Миндальный пирог с вишней и горьким шоколадом **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 50 г

Миндаль – 200 г

Грецкий орех – 50 г

Сливочное масло – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сукрин голд – 80 г

Вишня – 100 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 50 г

Сок лимона – 1 ч. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сукрин мелис

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите форму для пирога со снимающимися бортиками диаметром 20–22 см, положите на дно бумагу для выпекания или смажьте кокосовым или сливочным маслом.

• Порубите крупно шоколад. Вытащите косточки из вишни. Есть специальное приспособление, но можно сделать это руками.

• Взбейте размягченное сливочное масло с сукрином, добавляя постепенно яйца. Смешайте обезжиренную муку вместе с молотыми миндалем и грецким орехом, добавьте к маслу и яйцам. Перемешайте все до однородной консистенции, добавьте вишню, сок лимона и шоколад. Выложите тесто в форму. Сверху украсьте кусочками шоколада и вишней.

• Выпекайте 40–45 минут. Когда пирог остынет, посыпьте сверху пудрой (сукрин мелис). К пирогу идеально подойдет любой сироп LCHF и шарик низкоуглеводного мороженого.

На весь пирог: белки – 92 г (10 % ккал), жиры – 356 г (85 % ккал), углеводы – 39 г (5 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 8 г (10 % ккал), жиры – 30 г (85 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).

Шоколадно-муссовый торт ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 100 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сукрин – 2 ст. л.

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

Лист желатина – 3 шт.

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 300 г

Желтки – 3 шт.

Сукрин – 4 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Сливки 33–40 % – 300 мл

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 75 г

Сливки 33–40 % – 100 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сливки 33–40 % – 200 мл

Какао – 1 ч. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Растопите масло и шоколад на водяной бане. Взбейте яйца, ванильный порошок и сукрин до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте растопленное сливочное масло и шоколад. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Смажьте разъемную форму диаметром 20–22 см кокосовым или сливочным маслом. Боковины формы лучше обложите пекарской бумагой. Выложите основу на дно и выпекайте 8 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем шоколадный мусс. Положите три листа желатина в холодную воду на 5–10 минут. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте сливки в одной миске. Взбейте желтки и сукрин до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Отдельно взбейте яичные белки.

• Вытащите листы желатина из воды и растопите в кастрюле. Быстро вылейте желатин в желтковую массу, добавьте взбитые яичные белки, растопленный шоколад, аккуратно выложите взбитые сливки. Перемешайте все и вылейте начинку на основу. Поставьте форму с тортом в морозилку на 3 часа.

• Приготовьте шоколадный ганаш. Доведите сливки до кипения и добавьте в них шоколад. Все тщательно мешайте, пока шоколад не растворится. Дайте смеси остыть при комнатной температуре. Перед тем как украсить торт, взбейте ганаш в пышную пену.

• Взбейте сливки. Часть перемешайте с какао, часть оставьте белыми. Украсьте торт взбитыми сливками и шоколадным ганашем.

На весь торт: белки – 81 г (6 % ккал), жиры – 526 г (91 % ккал), углеводы – 34 г (3 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 5 г (6 % ккал), жиры – 33 г (91 % ккал), углеводы – 2 г (3 % ккал).

Тарталетки с ванильным кремом и свежими ягодами ***

Ингредиенты на 8 штук

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Сукрин – 90 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 80 г

Цедра одного лимона

Желток – 1 шт.

Холодная вода – 3 ст. л.

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА:

Сливки 33–40 % – 300 мл

Сукрин мелис – 50 г

Желтки – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Резистентный крахмал FiberFin – 2 ст. л.

Ванильный порошок – 1 ч. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина – 50 г

Голубика – 50 г

Приготовление

• Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку и сукрин. Добавьте желток, измельченную цедру одного лимона и растопленное масло. Мешая тесто, по одной ложке добавьте ледяную воду. Перемешайте все до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 200 °С. Возьмите маленькие формочки, диаметром 10 см. Смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто очень тонким слоем на дно и бортики. Так как тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте формочки в духовку и выпекайте 10–12 минут.

• Пока основа выпекается, готовьте ванильный крем. Доведите сливки до кипения. Взбейте хорошенько желтки с сукрином, ванильным порошком и крахмалом (FiberFin) до получения пенистой массы. Добавьте во взбитую смесь теплые сливки, постоянно взбивая. Вылейте всю смесь в кастрюлю и осторожно нагревайте, продолжая взбивать, пока смесь не загустеет. Затем выложите ее в миску и добавьте размягченное сливочное масло. Мешайте, пока все масло не растает. Охладите ванильный крем в холодильнике.

• Выложите ровным слоем в формочки и сверху украсьте черникой, малиной и сукрин мелис.

На все тарталетки: белки – 94 г (14 % ккал), жиры – 252 г (81 % ккал), углеводы – 32 г (5 % ккал).

На 1 тарталетку (1/8): белки – 12 г (14 % ккал), жиры – 32 г (81 % ккал), углеводы – 4 г (5 % ккал).

Лаймовый пирог с клубникой ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Кокосовая мука – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Желток – 1 шт.

Сукрин – 90 г или сукрин голд на 30 % меньше

Ванильный порошок – 1 ч. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Желток – 4 шт.

Сметана жирная – 300 г

Сукрин мелис – 70 г

Миндальная обезжиренная мука – 1–2 ст. л.

Цедра и сок одного лайма

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Клубника свежая – 100 г

Цедра лайма

Приготовление

• Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку, кокосовую и сукрин. Добавьте желток, ванильный порошок и растопленное или размягченное сливочное масло. Перемешайте все до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите разъемную форму размером 13×36 см. Подложите на дно пекарскую бумагу или смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто на дно тонким слоем и сделайте небольшой бортик – 1,5 см. Поскольку тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут. Пока основа выпекается, готовьте начинку.

• Взбейте желтки с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте во взбитую смесь сметану, миндальную муку, цедру и сок одного лайма. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Выложите начинку на основу и поставьте форму в духовку. Выпекайте 15–20 минут. Перед подачей на стол дайте пирогу постоять несколько часов в холодильнике. Украсьте пирог свежей клубникой и измельченной цедрой лайма.

На весь пирог: белки – 108 г (15 % ккал), жиры – 259 г (78 % ккал), углеводы – 46 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 9 г (15 % ккал), жиры – 22 г (78 % ккал), углеводы – 4 г (7 % ккал).

Морковно-яблочный пирог ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Яйца – 3 шт.

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 130 г

Миндальная обезжиренная мука – 100 г

Кокосовая мука – 75 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Корица молотая – 2 ч. л.

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Морковь – 150 г

Яблоки – 150 г

Соль – 1/2 ч. л.

ДЛЯ КРЕМА:

Сливочное масло – 50 г

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 200 г

Сукрин мелис – 4 ст. л.

Сок 1/2 лимона

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Натрите мелко морковь и яблоки.

• Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте растопленное сливочное масло, морковь, яблоки, остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.

• Выложите тесто в форму для пирога диаметром 20–22 см. Если используете форму со снимающимися краями, стоит положить на дно бумагу для выпекания или смазать кокосовым или сливочным маслом. Выпекайте 35–40 минут. Дайте коржу остыть.

• Теперь приготовьте крем. Взбейте сливочный сыр, масло комнатной температуры, сок лимона и сукрин до получения однородной массы. Распределите крем ровным слоем поверх коржа.

• Перед подачей на стол пирог стоит подержать 1–2 часа в холодильнике.

На весь пирог: белки – 102 г (16 % ккал), жиры – 229 г (75 % ккал), углеводы – 62 г (9 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 6 г (16 % ккал), жиры – 14 г (75 % ккал), углеводы – 4 г (9 % ккал).

Малиновый пирог с миндальными лепестками ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 100 г

Сукрин – 135 г или сукрин Голд на 30 % меньше

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сливки 33–40 % – 2 ст. л.

Свежезамороженная малина – 100 г

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

Сливочное масло – 75 г

Сукрин – 90 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливки 33–40 % – 2 ст. л.

Миндальная обезжиренная мука – 2 ст. л.

Миндальные лепестки – 75 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте сливки, растопленное сливочное масло, миндальную муку, разрыхлитель и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5. Добавьте в него малину.

• Выложите тесто в форму для пирога. Если используете форму со снимающимися краями, стоит положить на дно бумагу для выпекания или смазать форму кокосовым или сливочным маслом. Выпекайте 35–40 минут. Форму не снимайте.

• Теперь приготовьте глазурь для покрытия. Растопите сливочное масло и добавьте сукрин. Мешайте до тех пор, пока сукрин не растворится. Добавьте муку, сливки, миндальные лепестки и все перемешайте. Вылейте глазурь на основу. Повысьте температуру до 200 °С и оставьте выпекаться на 15–20 минут.

На весь пирог: белки – 84 г (15 % ккал), жиры – 211 г (80 % ккал), углеводы – 26 г (5 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 7 г (15 % ккал), жиры – 18 г (80 % ккал), углеводы – 2 г (5 % ккал).

Пирог с ревенем **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Яйца – 4 шт.

Сливки 33–40 % – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Миндальная обезжиренная мука – 170 г

FiberFin – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 3 ч. л.

Ревень – 500 г

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

Сливочное масло – 125 г

Сукрин – 100 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сироп сукрин голд – 50 мл

Сливки 33–40 % – 50 мл

Миндальные лепестки – 50 г

Кокосовая стружка – 50 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Ревень промойте и нарежьте кусочками. Отложите в сторону.

• Сливки и масло вскипятите, дайте остыть. Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте миндальную муку, FiberFin, разрыхлитель и сливки с маслом. Перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.

• Выложите тесто в форму для запекания размером 24×30 см. Положите на дно бумагу для запекания или смажьте кокосовым или сливочным маслом. На тесто выложите ревень и вдавите его в тесто. Выпекайте 20–25 минут.

• Теперь приготовьте глазурь для покрытия. Растопите сливочное масло и добавьте сукрин. Мешайте до тех пор, пока сукрин не растворится. Добавьте сироп, сливки, миндальные лепестки, кокосовую стружку и все перемешайте. Вылейте смесь на основу. Повысьте температуру до 200 °С и оставьте выпекаться 5–10 минут. Дайте пирогу остыть.

• Пирог очень хорошо сочетается с ванильно-творожным кремом (смотрите рецепт ).

На весь пирог (без крема): белки – 142 г (15 % ккал), жиры – 348 г (79 % ккал), углеводы – 53 г (6 % ккал).

На 1 кусок (1/12) (без крема): белки – 12 г (15 % ккал), жиры – 29 г (79 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Ванильно-муссовый торт с йогуртом и малиной ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Фисташки – 40 г

Сукрин – 80 г или сукрин голд на 20 % меньше

Яйца – 1 шт.

Желтки – 1 шт.

Миндальная обезжиренная мука – 75 г

Сливочное масло – 40 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Лист желатина – 4 шт.

Сливки 33–40 % – 300 мл

Желтки – 3 шт.

Ванильный порошок – 1 ч л.

Сукрин – 80 г или сукрин голд на 20 % меньше

Яичные белки – 2 шт.

Натуральный йогурт – 200 мл

ДЛЯ МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ:

Лист желатина – 1 шт.

Сукрин – 1 1/2 ст. л.

Малина – 100 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сливки 33–40 % – 200 мл

Сукрин – 1,5 ст. л.

Малина – 20 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите фисташки в блендере. Взбейте хорошенько яйцо, желток и сукрин – примерно 3 минуты электрическим миксером – до получения пенистой массы. Добавьте растопленное сливочное масло, миндальную муку и измельченные фисташки. Перемешайте до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.

• Смажьте форму со съемными краями диаметром 20–22 см кокосовым или сливочным маслом. Боковины формы обложите пекарской бумагой. Выложите тесто и выпекайте 20 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем начинку. Положите четыре листа желатина в холодную воду на 5–10 минут. Взбейте сливки в одной миске. Взбейте хорошенько желтки, ванильный порошок и сукрин до получения пенистой массы в другой миске. Отдельно взбейте яичные белки.

• Вытащите листы желатина из воды и растопите в кастрюле. Быстро вылейте желатин в желтковую массу, добавьте в нее взбитые сливки и йогурт и аккуратно выложите взбитые белки. Перемешайте все хорошо и вылейте начинку на основу. Поставьте форму с тортом в морозилку на 3 часа.

• Приготовьте малиновое желе. Положите лист желатина в холодную воду на 5–10 минут. Сделайте малиновое пюре и нагрейте его вместе с сукрином в кастрюле. Добавьте лист желатина и все перемешайте. Дайте желе остыть и вылейте на начинку. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, затем украсьте взбитыми сливками и малиной.

На весь торт: белки – 122 г (10 % ккал), жиры – 466 г (83 % ккал), углеводы – 79 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 8 г (10 % ккал), жиры – 29 г (83 % ккал), углеводы – 5 г (7 % ккал).

Шоколадно-лаймовый пирог с малиной и малиновым курдом ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Кокосовая мука – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Желток – 1 шт.

Сукрин – 90 г сукрин голд на 30 % меньше

Какао – 3–4 ст. л.

Ванильный порошок – 1 ч. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Желток – 4 шт.

Сметана жирная – 300 г

Сукрин мелис – 70 г

Миндальная обезжиренная мука – 1–2 ст. л.

Цедра и сок одного лайма

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина свежая – 100 г

Малиновый курд

Приготовление

• Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку, кокосовую и сукрин. Добавьте желток, ванильный порошок, какао и растопленное или размягченное сливочное масло. Перемешайте все до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

• Тем временем готовьте начинку. Взбейте желтки с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте во взбитую смесь сметану, миндальную муку, цедру и сок одного лайма. Перемешайте все до получения однородной массы. Выложите начинку на основу и поставьте форму в духовку. Выпекайте 15–20 минут.

• Поставьте пирог на несколько часов в холодильник и сделайте малиновый курд (смотрите рецепт ). Выложите малиновый курд на начинку и украсьте пирог свежей малиной.

На весь пирог: белки – 114 г (15 % ккал), жиры – 270 г (78 % ккал), углеводы – 50 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 10 г (15 % ккал), жиры – 23 г (78 % ккал), углеводы – 4 г (7 % ккал).

Твикс ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 20 г

Миндальная обезжиренная мука – 50 г

Кокосовая мука – 1 ст. л.

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

Ванильный порошок – щепотка

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ:

Сливки 33–40 % – 150 мл

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ПОКРЫТИЯ:

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 100 г

Сливки 33–40 % – 100 мл

Сливочное масло растопленное – 1 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Растопите сливочное масло с сиропом сукрин голд. Добавьте миндальную муку, кокосовую и ванильный порошок. Все тщательно перемешайте. Возьмите алюминиевую форму для хлеба размером 8×18 см и выложите тесто ровным слоем. Выпекайте 8–10 минут.

• Теперь приготовьте карамельную начинку. Нагревайте сливки с сиропом сукрин голд в кастрюле в течение примерно 35 минут, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет. Охладите немного и вылейте на основу. Поставьте форму в холодильник и тем временем делайте шоколадное покрытие.

• Доведите сливки до кипения и добавьте в них шоколад и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте, пока шоколад не растворится. Дайте шоколадной смеси остыть при комнатной температуре и выложите на карамельную начинку.

• Перед подачей на стол дайте выпечке постоять несколько часов в холодильнике, затем снимите форму и порежьте на кусочки. Украсьте тертым шоколадом.

На всю выпечку: белки – 41 г (9 % ккал), жиры – 184 г (87 % ккал), углеводы – 20 г (4 % ккал).

На 1 кусок (1/6): белки – 7 г (9 % ккал), жиры – 31 г (87 % ккал), углеводы – 3 г (4 % ккал).

Чизкейк с черникой ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 225 г

FiberFin – 20 г

Сливочное масло – 100 г

Сукрин – 2 ст. л.

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 900 г

Сукрин – 120 г или сукрин голд на 30 % меньше

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Кокосовая мука – 1–2 ст. л.

Сметана жирная – 200 г

Яйца – 4 шт.

Свежезамороженная черника – 150 г

Лайм – 1/2 шт.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Свежая черника – 50 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала готовим тесто для основы. Смешайте миндальную муку с сукрином, ванильным порошком. Добавьте растопленное масло и FiberFin. Размешайте до получения однородного теста.

• Возьмите разъемную форму для пирогов диаметром 20–22 см, смажьте форму кокосовым или сливочным маслом. Боковины формы лучше обложите пекарской бумагой. Выложите тесто ровным слоем на дно формы и поставьте запекаться в духовку на 10–15 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте. Когда корж остынет, можете пропитать его сливками, предварительно сделав в нем отверстия, чтобы лучше пропитался.

• Увеличьте температуру в духовке до 200 °С. Приготовьте тем временем начинку. Смешайте сливочный сыр, яйца и сметану. Добавьте кокосовую муку, сукрин, ванильный порошок и сок из половины лайма. Вылейте начинку на основу. Сверху положите замороженную чернику. Поставьте форму в духовку и сразу уменьшите температуру до 125 °С. Выпекайте 1 час 20 минут. Затем выключите духовку, но чизкейк оставьте внутри на 50 минут.

• Перед подачей на стол дайте чизкейку постоять 5–6 часов в холодильнике. Украсьте свежей черникой.

На весь чизкейк: белки – 195 г (19 % ккал), жиры – 358 г (74 % ккал), углеводы – 80 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 12 г (19 % ккал), жиры – 22 г (74 % ккал), углеводы – 5 г (7 % ккал).

Пирожные с облепихой ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ НА 10 ШТУК:

Лесные орехи – 130 г

Миндаль – 130 г

Яичные белки – 6 шт.

Сукрин мелис – 80 г

Миндальная обезжиренная мука – 1 ст. л.

ДЛЯ ОБЛЕПИХОВОГО МУССА:

Замороженная облепиха – 150 г

Лист желатина – 5–6 шт.

Вода – 3 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Сукрин – 100 г или сукрин голд на 20 % меньше

Сливки 33–40 % – 300 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Облепиха – 20 г

Лесные орехи – 20 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °С. Измельчите лесные орехи и миндаль в блендере до мелкой крошки.

• Взбейте яичные белки в плотную пену. Уменьшите обороты взбивания и высыпайте сукрин мелис в белки маленькими порциями. Добавьте во взбитые белки миндальную муку и измельченные орехи. Все аккуратно перемешайте лопаткой.

• Застелите противень пекарской бумагой. Выложите смесь на бумагу и равномерно распределите по всему противню толщиной около 1 см. Выпекайте 10–15 минут. Как только корж станет золотистым, проверьте пальцем: если не липнет, вынимайте. Дайте коржу немного остыть.

• Для мусса можно использовать свежую или замороженную облепиху. Разморозьте ягоду, взбейте с помощью блендера и протрите через сито.

• Положите листы желатина в холодную воду на 5–10 минут. Нагрейте 3 ложки воды с сукрином. Когда вода достигнет 110 °С, взбейте яичные белки в плотную пену до мягких пиков. Когда смесь дойдет до 121 °С, вылейте эту воду тонкой струйкой во взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет. Взбейте сливки.

• Нагрейте облепиховый сок до 40 °С и положите в него листы желатина. Все тщательно размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Аккуратно смешайте вместе взбитые белки и сливки и облепиховый сок с желатином. Выложите эту смесь в кондитерский шприц и положите в холодильник на 30 минут.

• Из основы для печенья вырежьте круги диаметром 7 см. С помощью кондитерского шприца выдавите на печенье облепиховый мусс, покройте вторым печеньем, еще раз смажьте муссом и положите сверху третье печенье. Украсьте пирожные облепихой и измельченными лесными орехами.

На все пирожные: белки – 93 г (13 % ккал), жиры – 259 г (81 % ккал), углеводы – 41 г (6 % ккал).

На 1 пирожное (1/10): белки – 9 г (13 % ккал), жиры – 26 г (81 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Клафути с грушей и миндальными лепестками ***

Ингредиенты

Миндальная обезжиренная мука – 40 г

Молотый миндаль – 10 г

Яйца – 2 шт.

Груша – 1/2 шт.

Сукрин голд – 3 ст. л.

Миндальные лепестки – 20 г

Сливочное масло – 20 г

Сметана жирная – 200 г

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Сукрин мелис – 1 ч. л.

Приготовление

• Возьмите 2 формы диаметром 10–12 см и смажьте их сливочным маслом. Нарежьте грушу тонкими слайсами и выложите в формы.

• Сначала взбейте блендером яйца и сукрин голд, а потом добавьте сметану. Можно взбить также венчиком. Всыпьте в чашу миндальную муку, молотый миндаль, растопленное или размягченное масло, корицу, соль, ванильный экстракт и снова взбейте.

• После этого залейте получившимся жидким тестом грушу в форме. Сверху украсьте миндальными лепестками. Выпекайте при температуре 175 °С 40 минут.

• Дайте десерту остыть и подавайте на стол. Сверху посыпьте сукрином мелис.

На всю выпечку: белки – 43 г (8 % ккал), жиры – 239 г (89 % ккал), углеводы – 18 г (3 % ккал).

На 1 форму (1/2): белки – 22 г (8 % ккал), жиры – 120 г (89 % ккал), углеводы – 9 г (3 % ккал).

Шоколадно-миндальное печенье **

Ингредиенты

Миндальная обезжиренная мука – 100 г

Кокосовая мука – 50 г

Сукрин мелис – 40 г

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Какао – 2 ст. л.

Кокосовое масло – 50 мл

Яйца – 2 шт.

Миндаль – 20 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 25 г

Приготовление

• В миске смешайте сухие ингредиенты (миндальную и кокосовую муку, сукрин, псиллиум (муку), какао, ванильный порошок и разрыхлитель).

• Растопите кокосовое масло в кастрюле на слабом огне. Добавьте в смесь сухих ингредиентов растопленное кокосовое масло, яйца, сироп сукрин голд Мелко порубите миндальные орехи, шоколад и добавьте в смесь. Тесто хорошо перемешайте.

• Сформируйте колбаску из теста толщиной 4–6 см, оберните ее пищевой пленкой и положите на 1 час в морозильную камеру.

• Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте тесто из холодильника, нарежьте на пластины толщиной 1 см и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте 10 минут.

На всю выпечку: белки – 73 г (24 % ккал), жиры – 101 г (70 % ккал), углеводы – 18 г (6 % ккал).

На 1 печенье (1/20): белки – 4 г (24 % ккал), жиры – 5 г (70 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Пирог с грушей и ежевикой **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 180 г

Сукрин – 70 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 130 г

Яйца – 1 шт.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Яйца – 3 шт.

Сметана жирная – 300 г

Миндальная масса – 100 г

Сукрин мелис – 50 г

Ванильный порошок – щепотка

Груша – 100 г

Ежевика – 100 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Миндальные лепестки – 50 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку и сукрин. Добавьте яйцо и растопленное или размягченное масло. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. Смажьте форму сливочным или кокосовом маслом. Выложите тесто на дно очень тонким слоем и сделайте небольшой бортик. Так как тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут.

• Пока основа выпекается, начните готовить начинку. Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Натрите охлажденную миндальную массу на терке и добавьте во взбитую яичную смесь вместе со сметаной и ванильным порошком. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Нарежьте грушу тонкими дольками и выложите их поверх теста в форму. Залейте дольки груши начинкой и положите ежевику. Посыпьте сверху миндальными хлопьями и поставьте форму в духовку. Выпекайте 30 минут.

• Пирог очень хорошо сочетается со взбитыми сливками или ванильным соусом.

На весь пирог: белки – 131 г (18 % ккал), жиры – 263 г (75 % ккал), углеводы – 54 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки –11 г (18 % ккал), жиры – 22 г (75 % ккал), углеводы – 5 г (7 % ккал).

Миндальные кексы **

Ингредиенты на 6 кексов

Миндаль – 200 г

Яйца – 4 шт.

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Натертая цедра лимона – 1 ст. л.

Измельченный свежий розмарин – 1 ч. л.

Ванильный порошок – щепотка

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите миндаль до мелкой крошки.

• Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте измельченный миндаль, ванильный порошок, цедру лимона и измельченный свежий розмарин. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Возьмите маленькие формочки. Смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто. Поставьте в духовку и выпекайте 25–30 минут.

• Охладите кексы. К ним идеально подойдет лаймово-имбирный курд (смотрите рецепт ).

На все миндальные кексы (без курда): белки – 74 г (20 % ккал), жиры – 124 г (74 % ккал), углеводы – 21 г (6 % ккал).

На 1 кекс (1/6) (без курда): белки – 12 г (20 % ккал), жиры – 21 г (74 % ккал), углеводы – 3 г (6 % ккал).

Миндально-яблочный пирог **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 150 г

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Ванильный порошок – щепотка

Яичные желтки – 3 шт.

Яичные белки – 3 шт.

Миндальная обезжиренная мука – 100 г

Миндаль – 100 г

Яблоки – 150 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Миндальные лепестки – 25 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Взбейте размягченное сливочное масло с сукрином и ванильным порошком, добавляя постепенно по одному желтку. Добавьте к смеси миндальную муку и перемешайте все до однородной консистенции. Взбейте яичные белки в плотную пену и аккуратно смешайте лопаткой с масляно-желтковой массой.

• Снимите с яблок кожуру и нарежьте кусочками размером 2 см. Миндаль мелко порубите. Добавьте яблоки и миндаль в тесто и еще раз лопаткой все аккуратно перемешайте.

• Возьмите форму для пирога со снимающимися краями диаметром около 22–24 см, положите на дно бумагу для выпекания или смажьте кокосовым или сливочным маслом.

• Выложите тесто в форму, посыпьте сверху миндальными лепестками и поставьте в духовку. Выпекайте 45 минут.

• К пирогу идеально подойдет любой сироп LCHF и шарик низкоуглеводного мороженого.

На весь пирог: белки – 118 г (19 % ккал), жиры – 207 г (73 % ккал), углеводы – 46 г (8 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 10 г (19 % ккал), жиры – 17 г (73 % ккал), углеводы – 4 г (8 % ккал).

Лимонный пирог **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Сукрин – 70 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

Сливочное масло – 120 г

Ванильный порошок – щепотка

Яичный желток – 1 шт.

ДЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ:

Яйца – 2 шт.

Яичные желтки – 5 шт.

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Ванильный порошок – щепотка

Сливки 33–40 % – 75 мл

Сок двух лимонов

Натертая цедра одного лимона

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сукрин мелис – 10 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку и сукрин. Добавьте желток, сироп, ванильный порошок и растопленное или размягченное масло. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. Смажьте форму сливочным или кокосовом маслом. Выложите тесто на дно очень тонким слоем и сделайте небольшой бортик. Поскольку тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками.

• Поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем лимонную начинку. Взбейте яйца и желтки с сукрином до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте сливки, ванильный порошок, лимонный сок и цедру. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Вылейте начинку на основу и поставьте форму в духовку. Выпекайте 30–35 минут.

• Дайте пирогу постоять несколько часов в холодильнике. Когда он остынет, посыпьте сверху пудрой (сукрин мелис).

На весь пирог: белки – 108 г (22 % ккал), жиры – 162 г (72 % ккал), углеводы – 27 г (6 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки – 9 г (22 % ккал), жиры – 14 г (72 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).

Шоколадный чизкейк с малиной ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 120 г

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Кокосовая мука – 4 ст. л.

Сукрин мелис – 4 ст. л.

Какао – 4 ст. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Яйца – 4 шт.

Какао – 4 ст. л.

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 320 г

Сукрин мелис – 4 ст. л.

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 240 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала готовим тесто для основы. Смешайте миндальную муку, кокосовую, какао и сукрин, добавьте растопленное масло. Размешайте до получения однородного теста.

• Приготовьте тем временем начинку. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Смешайте взбитые яйца со сливочным сыром. Добавьте в эту смесь растопленный шоколад, сукрин, какао и хорошо все перемешайте. Вылейте начинку в форму и поставьте в духовку на 30 минут.

• Перед подачей на стол дайте чизкейку постоять несколько часов в холодильнике. Украсьте свежей ягодой.

На весь чизкейк: белки – 146 г (18 % ккал), жиры – 281 г (76 % ккал), углеводы – 44 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/12): белки – 12 г (18 % ккал), жиры – 23 г (76 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Пирожное Fragilite с чернично-малиновым муссом ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Лесные орехи – 130 г

Сукрин голд – 2 ст. л.

Яичные белки – 5 шт.

Сукрин мелис – 60 г

ДЛЯ ЧЕРНИЧНО-МАЛИНОВОГО МУССА:

Свежая черника – 150 г

Свежая малина – 150 г

Вода – 100 мл

Сукрин мелис – 80 г

Сливки для взбивания – 500 мл

FiberFin – 2 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сукрин мелис – 0 г

Черника – 30 г

Малина – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте на сковороде лесные орехи, высыпьте на полотенце, оберните и потрите, сняв как можно больше шелухи. Измельчите орехи в блендере до мелкой крошки, добавляя сукрин голд.

• Взбейте яичные белки в плотную пену. Всю посуду для взбивания лучше заранее охладить, так белки будут взбиваться лучше. Уменьшите обороты взбивания и высыпайте сукрин мелис в белки маленькими порциями. Добавьте во взбитые белки измельченные орехи с сукрином. Все аккуратно перемешайте лопаткой.

• Разделите смесь на три части, 2/3 выложите тонким слоем на бумагу для выпекания размером 30×40 см. Оставшуюся часть выложите на другой лист бумаги меньшего размера – 20×30 см. Каждый пласт выпекайте в духовке 10–15 минут. Как только корж станет золотистым, проверьте пальцем: если не липнет, вынимайте.

• Дайте остыть коржам и приступайте к муссу. Ягоды залейте 100 мл воды и варите 5 минут. Добавьте сукрин и варите еще 5 минут. Крахмал смешайте со столовой ложкой холодной воды и влейте в ягодную смесь. Варите еще 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

• Взбейте сливки и аккуратно смешайте с ягодной смесью. Ореховый пласт большего размера разрежьте пополам. Одну часть положите на поднос, смажьте ягодной массой. Положите сверху вторую часть, которую также покройте муссом. Сверху – третью часть. Украсьте ягодами и посыпьте сверху пудрой (сукрин мелис).

На все пирожные: белки – 54 г (8 % ккал), жиры – 287 г (86 % ккал), углеводы – 46 г (6 % ккал).

На 1 пирожное (1/12): белки – 5 г (8 % ккал), жиры – 24 г (86 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Назад: Хлеб

Дальше: Кремы и сладкие соусы